“茹毛饮血”与生食回潮.doc

“茹毛饮血”与生食回潮文章来源 毕业论文网 “茹毛饮血”形容原始人类还不知道取火熟食的时候，只能生吃狩猎採集所得的动植物，人们知道这个意思，通常不会深究。其实用茹毛饮血概括原始人的生食，还不够全面，因为它反映的主要是北方的情况，远没有包括南方和沿海人的生食内容。 一，茹毛饮血的解读 “茹毛饮血”里的“茹”是古越语的孑 遗，即吃的意思，如信佛的人吃素，叫茹素，肉食的人称茹荤。那末“茹毛”是吃毛吗？ 茹毛饮血出自礼记•礼运篇：“ 昔者先王未有宫室，冬则居营窟， 夏则居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝， 衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，。”汉•班固白虎通•号加以浓缩：“古者民饥即求食，饱即弃余，茹毛饮血，而衣皮苇。”既然不知道生火，没有条件烧水烫毛拔毛，单独吃毛是说不通的。 “毛”在古籍中还有“草”的义，如左传•隐•三年有：“涧溪沼沚之毛。”注：“草也”。又，谷梁传•定•元年：“毛泽未尽。”注：“凡地之所生，谓之毛。”所以夏鼐先生曾怀疑茹毛是吃草。可是“饮其血，茹其毛， 衣其羽皮”中的三个“其”，指鸟兽的血，鸟兽的毛，鸟兽的羽皮，中间夹进吃草，在行文上是不通的。 前人对茹毛的理解也模糊，如礼记•礼运的疏说：“饮其血，茹其毛者，虽食鸟兽之肉，若不能饱者，则茹食其毛，以助其饱也。”这显然是望文生义的曲解。倒是元•陈澔五经礼记集说里的注解最为贴切：“未有火化，故去毛不尽，而并食之也。”大词典的解释是：“原始人类不知用火，连毛带血，生食禽兽。”这个解释把茹毛说对了，但“带血”则同“饮血”混淆，如改为“连毛同肉生食”便更确切些。 茹毛饮血虽然是远古的事，可是至今在一些地方还有食生肉饮生血的习惯。如藏民在入冬以后，将生牛肉挂在阴凉处风干，这种风干的牛肉既可生食也可以烧食。云南的白族在杀猪之后，取出里脊肉，切成丝，蘸上各种佐料配制的汤汁食用，称“生皮”。傣族人把生肉剁成肉泥，加入辣椒、姜、葱、食盐和香菜，用温开水调匀，称“剁生”。剁生的名称见诸明• 景泰云南图经志书：“土人凡嫁娶燕会，必用诸品生肉，细剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此为贵。”1云南西双版纳的芒人在宰杀猪牛或猎得麂鹿之后，割取新鲜的里脊肉剁细，拌上香菜、野芜荽、花椒、辣椒、姜、蒜、盐等调料，就成了可吃的食品。或者把生肉放置一两天，经过发酵有酸味之后再吃。 古籍记载南方的生食习惯，多出现于唐朝及以后，这是因为隋唐以前，中国经历长期的南北分裂，南方情况得不到详细的反映记载。隋唐统一后，重心南移，南方的情况便陆续得到记载反映。如唐•樊绰云南志•蛮夷风俗载“额阙”的生食法，是把生鹅肉切成小方块，拌以生胡瓜、鸡椒等调料，“土俗以为上味”。新唐书•南诏传也记载有把生鱼切成细片，然后生吃，也称“额阙”。云南通志说：“或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五味盐椒和蒜而食，以为敬客。”2 南方少数地区还有保留饮血的风俗。如云南的傣族和哈尼族至今还有“白旺”的饮血方式。“白”是生，“旺”是血，白旺即鮮生血。方法是把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌，再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，到血凝成块时，大家用勺一口一口送进嘴里，据说其味香软。 广西侗族人在杀鸡的时候，把血留下，同切细蒸熟的腌牛肉拌起来吃，称之为“血红”。广西凌云、乐业一带的壮族人喜吃生猪血、鸭血或羊血，先把生血盛在碗、盆里，加盐搅拌,不使凝结，另将煮好的禽畜肝、肺及菜趁热倒入生血搅拌，凝结后就可以吃了。 非洲沙漠里的原始部落有一种特殊的养牛饮血的传统，沙漠地带缺水，人们驱赶着牛群行进，遇到口渴时，就将牛的颈部血管切开，插进一根细管子，让血流入容器，到一定容量时给予止血，鲜血当作饮料，养牛象养奶牛一样，兼有解渇和营养的效果。 古代的饮血是与祭祀不可分，往往先以血祭祀，然后饮用。流傳到后世，便是所谓“歃血盟誓”，以示守信。用口微微吸血含住，谓之歃（sha）。左传•隐•七年：“歃如忘。”疏：“歃，谓口含血也。”据史记•平原君传索隐的解释，歃血盟誓因加盟者的地位而异，天子用牛及马血，诸侯用犬和公猪血，大夫以下用鸡血。后世民间的所谓结拜兄弟，不求同年同月生，但求同年同月死，多用鸡血发誓。 二，生食昆虫和小动物 南方气候炎热，植被繁茂，小动物、昆虫种类繁多，原始人最喜生食各种昆虫和一些小动物。云南哈尼人有一道著名的菜，叫“肉芽”，其制作的方法是把新鲜猪肉挂在野外，听任苍蝇在上面产卵，不久，就出现密密麻麻的又白又嫩的蝇蛆。用竹竿敲击，使蛆虫纷纷堕落，收集起来用油炸或碳火烧都可，有特别的香味。可以想象，这种肉芽在早期的时候是生食的，以后有了火，才改用火烧或油炸。蝇蛆的蛋白质含量极高，氨基酸齐全，史前人虽然不知道这些名词，但他们从实践中体会到吃蝇蛆有利于强壮身体，所以才爱食。 若放眼全世界，食用的昆虫和小动物便更五花八门了。诸如蚂蚁、白蚁、螳螂、蝴蝶、蛆虫、天蚕蛾、象鼻虫、蟋蟀、蜈蚣等，共约500 余种。墨西哥有“虫食之乡”的羙名，在墨西哥可以尝到300多种昆虫食品。 被昆虫学家请上餐桌的还有蚂蚁、蝗虫、黄粉虫、土元等。这些昆虫都是高蛋白、高营养的食品和品。蝗虫、黄粉虫、土元等已开始人工饲养，供食用或饲料，是新开发的蛋白质来源。目前在美国、法国、日本和澳大利亚等国，都开张了昆虫餐厅，好奇的顾客，登门一尝的大有人在，不过现在已经改以熟食为主了。 人类生食昆虫的起源，可以追溯到人类的近亲黑猩猩身上，黑猩猩已经巧妙地使用“工具”吃昆虫，他们把一条柔软的树枝攀折下来，剥去外皮，将树枝插入白蚁穴的通風道里，稍等一会，白蚁为了清除这外来的不速之客，都纷纷爬满了枝条，把枝条拉上来，就可以用舌头美美地舔食一顿。黑猩猩还使用类似的方法寻找地下的蚂蚁穴，把树枝插入蚁穴后，被激怒的蚂蚁们立即爬满了整条树枝，拉出树枝，用手指在枝条上一撸，蚂蚁都擼在手指和掌里，立刻送往嘴巴里吃。3三，生食海鲜 日本是四面环海的岛国，生吃海鲜更为普遍，日本的生鱼片是世界闻名的。日本人还喜吃生鸭蛋，其方式是从火锅里夹出的任何肉或菜，在生鸭蛋浆里醮一下再吃，几次下来，一个生鸭蛋便醮吃完了，一个不够，还継之以第二个。 生活在东北三江（黒龙江、松花江、乌苏里江）下游的赫哲人，以鱼皮作衣，生食鱼肉，赫哲人每逢有客人来临，多以“杀生鱼”为敬，用生鱼宴来招待客人。生鱼宴的菜肴有生鱼片、刨花、大马哈鱼子、鲟鳇鱼子、鳇鱼腮、鳇鱼脆骨、鳇鱼鼻子、鳇鱼翅、鲟鱼干、鳇鱼肚等。 东南沿海胶州半岛、福建、广东、等地和湖南、广西、云南、沿江一带有大量的贝丘遗址，尤其以广西为多。这些遗址都是史前人生食、半生半熟食或熟食后丢弃的螺蛳壳、蚌壳、哈蜊壳等贝壳的堆积垃圾。至今东南沿海浙、闽、广一带生吃鱼鲜贝壳类的习惯显然是遥远的贝丘遗址时期生食风俗的沿袭。 台湾高山族是古越族南迁的一支，还保留了不少古越族的风俗，如断发文身，凿齿，猎头，母系制男从女居等。饮食方面与越人一样喜欢生食虫蛇蚌蛤之类 ，同现今漳州一带吃 “血蛤”“虾姑”以及蛇血、鳖血等习惯完全类似。高山族还有一种罕见的吃法，是把鹿肠内尚未消化的草浆拿出来拌盐生吃，称之为“百草膏”，这显然与草浆里富含助消化的酶类有关系。 广东潮汕一