宁夏青铜峡市禹皇酒庄有限公司地下酒窖建设可行性研究报告.doc

宁夏青铜峡市禹皇酒庄有限公司地下酒窖建设可行性研究报告第一章 总论1.1项 目 提 要1.1.1项 目 名 称：宁夏青铜峡禹皇酒庄有限公司地下酒窖建设项目1.1.2项目主管单位：青铜峡市发展和改革局1.1.3项目申报单位：宁夏青铜峡禹皇酒庄有限公司1.1.4 项目单位法人：李文德1.1.5项目建设性质：新建1.1.6 项目建设地点：青铜峡市邵岗镇大沟村1.1.7 项目建设规模及内容1.1.7.1建设规模建设1000酒窖一座1.1.7.2建设内容地下酒窖土方处理、混凝土、防水防渗、防潮防温控制系统、建设其它设施。1.1.8项目建设期限项目建设为1年，即2010年4月-2011年4月1.1.9项目投资概算及资金来源1.1.9.1投资概算项目建设概算总投资300万元，其中：建筑工程157.7万元，装饰工程58万，安装工程30万元。1.1.9.2资金来源项目建设所需资金300万元，其中：申请资金支持30万元，占项目总投资的10%；申请银行贷款140万，占项目总投资的40%，企业自筹资金150万，占项目总投资的50%。1.1.10项目预期收益项目建成后，可储存100吨葡萄酒，储藏价值700万，最高价值可达1000万。年可实现销售收入4183万元；酒厂利润总额2286万元；上缴利税总额514万元，经济效益十分可观。项目建成后可吸收农民工直接增加就业岗位2位，可直接增加农民收入4万元，间接带动（酒厂）农民工就业岗位30个，增加农民收入35万元。项目建设以促进生态建设为前提，以绿色产品为目标。促进农业增效、农民增收，实现当地经济和社会可持续发展都有十分重要的意义。1.2项目编制依据1.2.1国务院关于进一步促进宁夏经济社会发展的若干意见1.2.2 2004年12月31日国务院关于进一步加强农村工作，提高农业综合生产力若干政策的意见中明确提出：“加快建设以冷藏和低湿仓储运输为主的农产品冷链系统，对农产品仓储设施建设用土地按工业用地对待”。1.2.3国务院办公厅搞适流通扩大消费的意见国办发2008134号1.2.4国家发改委2008年11月7日急件关于进一步做好流通领域国债项目储备工作的通知1.2.5宁夏自治区优势特色农产品区域布局及发展规划1.2.6宁夏农业和农村经济发展“十一五”规划1.2.7宁夏回族自治区关于加快建设农业特色优势产业，大力推进新一轮农业结构调整的意见宁政办发20073号1.2.8青铜峡市人民政府第62次常务会议纪要1.2.9青铜峡市国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要1.2.10 中国贺兰山东麓葡萄文化长廊发展总体规划1.2.11青铜峡市关于加快发展葡萄产业的实施意见1.3主要技术指标1.3.1主要技术指标标准代号：国标GB15037-2006产品标准：国际葡萄酒组织标准（OIV）酒精度：12±0.5%（V/V）；总酸度：5-6g/L；含糖：4g/L主要建设技术指标表土建项目：序号指 标 名 称单 位指标数量备 注一建筑工程元1576953.831土石方工程35002桩与地基基础工程1003砌筑工程504混凝土及钢筋混凝土工程300混凝土及钢筋混凝土工程元8991685门、特种门及木结构工程元490086屋面及防水工程元153907防腐、保温、隔热工程元52578脚手架工程元227019混凝土及钢筋混凝土模板工程元6258110垂直运输工程元2233711大型机械元31063二装饰工程元5803151楼地面工程7002墙、柱面工程7003天棚工程4004门窗工程7005油漆、涂料、裱糊工程500三其它暂定元20720主要建设技术指标表安装项目：序号指 标 名 称单 位指标数量备 注一电气设备安装元351141防雷及接地装置302电器调整试验元5473配管、配线元263874照明器具元5253二给水、采暖、煤气工程元470771管道安装元286402阀门、水位标尺安装元50993低压器具、水表组成与安装元17314卫生器具安装元2135供暖器具安装元11393三刷油、绝热、防腐蚀工程元45391除锈工程元222刷油工程元7303绝热过程元3788四暂定项目元7251.4综合评价及论证结论1.4.1综合评价项目建设单位拥有固定的原料生产、收购渠道，项目区良好的自然环境与社会环境均能保证工厂正常安全的生产。项目建设单位生产技术成熟，基础条件较好。生产线上配备性能稳定、操作简便、能耗低的设备，所有生产设备都为当前国内先进水平。本项目属林果产品加工储藏类，是国家和当地政府支持和倡导的农业龙头建设项目。项目即能满足旺盛的市场需求，又能增加当地农民收入。酒窖建设既是中国贺兰山东麓葡萄文化长廊发展总体规划的主要组成部分，又是切实提升我区葡萄产业更好更快发展环节中不可或缺的一个部分。1.4.2论证结论综上所述，本项目生态、社会、经济效益显著，技术经济指标优于国家有关规定。因此，项目可行。第二章项目背景及建设的必要性2.1项目建设背景随着改革开放和现代化建设的不断推进与发展，传统的农业生产已不适应当前国民经济发展的要求，只有加快农业产业的结构调整，发展农村二、三产业，开拓农产品深加工和流通市场，才能满足人们对农副产品的需求。宁夏贺兰山东麓地区是我国优质葡萄最适宜产区之一，贺兰山东麓地区生产的葡萄酒已经正式获得国家质量监督检验检疫总局批准实施原产地产品保护，成为继昌黎、烟台之后，第三个被国家认定为地理标志产品保护的葡萄酒，这为我区利用区域优势,加快葡萄产业的发展赢得了历史机遇。自治区党委、政府高度重视葡萄产业的发展，制定下发了关于促进葡萄产业发展的实施意见，将葡萄产业确定为宁夏农业发展的优势特色产业，列入了农业产业化发展纲要。自治区“十一五”葡萄产业发展规划明确提出，到“十一五”末期，全区葡萄基地规模将达到50万亩，其中葡萄产业将成为全区4个葡萄主产区的主导产业。去年，自治区王正伟主席又提出实施“六个百万亩”生态林业建设工程，其中灌区百万亩特色经济林产业带建设葡萄基地就占有很大比重。陈建国书记批示“以非凡的毅力和决心，把我区葡萄产业搞上去，不达到中国第一，誓不罢休”，为我区葡萄产业快速发展指明了方向。青铜峡市位于宁夏贺兰山东麓地区具有发展酿酒独特的自然地理和区位优势。市委、政府认真贯彻落实自治区党委政府意见和陈建国书记的批示精神，并根据本市实际，制定建设十七万亩基地的规划方案，出台了关于促进产业发展的实施意见，由于市委、政府重视措施得力，我市产业稳步发展，截止2008年我市基地规模达8万亩（其中酿酒6.4万亩）到2010年全市基地面积达到14万亩（其中酿酒12万亩），年产量达15万吨，罐装酒生产达到5万吨，产业总产值达到24亿。青铜峡市已成为我区主要的生产基地，全市现有4000吨葡萄酒厂2座，酿酒设备及工艺达到国内先进水平，葡萄酒年加工能力达到3.5万吨，现有中型果蔬菜气调保鲜库2座，小型冷藏库1座，年贮藏保鲜品20000吨。御马酒厂、广夏公司、华昊公司和青铜峡市果蔬气调保鲜库等公司现为我市产业中的龙头企业，对带动全市产业的发展发挥着重要的作用。2.2项目建设的必要性2.2.1 项目建设是实施西部大开发战略、促进民族地方经济发展的需要生态环境保护和建设是我国的一项基本国策，是我国“十五”计划和2010年远景目标规划的重要投资领域。1999年，中央提出实施西部大开发战略,西部富集的资源与脆弱的生态环境形成了一对相互制约的矛盾,保护和建设生态环境，已是推进西部开发重要而紧迫的任务。宁夏贺兰山东麓地带土地资源广阔，地理、气候条件独特，特别适宜种植酿酒葡萄，在这里建设酿酒葡萄基地,既改善本地的生态环境，又发展了地方特色经济，为我区改善投资环境，引进技术、资金和人才，加快西部地区的发展步伐，推动民族地区经济持续高效发展，提供可靠保证。2.2.2 项目建设是调整本区产业结构和增加农民收入的需要随着社会的发展，人们对农产品的需求也有了进一步的变化，本区域原有的种植业结构，远远不能满足市场的需要，而且由于种植结构的不合理，使土地生产力进一步降低，为适应当前经济的发展，就必须调整产业结构，走产业化经营之路，本区域已在这方面进行了有益探索。据测算，在贺兰山东麓地区种植酿酒葡萄，亩产量可以达到1250公斤，亩产值在3750元左右，亩纯收入可达1834元左右；而在同类地区种植粮食作物，亩产值在860元，亩纯收入仅有360元。种植葡萄与种植粮食作物相比，亩纯收入可提高1474元左右。同时，酿酒葡萄产业属劳动密集型产业，种植酿酒葡萄可吸纳大量农村剩余劳动力，对减轻政府就业压力，增加地方财政收入和农民增收具有现实意义。 2.2.3 项目建设是治理黄河水源和应对黄河水量减少的需要贺兰山东麓属干旱半荒漠地区，水土流失严重，由于它处在水土流失的风沙危害严重地区，每年向黄河大量输入泥沙，由于黄河泥沙大量输入，引起下游河道淤塞，威胁下游人民生命财产的安全。贺兰山东麓葡萄基地建设，可以有效改善生态环境，减少泥沙流失，是治理黄河水质及保护母亲河的需要。同时，由于宁夏黄灌区的扩建，对黄河农业用水量的限制，发展节水高效农业成为必然选择。贺兰山东麓地区和扬黄新灌区能开发种植葡萄的土地资源有100余万亩，这些区域发展粮食生产每亩水费约在100元以上，种植传统农作物用水量大，效益低，难以支持高额的水电费用。种植葡萄可节约用水62%，节省水电费50%左右，因此，发展葡萄产业是节水、高效农业的有效实现形式。 项目建设是西部大开发战略，促进民族地方经济发展的需要，是调整本区产业结构和增加农民收入的需要，随着社会的发展，人们对农产品的需求也有了进一步的变化，本区域原有的种植业结构，远远不能满足市场的需要，而且由于种植结构的不合理，使土地生产进一步降低，为适应当前经济的发展，就必须调整产业结构，走产业化经营之路，本公司在这方面进行探索。在玉泉营已开发土地3000亩，已种植成龄葡萄园2000亩已挂果，2009年甘城子地区又开发土地4000亩，已种植2000亩，计划到2011年我公司酿酒总面积可达10000亩，实施种植区域化、品种优良化、原料基地化、管理规范化，种加工一体化的发展战略，建设名优特色经济林示范基地和酒庄，示范带动全市农业结构进一步调整优质资源配置更趋合理，三大效益日益显著进而促进社会主义新农村建设和现代林业建设，实现兴林与富民的和谐统一，提高我市农业和农村经济整体素质和效益具有深远的意义。1、葡萄产品市场前景广阔，葡萄是高档水果，人类栽培已有5000多年的历史。葡萄浆果的营养成分很丰富，会有大量的碳水化合物、配糖类、有机酸及盐、矿物质、酶、无氮有机物、芏柔质、含氮有机物、生物催化剂等，在医疗保健上，有补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃之效，常食用及其制品可预防和治疗神经衰弱，胃痛腹胀，心血管疾病。因此葡萄的营养价值是水果之冠，国际市场售价也是众多水果中较高的，它早已被世界各国公认为高档水果。2、大力发展产业是适应农业发展新阶段的要求。伴随着农业和农村经济进入新的阶段，在农产品市场供求关系发生重大变化。我区农业和农村经济整体素质和效益不高的问题越来越突出。主要表现在：大宗农产品总量不断增长，但农业效益有所下降，主要农产品人均占有水平居全国或西北地区前列，但农民人均收入水平仍列后位，造成这些问题的原因是多方面的，而农业和农村经济结构不合理，城镇化水平低，农业劳动率不高，则是其中一个很重要的原因。因此，大力发展产业，促进农业生产结构调整，全面提高农村经济的素质和效益，已成为目前农业和农村工作的一项刻不容缓的重要任务。3、抓住机遇，发挥优势，互惠互利，实现双赢。中央对农业、农村、农民问题的高度重视及西部大开发战略的实施，为我市农业和农村经济结构的调整和优化提供了良好的机遇，加上我市的产地优势和充足的光热、资源及得天独厚的灌溉条件，为农业结构的调整和区域优势发挥创造了条件。因此，发展葡萄产业对公司发展和促进我市县域经济发展具有双重效益。4、会产生良好的社会效益和经济效益，项目建成后，已有葡萄基地10000亩种植园将会满负荷种植，酒庄加工厂亦会正常营业，建设完毕后的地下酒窖会发挥应有的保质、保鲜和优化作用，从而为宁夏优质葡萄酒产业画上重要的一笔。另外根据市场分析按照目前产量，每亩地可产鲜葡萄1000公斤，加工成汁约400公斤，产值4000元/亩，如果加工成葡萄酒其效益将更可观。第三章 项目建设市场分析3.1全国市场前景分析根据2010年1月份国家统计局公布的数据，2009年全年葡萄酒产量为96万吨，增速27.63%，较08年回升3.8个百分点。从单月来看，葡萄酒12月产量为13.24万吨，同比上升72.78%，较11月的增速继续提升15个百分点。从2009年5月开始，葡萄酒的产量开始转正，进入四季度，葡萄酒的产量增速一度超过白酒，成为酿酒行业中的领头羊。虽然，在发展上，国产葡萄酒已经实现了勾兑酒向国际标准的转变；实现了工业产品向农业产品的转变；实现了原料由不适宜地区向适宜地区即西部转移；与欧洲葡萄酒国家横向对比中，我们已经掌握了最先进的生产工艺、更优秀的设施设备并拥有更大的规模、更美观的酒窖；消费市场上讲，国内快速增长，它们逐年下降，并且比它们活跃的多。国际政务与商务交流、海归人员、进出口贸易等方式，让一部分社会高端人群提前接触体验到了进口葡萄酒的文化并带回国内，从而成为进口葡萄酒文化的传播者与市场推动者，有效带动并拉动了市场需求。中国经济的快速发展所带来的消费者收入水平与消费水平的提高、城市化范围的提高等，极大地提升了对葡萄酒消费的需求。世界葡萄酒的年人均消费量为7升，美国为45升，欧洲每年人均消费葡萄酒38升，而中国每人每年仅消费0.3升。巨大的市场空间和发展潜力，丰厚的利润收益，使中国葡萄酒市场商机无限。即使只按3亿城市人口，人均消费量以世界平均水平计算：3亿×7升，我国葡萄酒消费量将达到21亿升，产值将达到目前的六倍。 如果以全国13亿人口达到世界人均消费量计算，或是3亿城市人口达到欧美人均消费量计算，我国的葡萄酒年产值均将超过千亿。中国人均消费量还不足欧美的1%，巨大的增长空间犹如一座有待挖掘的金山！据国家权威机关和国际权威调查机构IWSC研究表明，2010-2015年间，中国的葡萄酒消费市场将会有70%的增幅，到2013年中国有望成为全球第八大葡萄酒消费国。据专家分析，目前我国葡萄酒的生产普遍注重生产大规模化，管理比较粗放，原料同质化和产品低端化现象十分严重，市场抗风险能力比较差。庄园酒起源于法国，欧洲葡萄酒主产国多是以庄园式为主，庄园酒在西欧发达国家长盛不衰，我国在残酷的市场竞争中经历了对葡萄酒更高、更深刻的重新认识过程，正逐渐向精品化、高档化、个性化、庄园化方向发展，不断提高产品档次和品位，宣传葡萄酒知识和文化，积极应对国外顶级酒的竞争和市场冲击，抢占市场份额，不断满足社会的高端消费需求，目前国内葡萄酒庄园已近百家，纷纷在抢夺市场先机，抢占高端产品制高点。因此，中国葡萄酒市场发展潜力巨大。3.2宁夏葡萄产业发展状况贺兰山东麓地区是我国优质葡萄最适宜产区之一，这里土壤沙质，生产的葡萄含糖量高，含酸适中，是我国最佳的葡萄酒产区之一。2003年4月宁夏贺兰山东麓葡萄酒被国家批准实施原产地产品保护。自治区党委政府高度重视，确定将葡萄产业作为全区六大支柱产业之一重点发展。宁夏葡萄栽培已有一千多年的历史。宁夏酿酒业虽然起步迟，但它从起步时就迈入了一条比较成熟的路子。自治区政府在制定贺兰山东麓酿酒葡萄基地发展规划是，就从与世界接轨，发展产地优势出发，选择最适宜地区建设基地，选用世界著名酿酒葡萄品种，高指标、高起点建园。同时采用先进酿造工艺，从意大利、法国引进先进设备建厂等，基本上沿着栽培区域化、原料基地化、品质优良化、种植加工一体化的发展战略，为葡萄酿酒业奠定了良好的基础。宁夏地处西北，沙地葡萄源于“沙漠天成”、“零污染产区”，葡萄产量低，糖度高，酸度适中，单宁色素丰富，所酿制的酒酒体丰满，口感醇厚，有着得天独厚的庄园葡萄生产原料。区内目前已建成有葡萄产业协会的贺兰山晴雪酒庄、玉泉营巴格斯酒庄，全部生产顶级高端干红葡萄酒，已为全区葡萄酒产业下一步发展起到了示范和带头作用。我区酿酒产业已形成御马、西夏王、广夏、贺东庄园等成品酒加工企业，年加工原料约8万吨，生产原酒约5.6万吨，生产成品酒约1.5万吨，其中御马酒业公司年生产能力为3万吨，区内这些葡萄酒加工企业，在全国有一定的营销网络，成品酒的销量约占这些加工量的20%左右，其中西夏王干红酒荣获2000年巴黎国际酒展金奖，贺兰山干红葡萄酒获国际名酒金奖，目前全区葡萄酒加工企业的销售仍然以原酒为主，国内葡萄酒企业老大一百年张裕公司看准宁夏产区的优势，已来宁夏投资建基地，由于宁夏原酒品质高，国内知名葡萄酒企业王朝、长城、威龙等酒公司纷纷来宁夏抢购原料和原酒，更加剧了宁夏的源酒供不应求。按照宁夏葡萄酒加工企业未来五年规划，到2015年全区葡萄酒年生产能力将达到15万吨，年消耗原料21万吨，为了确保我市葡萄酒厂能全部加工，就必须建有15万吨的生产能力酒庄酒厂。同时受国内国际市场的影响，近两年优质原酒外销价格一般稳定在45006000元/吨，不会有大的波动，具备了推动产业化发展的利润空间，再加之宁夏酒的产业优势，可生产出高品质的原酒和高档成品酒市场优势明显。3.3青铜峡市葡萄及葡萄酒产业发展状况青铜峡市东靠黄河，西依贺兰山，具有发展葡萄产业独特的地理和区域优势。市委政府依据本市实际，提出建设17万亩葡萄基地的规划方案。截止2009年，全市葡萄基地规模已达6万亩：其中酿酒葡萄5万亩，品种为赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、贵人香、霞多丽和西拉；葡萄产量1.5万吨，占全区葡萄总产量4.5万吨的33%。成为全区主要的葡萄生产基地。全市现有葡萄加工企业2座，葡萄酒加工能力3.5万吨；有中型果蔬气调保鲜库2座，小型冷藏库1座，年贮藏保鲜果品2000吨御马葡萄酒厂和禹皇酒庄有限公司已成为全市葡萄原料加工的龙头企业，对带动全市葡萄产业的发展发挥着重要作用。按照自治区“关于进一步加快我区葡萄产业发展的意见”的总体要求，结合本市实际，规划到2015年，以现有葡萄基地为基础，使全市葡萄基地面积达到18万亩，年产量达到15万吨，灌装葡萄酒生产能力达到4.5万吨，葡萄产业总产值达到24亿，使其成为我市农民致富增收的支柱产业之一。宁夏青铜峡市禹皇酒庄有限公司位于青铜峡市邵刚镇大沟村，独特的土壤和气候微环境小区域，酿酒葡萄在此生长明显优于其它地区，完全可以生产出具有不可复制、又具有浓郁特色的顶级高端干红葡萄酒。兼顾干红葡萄原酒的生产和销售，以普通瓶装干红葡萄酒为基础，积极生产和营销顶级高端干红葡萄酒，以葡萄酒文化为舞台，用过硬的产品开拓市场，以层层代理建立营销网络，以重信义巩固扩大销售区域。公司前期计划除区内销售外，主要销往西安、兰州、包头等周边大城市，下部计划逐步销往北京、上海及沿海大中城市。在项目建设同时组织营销队伍，建立本区及区外的销售网点，选择有实力讲信用的销售商建立长期稳定的合作关系。第四章项目建设指导思想、原则及目标4.1项目建设指导思想及原则4.1.1项目建设指导思想以党的“十七大”和国务院关于加快宁夏经济社会发展的若干意见精神为指导，深入贯彻落实科学发展观，坚持以科学技术为动力，以市场为导向，以增加农民收入为核心，以提高农业综合生产力，改善区域生态环境和提高林产品有效共给能力为目标，实施种植区域化、品种优良化、原产基地化、管理规范化、种加一体化的发展战略，建设名优特色经济示范基地，示范带动全市农业结构进一步调优，资源配置更趋合理，三大效益日益显著，进而促进社会主义新农村建设和现代深加工建设，实施兴林与富民的和谐统一。4.2项目建设原则坚持科学规划，合理布局，突出特色，分布施工，规范化管理协调局部，科学经营，整体推进的原则。坚持市场引导，政策扶持，政府推动，标准化生产，产加销同步发展的原则。坚持生态效益、社会效益和经济效益相统一的原则在项目资金筹措方面，坚持引资与筹资相结合为主体，争取政府优惠政策扶持为辅的原则。坚持立足当前兼顾长远的原则，走可持续发展路的原则。4.3项目设计及规模4.3.1项目建设内容建设1000酒窖一座购置橡桶50个4.3.2建设规模项目建成投产后，年可生产法国橡木桶窖贮高档干红葡萄酒40吨，年灌装各档葡萄酒5000吨，营业收入4183万元，利润2286万元；上缴利税514万元，经济效益十分可观。第五章建设条件分析5.1自然地理条件5.1.1地理位置优越项目区地处世界葡萄种植的“黄金地带”。属国际三个葡萄酒原产地保护范围之一青铜峡市甘城子地区。本地区处中温带干旱气候区，属典型的大陆性气候。气候干旱年降雨量小，昼夜温差大。该地区海拔高度在1100-1200m之间，由于有贺兰山的天然屏障保护，气温较周边较高，这些都为发展旱作节水农业、生产幼稚的酿酒葡萄提供了得天独厚的条件。5.1.2土地资源充裕青铜峡市土地总面积378.8万亩，全市东西部土地利用差异悬殊，林地、牧草地和未利用地集中分布在西部，耕地、水域、城乡居民地和交通用地集中在东部。本项目占地3亩，附加产业链环节共占地50亩，酿酒葡萄基地10000亩。5.1.3土壤条件优良项目区土壤以灰钙土、风沙土和灌淤土为主。贺兰山东麓甘城子地区系洪积扇三级阶梯，成土木岩以冲积物为主，地形起伏较小，较平坦，沟壑小而浅，土壤侵蚀度轻，土壤为淡灰钙土和风沙土，土质多为沙壤土，有些土壤含有砾石，土层深40-100cm，ph值8.5.土质疏松，透气性好，有利于植物根系的生长发育。砾石和沙土可生产具有优雅气质的高质量红葡萄酒。5.1.4气候条件适宜项目区葡萄生长季积温为3300作用，为中晚熟品种提供了合适的热量。特别是在浆果成熟期内，当地昼夜温差一直保持在10到15之间，有利于糖分的积累和总酸度的下降；该地区葡萄转色期在八月，温度较高，葡萄的糖分可以充分积累。同时葡萄的酚类物质含量也比较高。成熟期，该地区温度不高，葡萄成熟缓慢，这样葡萄中的香气和风味物质能得到充分积累，有适宜的酸度。转色期适当的高温，成熟期一段时间的低温，能是葡萄糖、酸、酚类物质平衡。5.1.5光照条件充足该地区地理位置北纬37度43分-43度23分，东经105度45分-106度47分，气候条件干旱少雨，光热充足，日温差大，年日照时数为2851-3106小时，大大高于国际公认的2000小时标准，年均10摄氏度的有效积温1534.9，7-9月有效积温961.6有效积温、日照时数、光照强度均优于国际公认的标准值。年有效积温为1335-147摄氏度，水热系数K=0.68（世界最佳生态带水热系数标准K小于等于1.5。年相对湿度58%。这种得天独厚的气候条件，构成了贺兰山东麓地区的环境优势。总体来说，适宜的光照系数对葡萄香味成分、着色、物质平衡起到了关键作用，也成就了青铜峡葡萄酒得天独厚的优势。5.1.6降水少，自然条件便利项目区平均年降水仅为193.4，多集中在5-8月上旬。浆果成熟期间，降雨量稀少。由于葡萄采收前一个月的雨量与葡萄酒的质量息息相关，降水少侧面保证了酒的质量，同时葡萄不易感染病虫害，大大减少了农药使用次数，有利于生产出绿色无公害葡萄产品。从以上分析说明，项目区基本地理特点为：干旱、干燥、海拔高、空气透明度高、光照丰富，积温较高，能满足酿造高质葡萄酒的产地要求，也从侧面说明了建立地下酒窖的必要性。5.2社会经济条件分析5.2.1社会经济发展水平较高2008年末，全市国内生产总值为74.39亿元，人均国内生产总值27992元，农民人均纯收入5445元。项目区社会经济发展水平较高，农民人纯收入位居全区榜首，项目建设社会经济环境优越。5.2.2劳动力资源充足项目区现有农业人口总数为7.5万人，其中农村人口7.3万人，农业劳动力3.2万人，主要从事种植业。由于当地第二、三产业很不发达，其中劳动技能和就业途径相对单一，除季节性较集中的完成农业生产以外，尚有大量的富余的劳动力，为项目实施提供了充足的劳动力保障。5.2.3基础设施条件较好青铜峡市交通事业已形成以铁路、高速公路、国道、省道、县道等组成的交通网络。包兰铁路从青铜峡市西侧穿过，穿越市境内60余公里；东有石中高速公路，中间有国道109线，纵穿全市南北全境，西有201省道与109国道并驾齐驱，还有市内公路11条，加上县城通往各乡镇的公路，总长度约1068公里。全市公路货运量为163万吨，货物周转量为8216万吨公里，客运量155万人次，周转量为7547万人公里。5.2.5龙头企业带动作用明显全市现有御马、广夏等企业，青铜峡市有御马、华昊酒厂，年加工生产能力3.5万吨，年加工处理葡萄能力5万吨，新进张裕葡萄酒厂，年加工能力接近5万吨，可保证葡萄加工，储藏。5.2.6政府扶持葡萄产业发展力度加大自治区党委政府高度重视葡萄产业的发展，批转下发了宁夏林业优势果品产业带建设实施方案，确定将葡萄产业作为全区十大优势产业之一来抓。青铜峡市委政府根据本市实际，制定出“建设十七万亩葡萄基地的规划方案”，出台了关于促进葡萄产业发展的实施意见和关于加快酿酒葡萄种植基地建设的决定，并明确将葡萄产业做为全市农业的一项支柱产业来抓。意见和决定明确规定在葡萄基地土地使用上，由政府出面统一租地或统一调地，再反租倒包给企业或合作社使用。在资金扶持上，政府出面协调，从银行按亩贷出800-1000元资金，并享受2%的信贷贴息；同时，政府加大葡萄基地资金扶持力度，对黄灌区新发展酿酒葡萄基地的，每亩补助1100元，连续补助3年，第一年补助500元，第二年补助400元，第三年补助200元（山区每亩补助400元）；在苗木供应上，由葡萄酒企业无偿为葡萄种植农户提供。另外，政府还积极敦促企业设立葡萄产业风险基金和制订葡萄收购最低保护价等，最大限度的保护葡萄种植农户的利益。发展酿酒葡萄产业政策环境优越。综上所述，青铜峡市位居宁夏贺兰山东麓葡萄酒原产地产品保护区，自然地理条件优越，是宁夏贺兰山东麓葡萄酒原产地产品保护区，自然地理条件优越，是宁夏贺兰山东麓最具有事的酿酒葡萄产区。全市现有10万亩葡萄基地和年生产能力3.5万吨的葡萄酒厂，生产管理技术成熟，水平较高，项目建设基础条件较好，再加上市委、政府的重视与支持，宁夏青铜峡市禹皇酒庄有限公司完全有能力实施酒庄建设项目。第六章 生产技术方案6.1原理源于葡萄固体部分的化学成分使红葡萄酒具有区别于白葡萄酒的颜色、丹宁和香气。这些化学成分是由于葡萄汁对果皮、种子、果梗的浸渍作用而被浸提出来的。果皮、种子、果梗等组织中含有构成红葡萄酒的质量特征的物质，同时也含有构成生青，及苦涩味的物质；但在浸渍过程中，正是那些具有良好的香气和味感的物质最先被浸出。优质红葡萄酒原料的特征就是富含红葡萄酒的有用成分，特别是富含优质“丹宁”。这些优质丹宁使红葡萄酒具有独特的结构，利于陈酿，而无过强的苦涩感和生青味。但只有优良品种在成熟度良好的年份才具有这类“优质丹宁”。正因为如此，要生产优质红葡萄酒就必须具有优质的品种并且要保证其良好的成熟度，同时必须加强浸渍控制，使其优质丹宁充分进入葡萄酒。而对于一般的葡萄酒原料则应缩短浸渍时间，防止“劣质丹宁”进入葡萄酒。在传统的红葡萄酒的酿造过程中，浸渍和发酵同时进行，决定浸渍强度的因素不仅包括浸渍时间，同时还有酒度和温度。6.2出罐和压榨通过一定时间的发酵浸渍以后，应将液体即自流酒放出，使之与皮渣分离。由于皮渣中还含有相当一部分葡萄酒，皮渣将进行压榨，以获得压榨酒。(1)自流酒的分离如果生产的葡萄酒为优质葡萄酒，浸渍时间较长，发酵季节温度较低，自流酒的分离应在比重降至1000或低于1000进行。在决定出罐前，应先测定葡萄酒品质，含糖量低于2g/L，皮渣就可出罐。为了促进苹果酸一乳酸发酵的进行，在分离时应避免葡萄酒降温，如果自流酒的抗氧化能力好，则可不进行SO2处理，将自流酒直接泵送（封闭式）进干净的贮藏罐中，进行后发酵。(2)皮渣的压榨在自流酒分离完毕后，应将发酵容器中的皮渣取出。从发酵容器中取出的皮渣经过压榨后获得压榨酒，与自流酒比较，其中的干物质，丹宁以及挥发酸含量都要高些。对压榨酒的处理，可以有各种可能性：直接与自流酒混合；在通过下胶、过滤等净化处理后与自流酒混合；单独贮藏并作其它用途，如蒸馏；如果压榨酒中果胶含量较高，最好在葡萄酒温度较高时间进行果胶酶处理，以便于净化。(3)苹果酸一乳酸发酵苹果酸一乳酸发酵是提高葡萄酒质量的必须工序。只有苹果酸一乳酸发酵结束，并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸一乳酸发酵在倒罐后立即进行。应该注意的是，这一发酵有时在浸渍发酵过程中就已经开始，在这种情况下，应尽量避免在出酒时使之中断。6.3生产工艺流程6.3.1窖藏橡木桶顶级高端干红葡萄酒生产工艺流程优质酿酒葡萄发酵原酒贮藏硅灌土机过滤入酒窖内新橡木桶贮藏120天以内出桶下胶澄清冷冻处理硅藻土机粗过滤、板框低扳机精滤模块过滤机、膜芯过滤机除菌暂贮钗灌装车间装瓶检验合格入库销售6.3.2普通干红葡萄酒生产工艺流程干红葡萄酒生产工艺流程图见下页：干红葡萄原酒生产工艺流程图分 洗称 量原料葡萄破碎除梗皮渣外排葡萄浆汁SO2发 酵压榨酒压 榨贮桶待处理前发酵酒调整成份后发酵添 桶第一次换桶真空过滤酒 脚干红葡萄原酒泥外排第七章 项目组织管理与运行7.1项目管理7.1.1组织管理1、组织机构与职能划分项目由宁夏禹皇酒庄有限公司组织实施，青铜峡市发展和改革局监督管理，争取优惠政策做好征地、土方处理、混凝土、防水防渗处理、防潮防温控制系统等基础设施建设。公司设董事会，董事会由2名成员组成，是公司高权力机构董事长1人，监事1人，董事会负责决定公司重大事宜。董事会下设经理层负责全厂工作，经理层由三人组成，总经理1人、副总经理2人，总经理由董事会任命，并对董事会全权负责。项目建设阶段，项目职能机构设五个部门：施工管理部门主要负责项目建设的土建工程；安装工程部：主要负责项目建设过程中设备、安装、调式；材料供应部：负责建设过程中通用材料的采购供应；计划人事部：负责建设进度计划和建设创段的人事管理；财务部：项目建设阶段财务管理；生产设备部：负责项目建设阶段的技术管理和人员培训。项目竣工后，实行总经理负责制，全权负责公司的运营，职能机构设四部，即财务部、物流部、行政部、酒窑储藏部等部门。各部门经理在总经理指导下完成各项管理任务。企业组织结构图（见下表）：企 业 组 织董事长监事长总经理副经理行政部物流部财务部生产技术部动力设备部质量检验部发酵车间销售灌装酒窖储藏部7.1.2劳动定员本项目劳动定员的配置参照国家有关企业劳动定置定额标准，进行及结合企业实际情况编制。全公司定员95人，其中管理人员8人，工作人员28人，维修人及辅助工人10人，熟练操作人员25人，司机5人，季节工19人。酒窖设管理人员2人，日常维护、搬运操作工人3人。工厂定员一览表序号部门工人职工合计技术人员管理人员1全厂8952办公室1123财务部1124生产技术部1235动力设备部1126质量检验部117发酵车间21148酒窖储藏部31159灌装车间1912010成品材料库11211销售人员101012全厂合计9895宁夏青铜峡市禹皇酒庄有限公司成立酒窖建设项目领导小组，具体负责建设项目的各项工作，项目建设从筹备到实施最后到项目验收，每月定期召开两次例会，研究解决项目建设中存在的各种问题，组成人员如下：组长：李文德成员：李文军 崔淑萍7.1.3计划管理项目的计划管理以总体规划为主要依据，实行统一安排，统一管理。公司按计划任务组织好作业设计、进行施工。公司编制年度计划，交由生产技术部提前做好各项生产和物资准备，物资设专人管理，以确保项目正常运转。7.1.4工程和技术管理工程管理严格按照国家基本建设项目管理程序标准执行。项目的施工设计要符合有关技术规程， 同时要多方案进行比较，采用先进技术。项目施工要严格实行先设计、后施工，设计任务要上图、数字上表，落实到具体位置。项目施工时要统一时间、统一苗木、统一技术标准，严格检查验收制度。项目实施管理以“四制”管理为主要内容包括项目法人责任制、建设招投标制、工程监理制及工程合同管理制，确保项目顺利实施。工程管理严格履行国家基本建设项目和国家林业建设项目管理程序、标准。项目建设实施施工员负责制度，确保质量，严格检查验收制度，坚持一个工序检查合格后再进入下一个工序。7.1.5资金管理本项目资金管理由青铜峡市禹皇酒庄有限公司负责。项目资金由政策性补贴、银行贷款、企业自筹资金三部分组成，项目财务管理必须严格采用国家统一的资金管理模式，按照国家有关财务制度和办法进行财务管理，对项目资金的安排坚持与任务的落实和建设成效挂钩，专款专用。7.2项目建成后的运行管理7.2.1项目建成后，由宁夏青铜峡市禹皇酒庄有限公司专门对项目区基础设施的管理和服务等工作。7.2.2按照市场经济的运行模式，把基地农户和企业有机的组合在一起，组成一个互利互惠、风险共担的组织，从而保证项目建设发挥最佳效益。7.2.3公司内部建立健全董事会、监事会等各项组织和有关规章制度，实行自我管理、自我服务、自我发展。在生产经营过程中，按照需求，统一制订生产计划，统一安排，