资料绿色食品 果酒（报批稿）.doc

NY中华人民共和国农业部 发布2008-03-01实施2007-12-18发布绿色食品 果酒 Green foodFruit wine（报批稿） NY /T 15082007中华人民共和国农业行业标准ICS × ××备案号：×××××××× 前 言本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位：农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）、中国绿色食品发展中心。本标准主要起草人：谢焱、王富华、万凯、杨慧、张冲、赵小虎、王旭。绿色食品 果酒 1 范围本标准规定了绿色食品果酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于除葡萄以外的以各种新鲜水果为原料酿制而成的果酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 7718 预包装食品标签通则GB 10344 饮料酒标签标准 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法中绿认2005124号关于绿色食品加工产品原料的有关规定3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 果酒 fruit wine以新鲜水果或果汁为原料，采用全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在体积分数7%18%的各种低度饮料酒。4 产品分类产品按含糖量分为以下几类：a)干型果酒；b)半干型果酒；c)半甜型果酒；d)甜型果酒。5 要求 5.1 原辅材料原料生产基地环境应符合NYT 391的规定，并按绿色生产操作规程生产。加工用水应符合中绿认2005124号文中3.1的规定。5.2 感官应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽应具有本品的正常色泽，酒液清亮，无明显沉淀物、浮悬物和混浊现象香 气应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，且与果香混为一体，无突出的酒精气味滋 味酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，酒体协调典型性具有标示品种及产品类型的应有特征和风味5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标酒精度（20），%（体积百分数）718滴定酸(以酒石酸计)，g/L4.09.0挥发酸(以乙酸计)，g/L1.5总糖（以葡萄糖计），g/L干型4.0半干型4.112.0半甜型12.150.0甜型50.1干浸出物，g/L9.0总二氧化硫，mg/L250铁（以Fe计），mg/L8.0注1：酒精度（20）允许误差为标示值的±1.0（体积百分数%）。注2：如已有相应国家或行业标准的果酒，其浸出物要求可按其相应规定执行。5.4 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号文规定。5.5 卫生指标应符合表3规定。表3 卫生指标项 目指 标铅（以Pb计），mg/L0.2无机砷（以As计），mg/L 0.05山梨酸，g/kg0.2苯甲酸，mg/kg不得检出(1)展青霉素a，g/L50黄曲霉毒素B1，g/kg 5菌落总数，cfu/mL 50大肠菌群，MPN/100mL3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出注：其他食品添加剂，如着色剂、甜味剂等应符合NY/T 392的规定。a 展青霉素仅限于果酒中苹果酒和山楂酒。6 试验方法 6.1 感官按GB/T 15038有关规定执行。6.2 理化指标按GB/T 15038有关规定执行。6.3 净含量按JJF 1070规定执行。6.4 卫生指标6.4.1 铅按GB/T 5009.12规定执行。6.4.2 无机砷按GB/T 5009.11规定执行。6.4.3 山梨酸和苯甲酸按GB/T 5009.29规定执行。6.4.4 展青霉素按GB/T 5009.185规定执行。 6.4.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定执行。6.4.6 菌落总数按GB/T 4789.2规定执行。6.4.7 大肠菌群按GB/T 4789.3规定执行。6.4.8 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定执行。7 检验规则 按NY/T 1055规定执行。8 标志和标签8.1 标志产品销售和运输包装上应标注绿色食品标志，标注办法按中国绿色食品商标标志设计使用规范手册规定执行。储运图示按GB/T 191规定执行。8.2 标签应符合GB 7718及GB 10344的要求。 9 包装、运输和贮存9.1 包装包装材料应符合NY/T 658及食品卫生标准要求和有关规定。包装容器应清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。9.2 运输和贮存用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时，应“倒放”或“卧放”。运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋、严禁火种。成品不应与潮湿地面直接接触；不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。运输温度宜保持在535；贮存温度宜保持在525。