《饭店管理概论》期末复习题.doc

本文由【中文word文档库】 搜集整理。中文word文档库免费提供海量教学资料、行业资料、范文模板、应用文书、考试学习和社会经济等word文档饭店管理概论自测题一、单项选择题1、管理者在饭店经营业务活动结束后，对其结果的检查考核是（ ）。A、预先控制 B、反馈控制 C、现场控制 D、前馈控制2、饭店组织管理是指（ C ）。A、对组织结构的管理 B、对组织生产力的管理 C、对A、B两者的管理 D、对权力和责任的管理3、一个四星级、有300间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）。A、直线制 B、事业部制 C、矩阵组织 D、直线职能制4、属于按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理的工作，并循环不止地进行下去的科学管理的方法是（ ）。A、“零缺点”质量管理 B、全面质量管理 C、P D C A管理循环 D、D I R F T5、房价包括房租及一份美式早餐是（ ）。A、欧式计价 B、美式计价 C、欧陆式计价 D、百慕大式计价6、“十四项管理原则”的提出者是（ ）。A、法约尔 B、泰罗 C、马斯洛 D、梅奥7、饭店各岗位设置的出发点是（ ）。A、按需设岗位 B、按人设岗位 C、按工作量多少设岗位 D、按工作流程设岗位8、饭店员工对上级的命令应有的态度是（ ）。A、对的服从，错的不服从 B、对错都服从 C、服从对的，批评错的 D、先分析对错，再视情况而决定9、饭店的根本内涵在于（ ）。A、创造效益 B、城市窗口 C、接待旅居 D、生产产品10、饭店在开展公关活动时，作为一切问题的出发点和归宿点是（ ）。A、平等互利 B、增加美誉 C、开展公关 D、公众需求二、多项选择题1、赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（ ）。A、健康因素 B、保健因素 C、生理因素 D、激励因素 2、新产品价格策略包括（ ）。A、尾整定价策略 B、撇脂定价策略 C、渗透定价策略 D、满意定价策略3、合理用人的原则除了用人所长、不拘一格的原则外，还包括（ ）。A、按能授权的原则 B、结构优化的原则 C、公平竞争的原则 D、统一指挥的原则4、有时饭店有必要通过价格比较来获取理想的价格，饭店价格比较应遵循的原则是（ ）。A、相对最低原则 B、物资质量原则C、采购原则 D、供货商信誉原则5、下列选项中，属于饭店形象的构成内容的是（ ）。A、人员形象 B、市场形象 C、实力形象 D、产品形象6、饭店编制定员的方法很多，最常用的有（ ）。A、岗位定员法 B、比例定员法 C、效率定员法 D、设备定员法7、一般来说，公关协调的基本形态可分为（ ）。A、强制 B、合作 C、顺从 D、无从8、饭店实物产品质量包括（ ）。A、客用品质量 B、商品质量 C、服务环境质量 D、菜点酒水质量9、C I S 作为一门全新的经营管理科学，其构成要素是（ ）。A、P I S B、M I S C、B I S D、V I S10、制定饭店服务规程必须考虑的因素有（ ）。A、动作及作业研究 B、本酒店的特点和客源市场需求 C、管理者的喜好 D、国内外饭店管理的最新信息待添加的隐藏文字内容2三、名词解释1、饭店指挥职能： 2、饭店组织职能： 3、饭店管理：4、设备综合管理： 5、饭店全面质量管理：四、简答题1、饭店物资采购程序大致包括哪些环节2、饭店服务质量具有哪些特点？3、人际关系理论的内容主要有哪些？4、饭店物资采购管理主要工作内容是什么？5、饭店人力资源管理的内容包括哪些？6、饭店实行星级标准的意义是什么？五、案例分析题 案情：章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理，在生意繁忙时，洗碗工无法洗完各种脏的餐具。而添置新的洗碗机则需要增加一大笔开支。在他建议购买新设备前，他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法。结果有的员工建议重组现有的洗碗设备并改变一下洗涤程序。章先生采纳了员工的建议，于是这个问题不花钱就被解决了，而且在此过程中，员工们的生产效率提高了三倍。要求：分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论。饭店管理概论自测题部分参考答案一、单项选择题1-5、BCDCD 6-10、AABCD二、多项选择题1、BD 2、BCD 3、ABC 4、ABC 5、ABCD6、ABCD 7、ABC 8、ABD 9、BCD 10、ABD