酒店客房管理论文：高职院校《客房服务与管理》教学改革初探20569.doc

高职院校客房服务与管理教学改革初探摘要:目前酒店业对客房服务与管理人员高素质、高技能的要求,使我们实施客房服务与管理课程改革显得更加迫切。本文分析了客房服务与管理教学中存在的问题及教学改革的思路。 关键词:客房服务与管理;存在问题;教学改革 一、客房服务与管理教学模式存在的问题分析 (一)课程内容设置上缺乏针对性 在客房服务与管理这门课的课程内容设置上,以前的课程缺乏针对性。我们对教材进行了分析,再结合酒店行业客房部门的岗位设置,将课程分成了6个单元,通过这6个单元的学习,使学生掌握酒店客房部所要求的服务和管理能力。酒店真正需要的是我们高职院校培养的学生进入酒店后能够真正同酒店外部招聘进来的人员分别开来,他们拥有技能服务知识,但同时他们本身的高素质才是酒店所急需的,这种区别开来的高素质最终能够充实进入酒店的中层管理。这部分高素质是在综合了服务和管理两方面知识后的学生灵活应用能力,这才是我们教学的重点和中心内容。 (二)教学团队建设上存在单一性 目前,酒店管理专业的教师大都是从高校毕业后直接进入教学,他们大多只具有理论知识,没有太多的实际工作背景。而酒店管理是一门实践性非常强的专业,客房服务与管理更是如此,它对于教师的教授水平要求很高,如果教师缺乏相关的从业经验,那么他们讲课的素材就显得很单调。从学生的角度而言,教师的授课质量直接影响到了他们对于专业知识的汲取以及毕业后从事酒店工作的兴趣。再加上目前的教师教学很少和企业一线交流,他们所拥有的资料更新速度慢,当需要行业资讯的时候,大多是直接从网上看一看,很少有深入到酒店经营管理中的。但是酒店行业的资讯是日新月异的,或许他们的理论已经时过境迁,不再适应于今天酒店业的发展,有些知识当然也就只能“纸上谈兵”了。 二、客房服务与管理教学改革思路 (一)在课程内容设置上更加科学合理 根据酒店管理专业的人才培养方案及客房服务与管理课程的课程标准,我们将本课程的内容分为了两个部分:第一个部分为引入篇,包括客房产品、客房设备、客房部主要任务与组织结构、客房业务特点等,通过这个部分可以让学生树立对于酒店客房部的初步印象,并通过多媒体、图片展示、酒店参观的方式来加强印象,提高理解度。 第二部分为管理篇,在教学中我们就可以引入管理学的相关知识进行酒店客房管理的讲解,通过这个部分的学习,使学生能够结合管理学的知识,再融合酒店客房部的业务特点,通过客房部的对客服务任务拟定目标、设计岗位、传达指定及对于服务过程和服务质量实施控制手段。这样的话我们的学生就能够通过循序渐进的学习,最后达到自己的职业目标,成为酒店的管理人才。 (二)在教学方法上更加具有针对性和适用性 根据学习目的和教学内容,我们采取灵活多样的教学方法和手段。 我们吸收国际通用的酒店职业培训技术,根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”(Tell you,Show you, Follow me,Check you)四步骤的学习规律建立了教学内容传授、实物和多媒体演示、系统训练和模拟操作以及项目测式和综合考核的“教、学、做、验”一体化的教学方式。 (三)在评价考核上更加全面 在课程考核方面,我们采取了实训分段考核、理论、技能鉴定考核三合一的方法。针对实训课,三个不同的部分我们要求学生掌握14种能力。在评价方面,我们采取了分段评价的方法,根据学生的日常训练针对每一个实训项目我们都分别评价。这种评价方法可以便于了解学生对于操作技能的掌握程度,同时也可以提高实训课的质量。同时,在考核中,我们还融入了劳动部关于酒店管理行业客房技能考试的标准,要求学生能通过职业技能鉴定中心中级客房服务员的考试。 三、总结 新的客房服务与管理的教学模式,实现了工学结合的一体化教学模式的改进,将知识传授和酒店真实情景教学、系统训练与模拟操作、项目测式与职业资格考核相结合,结合了国际上酒店行业“告诉你、做给你看、跟我学、检查”(Tell you,Show you,Follow me,Check you)四步骤的学习规律进行教学内容传授,建立起了“教、学、做、验”一体化的教学体系,实现了理论教学和实训教学的零距离。