生干坚果质量等级要求 腰果仁.doc

中国食品工业协会坚果炒货专业委员会 发布2013- - 实施2013- - 发布腰果仁Cashew nut （征求意见稿） 生干坚果质量等级要求前 言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草。本要求依据SB/T10671-2012坚果炒货食品 分类和SB/T10670-2013坚果与籽类食品 术语的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。本要求主要起草单位：本要求参与起草单位：本要求的附录A为资料性附录本要求首次发布。腰果仁1 范围本标准规定了生干腰果仁的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生干腰果仁的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.19 食品安全国家标准 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法GB 16326 坚果食品卫生标准GBT6005 试验筛 金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板 筛孔的基本尺寸GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T 10670 坚果与籽类食品 术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1腰果 cashew nut俗称鸡腰果、介寿果，拉丁文为：Anacardium occidentalie Linn，为漆树科腰果树的种子。4 腰果仁原料产品质量等级4.1 腰果仁由腰果脱壳、去种皮后得到，具有特有外形。可以是白色、微黄或焦黄的，可以是完整果仁或碎果仁。不得有霉变、虫蛀，也不得有死活昆虫、虫卵以及石头、土块等杂质。 应具有腰果仁特有风味，无脂肪酸败味、馊味等异味。 4.2 腰果仁中水分含量不超过5%。 4.3 腰果仁应符合表1原料产品质量等级标准的规定表1 腰果仁原料产品质量等级规格指标等级指标一级（白整仁）二级（微黄整仁）三级（斑点整仁）四级（花皮整仁）一.严重缺陷 a.虫蛀0.5%1.0%1.0%1.0% b.霉斑、变质，并有附着物0.5%1.0%1.0%1.0% c.外来杂质0.01%0.01%0.01%0.01% 严重缺陷最高允许值1.0%2.0%2.0%2.0%二.一般缺陷 a.二级/微黄整仁5.0%- b.三级/斑点整仁1.5%5.0%- c.斑点碎仁1.5%5.0%20%淡棕色斑点果 d.斑点整仁1.5%5.0%40%淡棕色斑点果 e.斑点整仁 0.5%2.5%60%棕色斑点果 f.花皮整仁0.5%2.5%7.5%- g.果仁表面损伤(刮痕)1%2%5%-h.附着种皮3%3%3%3% i.黑斑果-0.05% 一般缺陷最高允许值8%11%14%60%4.4 外观尺寸分级腰果仁应符合表2标识的大小。每个级别腰果仁中，低一个等级的果仁重量不能占比超过其总重量的10%。表2 腰果仁颗粒分级腰果仁大小标识每千克腰果颗粒数每磅腰果颗粒数180266-395140-180210395-465180-210240485-530220-240320660-706300-320450880-990400-4504.5 等级指标 腰果仁等级指标应符合表3至表7的规定。表3白整仁腰果质量分级指标名称分级标准规格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征白整仁180头WW180140-180腰果仁应具有特有外形，颗粒基本均匀，颜色为白色，极浅象牙色或浅灰色，无黑色或棕色斑点。白整仁210头WW210180-210白整仁240头WW240220-240白整仁320头WW320300-320白整仁450头WW450400-450注：如有低一等级的果仁和碎仁，其总量不得超过5%（m/m）表4 微黄整仁腰果质量分级指标名称分级标准规格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征微黄整仁180头SW180120-180腰果仁具有外形完整，颜色呈浅棕色，浅象牙色，浅灰色或深象牙色，但果仁内部仍为白色，无黑，黄斑点微黄整仁210头SW210200-210微黄整仁240头SW240220-240微黄整仁320头SW320300-320微黄整仁450头SW450400-450注：如有低一等级的果仁和碎仁，其总量不得超过5%（m/m）表5 斑点整仁腰果质量分级指标名称分级标准规格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征斑点整仁180头LBW180120-180腰果仁具有外形完整，允许有焦黄、变色、花皮和皱缩果皮、无焦苦味，可以有深黑色斑点。斑点整仁210头LBW210200-210斑点整仁240头LBW240220-240斑点整仁320头LBW320300-320斑点整仁450头LBW450400-450注：如有低一等级的果仁和碎仁，其总量不得超过5%（m/m）表6 花皮整仁名称分级标准规格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征花皮整仁180头DW180120-180腰果仁外形完整。允许有焦黄、变色、花皮和皱缩果仁，无焦苦味。可以有深黑色斑点花皮整仁210头DW210200-210花皮整仁240头DW240220-240花皮整仁320头DW320300-320花皮整仁450头DW450400-450注：如有低一等级的果仁和碎仁，其总量不得超过5%（m/m）4.6卫生指标应符合GB 16326、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定，具体数值见附录A。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.8 净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。5 试验方法5.1 感官在光亮度为300500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。5.2 质量指标用四分法取样500g（±5g），根据指标要求内容进行检测，以重量比计。5.3 水分按GB 5009.3中规定的方法测定。5.4 净含量测定按照JJF 1070中有关规定执行。6 检验规则6.1 出厂检验出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级。6.2 型式检验型式检验项目为卫生指标，正常情况下每年检验1次。6.3 检验组批和抽样同一产地，同一品种，相同质量等级的为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取2kg,分别做检验和留样。6.4 判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志7.1.1产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定的要求。7.1.2储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求。7.2.2销售包装必须完整、不易散包。7.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4 贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。在温度高于15、贮存期限超1个月时宜冷藏。附录A（资料性附录）生干腰果仁卫生指标生干腰果仁卫生指标具体数值见表3。表1 卫生指标项 目指 标检验方法依据标准过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） 0.08GB/T 5009.37GB 16326酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g） 3黄曲霉毒素B1/（g /kg） 5.0GB/T 18979GB 2761铅/（mg/kg） 0.2GB 5009.12GB 2762氯丹/(mg/kg) 0.02GB/T 5009.19GB 2763