某大型酒店管理制度咖啡厅服务流程.doc

咖啡厅服务流程（1）散客中西早餐自助 时间7:009:30流 程具 体 内 容准备见自助餐服务流程的准备引领按领位程序引客人入座，说：“先生/夫人，请问是否喜欢这张餐台。”并询问客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给客人及时小票。餐间服务给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午9:00左右停止加食品，特殊情况例外。结帐、送客、收台按西餐服务流程规定执行。（2）团体中西早餐包饭待添加的隐藏文字内容3注意事项：10 客人进餐过程中，要不断注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯子，添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。11 自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。（3）咖啡、茶、巧克力奶准备A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，干净，完好。B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅， 小包食糖放入糖盅。C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡23分钟，再 倒入满开水。D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅 匀。服务A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶壶放在壶 垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。B、左手托盘，C、在客人右侧上杯碟，D、先女后男，E、先宾后主，F、顺时针进行，G、并为客人倒咖啡/茶，H、然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。C、及时为客人添加咖啡和茶。D、服务英国茶要配备鲜奶。E、服务柠檬茶要配柠檬片。F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。G、冰咖啡用长饮杯，先放冰块1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管， 糖奶客人自加。