香港丝袜奶茶课件.ppt
香港“丝袜奶茶”真的是用丝袜制成的吗?,香港丝袜奶茶,锡兰红茶加糖和奶，是作为英国殖民地飲西茶文化的影响（但英国加糖、奶的喝法，其实来自满洲习惯），可是中国人喜欢浓茶，受不了英国的喝法，便演变出用大量茶叶反复泡、焗，以棉布隔茶叶，加淡奶和糖，成为很浓很香很滑的茶液，大多香港人，每天早、午都必须来一杯，但西餐厅老百姓负担不起，就延伸出到处都有的冰室（它是港式茶餐厅的前身，甚至到现在还有几家老历史的茶餐厅仍然叫作冰室，见郑伊健主演的黑社会电影九龙冰室），里面卖香港式的奶茶、咖啡，还有来自西方但已经改头换面的香港式西餐（它称为酱油西餐，是一种很好玩的文化交流产生的独特产品）。,香港最有代表性的饮品丝袜奶茶，现已在申请联合国非物质文化遗产罗。,香港丝袜奶茶,香港奶茶之称为丝袜奶茶，有说是因为早期用丝袜隔茶叶而名，也有说是因为奶茶颜色很像丝袜原色而名，后者来自更权威的业内人士口述。判断好的奶茶，必须看师傅用的壶。如果用取巧、方便大量冲泡的大壶，茶味会變澀。第二，看隔壁桌子客人的那杯奶茶，有没有一层薄膜在上面（喝完茶，它会粘在杯的内壁），这是奶脂夠濃的显示。一杯好奶茶，必定有粗、细茶叶混合冲泡，多半用几种不同牌子混合，比例都是每店的秘密（据说秘方还有加入鸡蛋壳的），淡奶的牌子也讲究（常見牌子是荷蘭淡奶），奶必须够浓厚，但不能盖过茶味。,香港丝袜奶茶,香港茶餐厅有独特的暗语：要标准奶茶（标准的奶茶，加了淡奶和糖），就说凉茶；如果不要加糖，必须说飞砂；如果糖和奶都不要，就说飞砂走奶；不放糖、奶改用炼乳的是茶走；没有糖、奶的咖啡，是斋啡；把奶茶和咖啡混合，就是另外一种香港独有的饮品 鸳鸯(这甚至还有中医理论：咖啡燥热，奶茶性寒，所以混合二者才调和云云)；咖啡加柠檬片（够变态的香港发明），叫柠啡；要带走就说行街.,香港丝袜奶茶,老历史的冰室，现在已经很少了奶茶店家说：“一杯茶是经过来回多达8次的冲、煮，把红茶深层的香一重重诱出来”，集“香、滑、浓”于一身。加奶后出现淡淡的奶酥味，难怪连泰皇都慕名而来，到香港一定要指定来一杯！为什么香港人这样推崇丝袜奶茶，并以之为傲呢？这恐怕与丝袜奶茶乃香港人自创、且渗透着新一代香港人的家园情结有极大关系。,香港丝袜奶茶,奶茶的源流 丝袜奶茶是极具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶和早餐常见的饮品。实际上，身在香港的茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制的。自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把“下午茶”这个概念带到了香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶并佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港大行其道。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也是香港奶茶的基本。,香港丝袜奶茶,丝袜奶茶的制法 所谓“丝袜奶茶”，本来是真的要用丝袜来做过滤工具的,用它包住红茶，泡在滚烫的热水里几分钟，这个过程称为焗茶。之后，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次，称之为撞茶。最后倒进杯子内，然后再加入浓香的全脂牛奶。若喜欢甜味的,再酌情加些砂糖或是黄糖进去，就制成了温润如玉的丝袜奶茶。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，煮茶人通过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。在泡制过程中，尼龙材质的网兜起着十分奇妙的作用，其作用除了滤走茶渣以外，还能够使红茶更香滑。后来，人们用了网纹密度同丝袜般细密的纱布代替了丝袜来进行这道工序，尽管这样，丝袜奶茶的美名仍旧流传下来。,香港丝袜奶茶,丝袜奶茶与香港人近年来比较流行申请联合国非物质文化遗产，香港的立法会议员也打算在立法会上提出动议，成立一个委员会，要把香港的茶餐厅（其中包含丝袜奶茶）申请为文化遗产。而说到茶餐厅，调查显示，最有代表性的就是丝袜奶茶。,香港丝袜奶茶,之所以说丝袜奶茶最有香港的特色，那是因为香港人善于运用“拿来主义”，把西方的东西拿来，改良成了适合自己的东西。“丝袜奶茶”这项发明堪称化腐朽为神奇的典范，绝对只有真正热爱生活的人才能想得出来。一个好学上进敢于提问的读者曾写信给某一杂志编辑：“请问世界上真的有丝袜奶茶这种东东吗？”编辑老师很负责地做出如下回答：“丝袜奶茶当然有啦。冲泡奶茶时，不同的茶叶混合，用丝袜隔渣，冲出来后，再加入牛奶，其滋味妙不可言！”著名女作家李碧华对丝袜奶茶也情有独钟，她的一位同行这样描述自己的观感，李碧华一下飞机必定直扑机场茶餐厅，以求一杯液体毒品“丝袜奶茶”，好恢复神魂。,香港丝袜奶茶,如今，丝袜奶茶已经有了五十多年的历史。想当年，那个时候的香港，充满了来自各地的难民们的流离情绪，但是随着年轻一代的成长，也就是被大家称为战后婴儿潮的一代人的成长，“把香港当成家的感觉”慢慢出现，因为，他们生于斯、长于斯，而茶餐厅，就见证和参与了这批人，在殖民地统治下，用一种慢慢变成很香港的很独特的方式生活的过程。这些人就是现在香港的中坚力量，而他们在五六十年代的日常生活经验，也形成了他们的生存策略，形成了独特的香港文化。,香港丝袜奶茶,兰芳园 书写香港丝袜奶茶的历史 兰芳园的丝袜奶茶，是香港最具特色的一种奶茶，如果你去过香港，却没有喝到，绝对是一桩憾事啊兰芳园的丝袜奶茶，可谓街知巷闻，奶茶香味浓郁，茶味与众不同，原来这奶茶是用4种不同的茶叶调制而成的。以香、滑、浓为标准。乍看起来是丝袜，其实非也。其实是用一只像丝袜的冲茶袋，这袋原来是一个布袋，被茶水反复冲刷变成啡色，远看就觉得跟丝袜一样了。不少丝袜美女都来光顾丝袜奶茶哦，喝着手中的奶茶，远远盯着丝袜美女，有种暧昧的奶茶芳香悠然散发.除了奶茶，金牌猪扒包真是让我食欲大开啊。美味的酱汁配上酥脆的猪扒肉咬上一口，留恋许久。这是老店.据说这家老家1953年就开业了,以前只是一个小档口,售卖咖啡奶茶.,香港丝袜奶茶,这位就是这家店的老板.岁数很大了,依旧在店里忙乎.,老店的门口还有很多明星来过的合影.,香港丝袜奶茶,虽然老店不大,但是人很多.很忙碌.,让我们近距离再次感受，为什么它叫丝袜奶茶，看起来很像丝袜吧.哈哈,我们来到兰芳园，点一杯丝袜奶茶吧！,香港丝袜奶茶,不，我们好不容易拼到境外游，去品味一下地道的丝袜奶茶，怎么地也要点两杯，一杯热的、一杯冷的！,哦，对了，大家别忘了，喝奶茶的时候，再点一只菠萝油（其介绍详见香港馆美食其他帖子），绝对是完美搭配！,香港丝袜奶茶,在中环结志街狭窄的路上，在水果蔬菜海鲜摊档的夹缝中，兰芳园的招牌一如其他店面的招牌一样普通。如果我们不是刻意寻找慕名而来，这个小得不能再小的店面很容易被淹没，或许这种真实的怀旧感恰是与现代香港的形成强烈反差，而使人们倍感珍惜。,兰芳园的丝袜奶茶数百万港人的集体回忆.,
