公共营养师讲解《营养咨询和教育》课件.ppt

公共营养师讲解营养咨询和教育,弘扬中华文明顺应自然法则追求品质生活享受健康人生三级(高级)班第3章(P133)言养咨询和教主讲:舒术阳海南御膳营养师事务所,前言定义:营养咨询和教育是通过营养信息的交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识,培养健康生活方式的活动和过程。目的:是提高各类人群对营养与健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,提高人们的健康水平和生活质量。南御膳营养师事务所,对营养工作者的要求专业的理论知识营养和食品卫生学了解对膳食营养状况影响的因素具备传播营养知识的能力咨询是营养师在健康教育中至关重要的能力不会咨询的速像不会开枪的人南御膳营养师事务所,第1节营养与食品安全知识咨询是关于食品营养、食品安全、健康生活方式和体力活动评估方面的咨询技能和方法。包括门诊咨询和随访咨询。不同人群营养咨询的侧重点不一样,门诊病人主要是进行饮食指导,加强饮食保健意识;对住院病人则应给出营养治疗方案,并和临床医生取得联系,随时调整治疗计划。对于个人的营养咨询先做一些必要的调查和检查如体格检查、膳食调查以及一些实验室检查,做出营养状况评价,再给出营养咨询意见。南御膳营养师事务所,咨询的主要形式和特点媒体咨询书信咨询客询的形式电话咨询门诊咨询、随访和调查咨询特点:简便易行、机动灵活、比较亲切、釗对性强南御膳营养师事务所,知识拓展S0AP营养咨询方法SOAP是国外较为流行的营养咨询方法。包括了咨询的主要内容。主观询问、客观检查、评价和营养支持讦划。饮食算养状况你食史饮食彐惯和好,你食调餐次和分配体格营养状况检意测量身高、体重、三头肌皮褶厚度原数寐岜细孢分奘,血清忌蛋白、清蛋白、血清蛋百及菖养评价按中国居民每旦膳食营养素参考摄入量标准饮食调查结果的评价元素是点满足机体要果边根据体格营养饮食营养结经济条件和终食惯在饮食莹养原则包括饮食宜忌、食物等值互换、参考食谱,以及涅意事项等。南御膳营养师事务所,学习单元1食物选购指导知识重点1、食物分类和各类食物的营养价值特点(1)食物种类(膳食宝塔的5层)谷、薯类蔬菜、水果、菌藻类;肉、禽、水产、蛋;奶油脂食物的营养价值特点详见P135表3-1南御膳营养师事务所,(2)各类食物供给营养素和营养特点主要从蛋白质(优质蛋白质);脂肪(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇);碳水化合物膳食纤维);维生素;矿物质(钙、铁、锌碘等)既主要从七大营养素的含量总结出该食物的特点。南御膳营养师事务所,2、饮料和饮品的种类及营养特点人们日常饮用的饮料一般包括饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶和茶饮料、含乳和植物蛋白饮料等常见的水类型包括自来水、白开水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等;含酒精饮料又包括发酵酒、露酒、蒸馏酒等。不同的饮料和饮品由于其中所含的成分不同,其营养价值也不同,南御膳营养师事务所,(1)饮料的种类自来水、矿泉水;白开水;纯净水、蒸馏水;茶、咖啡;碳酸饮料;运动饮料;功能性饮料;果蔬汁;酒精饮料(2)营养价值水、矿物质(钾、钠、钙、镁)、糖、维生素生物活性物质、乙醇等。(3)营养保健特点提供矿物质、维生素、抗氧化、抗突变、高糖。重点参考P136表3-2南御膳营养师事务所,56、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。库法耶夫57、生命不可能有两次，但许多人连一次也不善于度过。吕凯特58、问渠哪得清如许，为有源头活水来。朱熹59、我的努力求学没有得到别的好处，只不过是愈来愈发觉自己的无知。笛卡儿60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。左拉,