15章转基因食品的安全性评价课件.ppt

第十五章,转基因食品的安全性评价,徐,世,晶,你吃过转基因食品吗？,究竟什么是转基因食品？,转基因食品是否安全？,它是否存在长期的隐患？,主要内容,转基因食品的安全性,评价,一、转基因食品,对环境和人体,可能造成的危害,二、转基因食品,安全性,评价原则,三、转基因食品,安全性,评价内容和步骤,什么是转基因食品？,是指用转基因生物制造、生产的,食品、食品原料及食品添加剂等。,简称：,GMF,（,Genetically Modified Foods,）,一、转基因食品对环境和人体,可能造成的危害,现在市场上常见的小,西红柿算是转基因食,品么？,?,其实以上这些并不属于转基因食品，它,是通过常规育种方法培育的。,现在国内都有哪些转基因食品,？,为什么会对转基因食品有恐惧心,理？,?,据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能,产生某种,毒性、过敏性，生成抗营养因子，,引起营养成分,改变，或者某种,抗抗生素基因,随食品转移到肠道，使抗生,素对该机体从此失去疗效。,?,就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时,也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。,转基因食品的安全性问题,在哪里？,1,、食品安全性因素,2,、环境安全性因素,1,、食物安全性因素,?,转基因产物的直接影响：,包括营养成分、毒性或增加食,物过敏性物质的可能；,?,转基因产物的间接影响：,经遗传工程修饰的基因片段导,入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物,可能含有新的成分或改变现有成分的含量；,?,植物里导入了具有抗除草剂或杀虫功能的基因后通过食,物链进入人体内；,?,转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微,生物中，从而对人体健康造成影响。,2,、环境安全性因素,?,转基因生物对农业和生态环境的影响；,?,产生超级杂草的可能；,?,种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗,传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；,?,转基因向非目标生物漂移的可能性；,?,其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝,；,?,转基因生物是否会破坏生物的多样性等。,转基因食品存在的最大理由：,?,转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，,更大的危险是世界上,60,亿人口中还有,12,亿人仍在温饱线上,挣扎。,?,预计,2050,年将达到,90,亿，而发展中国家现有,8.4,亿人营养不,良，,13,亿人陷于贫困。,?,转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程,。,?,改良和培育新产品，,?,促进快速生长，缩短育种年限,?,提高产量和质量，,?,增强抗逆性,(,抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等,),，,?,大大降低成本，,二、转基因食品安全性评价原,则,?,实质等同性原则,?,个案分析原则,?,预先防范原则,?,逐步评估原则,?,风险效益平衡原则,?,熟悉性原则,?,即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食,物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。,?,强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝对安全,性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。,?,在评价时注重“个案分析”，即对转基因食品的安全性不一概而,论、而是采用“实质等同”一对一地进行个案分析它们的安全性,至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险,根据产品的不同情况可分为：,?,新产品与传统产品具有实质等同性；,?,新产品与传统产品除某一个插入的特定性状外，具有实质等同性,；,?,新产品与传统产品之间无实质等同性。,实质等同性原则,个案分析原则,?,主要针对不同基因，不同转化事件，不同环境条件的个,案分析。,?,目前已有,300,多个基因被克隆，用于转基因生物的研究,，这些基因来源和功能各不相同，因此，必须采取的评价,方式是针对不同转基因食品逐个进行评估。,?,在实际应用中，一般将实质等同原则和个案处理原则有,机地结合起来。,预先防范原则,逐步评估原则：,?,转基因生物及其产品的研究开发包括实验室研究，中间试验，环境释放,，生产性试验和商业化生产等环节，该原则就是要求在每个环节上对转,基因生物及其产品进行风险评估。,风险效益平衡原则,?,对转基因生物及其产品的效益和它可能给环境和人类健康带,来风险进行权衡，从而确定是否继续开发相关产品。,熟悉性原则,?,转基因生物及其产品的风险评价工作既可以在短期内完成，也可能需要,长期监测。这主要取决于人们对转基因生物及其产品的有关性状，同其,他生物或环境的相互作用，预定用途等背景知识的熟悉程度等。,三、转基因食品安全性评价内容和步骤,评价内容：,基因受体,基因供体,基因操作,转基因食品,1,、基因受体,?,基因受体的安全食用史,?,基因受体的培育和繁殖史,?,基因受体的基因型和表型的安全性,?,基因受体在日常膳食中的作用，含有,的宏量和微量营养元素，以及对特定人群健,康的意义。,2,、基因供体,?,基因供体及其相关部分的安全食用史（包括毒性,、过敏性、抗营养作用，致病性的描述及与人类,健康的关系）。,?,基因供体本身安全性和加工方式对安全性的影响,及与人类健康的关系。,?,评价过去和目前食用和食用之外的其他暴露途径,。,?,如果基因供体是微生物，则对其致病性和与病原,体的关系进行评价。,3,、基因操作,?,修饰基因导入受体过程的安全性评价,?,修饰基因的稳定性的安全性评价,?,导入基因对宿主其他基因的影响,4,、转基因食品,?,基因的表达物质（非核酸物质）毒性的评价,?,可能致敏性的评价,?,转基因食品中关键成分的评价,?,转基因食品中代谢物的评价,?,转基因食品加工方式,?,转基因食品营养改变,?,转基因食品外来化合物蓄积的评价,?,标记基因的耐药性,?,植物因基因修饰而改变特性对健康所产生的毒性（非预期,效应）,评价步骤,?,外源基因和蛋白质分子的鉴定,?,活体检测,?,转基因食品的毒性分析,?,转基因食品的过敏原分析,?,转基因食品营养成分分析,?,售后安全性评价,1,、外源基因和蛋白质的分子鉴定,?,分子鉴定能够确定外源基因表达蛋白的结构,以预测蛋白的,功能或可能的作用机制。当基因重组对转基因生物代谢途径,和生物合成途径不造成影响时,它也不可能显著影响食品的,品质和安全。,2,、活体检测,活体检测是为了确定转基因食品的过敏性、毒性和非预期效,应。转基因食品的活体检测一般经过动物实验、人体实验两个,阶段,人体实验需要咨询相应的专家和政府机构,得到准许才能,开展。,3,、转基因食品的毒性分析,?,许多传统食品含有毒素,其表达水平对人体是安全的。转基因技术可能会把毒,素引入到食品中或提高已有食品的毒素水平,因此,在分析转基因食品的毒性,时,应考虑毒素的含量和活性。,?,毒理学评价技术：,?,从毒理学方面看，毒性物质可以对各种器官和生物靶位产生化学,和物理化学的直接作用，因而引起机体损伤，功能障碍以及致畸,，致癌，甚至死亡。,?,内容：,?,毒物动力学和代谢试验、遗传毒性、致敏性、增殖性、致病性、啮齿类动物,90d,亚慢性喂养试验及其他毒性试验。,?,根据化学结构分类、人体接触水平决定是否进行繁殖试验和致癌试验等。,?,人体试验，包括人体对该食品耐受性、对人肠道正常菌群和生物学指标的影,响。,4,、转基因食品的过敏原分析,?,许多传统食品具有过敏性。转基因技术可能产生新的,未知过敏原,可能导致过敏原从已知过敏性食品转移,到受体,或使受体过敏原的过敏性水平提高。如果转,基因食品仅含有与非转基因食品相同的过敏原,且过,敏原含量等于或低于非转基因对照的过敏原,该转基,因食品的过敏性是可以接受的。,?,因此,在转基因食品过敏性分析时,需要比较非转基因,食品和转基因食品中已知过敏原的水平。,?,致敏性评价技术：,氨基酸序列相似性比较、特异,IgE,抗体结合试验、定向筛选血清试验、模拟胃肠液消化,试验。,5,、转基因食品营养成分分析,?,需综合考虑所要测定的营养成分种类,;,转基因食品和非转,基因食品营养成分数据库,;,转基因食品对公众健康的长期,影响。同时,确定某种营养成分的适当摄取量还应考虑营,养成分本身和消费者所处的环境。,?,转基因食品的主要成分析测定，包括营养和抗营养成分,?,转基因食品的主要成分的人群和特殊人群的摄入水平,?,转基因食品的主要成分的生物利用率的分析,?,转基因食品中代谢物的评价,6,、售后安全性评价,?,转基因食品进入市场后需要对其销售及消费状况进行跟,踪，并对消费人群进行监测，以便了解转基因食品对消,费者的长期效应和潜在作用。,?,通过人群的膳食调查、健康状况调查，分析转基因食品,对健康的作用,?,上市后的监测，追踪转基因食品的上市后对营养和安全,的影响。,转基因食品是一把双刃剑！,