【精品word文档】XXX学校中餐烹饪专业课程体系改革建设与实践成果过程性材料汇编.doc

北京劲松职业高中烹饪（中餐）专业以工作过程为导向课程体系建设与实践成果过程性材料汇编北京劲松职业高中目 录北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案 3北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案 11中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（一） 18 中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（二） 20劲松职业高中课程实施阶段2009学年度工作总结报告 24中餐烹饪专业2009年项目研究报告 33北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案 “北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程实验项目”在市教委的直接领导下正式启动了。我校烹饪（中餐）专业组织、领导全市的参研学校完成了第一阶段的基础调研、典型职业活动分析，制定了专业教学指导方案和专业核心课程标准。于2009年4月进入了以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段的第二阶段，即新课程实施、评价及管理的实践研究。在学习市教委新课程实施阶段的总体工作方案和2009年项目实施方案的基础上，本着严谨、科学、务实的精神，开展烹饪（中餐）专业的新课程实施，特制定北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案。 一、工作目标以北京市中等职业学校烹饪（中餐）专业的教学指导方案和专业核心课程标准为依据，组织项目开发组成员认真执行教育部和北京市教委有关教学基本要求，认真学习教学大纲，准确把握课程定位，积极探索教学方式、方法和手段的改革，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础，积极探索新课程实施的方法、形成新课程评价及管理的机制，制定我校烹饪（中餐）专业教学实施方案，进行水台、砧板课程的教学设计、教学实施、教学资源开发、课程评价和管理的实践与研究，形成阶段性研究成果。在新课程实施的过程中，我们按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路进行实施。一即一个载体，在水台、砧板课程的实施中以原料为载体；二即二个结合”，学校与企业相结合；三个统一即理论与实践相统一、学习内容与工作内容相统一、教学过程与工作过程相统一；四即四个模拟仿真，教学环境、教学内容、教学语言、教学考核。统筹兼顾，科学发展。二、工作内容1采取专家讲座、教师研讨等多种形式，继续深入学习“专业教学指导方案”、“专业核心课程标准”等基础教学文件和“改革实验项目新课程实施阶段总体工作方案”。整体把握、深刻理解“以工作过程为导向的课程开发与实施”的理念、意义、目标、内容、方法、标准与要求，转变观念，提高新课程的教学设计与实施能力，为新课程实施的教学实践提供队伍保障。2依据北京市烹饪（中餐）专业教学指导方案和烹饪（中餐）专业核心课程标准，结合专业实际，研究制定专业教学实施方案。3研究水台、砧板课程教学设计的程序和方法，并开展教学设计。4. 通过调研考察、专家培训等方式，探索适应新课程实施的教学管理模式。5探索以行动为导向教学的教学模式，深化课堂教学改革。6研讨并摸索适应工作过程导向的课程，制定出能够促进师生发展和改进教学实践的考核、评价方法，建立有中职烹饪专业特色的教学质量体系。7立体开发与水台、砧板课程配套的教学资源，并设立相应的教学情境。8. 整理、编写水台、砧板等专业核心课程教材。9. 逐步建立灵活有效、适合新课程实施并激励教师参加课改的教学管理机制。10.总结新课程实施阶段特点、经验，评价其工作成效，形成阶段性成果，为全面实施课程开发奠定基础。三、工作成果1烹饪（中餐）专业教学实施方案2. 水台、砧板专业核心课程教学设计（含学习单元设计与编排、学习单元教学设计、教学资源设计与开发）。3烹饪（中餐）专业水台、砧板2门核心课程教学实施课例（含教案、课件、教学光盘、课程教学资源等）。4完成水台、砧板课程讲义或教材。5. 烹饪（中餐）专业课程实施评价方案。6. 烹饪（中餐）专业课程开发项目2009年度工作总结报告。7. 烹饪（中餐）专业课程开发项目2009年项目研究报告。8. 烹饪（中餐）专业课程实施研究实践论文。四、项目组织1项目实施领导小组：组长：贺士榕（校长）成员：蔡少惠（教学副校长） 王为民（办公室主任） 韩斌（教学处副主任） 向军（烹饪专业主任） 2、项目实施工作小组姓名学校职务职称项目组职务项目组职责贺士榕校长中高组长监督管理蔡少惠教学副校长中高常务组长总负责向军中餐烹饪专业主任中高执行负责人实施组织管理屈浩亚洲大厨高级技师行业专家顾问监督管理王富强厨师长（丰泽园）高级技师行业专家顾问监督管理王海东厨师长（中纪委）高级技师行业专家顾问监督管理课程专家3人顾问监督管理王为民办公室主任中高组长助理条件保障孙敬梅教学处主任中高参研教师教学管理韩斌教学处副主任中一参研教师教学管理牛京刚专业教师中一参研教师具体研究实施芦利明专业教师中一参研教师具体研究实施马 岩专业教师中一参研教师具体研究实施王 辰专业教师中一参研教师具体研究实施史德杰专业教师中一参研教师具体研究实施贾亚东专业教师中一参研教师具体研究实施09届本专业学生10人一年级参研学生具体实施09届本专业家长5人一年级参研家长参与研究3.牛京刚、王辰负责水台课程设置与实施，企业专家王富强进行水台课程实施实验研究指导；芦利明、向军负责砧板课程设置与实施，企业专家屈浩、王海东进行砧板课程实施实验研究指导。 五、进度安排第一阶段：2009年5月8月2009年5月：（一）专业教学实施方案编制5月4日-15日：1.进一步明确项目实施工作小组各成员的任务和分工。2.学习北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段2009年项目实施方案和以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年工作方案。3.学习姜大源职业教育学研究新论、徐国庆职业教育课程开发技术等课程编制理论并借鉴国内外职业院校课程编制经验，结合学校实际，明确专业教学实施方案的编制思路与方法。4.聘请专家进行辅导专业教学实施方案的制定与撰写。5月15日5月27日：1.召开研讨会探讨公共基础课程与专业核心课程的关系，专业核心课程与校本课程的关系，课内学习活动与课外学习活动的关系，课堂教学与毕业实习的关系。2.确定专业教学实施方案编制方向，制定专业教学实施方案编制原则。3.研究制定烹饪（中餐）专业教学实施（试行）方案。4.5月18日提交专家初审；5月27日提交专家终审论证。（二）课程学习单元设计，确定载体5月10日15日：1.学习课程教学设计相关理论，明确课程学习单元设计与编排；2.学习课程单元教学设计、教学资源设计与开发的思路、原则、内容和方法；3.确定载体，完成课程学习单元设计与编排。5月16日27日1.初步完成水台、砧板教学设计及教学资源设计与开发。2.在完成水台、砧板教学设计及教学资源设计的基础上，进行课程单元教学设计、教学资源设计与开发。3.项目实施小组通过研讨、检查及专家论证，进一步改进完善课程单元设计。2009年6月：（一）“课程学习单元设计”教学实施 6月1日6月10日1.研讨并确定教学模式、教学方法、评价体系；2.专业内集体备课、完成6个教学单元的设计； 6月11日6月15日1. 完成上述6个教学单元的“说课”或“研究课”2. 全体参研人员、企业专家、课程专家对6个教学单元“说课”或“研究课”进行探讨和完善。（二）整体推进，完成教学设计6月15日6月30日完成水台、砧板课程教学设计7月1日6日聘请专家对以上课程的教学设计进行初审、评价；2009年7月10日8月10日根据专家意见组织参研人员进一步修改、完善水台、砧板课程教学设计2009年8月10日30日1.学校对前期工作进行总结和评价。2.做好实施前准备工作：编排课表；教师培训；新生及家长动员；印发实习课业手册等材料；教学组织安排；填写课程进度安排表；与企业协调有关课程实施问题第二阶段：2009年9月2010年1月（一）专业教学方案的实施1.专业教学实施方案的实施：教学秩序的管理、教学质量的监控。2.总结与完善（二）水台、砧板课程的教学设计实施1.集体备课、说课2开发教学资源（音视频资料等）3.教学实施总结与完善4.水台、砧板课程各展示2个课例，并请课程和企业专家指导。（三）2009年9月1日11月30日：组织参研人员对2010年上半年实施的课程进行教学设计。9月30日前完成新一轮课程学习单元设计与编排；10月20日前完成新一轮课程学习单元的教学设计；10月30日前完成新一轮课程的教学资源设计与开发。10月31日11月7日：对第二阶段教学设计进行初审，并提交专家审议。2009年11月8日30日：根据专家意见，完善第二阶段教学设计，并提交专家审议。（四）2009年12月10日30日：对2009年课程实施阶段工作进行总结。1、课程实施阶段工作进行总结2、整理教学设计的相关资料，撰写研究报告、工作报告。3、教师撰写论文、课例。4、汇总教学评价指标。（五）2010年1月：做下学期新一轮课程实施准备。六、经费预算项目名称项目支出明细支出金额（元）一、制定年度计划会议室租金15000会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品会服人员劳务费参研人员劳务费专家劳务费二、制定专业教学实施方案调研费40000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品会服人员劳务费参研人员劳务费专家劳务费三、专业核心课程教学设计调研费50000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费会服人员劳务费专家劳务费四、专业核心课程实施专家劳务费35000会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费会服人员劳务费五、专业核心课程教学设计完善调研费50000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费会服人员劳务费专家劳务费六、总结、交流专家费30000参研人员劳务费成果出版印刷费用 总计220000七、条件保障为保障项目顺利实施，校长任组长，副校长负责具体实施，为项目实施提供必要的人、财、物、时间等资源，协调相关部门并组成新课程实施保障组，提供有力的支持，保证实验项目的顺利实施。1. 制度保障我们根据学校的实际，制定项目实施研究管理制度，针对实施中可能会遇到课程实施、教学管理、课程资源开发与建设、考核评价等的问题，对原有教学管理制度进行相应修订。2科研保障教学主管校长科研组织协调能力强，曾主持过国家级、市级课题研究，专业学科带头人，专业经验丰富，为市级学科带头人，团队中还有区级骨干教师，所有团队成员都是市、区级重点课题、项目的主要参研者。3资金保障为确保课程改革实验项目顺利实施，学校还将投入一定的资金用于新课程实施、相关培训和成果的积累。4技术保障我专业聘请的企业专家国际烹饪艺术大师、中国唯一亚洲大厨、国家级评委北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩；北京烹饪特级大师、国家级评委丰泽园饭店厨师长王富强；北京烹饪大师、国家级评委、博古斯金奖中纪委培训中心厨师长王海东担任我专业的专家顾问，全程参与了前期课程的开发。5设施保障我专业校内实训基地设备齐全、先进，工位充足，能最大限度地满足理论实践一体化的课程教学要求，为新课程实施开展提供了有利的条件。我校拥有几十家校外实训基地，这些企业可为新课程的实施提供实践场所。 北京市劲松职业高中 2009年4月30日 北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案在北京市教委的领导下，我校烹饪（中餐）专业已经顺利完成了2009年的实施工作。按照市教委的统一部署和要求，我校在学习市教委北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段2010年项目实施方案基础上，本着严谨、科学、务实的精神，制定北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案。一、工作目标以北京市中等职业学校烹饪（中餐）专业的教学指导方案和专业核心课程标准为依据，组织项目开发组成员认真执行教育部和北京市教委进一步学习有关教学基本要求，认真学习教学大纲，准确把握课程定位，积极探索教学方式、方法和手段的改革，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础，积极探索新课程实施的方法、形成新课程评价及管理的机制，进行上杂、打荷、炒锅课程的教学设计，稳步推进水台、砧板、面点、冷菜、上杂、打荷、炒锅教学实施、逐步形成具有职教特色、中餐专业特点的行动导向教学模式；初步建立工作过程导向专业核心课程学生学业评价和教师课堂教学质量评价，建立健全与新课程实施配套的教学管理制度，提高中餐专业教学质量。在新课程实施的过程中，我们按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路进行实施。一即一个载体，在上杂、打荷、炒锅课程的实施中以任务为载体；二即两个主体结合”，学校与企业相结合；三个统一即理论与实践相统一、学习内容与工作内容相统一、教学过程与工作过程相统一；四即四个模拟仿真，教学环境、教学内容、教学语言、教学考核。统筹兼顾，科学发展。二、工作任务与内容1采取专家讲座、教师研讨等多种形式，继续深入学习“专业教学指导方案”、“专业核心课程标准”等基础教学文件和“改革实验项目新课程实施阶段总体工作方案”。整体把握、深刻理解“以工作过程为导向的课程开发与实施”的理念、意义、目标、内容、方法、标准与要求，转变观念，提高新课程的教学设计与实施能力，为新课程实施的教学实践提供队伍保障。2. 继续进行2009级学生专业教学实施，完成冷菜、面点第三、四学期教学资源的开发任务，完成专业2010-2011学年开设核心课程打荷、炒锅教学设计及其教学资源的开发任务。制定完成北京市劲松职业高中2010级烹饪专业（中餐）教学实施方案，补充完善水台、砧板、冷菜（第一、二学期）、面点（第一、二学期）的教学资源。3继续开展课堂教学改革实践研究。按照北京市劲松职业高中2009级烹饪专业（中餐）教学实施方案和北京市劲松职业高中2010级烹饪专业（中餐）教学实施方案，进行2010年度开设的专业核心课程课堂教学实施，探索新课程的课堂教学方法、教学模式，推进课堂教学改革。4研究探索新课程学生学业评价。按照北京市劲松职业高中2009级烹饪专业（中餐）教学实施方案和北京市劲松职业高中2010级烹饪专业（中餐）教学实施方案对2010-2011学年第一学期开设的水台、砧板、冷菜、面点、打荷、炒锅制定学生学业评价方案并实施。5制定北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准和北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准并进行教师教学质量和学生学习质量进行评价。6研究建立与新课程实施配套的教学管理制度，科学、有效地整体推进中等职业学校课程改革工作。7制定教材开发方案，开发水台、砧板、冷菜、面点、打荷、炒锅专业核心课程教材。8.总结新课程实施阶段特点、经验，评价其工作成效，形成阶段性成果，为全面实施课程开发奠定基础。9.加强烹饪专业课程改革试验校之间的交流活动，促进课程改革的总体质量的地提升。三、工作成果1北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案2.打荷、炒锅专业核心课程教学设计（含学习单元设计与编排、学习单元教学设计、教学资源设计与开发）。3烹饪（中餐）专业打荷、炒锅、冷菜、面点4门核心课程教学实施课例（含教案、课件、教学光盘、课程教学资源等）。4完成7门核心专业课程讲义或教材。5. 北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准6. 北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准（打荷、炒锅、面点、冷菜）。7. 炒锅、冷菜等6门专业核心课程校本教材8. 北京市劲松职业高中中餐烹饪专业教学管理制度汇编9.烹饪（中餐）专业课程开发项目2010年度工作总结报告。10 烹饪（中餐）专业课程开发项目2010年项目研究报告。包括专业核心课程教学设计及课堂教学实施、学生学业评价、教师课堂教学质量评价等三篇研究报告。11. 烹饪（中餐）专业课程实施研究实践论文。四、项目组织1项目实施领导小组：组长：贺士榕（校长）成员：蔡少惠（教学副校长） 韩 斌（教学处副主任） 向 军（烹饪专业主任） 牛京刚（烹饪专业教师） 2、项目实施工作小组姓名学校职务职称项目组职务项目组职责贺士榕校长中高组长监督管理蔡少惠教学副校长中高常务组长总负责向军中餐烹饪专业主任中高执行负责人实施组织管理屈浩亚洲大厨高级技师行业专家顾问监督管理王富强厨师长（丰泽园）高级技师行业专家顾问监督管理王海东厨师长（中纪委）高级技师行业专家顾问监督管理课程专家3人顾问监督管理王为民办公室主任中高组长助理条件保障孙敬梅教学处主任中高参研教师教学管理韩斌教学处副主任中一参研教师教学管理牛京刚专业教师中一参研教师具体研究实施芦利明专业教师中一参研教师具体研究实施马 岩专业教师中一参研教师具体研究实施王 辰专业教师中一参研教师具体研究实施史德杰专业教师中二参研教师具体研究实施贾亚东专业教师中二参研教师具体研究实施09、10届本专业学生20人1、2年级参研学生具体实施09、10届本专业家长10人1、2年级参研家长参与研究3.芦利明、王辰负责水台、砧板课程设置与实施；牛京刚、王辰负责冷菜课程设置与实施；牛京刚、史德杰负责面点企业专家课程设置与实施；企业专家王造柱、王富强进行课程实施实验研究指导；向军、牛京刚、马岩负责上杂、打荷、炒锅课程设置与实施，企业专家屈浩、王海东进行课程实施实验研究指导。 五、进度安排 第一阶段：2010年5月制定北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案第二阶段：2010年5月8月1专业核心课程教学设计（1）研究制定打荷、炒锅核心课程教学设计。（3）编写打荷、炒锅、面点、冷菜专业核心课程讲义。2课堂教学改革实践开展水台、砧板、冷菜、面点专业核心课程课堂教学实施，完成水台、砧板、冷菜的研究课。3学生学业评价学校制定北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准（打荷、炒锅、面点、冷菜）。4教师课堂教学质量评价制定北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准。5教学管理制度建设制定和修订北京市劲松职业高中中餐烹饪专业教学管理制度汇编第三阶段：2010年9月12月1专业核心课程教学设计（1）制定上杂课程教学设计。（2）编写炒锅、面点、上杂专业核心课程讲义。2课堂教学改革实践开展打荷、炒锅、面点、冷菜专业核心课程课堂教学实施，并以课例的形式反映课堂教学改革成果。3学生学业评价按照北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准（打荷、炒锅、面点、冷菜），对学生学业进行评价。4教师课堂教学质量评价按照北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准，并对评价方案进行修改、完善。5教学管理制度实施和完善实验项目学校根据制定的与新课程实施配套的教学管理制度对新课程的实施进行有效管理，并结合管理中出现的问题完善北京市劲松职业高中中餐烹饪专业教学管理制度汇编。6. 开展2次以上的了北京市烹饪专业课程改革交流活动。第四阶段：2011年1月1完成中餐烹饪专业核心课程教学设计与课堂教学实施、学生学业评价、教师课堂教学质量评价三篇研究报告。2完成校际间课程改革交流总结。3完成有关教学、评价、管理等方面的论文。六、经费预算1. 专业核心课程教学设计、课堂教学改革实践、学生学业评价资料费 3000元交通费 15人*50元/人*2次=1500元工作餐费 15人*20元/人*40次=12000元专题研讨会议费15 人*2次*255元/人=7650元讲义费 190本*100元/本 = 19000元（4门课程）课例制作费 850元专家劳务费 5人*500元/人*8次=20000元劳务费、调研费、15人*60元/人*40次=36000元 2. 专业校际间课改交流活动会议费 40 人*2次*255元/人=20400元专家劳务费 6人*800元/人*2次=9600元七、条件保障为保障项目顺利实施，校长任组长，副校长负责具体实施，为项目实施提供必要的人、财、物、时间等资源，协调相关部门并组成新课程实施保障组，提供有力的支持，保证实验项目的顺利实施。1. 制度保障我们根据学校的实际，制定项目实施研究管理制度，针对实施中可能会遇到课程实施、教学管理、课程资源开发与建设、考核评价等的问题，对原有教学管理制度进行相应修订。2科研保障教学主管校长科研组织协调能力强，曾主持过国家级、市级课题研究，专业学科带头人，专业经验丰富，为市级学科带头人，团队中还有区级骨干教师，所有团队成员都是市、区级重点课题、项目的主要参研者。3资金保障为确保课程改革实验项目顺利实施，学校还将投入一定的资金用于新课程实施、相关培训和成果的积累。4技术保障我专业聘请的企业专家国际烹饪艺术大师、中国唯一亚洲大厨、国家级评委北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩；北京烹饪特级大师、国家级评委丰泽园饭店厨师长王富强；北京烹饪大师、国家级评委、博古斯金奖中纪委培训中心厨师长王海东担任我专业的专家顾问，全程参与了前期课程的开发。5设施保障我专业校内实训基地设备齐全、先进，工位充足，能最大限度地满足理论实践一体化的课程教学要求，为新课程实施开展提供了有利的条件。我校拥有几十家校外实训基地，这些企业可为新课程的实施提供实践场所。 北京市劲松职业高中 2010年5月20日 中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（一） 结合学情和校情，我课题组全体成员多次开会讨论课改实施的问题，最终，结合学校自身实际制定“因地制宜、注重实效、学习实践提高三者相结合”总的课改思路。一、 硬件调整因地制宜 确保实施课程顺利开展 我校领导十分重视中餐专业课程改革实施工作，累计投入大约5万元对学校的教学设备和设施进行更新和调整。首先，在朝阳区的地震加固工程使我们实习室改造工程计划无法实现情况下，我校因地制宜调整了原有水台与砧板的实习室的布局，加强实训室的模拟仿真性，注重了学习整体环境的营造，进而达到了课程实施的标准。在实习室的设计和调整中，贺校长多次走进实训室与老师们共同探讨在现有条件下如何保证课程实施的效果，为实习室的设计出谋划策。其次，学校还在设备的调整上给予大力的支持，购置一定量的砧板、水台所必需的教学设备，使课程实施在硬件上得到了保证。领导的重视，资金的投入确保为课程改革的实施提供强有力的支持，使教学质量得到了保证。 二、 发挥团队作用 集体备课定期交流注重学习与提高在课程实施过程中，我们感觉到得以工作过程的导向的课程改革实施工作是一个需要边学习边实践边提高的工作。我们课题组成员集体备课定期学习和交流，探讨在课改实施中遇到的各种问题并开展了一系列的课改活动。首先，我们注重调动学生的积极性，新学期伊始，中餐专业主任向军老师对高一年级学生进行了课改前的动员。中餐专业芦利明老师和牛京刚对学习指导资料的使用进行了集中的培训。其次，课题组成员相互听课集体备课，集体研讨两门实施课程的教案和实施中的具体问题，保证了课程实施的效果。再次，在实施课程的期中考核上，我们积极探索以赛代考的考核形式，促进学生学习的积极性和主动性。当然，随着课改实施，我们全体课改成员也在不断探讨一些在实施中遇到的问题。如：老师和学生对于新的教学模式的适应问题；怎样在学习过程中更好的养成学生的职业规范；教学成本的问题；水台、砧板、冷拼的授课内容如何配合衔接与调整问题；以工作过程导向课程重过程还是重结果的等问题。在讨论中，课题组成员之间畅所欲言，既统一了认识又提高课改的理念，保证了课程实施的实效性。在实施中学校给予了我们大力的支持。第一会议室成了我们全体课题成员讨论的定点场所，只要课改的一来，安排在第一会议室所有活动都会为其让路。久而久之，在我们大家之间流行着这样一句话“课改的来了”。三、开阔教师眼界 提升课改实施的水平课改的实施必须有一支眼界开阔的水平较高的教师队伍，需要一支专业能力强有一线实践的经验的老师。为了提高课改项目组的教师队伍的水平，我校依托北京市教师素质提高工程项目，组织课改项目教师赴扬州大学参观学习，深入渝信川菜等多家企业进行实地调研，邀请唐文安老师等多位企业专家进行培训。在理论培训和调研中，课题组成员进一步加深了课题成员对课改认识进一步加深，保证了课改实施的实效。课程实施一路走来，我作为这支课改的团队一员会经常被大家所感动。但是芦利明老师一句话让我触动至深。他说：如果说劲松职高的课改是大家互相帮衬那就把层次说浅了，我们的课改绝对是一个团队行为。所以，我们全体课题组成员相信只要有了学校支持，领导重视、专家的指导、团队成员的协作就一定会探索出一条富有劲松特色的课程改革之路。 2009年10月28日 中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（二）自进入实施阶段以来，我校中餐专业课程改革就紧密结合学情和校情制定了“因地制宜、注重实效、学习实践提高三者相结合”总的课改思路。在这一思路的引导下，我校课程改革在实践中总结，在总结中调整，在调整提高，课改理念上不断得到提高，教学实践上不断走向深入。现将这一阶段的工作做一小结。一、课程改革的进展情况（一）因地制宜进行实习实训基地的改造和设备实施的更新。实验实训基地建设，是确保课改实施教学工作顺利开展的基础，是学生进行专业技能训练的场所。通过将实践与教学结合形成一个实训基地，可以更方便地模拟生产企业实际生产加工过程，更方便地开展以工作过程为导向的课程教学。所以，我校加大资金投入力度，累计投入大约5万元对学校的教学设备和设施进行更新和调整。首先，在朝阳区的地震加固工程使我们实习室改造工程计划无法实现情况下，我校因地制宜调整了原有水台与砧板的实习室的布局，加强实训室的模拟仿真性，注重了学习整体环境的营造，进而达到了课程实施的标准。在实习室的设计和调整中，学校领导多次走进实训室与老师们共同探讨在现有条件下如何保证课程实施的效果，为实习室的设计出谋划策。其次，学校还在设备的调整上给予大力的支持，购置一定量的砧板、水台所必需的教学设备，使课程实施在硬件上得到了保证。领导的重视，资金的投入确保为课程改革的实施提供强有力的支持，使教学质量得到了保证。 （二）完成了水台、砧板、中餐厨师必修、中餐面点、中餐冷菜五门课程教学设计的编写工作及水台、砧板等相关教学资源的开发，并结合我校师资等诸多因素以水台、砧板、中擦厨师必修、中餐冷菜四门课程为重点五门课程同步推进实施。课改进入实施阶段之前，我们课改小组全体成员牺牲了整个暑假时间完成了水台、砧板、中餐厨师必修、冷菜、面点的教学设计的开发工作以及水台、砧板学习指导书的编辑印刷工作。在课程的实施中，学生兴趣被激发、被调动，学生逐步适应了以自己为主体的学习方式，掌握了对咨询的搜集与提炼，学会在合作中制定计划完成工作任务，可以说课改的实施已经初步取得了预期的效果。我们与原来08级学生进行纵向比较，同期09级学生对工作过程理解、知识的广度优于08级学生。在实施中，我们老师在10月28日课改研讨课使我们的很多疑问一扫而空，12月28日的课改展示课也正在紧张准备之中。在课改实施中，我们课改的团队在教学中对原有的教学设计进行不断的修正与调整，对原有教学实施方案进行调整与补充，为下阶段的学习打下了坚实的基础。例如：在中餐冷菜教学中发现原有的教学内容的安排与砧板的教学安排不够协调，我们马上研讨并调整2010-2011学年中餐专业的教学实施方案使两门课程之间的内容更加协调。同时我们正在综合考虑系统考虑中餐专业所有7门核心课程之间协调问题，使之成为一个大的工作系统，为学生发展服务。（三） 集体备课定期交流已经蔚然成风 引领作用明显在课程实施过程中，我们感觉到得以工作过程的导向的课程改革实施工作是一个需要边学习边实践边提高的工作。我们课题组成员集体备课定期学习和交流，探讨在课改实施中遇到的各种问题并开展了一系列的课改活动。首先，我们注重调动学生的积极性，新学期伊始，中餐专业主任向军老师对高一年级学生进行了课改前的动员。中餐专业芦利明老师和牛京刚对学习指导资料的使用进行了集中的培训。其次，课题组成员相互听课集体备课，集体研讨两门实施课程的教案和实施中的具体问题，保证了课程实施的效果。再次，在实施课程的期中考核上，我们积极探索以赛代考的考核形式，促进学生学习的积极性和主动性。当然，随着课改实施，我们全体课改成员也在不断探讨一些在实施中遇到的问题。如：老师和学生对于新的教学模式的适应问题；怎样在学习过程中更好的养成学生的职业规范；教学成本的问题；水台、砧板、冷拼的授课内容如何配合衔接与调整问题；以工作过程导向课程重过程还是重结果的等问题。在讨论中，课题组成员之间畅所欲言，既统一了认识又提高课改的理念，保证了课程实施的实效性。在实施中学校给予了我们大力的支持。第一会议室成了我们全体课题成员讨论的定点场所，只要课改的一来，安排在第一会议室所有活动都会为其让路。久而久之，在我们大家之间流行着这样一句话“课改的来了”。课改的带动其他专业同步进行，中餐厨师必修中的“营养与原料”按照教学的要求中餐专业09级并不开设，而我校决定在西餐专业先进行实验研究。在朝阳区教育学院的课程改革通识培训追踪课中得到专家的高度评价。（四）加大师资培训力度 为课改奠定坚实的基础开展以工作过程为导向的教学，重要的是教师的发展。我们的教师一方面要关注学生一方面兼顾企业。这就要求：首先教师要转变思维，要充分认识到开展以工作过程为导向的教学的作用和意义，认识到教师技能水平和教育能力水平对学生学习及成长的影响。其次，在教学过程中，教师应适应新的教学模式的要求，转变工作角色，努力成为学习过程的策划者、组织动员者和咨询者。此外，教师的动手操作能力一定要强,动手能力的强弱直接体现了技术能力的强弱,决定了学生培养是否富有成效。为了达到预期的教学效果，我们加大了师资培训。我们为老师创造更多企业实践、调研的条件，为老师创造开阔眼界的机会。 老师们结合课改的需要，从各种资源中汲取所需知识与技能，为学生就业服务。我们还想加大校企合作推进与实施，不断更新专业教师的专业知识和技能、提高教师的实践能力，达到培训效果。二、存在的问题及改进措施1、时间紧、教育教学任务繁重。我校中餐专业学生多，教师教学压力较大。我们将进一步调整师资配备，减轻教师的教学压力，为老师的课改提高时间上的保障。加强专业教师下企业实践活动，增加实践经验，积累教学经验，把握现代餐饮企业发展脉搏。2、学生多，不利于新课程的实施。近三年来，我校中餐专业年均150人，班级容量约为36人，给学校的实习实训带来一定压力。我校正在积极的想办法结合自身实际因地制宜探索解决的办法。3、新课程要求高，资金投入过大，实习费用高。我们通过初步估算新课程的实施中教学成本是原来成本的10多倍。成本回收困难。经过多次探讨，我们准备引入校企联合利用社会资源辅助新课程实施方法。4、在新课程实施过程中发现，学生专业基本功练习量不足，以致后续工作能力不足。原有课程十分注重学生基本功练习，现在学生练习的原料多，学生的知识面宽了