桂林米粉品牌与文化建设.doc

桂林米粉品牌与文化建设桂林米粉品牌与文化建设【摘要】天等版"桂林米粉"风靡京城之后，引发了本土桂林人对正宗的桂林米粉的深刻反省与思考。桂林米粉是桂林历史，文化与桂林人生活不可或缺的一部分。桂林米粉品牌的形成是长期积淀的过程，它离不开悠久的历史文化和传承，我们该如何去传承这份深入我们的灵魂的文化，如何维系这份品牌，桂林人应该更多地去思考是如何使桂林特色的东西产业化，并走向世界。【关键词】桂林米粉文化遗产品牌产业化一、什么是桂林米粉在桂林,米粉绝不仅仅是一份点心、一种小吃,它承载着桂林的历史、桂林的故事、桂林的荣誉。桂林米粉名声在外，桂林人对桂林米粉更是情有独钟，桂林米粉是许多桂林人的早餐，甚至是中餐和晚餐。外出归来的桂林人，最想做的第一件事就是吃一碗桂林米粉。随着桂林旅游业的蓬勃发展,桂林米粉就更快更多的走向了全国,走向了世界；伴随它的有：桂林山水字画.工艺品.桂林土特产和桂林人文的杰出思想.在桂林人开的粉店中,就或多或少的能反映出桂林的这些特色,特点和文化来.。桂林米粉是一张向世界展示的名片。应该说，桂林米粉是一个泛指，是一种统称，是一类仅限于桂林市区内(外)流行的所有米粉的代名词。说得更加文雅、含蓄、宽广一点，它是厚重的历史，是国内外人士认识桂林、了解桂林的一张名片，是一位形象大使，是响当当的一个品牌，是沟通外界的一座桥梁，是经济产业，是传统饮食文化当中最典型的代表及符号，更是所有桂林人寄托浓桂林米粉是包含整个大桂林行政区域内，甚至以"桂林米粉"这个招牌，在国内外经营与真正桂林米粉味道相类似，又比较流行的米粉品种。如全州红油米粉、平乐老邹米粉、恭城油茶米粉、南宁桂林米粉、五通桂林米粉、天等桂林米粉、香港桂林米粉、台湾的桂林米粉，美国桂林米粉等。市商务局2009年5月曾为推行由国家食品营养学会倡导的"阳光早餐"在桂林生活网进行可行性调研,帖子一发表,就有1万多的阅帖,发表意见的80%表示只对米粉情有独钟。商务局由此得出"桂林米粉在市民的心中独一无二无法替代"的结论二、桂林米粉是奢侈的快餐文化不是说吃碗桂林米粉如何的讲排场、如何的铺张，桂林米粉充其量就是一种价廉物美、快捷方便的地方风味小吃。"奢侈"用意是想把真正的、传统的桂林米粉同那些南宁天等人在北京卖的、临桂五通人在广州卖的、天南海北人在全国各地卖的、甚至一些外地人在"桂林米粉"区别开来，匡正杜假。我们所说的奢侈，套用一句经典比喻语言来讲，就是罗马不是一天建成的，桂林米粉是2000年的文化积淀而形成的，也是除却这山这水之外的外地人所无法仿制的，尽管他们无一例外的一直喜欢借壳上市地把自己的米粉称之为"桂林米粉"。也许是因为这样，有人说，在游览了桂林的秀丽山水后，再吃上一碗桂林米粉，既饱享眼福，又饱享嘴福，实在是人生中的一大乐事，这是有一定道理的。桂林人的一天是从米粉开始的,但却没有结束的时间。通宵营业的米粉店周而复始地叙说着这个城市对于米粉的热爱和依恋。三、桂林米粉的品牌文化维护."米粉"两个字，是"桂林米粉"非物质文化遗产中核心又核心的部分，不容个别心术不正的人辩解，翻一翻300年来的地方志和物产就知道，只有桂林市的桂林米粉中的"米粉"是能够入书、入画、入戏、入剧本、入小说、入电影、入到了桂林吃过桂林米粉的游客一致称好的、单一特指的用当地的大米和得天独厚的好水经多道传统工序精心制作的、主料配菜多达25种以上的非常有弹性有筋力的食品精华。米粉出了桂林就不应该是正宗的"桂林米粉"，桂林米粉是先辈留给500万桂林人一笔无比宝贵的财富，我们每一位桂林人都有责任有义务坚决捍卫。2008年初,桂林市餐饮烹饪协会曾到市工商局咨询"桂林米粉"注册集体商标问题。但由于注册集体商标需要大量的申报材料,包括对桂林米粉的历史沿革传承、制作标准等做详细真实的调查,并形成文字,这需要耗费大量的人力物力。烹饪协会感觉以一己之力难以完成,最后不了了之。市商务局也曾于2006年将"味香馆"、"又益轩"作为"桂林米粉"的载体申报"中华老字号"。"中华老字号"是为具有鲜明的地域文化特色和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色,取得社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌设立的荣誉,但由于"味香馆"已经夭折、"又益轩"规模太小无功而返。但是，就在我们努力的的过程中，地位和名气都不如桂林米粉的南宁老友粉和柳州螺蛳粉的制作工艺已于2008年列入了自治区级非物质文化遗产名录,现在正申报国家级非物质文化遗产。同样令桂林人遗憾的是,广西鲜湿米粉的标准也是由南宁企业草拟而非出自桂林。我们桂林人，在维护桂林米粉的文化地位上，却是说得多，干得少，现在桂林米粉居然还不属于省级的非物质文化遗产，就是市级的非物质文化遗产也还是在天等版的"桂林米粉"的冲击与压力下才开始申办。在对当地资源的开发和利用上,天等人是敝帚自珍的珍惜心态,学会扬长避短；而桂林是熟视无睹的漠视心态,没有充分挖掘桂林的优势。桂林米粉要寻求发展，就要学会扬长避短,拿自己的优势资源去获得竞争的优势。桂林是汉文化底蕴最深厚的地区,在历史上长期是广西的政治、文化中心,现在也是广西第二大高等教育中心。桂林是旅游开放城市,市民具有较开阔的视野。桂林旅游业出了不少人才,在导游行业、酒店业、旅游工艺品行业都具有相当的优势。桂林本应在经济文化创新中引领广西潮流。但尽管桂林有以上优势,桂林却并没有开创出有优势、有特色、可持续发展的经济文化发展格局,在某些领域或方面在国内引领发展潮流。任何一种品牌的生命力都在于它所凝聚的精神，今天我们桂林人不得不承认，是天等人自强自立、苦干实干、团结拼搏、争创一流的天等精神赋予了桂林米粉品牌新的活力与发展的新天地。四、发展"桂林米粉"经济和弘扬"桂林米粉"文化的意义我们首先从文化的角度与高度来诠释桂林米粉所应承担和被赋予的意义。桂林米粉是桂林文化的重要组成部分,关系到桂林城市形象。桂林可以以规范提升桂林米粉品质,作为弘扬桂林饮食文化,提升桂林城市形象的突破口。关乎桂林千家万户的米粉品质的提升,还会使桂林人的精神面貌随之改变,继而提升城市整体形象。我们都说要桂林的文化要走出去,但是究竟要靠什么走出去?饮食就是一个最好的渠道,桂林米粉目前已经有了很好的基础,桂林要从提高到文化发展的程度来重视米粉的问题。作为一个产业,米粉可以拉动很多产品和产业的发展并带动就业。我们应该有有"桂林米粉全国战略的构想"：桂林可以生产多品种的鲜湿方便米粉和符合国际食品标准的干米粉,生产大量同方便面一样的"方便米粉"供应大量的全国米粉店市场；可以在桂林建立"桂林米粉旅游文化园",展示桂林米粉历史文化和生产过程,使其成为一种集游、食、购于一体的旅游新产品。米粉产业的发展,将带动大米、辣椒、豆角、黄豆、花生、香料等米粉原料、辅料和调料的生产和发展,促进桂林农业结构调整,增加农民收入,促进农副产品深加工和食品加工业的迅速发展。若建立原辅料供应基地,还可以保障米粉原料品质和食客健康,达到维护桂林米粉品质目的。五、正宗桂林米粉的经营状况与处境桂林的米粉店很多，分布在各大街小巷，全市约有2000多家米粉店。大多数米粉店面积小，装修简陋，环境卫生普遍很差。许多米粉店的工作人员直接用手抓起卤菜(卤牛肉、卤猪肉等)切片给顾客，酸豆角、芫荽、葱花、辣椒等配料直接摆放在暴露的地方，供人们自取，夏天很容易招引苍蝇，非常不卫生。很少有米粉店店主重视品牌形象，就连一些"老字号"也不重视自身形象，店内装修很简陋，没有任何体现米粉文化的装饰，没有丝毫关于自身历史的宣传，工作人员也不穿统一的服装。过去由于就业压力,政府鼓励自主创业,一个砧板、一个锅头、一个棚子就可以开店,但由此带来的负面问题也产生了。全国各地游客到桂林后都反映,街头巷尾的米粉店和桂林旅游形象格格不入,反映很失望。按理说,桂林米粉应该是个很大的产业,桂林又是旅游城市,如果两者结合起来,桂林米粉应该很有前途,但事实上我们做得并不好。严重点说,桂林米粉现在与桂林旅游城市是脱节的,我们现在只把它当作早点来推广,而像云南早已把米线当作一种旅游产品来推广,让游客可以感受到米线文化。很多游客来桂林,从下飞机到上飞机,导游带着游客到处转,几乎没有什么时间去吃米粉,即使有时间,也只是带到一些小店浅尝辄止地品一下,没有深入,我们的形象店在哪里?我们又有什么米粉的产品可以供游客带走。桂林"满城尽是米粉店"的盛况,与桂林市米粉薄利多销的模式有关。那么桂林米粉店除了提供给桂林市民3元一碗的阳光早餐之外，还应该走分级之路。因为在经济发展的今天,已经产生了在追求口味的同时,还追求环境和更高品质的群体。何况,桂林还是旅游城市。云南过桥米线在当地作为旅游文化产品卖到好几十元一份,在广州、深圳也已上升到20元的起价,而桂林米粉普遍也才几元一碗。桂林米粉生产厂和店家普遍希望政府为米粉产业发展提供更好的政策和服务。不要当米粉是一个小作坊,而应将之作为一个产业来发展。经营者需要多创新,政府需要做好服务,发展才有希望。比方说，推广，扶植崇善模式通过连锁方式快速提升,就是一个自然淘汰脏乱差小店的过程。六、从各种版本的桂林米粉经营模式中脱颖而出每个人从各自的利益角度来讲对于各种版本的桂林米粉的经营，都有着自己不同的解读。桂林的米粉大商家认为，北方人大多不了解桂林米粉，天等人借助桂林的名声进行地域差异化的定位和经营，对北方食客产生了吸引力，从养家糊口的角度看，天等人是聪明的；但作为桂林人来说，这是可能算是"砸牌子"。桂林米粉不是随随便便就可以经营的，桂林米粉有自己的文化内涵。桂林人经营桂林米粉，首先应该是做文化，是用心在做，不是仅仅开餐馆，而是做品牌、做文化-做桂林文化。只有做文化，才能做大。我以为，这样说，对于大的连锁商家，如桂林人米粉集团，崇善米粉，日头火，福星，等等而言，无疑是最好，最优，最终，最有利于自己发展，最能够限制竞争对手的游戏规则。我也认为，这也应该是桂林米粉产业化应该选择的未来大方向。在我看来，衣食住行，这是做人的根本，每一个人每一天都要穿衣服吃饭。桂林米粉以其独特的口味、任吃不腻的特点、低廉的价格而受人喜爱。虽然在桂林以外的各个地区甚至于全国到处都有打着桂林米粉旗号做招牌的餐饮店，我们估且不论其正宗与否，最起码在他们的帮助下，"桂林米粉"这四个字已经塑造成了一个品牌，其无形的价值非常巨大，简直可以用不可估量来形容。那么，在合理的利润下，我们桂林本地的企业应坚持抓紧产品质量及完善相应配套，诸如企业管理、品牌管理、人才培训、后勤管理，成本控制、物流，创建大集团，股份公司争取和全聚德，狗不理一样，在中国证券市场的中小板，创业板上市等等，牢牢的抓住"桂林米粉"这个金字招牌，扎实而稳健的发展，可想而知，桂林人自己的桂林米粉想要走出桂林及铺向全国最终目标其实只不过是理论上的时间问题，而那些包括天等人在内的众多打着"桂林米粉"旗号的米粉店，只不过是帮我们塑造品牌的开荒者而已。我们的最终目标应该是把桂林米粉打造成与麦当劳，肯德基一样齐名的快餐连锁店，在全国插旗，甚至走出国门，改变大家对桂林米粉是低端大排档的印象，将桂林米粉打造成一流的品牌。世界上最成功的连锁超市沃尔玛，它的经营理念对于我们改进提升桂林米粉的形象与品质，应该有很强的启示意义：复杂的事情简单做，简单的事情快乐做，快乐的事情天天做。经营好桂林米粉，就像经营我们的城市，创造我们城市的历史，打造我们城市的文化与品牌一样，应该也是一项马上要做，天天要做，永远坚持做下去的工程。【参考文献】1.桂林日报2010-07-27第一版市领导与政协委员共商桂林国家旅游综合改革试验区建设2.桂林日报2010-07-28第二版桂林国家旅游综合改革试验区建设专题协商会政协委员发言摘要MSN空间完美搬家到新浪博客！7140777