加拿大从中国进口熟制禽肉问卷答卷16.doc

加拿大食物检验署动物源性食品进口程序 家禽检验程序准入问卷 向加拿大出口禽肉产品内容：1、 目的2、 家禽肉类产品的宰前检验3、 家禽肉类产品的宰后检验1、目的：允许向加拿大出口禽肉及其肉类产品2、家禽肉类产品的宰前检验2.1宰前检验请提供贵国关于宰前检验的管理要求，并详细介绍如何良好的执行落实这些相关要求。由谁执行宰前检验(是官方兽医、还是官方非兽医检验员、还是企业的雇员)？屠宰前，宰前检验的有效期是多久？动物检疫管理办法第十条、第十一条规定，用于屠宰的动物应在屠宰前向产地动物防疫监督机构报检。第十二条规定，来自非疫区，经群体和个体检查健康的，出具动物产地检疫合格证明。出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范第五款第十条规定：供宰动物在运输前应由兽医主管部门进行检疫，并随附兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入屠宰厂。宰前检疫由官方兽医开展，农业部兽医主管部门负责饲养场的宰前检验，检疫合格后，出具动物产地检疫合格证明，有效期为一天。CIQ兽医负责家禽达到屠宰厂后，在屠宰厂进行宰前检疫。CIQ兽医实施的宰前检验，主要是查验农业部兽医主管部门出具的动物检疫合格证、动物健康监管证、动物及动物产品运载工具消毒证明以及饲养场的饲养日志或文件，包括食品链信息。核对数量，了解家禽运输途中病死情况和异常情况，进行宰前检验。宰前检疫有效期为24小时。2.2禽群的相关信息 在贵国，当禽群被送到屠宰厂时是否要求附有一份关于禽群的详细历史记录？该记录中都要求记录哪些信息？在禽群被送到屠宰厂时，随附饲养场的饲养日志和农业部兽医主管部门出具的动物健康监管证，详细记载了预屠宰家禽的数量、饲养过程中免疫情况，所用饲料、饲料添加剂、兽药明细，所用兽药的停药时间、病死禽诊治和处理等情况。3、 家禽的宰后检验3.1宰后检验3.1.1由谁执行宰后检验(是官方兽医、或官方非兽医检验员、还是企业的雇员)？宰后检验由官方在线兽医完成，官方在线兽医（又称CIQ辅助兽医）由CIQ官方驻厂兽医管理。官方兽医在开展宰后检验工作时，企业认可检疫员（企业雇员经检验检疫机构考核、培训和认可）可协助执行。为了确保宰后检验的有效性，出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范中8.2.5规定“为确保能充分完成宰后检验，主管兽医有权减慢或停止屠宰加工。 ”3.1.2在贵国有多少官方兽医和官方非兽医检验员及非官方派出的检验员负责对禽肉和其他肉类检验，谁负责招聘、培训和管理这些检验员，谁支付给检验员薪水？对这些检验员有哪些教育学习的背景要求？主管当局为这些检验员提供哪些初步培训和继续培训？在宰后检验中这些检验员的职责是什么？国家质检总局在全国设立了35个直属检验检疫局，并对其人、财、物统一实施垂直管理。各直属检验检疫局在海陆空口岸和货物集散地设立分支机构，全国共有282个检验检疫分支局和281个办事处，共设有452个实验室，约有35000人，其中负责进出境动物及动物产品的检验、检疫、出证和出口食品加工企业的监督管理等工作的约有6000人，均为国家公务员，由政府支付薪水。 参考：进出境肉类产品检验检疫管理办法（国家质检总局2002年第26号令）第三章二十三条、第三十条、第三十一条： 第二十三条 “检验检疫机构向出境肉类产品加工企业派出兽医，对出境肉类产品的生产、加工、仓储、运输、出境的全过程进行监督管理。生产、加工、存放企业应当为检验检疫机构派出的兽医（以下简称派出兽医）提供必要的工作条件。现有专职官方兽医2700名， 负责对进出口肉禽产品等进行检验检疫监管。直属检验检疫局制定培训计划，每年为检验员提供培训课程。 附培训项目列表：1、 宰前宰后检验2、 抽样和微生物监控和检测技术3、 农兽药残留监控和检测技术4、 卫生注册内审员培训课程5、 HACCP计划的执行在家禽屠宰每一生产线上的每一个检验岗位上至少安排两名认可检验员，这些人员由企业支付薪水。要求认可检验员应该是畜牧兽医专业毕业，由各分支检验检疫局对其培训，并颁发认可检验员证书。认可检验员的职责是利用生理学和病理解剖学的知识，协助官方兽医对通过宰前检验的，进入生产线的动物的胴体、内脏、体腔、体表和其他部分进行检验，以判定动物是否健康和适合人类食用。3.1.3如果是企业的雇员进行宰后检验，那是否对他们有一个正式的书面培训和认可的程序。请提供详细的培训和认可的材料。企业的认可检验员负责协助官方在线兽医开展宰后检测，各直属CIQ负责培训考试辖区内的认可检验员后，考核合格后并颁发证书，执证上岗。认可检验员需定期接受CIQ再培训。官方兽医或官方检验员如何监管和评估认可的企业的雇用检验员的检验行为。当官方人员发现工厂被认可的检验员逐只检验工作上的错误时或企业雇员无法发现存在的问题时会采取什么措施？对每一企业派出1-2名CIQ官方驻厂兽医，对每天屠宰生产两班的企业至少派出两名驻厂兽医。参考：进出境肉类产品检验检疫管理办法第三章二十三条官方驻厂兽医在生产线巡回检查以便对认可检验员的工作进行检查，并通过抽样检测，对认可检验员进行评估。对待认可检验员出现的或未意识到的工作失误，官方人员应当立即对其纠正，并视情节严重，对相关产品作出处理。对于影响食品安全的，应当对该生产批进行纠偏，作返工或销毁处理，情节严重时可责令工厂停产，对企业雇用检疫员进行培训，当能够达到要求后，方可开工生产。3.1.4请详细提供贵国在宰后检验方面的程序要求。所有的胴体都要被检验吗？检验时需对禽体腹腔、体表和相应的器官都检验吗? 宰后检验的程序：宰后检疫的方法为视检、剖检、触检、嗅检。官方兽医须对所有去毛后胴体的表面状况、掏脏后的体腔表面和与之相连的内脏实施视觉和触觉检验。经检验发现胴体、内脏、体腔染有一种或多种法律规定的疾病或异常病变，应对可疑的内脏或胴体摘离生产线做进一步检验以作判断。宰后检疫速度应与生产同步，对胴体及内脏在检验完成之前不得分离，发现异常，及时剔出放入密封容器，视不同情况分别送急宰间或单独处理并记录检验程序：1、体表检查：首先通过观察皮肤的色泽、皮下血管充血程度以及宰杀刀口残留血液状态判定放血是否良好。对于禽类放血良好的禽体呈淡黄略带淡红色且有光泽，无淡蓝色紫斑，皮下血管不显露；放血不良的禽体皮肤呈紫红，皮下血管充盈，常见宰杀刀口残留血迹或血凝块。凡宰杀时，未切断血管的其尾、翅尖部皮肤呈鲜红色。接着检查体表的完整性，观察有无出血、淤血、结节、脓肿、坏死等病变，以及创伤、血污，是否被毛、粪、饲料和其它污染物污染。2、内脏检查：胴体和内脏应进行同步检疫。（1）肝脏：检查外表形状、大小、色泽、出血斑点、结节、肿瘤、坏死灶，触摸质地硬度和弹性、胆囊充盈度。（2）心脏：是否有出血斑点、肿大、变色、有无结节和坏死等。（3）胃：观察腺胃是否肿大，触摸其质地。必要时可剖开检查腺胃乳头和腺胃与肌胃交界处是否出血，肌胃剥去角质膜检查有无出血、溃疡、坏死等。（4）肠道：观察浆膜有无出血，肠管是否肿胀，重点观察盲肠有无变化。（5）肾脏检查：检查是否有出血和囊肿。4、体腔检查：对于禽类借助于扩张器检查体腔，检查体腔内壁有无溃疡、淤血、肿物、寄生虫，有无血块、残留脏器、粪便污染、胆污。对所有的胴体都要进行逐只检验。检验时，对家禽体表、内脏和体腔应逐只进行视检，必要时进行触检或切开检查，注意胴体的质地、颜色和气味的异常变化，特别应注意屠宰操作可能引起的异常变化。宰后检验过程中淘汰下来的家禽，应抽样进行细致的临床检查和实验室诊断参见畜禽屠宰卫生检疫规范第七条第三项3.1.5在每个注册的加工厂在生产期间，由主管当局聘用的官方兽医和非兽医检验员至少需要多少？并请详细介绍他们的职责所在。对每一注册的屠宰加工厂派出至少1-2名CIQ官方驻厂兽医。每个屠宰加工厂的每条生产线至少聘用10名认可检验员。参考：进出境肉类产品检验检疫管理办法第三章二十三条第二十三条 “检验检疫机构向出境肉类产品加工企业派出兽医，对出境肉类产品的生产、加工、仓储、运输、出境的全过程进行监督管理。生产、加工、存放企业应当为检验检疫机构派出的兽医（以下简称派出兽医）提供必要的工作条件。 派出兽医的主要职责是：（一） 按照检验检疫要求和有关规定对屠宰动物实施宰前、宰后检验检疫；（二） 对加工企业生产、加工过程中的安全卫生条件进行监督检查，并根据检验检疫需要抽样，送实验室检验；（三）完成国家残留监控计划和疫病监测方案中规定的抽样工作；（四）负责申领和保管出境肉类产品所需检验检疫印章、标志，并做好使用登记。”第三十条 “在派出兽医监督下生产、加工的肉类产品，由检验检疫机构派出兽医进行登记，填写监管记录，并结合检测结果，确认生产加工的产品是否符合进境国家或者地区的检验检疫要求。符合要求的，由派出兽医签发肉类产品出厂检验检疫合格证明。” 第三十一条 “货主或者其代理人应当在出境肉类产品启运前，凭派出兽医签发的货物出厂检验检疫合格证明向出境肉类产品生产、加工企业所在地检验检疫机构报检。”3.1.6 不同级别的主管部门对禽屠宰厂的监管方式及频率？监管是仅直接对官方人员行为的监管还是也对企业是否遵守相关规定进行监管？监管的内容及程序，特别是当发现有不符合项时所应启动的程序？相关监管记录？不同级别的主管部门对禽屠宰厂的监督检查分兽医安全监督和卫生注册评审两种：（1）兽医安全监督：各屠宰加工禽肉企业CIQ驻厂兽医的工作，受该CIQ兽医所在部门主管，即巡回兽医的监督检查。巡回兽医每月对CIQ驻厂兽医的工作进行一次全面考核。考核工作包括：审核驻厂兽医工作的有关记录，审核驻厂兽医对出口肉和/或禽屠宰加工企业活畜禽进厂检验的情况、宰前宰后检验的情况、企业HACCP执行的情况、企业实验室对其产品、半成品以及原料的微生物、药物残留等检测的情况、企业备案饲养厂的饲养用药、防疫等监督管理工作的情况。巡回兽医在监督检查驻厂兽医工作后发现的问题，将立即通知驻厂兽医，进行改正，对于监管检查中发现企业存在违规情况的，将立即通知驻厂兽医监督企业立即整改；问题严重的，向其检验检疫机构的主管领导报告，对驻厂兽医采取有关的处罚等。（2）卫生注册评审：出口食品生产企业卫生注册登记管理规定规定，各直属检验检疫局每年要定期组织评审专家组对注册企业进行全面安全卫生质量审核，全面审核的频率是至少每3到6个月1次，即为定期监督检查，填写定期监管记录。全面审核的内容是：屠宰企业所在地CIQ包括其驻厂兽医对企业的监管工作情况，出口肉和/或禽屠宰加工企业执行HACCP与SSOP的情况、企业实验室对微生物、药物残留等检测的情况等。违规跟踪处理程序：上级CIQ对屠宰企业所在地CIQ监督检查后发现的问题，上级CIQ将立即通知当地CIQ，进行改正，对于监管检查中发现企业存在违规情况的，还将立即通知当地CIQ监督企业立即整改；问题严重的，向其检验检疫机构的主管领导报告，对下级CIQ采取有关的处罚等。参考：出口食品生产企业卫生注册登记管理规定（国家质检总局2002年第20号令）第四章十六条。3.1.7在去内脏的最后一次冲洗前，对禽体表面（内、外部）存在排泄污染物有何要求？若工厂对排泄污染物的控制不能达到限量要求时官方检验员将采取那些措施？在去内脏的最后一次冲洗前，要求禽体表面零污染。对禽体表面存在粪污、胆污现象的，要将这些些禽只摘离生产线，以备兽医处理或是允许通过进行下步整理和复检工序。不合格产品应废弃并予以销毁，在驻厂兽医的监督下进行返工的产品，经检验合格后，方可进入下一工序。若工厂对排泄物的控制不能达到限量要求是，驻厂兽医将根据情况采取相关措施，如减慢生产速度、调整掏脏方法以及停产整顿。3.1.8对去脏、修整及检验合格后的禽体和内脏杂碎进行速冻时，所应达到的要求（最短时间和中心应达到的温度）？GB16869-2005鲜、冻禽产品中4.3规定：需冻结的产品，其中心温度应在12小时内达到-18或-18以下。3.1.9禽体应符合的标准（供宰后检验的禽体和内脏）在家禽检验过程中，有对禽体应符合哪些标准的相关规定吗？具体内容又有哪些？请详细介绍用于家禽宰后检验标准的统计过程控制（SPC）方法。一旦发现有偏离标准时，官方主管部门会采取什么措施？禽体检验应符合我国国家标准GB16869-2005 鲜、冻禽产品规定，禽GB16869-2005内容主要包括1、组织形态 鲜禽产品：肌肉富有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原状2、色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的色泽3、气味具有禽类产品应有的气味，无异味。4、加热后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味5、淤血（以淤血面积S计）/cm2S1 不得检出0.5S1 片数不得超过抽样数量的2% S0.5 忽略不计6、 硬杆毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根）/（根/10kg） 17、异物 不得检出经宰后检验发现疫病、中毒、肿瘤、严重污染和局部病损时，按下列规定处理：（1) 下列情形之一者，全尸销毁：腹水、肿瘤、放血不良、过度消瘦、大面积污染的胴体 、急性中毒、全身肌肉和脂肪变性、全身性出血的家禽； （2） 患有下列病变之一者，割除病变部分销毁，其余部分不受限制：创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、局部的淤血、出血、病理性肥大或萎缩，异色、异味及其他有碍卫生的部分。3.1.10宰后检验（禽体、内脏、腹腔）：提供具体的宰后检验程序，请列明并定义宰后检验时的疾病、体表伤痕以及去内脏后检查和修整的条件。当发现工厂雇员检验错误或者企业雇员无法检测出禽体缺陷时，官方将采取哪些措施？请详细提供贵方在做宰后检查时所采用的统计学过程控制（SPC）方法。宰后检疫的具体方法见上述3.1.4. 去脏后的检查与修整：对被胃肠内容物、胆汁等污染的鸡只的处理，必须由官方在线兽医或经过CIQ培训并持证上岗的检验员进行处理，具体卫生操作规范为： 1、 将破脏鸡只的全部内脏检验后迅速取下并立即洗手消毒，由专职检验人员进行体表、体腔检查，对于脏器破裂但尚未污染体腔体表的鸡只不必另行处理， 2、 对发现已污染体腔或体表的鸡只由检验人员摘离下线后挂于身边不远处用于处理污染鸡只的带水龙头和废液收集槽的挂钩上，由专门负责整理的检验员进行处理。 该处整理人员为经CIQ培训且持证上岗的检验员。 3、 内脏检验及体表、体腔检验时常见的废弃处理原因胴体全部或部分作废弃处理的常见原因有：胸囊肿、内脏病变、创伤、皮肤充血、骨折、胴体被粪便或胆汁严重污染、过度瘦小等。 当发现工厂雇员检验错误或者企业雇员无法检测出禽体缺陷时，官方人员应当立即对其纠正，并视情节严重，对相关产品作出处理。对于影响食品安全的，应当对该生产批进行纠偏，作返工或销毁处理，并且应停产进行相关培训。宰后检查的统计分析是以往年屠宰加工厂宰后检查不合格率的平均值为基数，将每月宰后检查不合格率与其进行比对，并对结果进行分析。3.1.11成品标准贵方对去除加工不当的要求？进入速冻系统之前，在去内脏流水线上哪些加工不当之处必须去除。请提供成品标准并表明公司运行这些标准的情况及职能部门官员执行和监管的情况。请详细提供你方在成品标准方面的统计学过程控制（SPC）方法。对内脏流水线上不当之处的处理分如下几种情况： （1）体腔未被污染，仅体表局部污染者（粪污、胆污等），由整理人员左手持镊子右手用刀将局部污染处修剪掉，并用水冲洗后返回生产线，镊子、刀具进行消毒（用82热水，或用5080ppmNaCIO）,修割物放入脚踏式废弃物收集桶内，班后高温处理。 （2）体腔未被污染，但体表大面积发生胃肠内容物、胆汁等污染，无法进行修割者胴体全部废弃，班后高温处理。（3）体腔被胃肠内容物轻度污染者，由检验员监督，首先进行单独冲洗后放入50ppmNaCIO溶液中消毒处理后返回生产线。 （4）对体腔被胃肠内容物、胆汁等大面积污染的胴体由生产线上体腔检验人员摘离生产线，胴体全部废弃，班后高温处理。对拿不准的，放入冰盒，由驻厂兽医或驻厂兽医指定的助手做出处理决定。（5）、体腔残余内脏的检验，由体腔检验员对残余内脏逐只进行清理。成品标准为GB16869-2005，禽肉屠宰企业须严格执行国家标准，相关检测须留有记录，以备检查。国家质检总局制定了国家残留监控计划，各直属局制定了食品安全计划对出口禽肉产品进行监控。3.1.12请详细提供贵方在禽体微生物学检测（如沙门氏菌、E大肠杆菌）方面的要求,以证明禽体处理的卫生效果。GB4789.4-2003食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定我国国家标准GB16869-2005 鲜、冻禽产品规定，禽肉产品中不得检出沙门氏菌和大肠杆菌O157。3.1.13请详细提供贵方对禽类屠宰厂HACCP体系要求。总体要求：1、出口食品生产企业卫生注册管理规定中规定：肉类及肉制品必须实施HACCP管理体系2、出口肉类加工企业每年须进行一次官方验证3、提倡第三方认证企业应制定书面的HACCP计划。企业在生产过程中严格按HACCP计划进行，出现偏差时，按HACCP计划进行纠偏，并对不合格产品进行封存、销毁处理。CIQ人员应审核验证企业HACCP的有效性。对企业生产过程中违背HACCP计划的，CIQ人员应责令企业立即停止生产、进行整改，问题严重时，可以吊销企业的出口资格；违背我国法律时，CIQ向司法部门提起诉讼。参考：食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认真管理规定第六条出口食品生产企业卫生注册登记管理规定第十八条、第十九条