夜总会岗位职责和工作流程.doc

夜总会岗位职责和工作流程 一、岗位职责：1、副总、经理准时主持每天的班前例会传达工作指标，检查各部门员工仪容仪表是否符合公司的要求与标准2、 准时检查所负责区域的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查包间物品是否摆放规范。3、 检查备餐柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需要的用品用具、杯具是否准备充足。4、了解所在区域各部门人员的工作岗位及所看的包间号、随时检查工作情况。5、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员、DJ、酒推按标准为客人服务，并提供技术指导，提升服务质量。6、工作中不断与客人沟通，妥善处理客人的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、客人之间、员工与客人之间的矛盾纠纷，并及时地反映给店总。7、安排好闭档工作及闭档卫生的检查，做好当天工作日记交店总审阅。二、总监工作流程：1、例会：通报昨天各部门营业状况，将各部门发生的情况、事件统计处理，检查各部门各自管辖区域工作人员的仪容仪表，场地卫生情况状况、包间设施设备运作是否正常，若有问题应及时解决与其他部门负责人员及时联系处理。2、20：00-21：00检查各区域人员是否在自己所管辖区域迎接客人。3、21：00-00：00接待客人，处理客人消费过程中的需求，巡查巡查区域包间消费情况，客人特点、心里需求、是否常来或是散客（了解区域房态），并做好招呼，按照情况不同给予服务接待及优惠政策。4、 00：00-02：00巡查了解客人是否玩的开心（了解客人心态），包间卫生情况，各部门配合情况，客人结账有否不满投诉，买单是否顺利，发现情况及时处理或记录，留第二天开会反应处理。三、买单程序：1、当包间客人要求买单时，服务员应再次征询客人，是现在买单吗？得到客人肯定后，要说：“好的，请您稍等”然后通知经理申请买单。2、将房卡交到银台，告知买单包间号。在离开当区域时向邻岗交待好，防止客人跑单，和便于及时为客人服务。3、 买单人员拿到账单后，应仔细核对包间号、和包间消费清单，无误后，然后用买单夹夹账单去包间。4、 到了包间门口，应先敲三下，一轻二重，之后才可以进包间，并向客人问好，“大哥、晚上好，打扰一下、请问您哪位买单？”并用眼光巡视包间客人。5、 买单夹同账单一起交给客人，手指金额，不可讲出金额。如客人有意义，应向客人解释清楚。6、 询问客人是现金还是刷卡，客人若付现金，付钱后，应当着客人的面点清（若发现假币，婉转地向客人说，哥可以换一张吗？），若是刷卡，请人稍等，拿POSS机刷完卡，让客人核对刷卡金额，核对完让客人签字。11、退出包间时，应再次向客人致谢，先退后三步后转身，轻轻将包间门关上，及时将现金或刷卡联送至收银台。12、 找零钱给客人时，进房后，应将找零主动交给买单客人，不得借故骗取小费，若客人不要找零应向客人致谢，并在第一时间向经理上报。13、 若客人要发票，婉转的告诉客人“大哥您好，我们没这个权限，我带您到收银台开取发票。若客人坚决要你去带开发票，第一时间通知经理。10、一切买单就绪退出包间时，应再次向客人道谢。四、存酒流程：当包间客人要求存酒时，服务生将其酒水送往酒水部同时通知经理，服务生写好一式两联的存酒卡并签字，区域总监签字，吧员在存酒卡上签字并在存酒本上做好相应的登记，（存酒本上要求按月统计，不能涂改，写清楚品名、数量，收酒吧员人签字，存酒服务生签字），楼层经理将存酒卡拿去让收卡收银员签字后，一联给收银，收银在其存酒本上做好相应的登记，收银签字、经理签字；一联给客人，若特殊情况，客人让其公主或定包经理帮他保管，存酒卡经理交与店总暂管。（存酒卡上注明客人姓名，谁的定包，若是散客谁为其包间服务写谁的名字）六、取酒流程：当客人要求取存酒时，服务生核对其存酒卡日期未过期后将其存酒卡放在茶几上，通知经理，经理进包间拿存酒卡并和服务生一块去收银台，找出相应的一联给经理，收银、经理在收银的存酒本上签字，由经理在其存酒卡的背面签字，吧员将其存酒卡与酒水部存酒本核对无误后，在存酒本上取酒吧员签字，经理签字，取过的存酒卡订到一起并撕个口，服务生将其存酒送入包间，吧员在其本上用红色笔将其消减，经理将取过的存酒卡交与收银保管。（特殊情况：如客人的存酒卡丢失或过期，要求取存酒，必须由楼层经理告知总监，待核实后店总签字方可取存酒，否则收银、酒水不得受理）七、盘点：26日盘点时，财务盘点人员在收银台收取存酒卡，核算过期存酒、未过期存酒，收走过期存酒卡、客已取过的存酒卡，在收银存酒本上签字，并和酒水部核对其数量是否有误，过期存酒入账，未过期存酒登记好数量，待下月盘点备用。八、吧员的排班建议轮岗制，一人一天一岗，要求每班接班时都必须认真清盘物品数量，晚班下班时的盘点，由保安协同吧员一块盘点并将其盘点情况向总监汇报。九、所有手写单的更换必需区域总监在场并核对其是否有误。十、所有的退单必须由区域总监告知店总原因，并由店总授权，打出退单并签字。十一、招待包流程：招待包一般无特殊情况下总办都会提前预定包间通知前台和预定包间所在的区域经理，无特殊情况下一般先摆放酒水（包房套餐）（客人到了后在泡茶）。当招待到来后：1、           咨客核实好后同时第一时间通知店总及经理、XXX包间已到。待添加的隐藏文字内容22、           经理亲自接待、看客人是大家乐还是纯男士、若是纯男士询问是否派位、给派位经理交接清楚，让给酒推讲清楚，少吃少喝、把客人陪好。3、           经理急时要向当岗服务生和邻岗服务生、收银交待本包情况。4、           根据店总指令协调各部门快速为招待包服务，开机、开酒、派位等。5、           密切关注招待包动向，是否又有人来，是否需要加酒水或调整包间急时上报店总，根据店总指示办理。6、           招待包离开后第一时间通知店总，并亲自相送。经理要及时检查包间是否有可以留，若有退回银台，关机、打单、签字。7、           注意事项：（服务生、DJ）a、           当岗服务生、DJ、本区域服务生同时密切关注包间，开酒时根据客人的人数而开酒。b、          招待包分为全招和办招，全招就是所有东西都是免费，半招只是免包费，酒水自理。在招待包里服务时做到少打酒、少喝酒、少吃东西、少要东、在服务中多注意。c、           招待包离去第一时间通知区域总监，同时看包间是否有可遗留，若有第一时间交回银台通知打单关机十二、转包流程： 如果客人要求转包间，服务生或公主要在第一时间通知区域总监说明情况，由总监通知咨客确认转XXX包间、转定后经理通知银台，包间买断或计时，由经理及服务生带客人向所转的岗位服务生交接清楚。是现付还是后付、喝的什么酒水、是订包还是散客谁派的位，几个客人几个酒推。十三、分包流程： 首先第一时间通知经理，看是否有空包间，若有空包间告诉客人所开包间的价位，后到吧台开机并拿开机单让客人签字，并询问开包间的客人所开分包和主包是否一块买单，若跨楼层、或是在别的岗位上开分包并须和当岗服务生交接清楚，并通知各收银。