门店卫生制度清洁卫生管理制度.doc

清洁卫生管理制度为维护我司品牌形象，规范门店日常的清洁卫生工作，特制定该管理制度：一、整理使用清洁用具：门店内的清洁工具必须有固定的摆放场所，不得随意摆放，在使用前后均清洁工具，随时保持清洁工具的整洁，避免两次污染。二、合理安排清洁时间： 清洁工作必须列入每天的工作日程安排中，必须根据店铺的营业高峰情况，进货情况和班次情况合理安排清洁时间。三、清洁整理范围： 所有货架、专架及商品、玻璃、门、地面、设备、内仓、过道、卫生间。四、清洁工作标准： 1、地面：保持店铺内（包括内仓）地面无纸屑、痰渍，地面无积灰积水，无杂乱堆放的纸板箱，物流箱（筐）； 2、店招：店招是店铺的象征，应保持其完好无破损，不得被其他物件遮挡，每天检查店招的照明系统是否能正常工作； 3、玻璃：保持玻璃整洁明亮，无污渍，各类冷柜的玻璃表面无指纹，水汽等； 4、货架：货架表面以及商品表面无灰尘，保持商品的整齐陈列； 5、收银台：保持收银台以及收银机，扫描器的表面无灰尘、水渍，收银台上不得摆放于营业无关的物品。 6、卫生间：水池与便器要用刷子清扫并冲洗，及时清理卫生间内的垃圾，保持清洁干燥，无异味； 7、墙面墙角：墙面无污渍，无积尘，无蜘蛛网； 8、内仓：商品堆放有序，私人物品统一摆放整齐五、注意点： 1、清洁货架时商品要轻拿轻放； 2、清洁电器用品时应尽量先将电源切断，切勿用湿手接触带电物品，谨防触电； 3、如需攀爬扶梯时由两人同时进行，有一人在下保护，切勿独自进行高空作业。4、相关设备清洁要求见员工应具备的设备保养知识员工应具备的设备保养知识一、常温货架：使用与保养：1、货架层板正反两方均无积灰、污渍，牌卡完好2、注意货架有无锐角突出，以防止顾客或员工受伤；3、新开店商品陈列后，多余货架应及时退回公司，门店可留少量货架备用清洁要求：1、层报表面和商品无积灰，牌价条无胶痕、无积灰、每天用抹布清洁；2、注意事项：选择营业低峰时段，在擦拭货架的同时，也要将每件商品进行清洁，擦拭过程中应将商品放在购物篮中，做到轻拿轻放，不弄坏商品外包装，擦拭完毕后，将商品轻放到货架原来的位置，注意将商品牌价对其。3、切记，在任何时候，商品不可直接接触地面。二、立式、卧式冷藏柜：立式冷藏主要陈列瓶、罐装饮料，温度在5（±2）卧式冷藏柜主要陈列禽肉类商品，温度在5（±2）1、维护与保养：员工应每天定时检查冷藏柜温度；冷藏柜应采用定时除霜，除霜时冷藏柜温度会有升高，但除霜后温度会自动恢复。2、清洁工作：每天对冷柜的外壳进行清洁冷柜的层板和拉门每天用湿抹布以清水擦拭干净；过滤网取下用水冲洗干净，晾干后装好，春夏季每二天清洁一次，秋冬季每周清洁一次。三、卧式冷冻柜： 主要陈列海鲜以及速冻类商品，其温度应控制在-18（±2） 1、商品陈列： 商品陈列整齐，必须陈列在最佳陈列线以下，以避免商品损坏； 2、清洁工作每天对冷冻柜的外壳进行清洁；无积霜，夏季每二天一次、冬季每周一次；3、注意事项：员工每天应每天定时检查温度；卧式冷冻柜必须定期除霜；拉门一定要关紧，避免冷气外泄使温度升高；除霜前先切断电源，将柜内商品逐一取出，注意商品包装，除霜时不可用硬物或金属物品，不可将霜直接放在地面，最后用清水擦拭冷柜。过滤网取下用水冲洗干净，晾干后装好，春夏季每二天清洁一次，秋冬季每周清洁一次。最佳陈列线最佳陈列线商品陈列如超过“最佳陈列线”会产生冷冻不足而造成商品损坏四、风幕柜：主要存放罐装、瓶装饮料，蔬菜、禽蛋类，温度控制在4（±2）1、维护与保养：员工应每天检查温度；商品陈列时不可过于拥挤，避免商品堵塞风口；商品陈列应立体前陈；无顾客时将风帘拉下。2、清洁工作：要求：干净，无积灰，每天层板用抹布清洁；过滤网取下用水冲洗干净，晾干后装好，春夏季每二天清洁一次，秋冬季每周清洁一次。五、微波炉：用于加热食品1、安全使用要点： 1）切勿使用金属器皿及带金、银边的器皿； 2）微波炉内无食品时，不可使微波炉空转； 3）微波炉内有少量食品时，应多注意观察防止过热起火； 4）使用过程中如冒烟或起火时，不可立即打开炉门，应先切断电源，不可用水灭火。2、清洁保养： 1）经常保持微波炉内清洁，当食品或汤水溅到炉内壁时，则可用湿布擦洗；如炉内壁污垢较严重可用软性洗洁剂擦洗； 2）经常清洁玻璃盘，先用湿热的肥皂沫清洁，而后用清水擦干； 3）微波炉外表面可用少量洗洁剂擦拭，再用软干布擦净，注意清洁时不要让水渗入炉缝或通风口； 4）注意炉壁内外如有水汽凝结，及时用软布擦净。六、收银机：1、收银机操作规范： 收银机的操作是按照软件设计的具体要求运行的，故员工必须按公司培训的课程操作要求来严格执行；2、打开收银机电源开关，等待机器启动，知道出现登陆窗口；3、收银员用口令进行登陆，密码正确即可进入系统；4、进行收银工作前检查打印纸是否安装到位，保证及时更换；5、收银员使用自己的密码工作，不得盗用他人的密码工作；6、如需关闭收银机，因根据操作规范进行安全关机，即在屏幕上显示“现在可安全关闭计算机”等字样才可关闭电源。7、收银机边不可放置水杯，以及针状办公用品。七、保险箱：使用与保养：保险箱用于保管重要文件以及现金，单据等；保险的钥匙闭店后必须带离门店。八、空调：1、使用和保养：按公司规定定期开启空调；（详见门店空调使用规定）室内温度夏季保持在26；冬季不开空调；保持外表面清洁，可用软布擦拭；经常清洁过滤网，保持室内空气清新；长期不用吼，重新使用时，查看出水管是否通畅；发生故障应有专业人员进行保养，不得私自拆卸。2、清洁工作：要求：干净、无积灰、每天每周一次用抹布清洁；柜机空调顶部要擦拭干净，过滤网取下后用水冲洗干净，晾干后装好，夏季每三天清洁一次，冬季每周清洁一次。九、灯管、灯箱：常见故障：1、不能发光或发光困难（俗称黑灯管）2、灯管两头或灯光抖动；3、灯管闪烁不停或光有抖动；4、有杂声或电磁声，灯管两头发黑或斑黑；发生以上现象应及时更坏灯管。