xxx食品厂食品质量安全管理制度.doc

福建省食品有有限公司食品质量安全管理制度编制：2010年02月18日 实施：2011年02月20日目录l 颁布令 2l 质量责任人任命书 3l 质量安全管理制度的管理 4l 质量目标与方针 5l 治理结构图及职能分配、 6l 六管理职责、权利、义务7l 岗位职责、权利、义务 8-10l 规范性文件及质量记录管理制度或程序 11-12l 九原辅材料进货查验制度及相应的采购文件：采购计划、清单、合同等13-15l 十、生产过程管理、考核制度及产品配方16-22l 十一、含关键质量控制点的工艺规程 23-28l 十二、作业指导书等工艺文件文件与记录控制 29-31l 十三、食品添加剂使用管理制度32l 十四、产品防护及标识和可追溯性制度 33-35l 十五、卫生管理制度 36-37l 十六、从业人员健康检查及健康档案管理制度38l 十七、设备管理制度 39l 十八、贮存运输管理制度 40-41l 十九、不符合管理制度 42l 二十、食品安全事故处置方案 43-44l 二十一、不安全食品主动召回制度 45-47l 二十二、食品质量安全情况报告48l 二十三、检验管理制度及检验规程49-55l 二十四、检验设备、计量器具管理制度56l 二十五、职工培训管理制度 57l 二十六、过程检验58l 二十七、检验管理59l 二十八、出厂检验60一、颁布令本公司食品质量安全管理工作制度依据食品生产许可审查通则2010版、罐头食品生产许可证审查细则及食品安全法等国家有关质量政策、法律、法规和规章进行编制。凡不注日期的引用文件均以国家有效的法律法规及标准为准。本制度用于证实本公司的质量活动能够满足或超过用户的质量期望，表明本公司全体员工有义务和责任执行规定的质量程序。 本制度代替2011年1月1日实施的质量管理文件汇编，将于2011年2月20日起施行，遵循本制度是本公司每个员工应尽的责任。总经理：年 月 日二、质量责任人任命书质量负责人任命书为推进公司质量管理工作有效开展，确保公司产品质量持续满足有关法规和顾客要求，现授权 为公司质量负责人，并授予以下职责和权限：1) 领导并组织公司建立、实施和保持质量管理制度；2) 向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求；3) 组织召开公司质量分析会；4) 代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。 总经理：年 月 日三、质量安全管理制度的管理1概述质量安全管理制度是实施质量各项活动的纲领和指南，为确保本公司质量安全管理制度的充分、适宜与有效，必须加强质量安全管理制度的管理。2职责21品管部负责质量安全管理制度的归口管理。22质量安全管理制度由品管部组织有关人员按食品生产许可审查通则2010版、罐头食品生产许可证审查细则及食品安全法等国家有关质量政策、法律、法规和规章要求进行编制。凡不注日期的引用文件均以国家有效的法律法规及标准为准。公司审批颂发。23质量安全管理制度由版本事情为“第*版”由品管部印制。24质量安全管理制度由品管部统一编号、登记，发放至厂领导和中层干部。25质量安全管理制度在以下情况时修订：（1）质量安全管理制度中某些规定已不适应工作需要，执行中有不完善之处：（2）组织机构或人员岗位调整，影响质量安全管理制度的执行：（3）现行制度条款下有关标准和法律、法规、规章矛盾。26质量安全管理制度在以上情况时改版：（1）国家法律、法规、规章对食品管理要求方面有重大变动，与现行质量安全管理制度有较大矛盾：（2）食品生产许可审查通则2010版、罐头食品生产许可证审查细则改版；（3）质量方针和质量目标发生重大变化：（4）组织机构设置和人员有较大变动，严重影响质量安全管理制度的实施：（5）生产能力发生重大变化：（6）质量安全管理制度局部的修订涉及相当多处或相发多页。27人员调离时，向品管部交回质量安全管理制度。28质量安全管理制度受控本一律不外错.2.9质量安全管理制度持有者应妥善保管质量安全管理制度,保持质量安全管理制度的清洁完整,不得将质量安全管理制度擅自更改复印外错防止丢失.2.10质量安全管理制度由品管部组织宣 ,宣传记录由品管部存档.2.11品管部负责保持质量安全管理制度的现行有效性.2.12质量安全管理制度由品管部负责解释总经理:四、质量目标与方针1、质量目标是本公司在质量方面所追求的方向和目的，是本公司关注的焦点和需达到的预期结果。本公司制定明确的质量目标。（1） 产品一次交验合格率在99%以上（每月统计一次）（2） 顾客投诉率低于1。5%（以箱计算）（每月统计一次）（3） 交货及时率达到98%，今后三年内每年递增1%（4）顾客综合满意度达96%（每年统计四次）。2、质量方针：安全、美味、实惠、创新。“安全”：保证所生产的产品符合食品行业的法律法规要求，体现公司对消费者的健康承诺。“美味“”通过提供品质优良、风味独特、口感稳定的产品，不断满足顾客的需求。“实惠”生产的所有系列产品为大众消费产新：通过技术改革与创新，不断提供品种多样化，馐新颖的优质产品。品管部负责质量方针、目标的宣布，确保所有有关人员都知道、理解质量方针、目标并贯彻执行。3、质量方针目标的实施各部门根据质量方针目标分解表组织实施，开展质量活动和质量攻关，以确保质量方针目标的实现。品管部每季至少一次组织有关部门，对质量方针目标实施情况进行检查。检查中发现的问题由有关部门及时进行纠正或采取措施，品管部组织跟踪验证。五、公司治理机构图及职能分配总 经 理质量负责人原料仓库日 晒 坊包 装 车 间罐 装 车 间发 酵 车 间蒸 煮 车 间原料预处理间成品仓库化 验 室研 发 部销 售 部采 购 部品 管 部生 产 部办 公 室六、管理职责、权限、义务1、概述质量工作是企业管理的中心工作，公司领导必须重视质量工作，设置质量管理机构，并明确其职责和权限。2、职责：总经理负责设置管理机构，并明确其职责和权限。3、治理机构：总经理主持全厂工作，全面负责本公司质量工作，品管部负责质量管理、质量检验和计量管理工作。4、岗位职责4.1总经理职责、权限、义务、义务：4.1.1贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章；4.1.2制定颁发质量方针和质量目标；4.1.3批准颁发质量制度；4.1.4设置组织机构，任命有关人员，并规定其职责、权限、义务和相互关系；4.1.5为质量管理体系的有效运行提供足够的资源；4.1.6对本公司最终产品质量负全责。4.2质量负责人职责、权限、义务、义务：4.2.1配合涉及质量和质量体系的质量策划：质量策划内容包括对质量管理体系和产品策划。4.2.2负责做好生产、质量检验、监测装置检定、质量统计分析，做好质量体系运行涉及的各项工作。4.2.3负责组织不合格品控制、组织制定虚有其表预防措施并监督落实。4.3品管部职责、权限、义务、义务：4.3.1贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章和本公司有关规定；4.3.2负责监督、检查质量控制和质量职能的实施；4.3.3收集、分析和处理质量信息；4.3.4组织开展群众性质量活动；4.3.5负责质量检验工作；4.3.6负责计量管理工作；4.3.7完成公司领导交办的其它工作。七、岗位职责、权限、义务1、 概述本公司规定各有关部门、人员的质量安全职责、权限、义务和义务及相互关系，对各项质量活动进行规范，以维护正常生产秩序，确保产品质量。制定不合格管理办法，对出现的各种不合格进行纠正或采取纠正措施。2、职责21品管部组织制定质量管体系文件。22总经理负责确定各关部门、人员的质量安全职责、权限、义务和相互关系。23各部门按质量安全职责分配表规定，认真履行各自职责。3、质量管理体系31质量安全管理制度阐述质量方针和质量目标，描述质量管理体系要素，至少包括：（1） 本公司基本情况概述（2） 质量方针和质量目标；（3） 确定的质量管理体系；（4） 组织机构的描述；（5） 包括所使用的程序文件。本公司质量安全管理制度覆盖食品生产企业申请人规定条件审查记录表的全部要求。注：为了与食品生产企业申请人规定条件审查记录表相一致，本制度中程序文件称质量安全管理制度。4、质量安全职责、权限、义务、义务41公司领导质量安全职责、权限、义务、义务411公司质量安全职责、权限、义务、义务见第3。0章43部门质量安全职责、权限、义务431品管部质量安全职责、权限、义务见第3。0章432生产技术科质量安全职责、权限、义务（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章和本公司有关规定；（2）负责编制生产计划，经公司领导批准后组织实施；（3）负责技术工作，进行新产品开发和老产品改进；（4）组织编制技术文件，经公司领导批准后组织实施；（5）负责监督、检查、考核文明生产和安全生产情况；（6）负责设备管理，确保设备完好；（7）负责生产设备的安装、调试、验收和标识；（8）负责工序管理，生产过程环境管理；（9）参与不合格品的评审；（10）完成公司领导交办的其它工作。433采购部质量安全职责、权限、义务（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章和本公司有关规定；（2）负责物资供应工作，对进货物资的质量负责；（3）负责产品销售工作，对产品销售合同负责；（4）完成公司领导交人的其它工作。434办公室质量安全职责、权限、义务（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章和本公司有关规定；（2）负责本公司日常事务、人事、财务、人员培训考核工作；（3）完成公司领导交办的其它工作。435销售部职责、权限、义务（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章和本公司有关规定；负责合同的洽谈、草签、评审、签订和修改；（2）对顾客要求是否满足进行监视和测量；（3）负责进行市场调查分析，接待顾客，收集，处理顾客意见的投诉（4）负责对产品的售前、售中、售后服务，交验证、检查其效果。（5）调查和研究顾客的需求和期望，与客户进行有效的沟通。4.3.6 生产部职责、权限、义务1) 负责生产的组织、协调、监控；2) 组织生产车间全面落实质量、工艺、卫生要求；3) 负责生产设施、生产设备的统一调配、管理。4.3.7、各生产车间职责、权限、义务1) 对产品质量与卫生负责；2) 全面落实生产计划，严格执行生产作业标准；3) 做好车间内部的产品防护，防止原辅料、加工品、成品受到污染；4) 负责生产设施、设备、工具的日常清洗、消毒及其他维护保养；5) 负责生产现场环境卫生的日常维护、管理。438各仓库（冷库）1) 负责库存物品收发；2) 负责建立、保持库存台账；3) 负责库存物品的防护，做好库区的环境卫生；4) 负责盘点并报告库存状况。八、规范性文件及质量记录管理制度规范性文件管理制度1、概述对技术文件和质量文件进行控制，确保对质量管理体系有效运行起重要作用的所有场所，都能及进得到相应文件的有效版本。、2、职责：品管部负责技术文件的控制和管理。（1）本公司对所有技术文件和质量文件进行适当控制，防止使用无效或作废的文件。、（2）技术文件由品管部组织有关人员编制，经公司批准颁发；质量文件由品管部组织有关人员编制，公司批准颁发；以确保文件清晰和适宜。（4） 文件修改一般由原审查和批准人员审查和批准。若另指定人员进行修改，被指定人员应获得进行审查和批准所依据的有关背景资料。（5） 文件管理员负责文件管理工作。（6） 文件管理员应用时将有效文件发放给使用部门，确保使用部门可随时获得文件的有效版本。（7） 对出于法律或知识保存目的而保留的作词文件适当标识，以防误用。3、文件控制：（1）文件发布前应得到批准，以确定文件是适用的。（2）文件修改应重新批准，公司每年组织一次对文件的评审。（3）文件应表明现行的修改状态，并确保得到识别。（4）各使用场所的文件均应受控。（5）确保文件清晰，易于识别和检索。（6）确保外来文件识别与受控。（7）有留阅价值保留的作废文件应加盖“作废”章，进行适当标识，作为质量记录的文件予以受控。质量记录管理制度公司制定质量记录管理制度，对所有与质量管理体系运行有关的文件和资料以及适当范围的外文件进行有效控制，确定文件和资料的正确性、有效性和适用性。记录是一种特殊类型的文件。2、记录的控制公司制定质量记录的控制程序，对质量记录的标识、贮存、检索、保护、保存期限和处置作出明确的规定。3、质量记录的控制（1）、质量记录应完整、清晰、准确、易读、规范，不得随意涂改，不得采用铅笔记录。（2）各部门负责保管本部门质量记录（包括供应商提供的质量记录），为质量记录提供适宜的贮存环境，以防止质量记录损坏、变质或丢失。3、在质量记录的控制程序中规定质量记录的保存期限，定期清理超期的质量记录。根据俣同要求，在商定期限内，质量必须能提供给客户或其代表在进行评价时查阅。九、原辅材料进货查验制度及相应的采购文件：采购计划、清单、合同等1、基本原则：采购部应确保所采购的原辅材料、包装物，能满足规定要求。2、供应商的选择与评价（1 ） 采购部应对供应商进行考察，确定供方能力，控制采购风险。（2 ） 合格供应商应符合以下基本要求：A 食品原辅料供方应有有效的营业执照、卫生许可证；B 猪肉的供方能出具法定的检验检疫证明；C 对实施生产许可证管理的产品，应能出示有效的生产许可证；D 采购品的实物质量应符合相应产品标准、卫生标准要求，能出示相应证明；E 采购品的实物质量应符合本公司原材料采购标准等规定要求。F 采购部根据评价结果，拟订合格供应商名单，并根据供货质量定期考核，及时把关。3、采购文件（1）购前，采购部应根据生产需求与库存状况，制订采购计划。（2）采购计划应明确货品名称、型号、规格、数量、到货日期、质量要求等。（3）采购计划应报总经理审批后实施。（4）必要时，对重要或大批量物资的采购，采购部还应与供方签订采购合同。4、采购产品的验证（1）采购部应在到货的当天报检，未经检验合格不得投入使用、加工。（2）检验员按产品质量检验管理制度实施检验/验证，并向采购部通报检验结论。 附：采购计划单采购计划单序号产品名称规格/型号标准/质量要求采购数量申购日期计划到货日期备注经办人： 总经理：原辅材料添加剂进货清单产品名称进货日期进货数量规格型号批次生产单位验收结果，验收员签字查验方式备注采购合同书甲方： 需方：编码： 签订地点： 签订时间：一、产品名称、商标、型号、厂家、数量、金额、供货时间及数量产品名称规格型号商标计量单位数量单价总金额备注合计人民币金额（大写）二、质量要求技术标准、供方对质量负责的条件和期限：三、交（提）货地点、方式：需方仓库；四、运输方式及到达站港和费用负责：供方提供费用；五、合理损耗及计算方法：按国家标准执行；六、包装标准、包装物的供应和回收：按需方要求七、验收标准、方法及提出异议期限：货到需方7日内提出质量异议；八、随机备品、配件工具数量及供应办法：九、结算方式及期限：银行现金或机票结算，期限6个月；十、如果提供担保、另立合同担保书，作为本合同附件；十一、违约责任：按合同法规定执行；十二、解决合同纠纷的方式：纠纷双方协商解除。十三、其他约定事项：供方单位名称：地点：法人代表：开户银行：帐号： 需方单位名称：地点：法人代表：开户银行：帐号： 有效期限： 年 月 日至 年 月 日十、生产过程管理、考核制度及产品配方、含关键质量控制点的工艺规程、1、生产过程管理制度11罐头及产品配方1.2罐头2、生产过程质量管理制度及考核办法21操作工应经常培训合格后上岗，以确保其具备基本的工艺、卫生常识，熟悉生产作业要求，能熟练使用、操作生产设备设施。22各车间主任应确保在用的生产设备状态良好，按规定进行了清洗、消毒。23各级生产人员应确保不合格的产品不使用、不加工、不流转。24生产车间应保持良好的环境条件，能有效地防止食品生产过程中的污染及交叉污染。25在生产过程中，操作工应保持良好的个人卫生，严格按工艺操作，确保食品生产符合工艺及卫生要求。26检验员应按生产作业指导书、检验制度的要求，加强对各工序生产加工质量的检验，认真做好检验记录，确保只有合格品才能投入使用、继续加工。27考核271不定期地对生产过程进行抽查，对发现的问题应当场责令整改。272每月向公司质量负责人报告当月生产过程质量管理状况。273突出问题，公司质量负责人应及时组织召开质量分析会，查找原因，寻求对策，并对有关责任人进行处罚。十一、生产工艺流程图及关键工序控制点十二、作业指导书等工艺文件十三、食品添加剂使用管理制度1、添加食品添加剂要遵守安全性，严格控制使用范围和使用量，不得乱用或多用（超量用），不得破坏食品中的营养价值或降低食品中的营养价值。2、禁止使用无产品卫生许可证、无合格证的食品添加剂。3、添加剂的产品使用说明书必须是真实性的，禁止使用非食用的添加剂。4、添加剂包装上必须标明：品名及卫生许可证、质量标准、规格、生产厂名、厂址、批号、生产日期、保质期等内容，并在显著位置上标明“食品添加剂”字样。5、食品添加剂采购要按照国家有关规定索取有关的合格证和报告单。6、添加剂进厂验收入库后要分类、分开存放，并有明显标识，以防误用7、食品添加剂应用专人的管理并建立添加剂的采购、验收、使用等登记制度。8、禁止使用过期食品添加剂。9、所使用的食品添加剂按相关的法律法规向有关部门备案管理。十四、产品防护及标识和可追溯性制度1、产品防护11概述在食品生产加工过程式中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏，2 2职责221采购部仓库负责辅料、包装材料防护工作。2.22生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。2.2.3采购部仓库负责成品防护工作。2.3原辅料包装材料防护2.3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。3.3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。3.3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。3.3.4辅料、包装材料应先进先出。41、生产加工过程中产品防护4.1原辅材料与成品分开，防止交叉污染。4.2生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及进对行进行消毒，防止对食品造成污染。4.3及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。4.4搞好车间环境卫生，采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.5产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。5、成品防护5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。A5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。控制环境温、湿度，使其符合规定要求。6、卫生设施的防护6.1洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理工作制度，责任到人，应经常操持良好状态。6.2工作服的管理6.2.1工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序（种）还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。6.3工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。7健康管理7.1食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体检，没有取得卫生监督机构颁发的体验合格证者，一律不得从事食品生产工作。其它人员严格按食品安全法的相关要求执行。2、标识和可追溯性制度a、为防止过程产品、最终产品、不合格品的混淆和非预期使用、误用以及在需要可追溯时能有效追溯，特制定本制度。b、 本制度适用于采购产品、过程产品和最终产品的产品标识及产品的状态标识。c、 生产部负责组织产品形成过程中的自制产品进行标识；各原料仓库负责采购产品进行标识。d、 品管部负责组织对已检验或试验产品进行质量状态标识，并负责产品追溯性管理。e、 车间、仓库负责所属区域内产品的标识，负责不同产品状态的区域划分及标识的维护。f、采购产品的标识： 采购产品的标识由采购人员通知仓库管理人员执行，并核对检查。 采购产品进货时应有生产厂家、产品名称、型号、规格、数量、批号、合格记录等标志、标签； A类、B类采购产品必须有生产厂家的标识；g、 采购产品的检验状态标识： 产品到货后，检验员核对是否有供方标识，无供方标识的原则上一律拒检。采购产品未经检验的，放置在待检区中，以区域进行标识。 采购产品在检验的，放置在检验区中，以区域进行标识。 采购产品的检验后的标识。 a.判定为合格品的，挂上标绿色有合格的产品质量状态标识卡，可以入库；入库后由仓管员作上适合发料运作的仓库物资卡标识。产品质量状态标识卡由仓管员保管，成品出货一个月后，由仓库主任组织销毁。 b.判定为待处理的，挂上标有待处理的产品质量状态标识卡，置于待处理区域中。 c.判定为不合格品的，挂上标红色有不合格品产品质量状态标识卡，置于不合格品区域中（红色线框中）。h、 生产过程中半成品、成品检验状态标识： 各车间负责人按工序要求，按时进行首检、巡检、终检，对检验中发现的不合格品进行标识，并在产品质量状态标识卡上注明不合格原因及数量，不合格品经操作工返修后，重新检验，并做好返修记录，无法返修的标识后，转不合格品区存放，等待处理；各过程检验合格后，在产品质量状态标识卡上标明合格数量，并签字或加盖检验章；在每天下班前，由车间负责人统计本日或订单产量完成情况进行统计。外检还需做好原材料进货检验，检验合格后，加产品质量状态标识卡签字或盖章后，车间方可使用。i、最终产品加工状态标识： 未按可追溯性标识编号的产品，为待加工产品。 已按可追溯性标识编号的产品，为已加工产品。j、 成品库产品检验状态标识： a.未挂检验员合格标签合格证的为待检批。 b.挂有检验员合格标签合格证的为合格批。 c.挂有检验员不合格标签合格证的为不合格批。K、 采购产品的可追溯标识： 做好采购进货记录以便及时查询。 不同供方的标识 L、条 生产过程中半成品、成品的可追溯标识：按最终生产日期来标识M、 品质部按规定的标识，对实施情况进行监控，必要时按纠正和预防措施控制程序执行。N、 产品标识应醒目、完整、清晰、牢固，不能因产品流转中诸因素的影响而损坏或消失。各部门应对产品标识进行保护，严禁涂抹、撕毁。十五、卫生管理制度1、 措施（1） 公司根据GB14881-1994食品企业通用卫生规范的要求制订本卫生实施细则。（2） 公司和车间配备经培训合格的专兼职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本制度的有关规定。2、 维修、保养厂房、设备、排水系统和其他机械设施，保持良好的状态。正常情况下，每年至少进行一次全面检修，发现问题及进检修。3、 清扫（清洗）、消毒（1） 每天工作结束后和必要时彻底清扫（或清洗）生产场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。（2） 更衣室、厕所、沐浴室，工间休息等公共场所，经常清扫、清洗、消毒、保持清洁。（3） 生产设备、中转容器、管道定期清扫（清洗）保持清洁。4、 废弃物处理（1） 厂房通道及周围场地当保持清洁，不得堆入杂物。（2） 生产场地和其他工作场地的废弃物随时清除，并及时清理出厂，废弃物容器及其存入地应及时清洗、消毒。5、 除虫灭害厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫滋生。6、 厂内禁止饲养家禽、家畜7、 卫生教育公司对新参加工作及临时参加工作人员进行卫生教育，定期对全厂职工进行食品安全法、本规范及其他有关规定的宣传教育，做到教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化。8、 健康检查操作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可 工作。以下人员不得录用：（1） 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）。（2） 化脓性或渗出性皮肤病；（3） 有其他有碍食品卫生产疾病。9、洗手要求操作人员在下述情况之一时必须洗手；（1） 开始工作之前（2） 上厕所之后，（3） 从事与生产无关的其他活动之后。10、 个人卫生（1） 操作人员保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换衣服，勤理发，不得留长指甲，涂指甲油。（2） 操作人员不得将与生产无关的个人用品，饰物带入车间；进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、头发不得外露；不得穿戴工作帽、工作服、工作鞋离开本车间，与生产无关的物品不得带入车间。（3） 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地吐痰。11、 非加工人员未经允许不得进入车间内。12、 生产过程中的卫生：（1）更换原料品种或设置停机时间较长时，应将所有输送机、设备、中间容器及管道坑中积存的废料全部清出，防止腐烂的废料重复加工。（2）车间不宜加工非食品制品。（3）生产过程中需要加入添加剂时，必须符合国家标准GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定。（4）用于加工用水，必须符合生活饮用水的要求。13、包装（1）包装容器，采用无毒、符合国家食品包装材料卫生标准。（2）成品严格检验，达到国家有关质量，卫生标准后才能进行包装。（3）包装容器应有明显的标签标识，并按GB7718-2004中有关标识规定执行。14、贮存（1）应按品种、等级分别贮存，不得与非本产品混贮。在露天存放时应有防雨、防晒等措施。（2）贮存容器必须定期清理或清洗：如发现油污、水污异味、必须经认真清洗、消毒、水冲、干燥后才能投入使用。15、运输过程中应有防雨、防晒、防污染措施，不得与有毒、有害物品混运。十六、从业人员健康检查制度及健康管档案管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。十七、设备管理制度1、 设备配置直接用于生产加工的设施设备应要求：采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。2、 设备归口管理（1） 生产部建立生产设备一览表，以明确公司所有现存设备的基本信息。（2 ） 生产部负责保存设备档案资料，以便于后期的检修、更新。（3） 生产部应明确各类设备的使用责任人，明确维护、保养、清洗、消毒要求。3、 设备的维修（1） 当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产车间应报生产部组织维修。（2 ） 任何设备故障在修复后，生产部均应组织进行验证/验收，以确认设备能否正常运行（满足工艺、卫生要求）。（3 ） 生产部要做好设备维护记录，纳入该设备档案资料。4、 设备的清洗消毒（1 ） 生产车间应对生产过程中直接接触的XXXX原料、制品的机械设备、容器/用具、台架等应定期清洗消毒。（2） 清洗消毒时机：A 每天生产完毕后；B 当发现或怀疑设备/器具不洁时；C 停产三天以上后，重新开始生产前；D 检修或维修后。（3 ） 生产车间指定的责任人实施清洗消毒，车间主管监督、检查。（4 ）清洗消毒要求A 对设备中可分离、可拆卸的机械件，应分别清洗、消毒。B 清洗消毒基本流程：刮洗冲洗清洗冲洗消毒冲洗保洁待用。C 清洗消毒具体作业应按相关的操作规程进行D 每次清洗、消毒后，责任人应做好设备维护及清洗记录十八、贮存运输管理制度1、仓库管理制度 仓库是企业物资供应的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的重要环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。他主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，同时密切配合生产任务的需要，科学化，秩序化进出仓各类物资。企业应做到：1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。2 外购原料进公司必须经品管验收合格后方可入库。3 包装盒其它和其它辅助材料进公司必须随带合格证明和有关质量证明材料。合格证明材料由品管验收合格后方可入库。4 原料应贮存于遮阳，通风良好的场地。地面平整，有一定坡度，便于清洗，排水，及时剔出腐败，霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。5 各类仓库，应根据不同要求，按规定的温，湿度贮存。 6 各类原材料