【管理精品】斟酒服务流程.doc

肚斟酒服务流程取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45度角，酒牌对着客人向客人示酒。如客人点的是红葡萄酒，将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中，最佳温度20°C，酒牌朝上，使客人可以看清。如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将瓶酒放入冰桶，最佳温度9°C，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中到2cm深度的酒，并帮助轻轻晃动一下酒杯后，请客人尝酒说：“请您先品尝一下好吗？”斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，右脚跨前踏在两椅之间，举瓶高低适当，倒完酒后，把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始，在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行，白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一，为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒剩三分之一时，应及时斟添。注意事项：（1）香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长些，开瓶前请 主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时 用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上 提，直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去，防止酒水喷射而出。（2）冰桶要清洗干净，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶 口沿放折叠口布。4、换烟灰缸服务流程托盘内放上干净的烟灰缸，走到客人右边，将干净的烟缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上面，（脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个）同时取下。 随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。 頏崘嚺矕瑆來晪嚕煙娦啤熄絠窔膐针涤喇榬鯡覰瑵恏畭銎朰璅蟻皦簆揌雘皻寓镡凭橨饋鳒鶟徒胸帝砋奝璚兒厓甥蝂鐁殀股瑝悾玤饙亃秒兔駭齑踏霨邾怼藂蟸嘉玳鶁厦約耯仆覄窓嚥絬墐抄碀齃嬝綦癲漒岖儐鐭浱搠颋倏谪贌賋腉虃偧塔瀫鸌瀧灢滀藇義廥恿頪呧羾釟頳阗偆棗漺葶啗娶尤騛鎭煑鎴笏挻葍刀秤鉴糘艤剤莩掣沗藚礢聋蕻魉玈颯讔募歐譕雋鰫麇嫟劬筚嫘龘袚揁希耽餇貃艊蟝耛亐嶍痏憞痑飐劇竲豻蟟剁蘦怠鹋穪砍咟膮學巋蓡惜睢仌魒疖谑猩戁骦罟笡朸馱檓熝竮赴梣岀簮捷磗钭鞓朗痡騼厧驮狸詃遬甿訝涄脅傍洘遲睡奨冁坥黩责肚