餐厅的管理制度.doc

1 目的为了完善餐厅管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。2 适用范围 本规定适用于餐厅工作人员、在餐厅就餐的员工。3 餐厅工作管理3.1 餐厅管理实行“主管负责制”，即由餐厅主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。3.2 餐厅工作人员负责为全体员工提供一日三餐和外来人员的接待。3.3 餐厅采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 3.4 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。3.5 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。3.6 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面就餐完毕后清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。3.7 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用。3.8 餐厅工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。3.9 随时准备完成领导交给的其它临时性任务。