食堂突发应急事件处理预案.doc

突发应急事件处理预案1. 目的“民以食为天，食以安为先”是本公司的基本原则。为保证食堂的正常运作，一旦发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，尽可能保证准时足量供餐，保障客户工作的正常开展，特制定本方法。2. 适用范围 适用于本公司各食堂发生火灾、特别传染病类（如“非典”）、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、个别食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。3. 职责和权限3.1 公司成立特别应急小组，由管理部经理、人力行政部经理、品管部经理组成。3.2 现场指挥3.2.1 事故发生时由项目经理或食堂主管为第一现场负责人，副主管（如有副主管）为第二现场负责人，厨师长为第三现场负责人，切配组长为第四现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至甲方或公司应应急小组到场交接工作为止。3.2.2 应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替现场指挥工作，直至有关部门负责人接管指挥为止。3.2.3 第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。3.2.4 事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组、甲方有关部门及政府相关机构。3.3 品管部负责处理紧急情况下的产品、半成品的检验试验。3.4 HACCP组长负责紧急情况发生后组织评审与总结分析。3.5 管理部、人力行政部负责组织定期演练。5. 程序描述5.1 火灾（1）火势不大可自行扑灭，现场人员按食堂安全管理自行扑灭并上报公司应急小组及甲方备案。（2）火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及甲方有关部门。（3）现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。（4）现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。（5）通报甲方供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。（6）应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助或应急供餐工作。5.2特别传染病类（如“非典”）（1）当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。（2）要服从政府相关部门的应急指导，公司应急小组，甲方、食堂协调一致做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。5.3 食物中毒事故（1）当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态，开始进行应急指挥。（2）立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。（3）立即通知公司应急小组及甲方有关部门，视情节轻重上报有关防疫部门。（4）指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。（5）应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。（6）通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。（7）应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助。5.4 意外伤害事故（1）立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。（2）由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。（3）报告公司应急小组及甲方有关部门。（4）由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好现场等应急小组及相关部门到场处理。（5）通报甲方供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。（6）已经小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助。5.5 突然停水、停电（1）由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组及甲方相关部门。（2）应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。5.6 个别食堂厨工突然严重缺员（1）食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即上报公司应急小组。（2）公司应急小组在取得总经理同意后协同各相关部门、食堂及人力渠道组织厨工做好支援工作。（3）公司应急小组协同各方对情况分析研究，作出可行性意见，报公司总经理批准施行。（4）力争做好食堂的正常供餐。5.7 哄抢及扰乱供餐秩序（1）由食堂第一现场负责人（或主管指定人员）与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。（2）由食堂第二现象负责人尽快与甲方有关部门取得联系，要求甲方介入调解，通报公司应急小组，情节严重的拨打110报警。（3）由食堂第三负责人尽快（或主管指定人员）收藏好厨房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的误会和冲突。（4）食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。（5）通报甲方供餐受影响的情况，说明预计供餐的时间。（6）公司应急小组到现场后与各方协调查明原因，与甲方妥善处理事件，并安排就近食堂组织必要的后勤协助。（7）比较严重的事件，随即报告总经理，听取相关指导意见。5.8 每年由人行部、生产部负责组织人员对上述紧急情况按照规定进行演习一次人行部、管理部、食堂等部门必须参加，人行部、管理部负责保留记录。5.9 演习完毕，由各相关部门与HACCP小组一起进行分析总结，分析结果导致相关文件修改时，执行文件控制程序规定。港都膳食管理有限公司