大学校园外卖热的宏观分析调查报告.doc

引言- 2 -第一篇 大学校园外卖热的宏观分析- 2 -一、高教园区的建设对当代大学生活的冲击和影响- 2 -1.高教园区的地理位置- 2 -2.高教园区的配套设施- 3 -3.当代大学生的饮食需求- 3 -二、外卖餐饮服务的发展现状和主要优势- 4 -1.外卖服务的定义和简介- 4 -2.外卖服务在现代社会生活的发展状况- 4 -3.外卖服务得到认可的主要原因- 4 -第二篇 石湖校区外卖市场的微观分析- 5 -一、苏科院石湖校区餐饮现状简介- 5 -二、苏科院石湖校区外卖业发展现状简介- 6 -第三篇 石湖校区外卖市场的综合分析- 6 -一、外卖业在石湖校区发展良好的原因分析- 6 -1学生需求分析- 6 -2.商家的动机分析- 8 -二现阶段外卖服务普遍存在的问题- 9 -1卫生安全难以得到保障- 9 -2没有相对健全的服务体制- 9 -3一次性餐具的大量使用威胁环境- 9 -三、正确对待外卖的一些建议- 10 -引言在经济高速发展的今天，我们可以发现，与之相对应的是人民生活水平的日益提高。人们关心的不仅仅是简单的吃饱穿暖，而是有了更多更高的要求和需要。比如“吃”要味道好，还要方便快捷卫生，而外卖这种原本在发达国家广受欢迎的餐饮服务方式也逐渐融入了我们的生活。作为80后、90后新新人类的我们自然不会陌生。在今天，外卖这种“时髦”的方式不仅仅解决了白领朝九晚五工作制的午餐之忧，也与“宅男”“宅女”懒于外出，懒于做饭但是又不肯委屈自己味觉的需求不谋而合，同时也为很多不会做饭却又负担不起顿顿下馆子的工薪阶层提供了一个不错的选择，难怪得到了众多年轻人的青睐。我们今天所要讨论的外卖，特指的是校园外卖，也就是各类学校特别是大学校园周围的外卖专门店。他们的饭菜主要特点是实惠，主要目标是学生，可以说是为学生量身定做的，得到了大学生的广泛认可。在我们所在的苏州科技学院石湖校区外卖也是很多同学的日常生活中必不可少的组成部分。但是我们也应该看到事物都是具有双面性的，外卖在个给我们带来极大便利的同时，也必然存在隐患。为了对石湖校区的外卖行业发展现状和发展前景以及大家对待外卖的态度有一个更加直观的了解，我们进行了这次调查研究。本次参加调查的人数各年级分布如表所示。 第一篇 大学校园外卖热的宏观分析一、高教园区的建设对当代大学生活的冲击和影响1.高教园区的地理位置高教园区，又叫“大学城”，在中国，大学城建设是20世纪90年代继高校合并、高校扩招之后高教领域的又一大手笔。由于经济高速发展，城市快速扩张，教育业逐渐走向产业化。随着高校的逐年扩招，原本位于市区的大学校园无法满足招生的需要。所以通常由政府牵头，在城市郊区统一规划一个高教园区以建设大规模的新校区。我们校区所在的苏州国际教育园北区就是这样一个坐落于苏州吴中区郊区的高教园区。2.高教园区的配套设施由于地处郊区，周围本来没有相应配套设施，有的只有回迁户居住的小区和待拆迁的民房，甚至由于建设进度紧张还有很多施工中的工地。连安全都不一定能够得到很好的保证，更不用说生活了。学校的食堂只能保证同学有东西可吃，至于食物的数量和质量是根本得不到保证的。同时由于学生人数较多，食堂的数量和供应能力相对不足。有的时候下课稍微晚了一点，即使排了很长的队，饭菜已所剩无几。3.当代大学生的饮食需求这一代的大学生以80后为主力，而现在的在校大学生更多的则是90后。出生在改革开放初见成效的时代，可以说是享受着良好的物质生活长大的。由于大部分是独生子女，父母在生活方面也是照顾地无微不至，在饮食方面更是口味、营养、菜式面面俱到。来到学校后吃着食堂的饭菜难免不习惯，在经历了大学的蜜月期后，更加不能接受一日三餐循环吃着没什么味道的饭菜。他们需要的不仅仅是可以充饥的食物，还是一种对生活的享受和追求。苏州科技学院的学生主要以江苏省内生源为主，出生于鱼米之乡的学生普遍对饮食有较高的要求。而苏州本地作为一个外向型经济非常发达的城市，外来饮食文化也非常发达。同学们都或多或少得品尝过一些特色食品，难免希望日常饮食可以变得更加丰富。同时大学生虽然时间安排虽然比较自由，但是诸如兼职，各种实践活动使得大家对就餐的时间的弹性有较为强烈的要求。而有时男生打游戏打到高兴处，女生不愿特意打扮去食堂都是十分常见和现实的需求。二、外卖餐饮服务的发展现状和主要优势1.外卖服务的定义和简介外卖其实是个很广泛的概念。大家一般的理解就是快餐的外送服务，包括搭配好的中餐和西式汉堡等快餐食品。这个就是大家普遍理解外卖的含义。其实从广义来说一切通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖：像送水的、送花的、送气的、送商品的、上门修理东西等等服务其实也都是属于外卖的范围。外卖店，(Takeaway)，又名外卖专门店，是专门售卖外卖食品的专门店。如果有“堂食”，又有外卖服务的店，可能称为小食店、快餐店、茶餐厅、饭店等。外卖食物一段都是容易包装及随身的快餐熟食，例如盒饭、汉堡包、比萨饼、下午茶小食炸鸡排、薯条、奶昔、奶茶等。外卖专门店经营一般不必付太多铺租等成本，因为商店内不设款待顾客的桌椅、知客及侍应生等。2.外卖服务在现代社会生活的发展状况让我们以北京为例看一下当今中国社会对外卖这一方式的反应。据权威数据显示，北京平均每天有近1000万人次选择外卖服务，日消费金额已达3亿人民币。如此庞大的利润使北京大小餐厅竞相发展外卖业务。其中仅仅做外卖/送餐业务的小作坊就以平均每天十家的速度发展起来，目前北京市场上的外卖业务范围除了传统盒饭、小吃、快餐以外，会议餐、团餐等新兴名词也如雨后春笋般争相登上北京餐饮市场。目前的北京外卖/送餐业务已然发展成市场覆盖率的争夺战，几乎每一家餐厅都坚信抢到覆盖率就是抢到金钱，他们已不在乎单笔外卖的金额大小，而是培养长远顾客的消费习惯。 就必胜客为例，短短几年，其在北京地区的外卖/送餐业务覆盖率已达到87%，正是对北京外卖/送餐市场的惊人发展潜力的强大信心，才会使作为全球最大的比萨专卖连锁企业狠下血本，迅速拓展其在北京地区的外卖/送餐业务。3.外卖服务得到认可的主要原因近期中国烹饪协会一次关于“新中国60年百姓饮食习惯”的调查显示，超过40%的人表示因工作压力大、时间紧张等原因，无法天天做饭，这种现象在大都市极为普遍。当生活节奏日益加快，都市人越来越倾向简单生活。从传统的“以食为天”到今天的“没空做饭”，现在的上班族正经历着不小的转变。回家做饭和工作紧张的矛盾不断升级，造就了外卖送餐业务的蓬勃发展。为了省出更多可自由支配的时间，人们更愿意待在家中等待餐饮上门，外卖送餐服务正是顺应了当前消费理念和社会发展的新形势，因而被赋予了很大的发展空间，成为目前最具上升潜力的优秀业态之一。第二篇 石湖校区外卖市场的微观分析一、苏科院石湖校区餐饮现状简介苏州科技学院石湖校区坐落于苏州国际教育园北区，是在原有的石湖校区的基础上，在苏州国际教育园(北区)再新征土地1559亩，形成一个占地面积达到1855亩的新校区，并使校园占地面积达到3102亩。学校现有的后勤配套设施是食堂四个（其中新校区三个，老校区一个）以及教育超市一个。而学校现有的在校生人数超过五千，每日就餐人次超过一万五千次。食堂可以保证基本供应却根本不能很好满足学生的需要。而且整个苏州教育园北区除了目前尚在建设中的汇金新地上野中心，只有一个小规模的以学府花园和湖畔花园等居民小区为中心的小型商业街。大型连锁餐饮机构更是一家也没有，与一山之隔的国际教育园南区相比有着较大差距。在老校区周围还有未拆迁的朱墩村，目前还有一些居民，同时也租住着一些学生和外来务工人员。理所当然的在其周围有一些无证经营的摊贩和一些租住民房进行餐饮经营的小饭店和小餐馆。 这些就是生活在石湖校区所有同学可以解决就餐问题的所有途经。二、苏科院石湖校区外卖业发展现状简介 石湖校区的外卖业主要以学生为主要服务对象，送餐地点为学生宿舍1至5组团。这些提供外卖服务的供应商并没有店面，大多只是从事外卖或者也兼在路边摆摊做小吃。 他们提供的食品种类是各种各样的，从经济实惠的各式炒饭、盖浇饭到家常的炒菜以及北方同学习惯的面食，女生青睐的粉丝和砂锅，各地特色小吃，到汉堡，披萨等西式餐饮都有涵盖，价格在五元左右。在这些点上可以说比食堂更有竞争力。 一般学生采取拨打电话和发送短信的方式订餐，一般都会快速送达，当然预约特定时间送餐也是可以的。由于物业管理较为严格，送餐人员都是同一送至组团门前，由学生自己下来取餐，食品的包装包装则通常是一次性饭盒套上塑料袋。 由于外卖者通常处于被动状态，商家是如何使自己的电话号码被更多的学生所知道，从而尽可能多的争取客源的呢？我们的调查结果印证了我们的想法。在117人中有84人是通过商家发放至各个宿舍的传单知道外卖的联系方式的，而且在传单上通常还印有菜单，有时背面还有双面胶，方便大家贴在墙上进行点餐，可以说是漂亮的一笔。 在调查中我们发现，总的来说大家对外卖的认可度还是比较高的。在接受调查的122位同学中，了解外卖这种方式的有117人，超过了95%。而亲身尝试过的也达到了73人，占受调查总人数的59.8%。第三篇 石湖校区外卖市场的综合分析一、外卖业在石湖校区发展良好的原因分析1学生需求分析为了更为直观的了解同学们在什么时候会弃食堂而选择外卖，我们在问卷中设置了一道单选题，选项设置为A：对食堂不甚满意，B：天气恶劣。C：出门麻烦，懒于出门，D：错过饭点，别无选择。从收到的结果中来看男生和女生选择外卖的主要原因还是有很大区别的。有68.0%的女生选择了因为“出门麻烦而懒于出门”，相同的选项男生的选择率只有13.3%；而同时男生中有35.6%的人选择的“错过饭点，别无选择”在女生中只得到了13.9%的支持。遗憾的是，男生和女生没有在任何一个选项上达成一致。具体分析来看的话，由于女生大多生活规律，错过饭点的情况不是最让她们担忧的。但是女生她们有的时候会有些懒惰，不是很愿意只是为了吃饭而出门。因为对于女生而言，出门就意味着要好好打扮，从头发到鞋子都不能马虎，而当天气恶劣时，这种懒惰和衣服等可能被淋得担心交织，就是为什么下雨天女生宿舍的外卖生意特别火爆的原因。另一方面，从男生的角度分析，由于对出门的顾虑没有女生那么多，在行动能力也明显强于女生，恶劣的天气和惰性并不能打倒他们，可是他们也有缺点自制力弱。他们很容易沉迷于某件事中，比如正在升级中的网络游戏，比如正在直播中的NBA球赛，当时间不知不觉过去之后他们才恍然大悟：已经这个点了，即使想吃饭食堂都关门了，那只有叫外卖了，这就是为什么晚上9点以后男生宿舍外卖生意特别火爆的原因吧？那么在各种各样的外卖中最吸引同学们的又是什么样的外卖呢？在菜式排行榜上，可以清楚地看到盖浇饭以超五成的支持率排在榜首，紧随其后的是41.0有支持率的炒饭，看来大众的才是经典的啊！那么成为经典的秘诀是什么呢？在“你选择外卖时，会考虑哪些因素”的多选题中同学们给出了答案。不难看出，口味和卫生状况得到了最多的关心。这是当代年轻人队生活质量高度关注的一个突出反映吧？不得不承认，外卖的味道确实不错，毕竟小锅饭比大锅饭优势还是很明显的，而且外卖的一次性包装在至少在视觉上还是保证了大家的清洁感；排在第三位的速度我觉得主要还是区域优势明显，毕竟目前学校规模不大，学生宿舍也较为集中，只需要送至楼下也节省了很多的工作量。对于排在第四位的价格因素，外卖进行了更为深入的调查。经济基础决定消费能力，同学能够接受的饮食费肃然和诸多因素有关，但是最基本的肯定是由生活费决定，于是我们把月生活费，月伙食费以及接受的外卖价格做了一个关联分析：在各个月收入群体中，最能接受的外卖价格都是57元，在月生活费为500,500800,8001000,1000的群体中的支持率分别达到了50%，66.0%，78.3%，81.8%，这个价位也正是目前大多数外卖商家的定价范围。所以在对现行外卖的价格可接受度调查中，觉得可接受的占到了80.3%。2.商家的动机分析 形成市场的最终要因素是要有人口和需求，那么很明显，外卖是个不可忽视的巨大市场。以5000人为基础，出去早餐之外每天有一万次就餐需求。在我们的外卖服务使用频率的调查中，明确表示每周吃三次以上外卖的比例就高达12.7%，还有58.1%的同学表示视情况而定。也就是说每天大概约有4000份左右的外卖需求。以每个商家日销售200分来算，营业额可以达到1000元？这是巨大的诱惑啊！ 周围的失地农民没有什么固定收入，在自家的房子里就可以直接从事外卖行业。他们不怕吃苦，不怕累，又对周围环境相对比较熟悉，可以说这是一个产需结合的行业吧！ 而且学生从来不会是特别挑剔的消费者，特别是涉及金额不大的食品行业。即使有的时候对外卖的服务不甚满意，可是别无选择。另一方面，如果食品好，学生满意的话，会积极宣传，每天都在交流沟通的其他学生都会成为你的潜在客户。 还有一个对所有商家都很有利的因素，就是熟客。当他一次对你的服务感到很满意，他就会一直继续光顾。中国人“但求无过，疏于创新”的个性也充分体现在了消费理念上。在调查中我们也发现，61.5%的受访者都会比较固定的选择一家外卖。 综合来说，大学外卖市场是个潜力无限，充满商机的市场。二现阶段外卖服务普遍存在的问题 当然，外卖服务业也不可能是十全十美的，其实，同学们在积极支持的同时，也有很多顾虑。从调查的结果来看，大家的关心从高至低分别为卫生状况、高峰时段难以及时用餐、不够环保、菜品不够丰富商家的服务态度。1卫生安全难以得到保障坦白来说，大家对这种校园外卖的食品卫生都没有太大的信心。和路边摊一样，在忧虑着的同时，却又各种各样的原因不得不吃。在调查中，93%以上的被调查者都选择了从没有去过外卖的实体店。对于外卖店的具体地址，卫生保障措施，饭菜的制作过程都不甚了解。我们从来只见到送外卖的电瓶车穿梭于校道，却不见外卖店的踪影。虽然因为专做外卖，并不需要实体店，可是缺乏监督，加上商人追逐利润的天性，必然再各个方面削减成本。那么诸如烹调的原料是否合格，食材的处理，烹饪者的健康问题，剩饭菜的处理等等都是存在很大隐患的。甚至很多店是连营业许可证，工商执照都是没有的，难以对食品安全负起责任。2没有相对健全的服务体制 同时，也是为了节约成本，很多都是夫妻店，家族店。多请一个帮工就多一笔费用，对于起早贪黑赚辛苦钱的外卖店老板来说都是能省则省，往往一个人既要接电话也要送餐，身兼数职，那么服务难免不到位。我们在调查过程中叶挺到很多同学的抱怨，“下雨天有的时候我等了2个小时外卖，最后，他们送来的根本不是我订的。”没有一个成熟的作业流程和工作制度，是高峰时段用餐难以得到有效保证的重要原因。3一次性餐具的大量使用威胁环境 资料显示，当食物温度超过60-80度时，成本较低的不可降解饭盒会发生化学反应，产生致癌物质。长期使用一次性饭盒会影响人体代谢系统，很容易形成胆结石、肾结石；某些不合格饭盒里含有的重金属，例如铅，会对人体的消化道、神经系统造成伤害。 当我们在调查过程中询问同学是否知道塑料饭盒和塑料袋里某些化学物质对人体有害时，大多数同学给予了肯定的回答。“塑料饭盒里的聚苯乙烯等高分子化合物是有损身体健康的，我们也都很担心，但是大家都这样吃的呀，而且一次性饭盒真的很方便。” 现在一次性饭盒在校园中随处可见，成了校园白色污染的罪魁祸首。特别是炎热夏天即将到来，这种情况会更为明显。饭盒中的剩菜残羹由于长时间暴露在空气中，产生化学反应后散发出异味，很容易滋生蚊虫。我们也从物业的清洁工那里了解到，很多同学直接将废弃的外卖饭盒直接丢入垃圾桶中，这不仅加重了他们的工作量，而且溢出的汤水漫延在楼道里，也影响了环境卫生。同时外卖使用的木制一次性筷子属于一次性消费，也造成了对木材资源的极大浪费。 在建设节约型社会的今天，作为一个大学生，我们应该为环保做出表率。我想，我们应该好好思考一下。三、正确对待外卖的一些建议对于校园外卖，我们可以说是在拥护的同时又有着担心。那么究竟客观来讲大家对于外卖从业人员和外卖的前景优势如何看的呢？首先是对于外卖从业人员，我们可以看到是压倒性的积极看法94%的受访者觉得他们是在自力更生，艰苦创业。所有的反对意见也只是五位同学觉得脏乱差，有可能影响城市形象。谈到外卖业的发展前景，大家也都觉得随着新规划的商业中心的建立，外卖的发展势必会受到一些冲击，但是基本可以维持现状。为了曾经给我们带来便利的外卖行业能够更好的发展下去。我们试着从针对上述三个最突出的问题提出一些自己的建议。1. 希望外卖的制作过程可以更透明一些。即使因为成本的原因没有实体店，可以通过网络的方式发放一些实地拍摄的照片，有图有真相嘛！2. 同样服务方式的问题也可以通过借助网路得到改善，而且如果可以通过订饭QQ等方式的话。对于日常生活和网络息息相关的大部分大学生来说还是很便利，还可能增加销量。3. 关于一次性饭盒的污染问题，其实是一个被广泛关注的问题。我个人觉得韩国的做法有值得借鉴和学习的地方。韩国的外卖和国内一样也相当发达，如果你比较懒的话或不方便出门的时候也可以打电话叫外卖, 韩国的外卖一般不像国内外卖一样用一次性的饭盒装,他们用塑料的碗和碟子装。所以当你点了如炸酱面或者像盖浇饭之类的外卖,吃完后只要把碗碟放在门口,过一会他们又会回来再把碗碟重新收回去洗干净了下次再用。