《合理营养与食品安全》人体的营养实用ppt课件.ppt

合理营养与食品安全,第二章 人体的营养,健康报摘要,洋快餐与小胖墩儿如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。,举例说出什么是合理营养。,能够设计营养合理的食谱。,1关注食品安全；2尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；3认同环境保护与食品安全之间的统一性。,设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。,1关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。,什么叫合理营养？,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。,想一想,一、合理营养,饮食与健康的关系,早餐很重要,早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。,早餐举例,豆浆一碗,+,肉包子12只,牛奶一杯,+,切片面包加果酱或花生酱若干,稀饭一碗,鸡蛋一只或花生米若干,+,吃的粗、吃得杂,谷类、蔬菜和水果要多吃。,长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。,少喝饮料，多吃清淡食品,饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。,吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。,忌暴饮暴食,暴饮暴食会损害肠胃。,中国居民“平衡膳食宝塔”,（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。,平衡膳食宝塔：,1所示食物的比例有什么特点？,2我们的饮食应遵循什么原则？,谷类最多，油类最少。,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。,合 理 营 养,中国营养学会于2007年公布了中国的膳食指南，十项基本原则:,1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。,中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克 年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐 7岁 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。,在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。,蔬菜的颜色与营养,小知识,带皮吃苹果好吗？,果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有995以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。,二、食品安全,农药残留,刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为2030min），然后冲洗干净。,需要削皮的要将皮削去。,食物中毒,发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。,马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。,1选购时令盛产的蔬果。2不偏食某些特定的蔬果。3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。,避免果蔬残留农药要诀,5带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。,吃未熟透的豆角易中毒,在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。,食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,饮食卫生,要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。,是否检疫合格,买肉时一定要买检疫合格的肉食。,搭配错误 危害健康,牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。,1左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。,2怎样判断包装食品是否过了保质期？,根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。,3购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？,你知道吗？,绿 色 食 品,1什么叫绿色食品？,产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。,2绿色食品的标志：,由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。,绿色食品分为A级和AA级两类。,A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。,AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；,合理营养与食品安全,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。,1下列有关合理营养的说法中不正确的是（）A合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要 B合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量C食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理D怎么吃都有营养,D,2在清洗蔬菜时，要尽量浸泡12小时，这是为了（）。A让蔬菜看起来新鲜 B去掉蔬菜表面的农药 C节约用水 D使蔬菜更脆些,B,3关于绿色食品的说法，错误的是()A绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质 B绿色食品分为A级和AA级两类 CA级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 DAA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质,A,营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。3这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,4不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,食品污染从哪里来一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四、贮存、加工不当导致的微生物污染。,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩,偏食也是导致近视的原因。为避免近视，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食物也是不可缺乏的。,偏食的危害,可导致近视,硬质食物,经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。,眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而形成近视。含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的食物，以增加人体对钙的吸收和利用。,含钙食物,成功艰苦的劳动正确的方法少谈空话。爱因斯坦成功的科学家往往是兴趣广泛的人。他们的独创精神可能来自他们的博学。多样化会使人观点新鲜，而过于长时间钻研一个狭窄的领域，则易使人愚蠢。贝弗里奇当你做成功一件事，千万不要等待着享受荣誉，应该再做那些需要的事。巴斯德冬天已经到来，春天还会远吗？雪莱 读书而不思考，等于吃饭而不消化。波尔克读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。笛卡尔 对一切来说，只有热爱才是最好的老师，它远远胜过责任感。爱因斯坦对自己不满是任何真正有才能的人的根本特征之一。契诃夫儿童游戏中常寓有深刻的思想。席勒 发明家全靠一股了不起的信心支持，才有勇气在不可知的天地中前进。巴而扎克 发明是百分之一的聪明加百分之九十九的勤奋。爱迪生 凡在小事上对真理持轻率态度的人，在大事上也是不可信任的。爱因斯坦好动与不满足是进步的第一必需品。爱迪生好奇心造就科学家和诗人。法朗士 合理安排时间，就等于节约时间。培根 即使通过自己的努力知道一半真理，也比人云亦云地知道全部真理还要好些。罗曼罗兰 坚强的信心，能使平凡的人做出惊人的事业。马尔顿 金钱这种东西，只要能解决个人的生活就行，若是过多了，它会成为遏制人类才能的祸害。诺贝尔 今天所做之事勿候明天，自己所做之事勿候他人。歌德 今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。裴斯泰洛齐 具有丰富知识和经验的人，比只有一种知识和经验的人更容易产生新的联想和独到的见解。泰勒 科学的每一项巨大成就，都是以大胆的幻想为出发点的。杜威科学没有国境，但科学家有祖国。巴斯德 科学需要一个人贡献出毕生的精力，假定你们每个人有两次生命，这对你们说来也还是不够的。巴甫洛夫 科学要求每个人有极紧张的工作和伟大的热情。巴甫洛夫 浪费时间是一桩大罪过。卢梭 理想的书籍是智慧的钥匙。托尔斯泰 立志、工作、成功，是人类活动的三大要素 巴斯德 立志是事业的大门，工作是登门入室的的旅途。巴斯德 灵感这是一个不喜欢采访懒汉的客人。车尔尼雪夫斯基 没有不可认识的东西，我们只能说还有尚未被认识的东西。高尔基 没有大胆的猜测就作不出伟大的发现。牛顿 没有伟大的愿望，就没有伟大的天才。巴尔扎克 没有一种不幸可与失掉时间相比了。屠格涅夫 没有智慧的头脑，就象没有腊烛的灯笼。托尔斯泰 哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上的。鲁迅 耐心和恒心总会得到报酬的。爱因斯坦 耐心是一切聪明才智的基础。柏拉图 你热爱生命吗？那么别浪费时间，因为时间是组成生命的材料。富兰克林 你若要喜爱你自己的价值，你就得给世界创造价值。歌德 逆境是达到真理的一条通路。拜伦 平静的湖面，炼不出精悍的水手；安逸的环境，造不出时代的伟人。列别捷夫 奇迹多在厄运中出现。培根 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