细菌食品中毒-李斯特菌课件.ppt
.,引起食物中毒的新的微生物种类及其中毒机制,“如果说保障食品安全是一场战争，那么毫无问题，致病性微生物引起,的食源性疾病是我们的头一号敌人。”,陈君石,.,壹,贰,叁,食物中毒,李斯特菌,阪崎肠杆菌,.,1.1,食物中毒的概念,定义,:,国家标准,(GB14538),中界定了食物中毒,指摄入了,含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒,有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚,急性疾病。,一,.,食品中毒,.,1.2 2013,年食物中毒事件报告情况,.,1.3,微生物引起的中毒,1,、细菌性食物中,毒,2,、真菌性食物中毒,微生物引起的食物中毒,在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较,为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后，,就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细,菌和真菌等病原菌。,.,1.4,细菌性食物中毒,.,1.5,引起中毒毒素的类型,内毒素（革兰氏阴性菌）,引起中毒类型,外毒素（革兰氏阳性菌）,.,2.,李斯特菌,李斯特菌是,1926,年英国南非裔科学家穆里在病死的,兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英,国生理学家约瑟夫,李斯特（,1827,1912,），,1940,年被,第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。,.,1,2,3,4,5,2.1,李斯特氏菌,李斯特菌简介,：,李斯特氏菌是一种格兰,氏阳性菌，形状为圆尾,带柱，它是一种非芽孢,兼性厌氧菌。,单增李斯特菌,：,其中单增李斯特菌是唯一,能引起人类疾病的。,生长环境,：,单核增生李斯特菌,是一种常见的土壤细,菌，在土壤中它是一,种腐生菌，以死亡的,和正在腐烂的有机物,为食。,感染症状：,增李斯特菌感染后主要,表现为败血症、脑膜炎和单核细胞,增多,。,它也号称冰箱杀手,：,该菌在,4,的环境中,仍可生长繁殖，是冷,藏食品威胁人类健康,的主要病原菌之一。,.,李斯特菌,2.2,菌株,绵羊李斯特菌,L.ivanovii,格氏李斯特菌,L.grayi,西尔李斯特菌,L.seeligeri,英诺克李斯特菌,L.innocua,默氏李斯特菌,L.murrayi,单核细胞增生李斯特菌,L.monocy togenes,威尔斯李斯特菌,L.welshimei,.,2.3,单增李斯特菌的特点,1,3,2,4,大体特点,1.,分布广,存在于土壤、水域,(,地表水、污水、废,水,),、昆虫、植物、,蔬菜、鱼、鸟、野,生动物、家禽。,3.,适应范围大,酸性、碱性条件下,都适应,2.,生存环境可塑性大,能在,2-42,下生存,(,也有报道,0,能缓慢,生长,),能在冰箱冷藏,室内较长时间生长,繁殖。,4.,带菌较高的食品有,牛奶和乳制品；肉,类,(,特别是牛肉,),；,蔬菜；沙拉；海产,品；冰淇凌等。,.,2.4,引起的食物中毒机制,?,单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较,高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂,菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并,通过口腔,-,粪便的,途径进行传播,。,该菌可通过,眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成,感染,，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、,子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有,上升趋势,。,.,2.5,致病机理,经胃肠道感,染,进入宿主细,胞,单核吞噬泡,进入宿主细胞胞,浆,增殖,极向运,动,形成双膜结构,并逃逸二,级吞噬体,内化,被包裹,逃逸吞,噬,吸收宿主细胞营,养,聚集、激活肌动蛋,白,.,如何控制食品中的李斯特菌？,?,单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞,争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，,所以在食品加工中，,中心温度必须达到,70,持续,2,分钟以上,。,?,由于丹增李斯特菌在,4,下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱,食品增加了食物中毒的危险。,冰箱食品需要加热后再食用,。,2.6,我们的思考,.,?,该菌为革兰氏阳,性短杆菌,常呈,V,字,型排列,对理化因,素抵抗力较强,?,广泛存在于自,然界中，不易,被冻融，能耐,受较高的渗透,压，通过口腔,-,粪便的途径进,行传播,?,脑膜炎健康成人可出,现轻微类似流感症状，,群殴主要症状是，发,热，呼吸急促，出血,性皮疹，恶心、呕吐、,腹泻、败血症、甚至,死亡,生物学特性,流行病学,致病性,2.7,单增李斯特菌的总结,.,阪崎肠杆菌,(,Enterobacter sakazakii,),作为新,发现的寄生于人肠道的条件性致病菌，导致新生儿,出现脑膜炎、败血病、小肠结肠炎坏死等症状，致,死率可高达,80,。因此，我们对阪崎肠杆菌进行详,细的讨论。,3.,阪崎肠杆菌,脑膜炎,小肠结肠炎,菌血症,.,3.1,阪崎肠杆菌的简介,1,.,宿主部位：人和动物肠道内,2.0.61.1m,1.23.0m,3.,菌落形态：不同琼脂其菌落形态不同,4.,细菌特点：革兰氏阴性无芽孢杆菌,.,3.2,阪崎肠杆菌的特性,1.,培养特性：兼性厌氧，营养要求不高,生长,:,很多培养基中,2,生化特性：,-,葡萄糖苷酶活性为阳性；,缺少：磷肽胺酶,.,3.3,破坏细胞的过程,1,粘附,2,侵入与诱,导凋亡,3,免疫逃避,.,粘附性,弥散性粘附,细胞表面局部,定植菌群粘附,混合型,最大粘附,所在时期,生长对,数期后,期,.,前期,中期,后期,细菌结,合纤连蛋,白,外膜蛋,白是决定,因子,PI3-,激酶和,A-PKC,被激活,表达的未激,活,PI3-,激酶和,A-,PKC,抑制其侵,入,HBMEC,其导致细,胞死亡,.,阪崎肠杆菌,阪崎肠杆菌注射小鼠脑内,浸润性巨噬细胞和嗜中性粒细胞,炎症性聚,集,细菌吞噬体,阪崎肠杆菌存活在巨噬细胞,表明：阪崎肠杆菌有很强的增殖能力,.,?,通过,PH,值来控制,?,紫外线杀菌,?,纳米技术杀菌,?,对常用抗菌药较敏感,3.4,调控方法,.,3.5,治疗,?,阪崎肠杆菌对常用的抗菌药更敏感，且该菌是唯一对,氨比西林敏感的肠杆菌。,?,虽然最佳抗生素治疗方法尚未确定，但在大多数早期,报告的病例中都是应用氨比西林和庆大霉素联合疗法,。,.,3.6,我国对阪崎肠杆菌方面的管理规定,?,关于对进口乳制品进行阪崎肠杆菌检测的通知,（国质检食函,2005690,号）；,?,关于加强进口乳制品检验检疫监督管理工作的,通知（国质检食函）,2007298,号；,?,婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则（,2006,、,2008,版）,
