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鼎马酒店管理标准手册目 录序言鼎马酒店咨询管理公司标准手册使用说明企业文化篇第一章 鼎马酒店咨询管理公司“鼎马”文化第二章 鼎马酒店咨询管理公司发展历程第一节 鼎马酒店咨询管理公司创立历程第二节 鼎马酒店咨询管理公司主要业务第三节 鼎马酒店咨询管理公司主要成果第四节 鼎马酒店咨询管理公司光辉荣誉第五节 鼎马酒店咨询管理公司第三章 鼎马酒店咨询管理公司组织架构第一节 鼎马酒店咨询管理公司组织架构图第二节 鼎马酒店咨询管理公司总经理简介第三节 鼎马酒店咨询管理公司各公司简介第四节 鼎马酒店咨询管理公司核心团队第五节 鼎马酒店咨询管理公司岗位职责一、 行政总监岗位职责二、 财务总监岗位职责三、 营运总监岗位职责四、 人力资源总监岗位职责五、 项目经理岗位职责第四章 鼎马酒店咨询管理公司基础文化第一节 鼎马酒店咨询管理公司人生格言第二节 鼎马酒店咨询管理公司行为模式第三节 鼎马酒店咨询管理公司歌曲舞蹈第四节 鼎马酒店咨询管理公司观念制胜第五节 鼎马酒店咨询管理公司责任精神第六节 鼎马酒店咨询管理公司卓越心态第七节第五章 鼎马酒店咨询管理公司管理文化第一节 鼎马酒店咨询管理公司管理精言第二节 鼎马酒店咨询管理公司管理方法第三节 鼎马酒店咨询管理公司管理法则第四节 鼎马酒店咨询管理公司管理四化第六章 鼎马酒店咨询管理公司人力资源篇第一章 鼎马酒店咨询管理公司组织架构第二章 鼎马酒店咨询管理公司人力资源岗位职责第三章 鼎马酒店咨询管理公司人员招聘第一节 鼎马酒店咨询管理公司人才标准第二节 鼎马酒店咨询管理公司招聘方式第三节 鼎马酒店咨询管理公司选人流程第四节 鼎马酒店咨询管理公司面试方法第五节 鼎马酒店咨询管理公司档案管理第四章 鼎马酒店咨询管理公司员工培训第一节 鼎马酒店咨询管理公司培训内容第二节 鼎马酒店咨询管理公司培训师资第三节 鼎马酒店咨询管理公司培训流程第四节 鼎马酒店咨询管理公司培训督导第五节 鼎马酒店咨询管理公司培训考核第六节 鼎马酒店咨询管理公司培训纪律第七节 鼎马酒店咨询管理公司培训评估第八节 鼎马酒店咨询管理公司培训反馈第九节 鼎马酒店咨询管理公司培训协议第五章 鼎马酒店咨询管理公司人才分配第一节 鼎马酒店咨询管理公司岗位要求第二节 鼎马酒店咨询管理公司分配流程第三节 鼎马酒店咨询管理公司人才调动第六章 鼎马酒店咨询管理公司人才晋升第一节 鼎马酒店咨询管理公司晋升标准第二节 鼎马酒店咨询管理公司晋升流程第三节 鼎马酒店咨询管理公司第七章 鼎马酒店咨询管理公司先进评选第一节 鼎马酒店咨询管理公司先进评选内容第二节 鼎马酒店咨询管理公司先进评选流程第三节 鼎马酒店咨询管理公司先进奖励方案第八章 鼎马酒店咨询管理公司离职解聘第一节 鼎马酒店咨询管理公司离职条例第二节 鼎马酒店咨询管理公司解聘条例第三节 鼎马酒店咨询管理公司离职程序第四节 鼎马酒店咨询管理公司解聘程序第九章 鼎马酒店咨询管理公司薪资管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司薪资原则第二节 鼎马酒店咨询管理公司薪资结构第三节 鼎马酒店咨询管理公司薪资标准第四节 鼎马酒店咨询管理公司薪资发放第五节 鼎马酒店咨询管理公司第十章 鼎马酒店咨询管理公司考核管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司技术考核第二节 鼎马酒店咨询管理公司民主评议第三节 鼎马酒店咨询管理公司第四节行政管理篇第一章 鼎马酒店咨询管理公司行政部组织架构第二章 鼎马酒店咨询管理公司行政部岗位职责第三章 鼎马酒店咨询管理公司考勤管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司考勤方法第二节 鼎马酒店咨询管理公司作息时间第三节 鼎马酒店咨询管理公司请假休假第四节 鼎马酒店咨询管理公司加班及调休第五节 鼎马酒店咨询管理公司审批权限第四章 鼎马酒店咨询管理公司内招管理第五章 鼎马酒店咨询管理公司例行工作第六章 鼎马酒店咨询管理公司会议管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司第七章 鼎马酒店咨询管理公司办公用品管理第八章 鼎马酒店咨询管理公司员工餐管理第九章 鼎马酒店咨询管理公司员工宿舍管理第十章 鼎马酒店咨询管理公司个人物品发放管理第十一章 鼎马酒店咨询管理公司更衣室管理第十二章 鼎马酒店咨询管理公司员工浴室管理第十三章 鼎马酒店咨询管理公司仓库管理第十四章 鼎马酒店咨询管理公司对讲机管理第十五章 鼎马酒店咨询管理公司车辆管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司公司车辆管理第二节 鼎马酒店咨询管理公司员工车辆管理第十六章 鼎马酒店咨询管理公司驻外管理第十七章 鼎马酒店咨询管理公司工伤管理第十八章 鼎马酒店咨询管理公司紧急事件处理制度第十九章 鼎马酒店咨询管理公司行政值班制度第二十章 鼎马酒店咨询管理公司印章管理和使用制度第二十一章 鼎马酒店咨询管理公司文件、档案密级管理划分第二十二章 鼎马酒店咨询管理公司酒店凭证档案管理第二十三章 鼎马酒店咨询管理公司礼品、奖品和赠券管理第二十四章 鼎马酒店咨询管理公司计算机使用制度第二十五章 鼎马酒店咨询管理公司员工操练制度第二十六章 鼎马酒店咨询管理公司钥匙管理第二十七章 鼎马酒店咨询管理公司卫生管理第二十八章 鼎马酒店咨询管理公司违纪处理第二十九章 鼎马酒店咨询管理公司预借物品管理第三十章 鼎马酒店咨询管理公司第一节 鼎马酒店咨询管理公司考勤管理第二节 鼎马酒店咨询管理公司薪资管理第三节 鼎马酒店咨询管理公司第四节 鼎马酒店咨询管理公司行为规范第五节 鼎马酒店咨询管理公司第六节 鼎马酒店咨询管理公司第七节 鼎马酒店咨询管理公司第八节 鼎马酒店咨询管理公司会议管理第十一章 鼎马酒店咨询管理公司安全管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司安全管理建设第二节 鼎马酒店咨询管理公司安全管理检查第十二章 鼎马酒店咨询管理公司财务管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司第二节 鼎马酒店咨询管理公司仓库管理第十三章 鼎马酒店咨询管理公司绩效管理第十四章 鼎马酒店咨询管理公司奖惩条例第十五章 鼎马酒店咨询管理公司财务管理篇第一章 鼎马酒店咨询管理公司财务部组织架构第二章 鼎马酒店咨询管理公司岗位职责第三章 鼎马酒店咨询管理公司采购管理第四章 鼎马酒店咨询管理公司报销流程第五章 鼎马酒店咨询管理公司盘点管理第六章 鼎马酒店咨询管理公司财产管理第七章 鼎马酒店咨询管理公司资金管理第八章 鼎马酒店咨询管理公司账务管理第九章 鼎马酒店咨询管理公司收银管理第十章 鼎马酒店咨询管理公司财管部日常管理第十一章 鼎马酒店咨询管理公司财务报表管理第十二章 鼎马酒店咨询管理公司审计管理菜品技术篇第一章 鼎马酒店咨询管理公司出品部组织架构第二章 鼎马酒店咨询管理公司出品部岗位职责第三章 鼎马酒店咨询管理公司出品部仪容仪表第四章 鼎马酒店咨询管理公司出品部原料申购第五章 鼎马酒店咨询管理公司出品部验收标准第六章 鼎马酒店咨询管理公司出品部加工标准第七章 鼎马酒店咨询管理公司出品部烹调标准第八章 鼎马酒店咨询管理公司出品部装点美化第九章 鼎马酒店咨询管理公司出品部成本控制第十章 鼎马酒店咨询管理公司出品部餐具洗刷第十一章 鼎马酒店咨询管理公司技术部卫生管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司出品部卫生划分第二节 鼎马酒店咨询管理公司出品部原料卫生第三节 鼎马酒店咨询管理公司出品部器具卫生第四节 鼎马酒店咨询管理公司出品部消毒管理第五节 鼎马酒店咨询管理公司出品部垃圾处理第六节 鼎马酒店咨询管理公司出品部地面墙面卫生第七节第十二章 鼎马酒店咨询管理公司出品部细节管理第十三章 鼎马酒店咨询管理公司出品部低耗管理第十四章 鼎马酒店咨询管理公司出品部询台检查第十五章 鼎马酒店咨询管理公司出品部质量管理制度餐厅服务篇第一章 鼎马酒店咨询管理公司服务部组织架构第二章 鼎马酒店咨询管理公司服务部岗位职责第三章 鼎马酒店咨询管理公司服务部接待礼仪第四章 鼎马酒店咨询管理公司服务部电话礼仪第五章 鼎马酒店咨询管理公司服务部服务技能第六章 鼎马酒店咨询管理公司服务部人员调配第七章 鼎马酒店咨询管理公司服务部财产管理第八章 鼎马酒店咨询管理公司服务部低耗管理第九章 鼎马酒店咨询管理公司服务部结账流程第十章 鼎马酒店咨询管理公司服务部花卉管理第十一章 鼎马酒店咨询管理公司服务部传菜管理第十二章 鼎马酒店咨询管理公司服务部餐具配置第十三章 鼎马酒店咨询管理公司服务部餐具洗刷第十四章 鼎马酒店咨询管理公司服务部卫生管理第一节 鼎马酒店咨询管理公司服务部卫生划分第二节 鼎马酒店咨询管理公司服务部餐具卫生第三节 鼎马酒店咨询管理公司服务部墙面卫生第四节 鼎马酒店咨询管理公司服务部地面卫生第五节 鼎马酒店咨询管理公司服务部消毒管理第六节第十五章 鼎马酒店咨询管理公司服务部备餐橱管理第十六章 鼎马酒店咨询管理公司服务部台布、口部清洗第十七章 鼎马酒店咨询管理公司服务部宣传物管理第十八章 鼎马酒店咨询管理公司服务部质量管理制度客房服务篇第一章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第二章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第三章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第四章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第五章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第六章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第七章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第八章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第九章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第十章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第十一章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第十二章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第十三章 鼎马酒店咨询管理公司房务部第十四章后勤保障篇六常管理篇员工成长篇第一章鼎马客户篇鼎马酒店咨询管理公司第一篇 员工守则4第一章 序言4第二章 简介（略）4第三章 劳动条例4第四章 福利待遇6第五章 员工设施7第六章 行为准则8第七章 奖罚条例（缺实施程序）10第八章 安全守则14第九章 计扣分管理办法15第二篇 总经理办公室16第一章 总经理16一、预算管理制度16二、基本决策管理制度18三、总经理办公会制度18四、紧急事件处理制度19五、行政值班制度19六、晨会制度20第二章 行政办公室20一、印章管理和使用制度20二、文件、档案密级划分和存放范围的规定21三、文件管理制度22四、档案管理制度22五、酒店凭证档案管理办法23六、图片档案管理办法24七、档案借阅制度24八、礼品和奖品管理制度24九、计算机使用制度（已有）25十、车辆管理制度26十一、员工操练制度（已有）26第三篇 市场营销27第四篇 客务管理27一、前台接待服务规定（已有）27二、前台办理入住登记、验证管理制度28三、会客登记制度28四、贵重物品保险箱管理制度28五、客房部日常管理制度29六、客房服务十项注意29七、客房检查制度30八、客房安全守则30九、客房部安全管理制度31十、客房部仓库管理制度33十一、客房部低值易耗客用品发放管理规定33十二、客房部消毒制度33十三、环境卫生“六无”规定34十四、客用洗手间服务“四有”规定34第五篇 餐饮管理35第一章 餐厅35一、点餐前训导会制度35二、宴会准备工作会议制度35三、餐具使用和保存的规定36四、餐厅布草管理制度37.五、餐厅培训制度37六、餐厅卫生管理制度37七、酒水领用制度38八、酒水保存制度38九、酒水报损制度38十、酒水及果盘的销售与成本控制制度39十一、餐饮用具、用品核算与控制制度39十二、餐饮用具管理制度40十三、餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度41十四、餐饮厅面、厨房卫生管理制度（已有）41十五、食品、餐具卫生检验制度（已有）42第二章 厨房42一、厨房食品原材料领用制度42二、厨房食品成本核算制度43三、厨房食品成本控制制度43四、厨房菜品质量控制制度44五、厨房出菜速度控制制度45六、厨房防火安全制度45七、员工用餐管理制度（已有）46第六篇 康乐管理47一、日常管理制度47二、康乐培训制度47三、服务质量例会制度48四、卫生制度48五、值班制度49六、网球场宾客须知50七、康乐部音响设备维修保养制度50第七篇 人力资源管理50一、考勤管理办法（已有）50二、工资管理规定（已有）52三、员工浴室管理制度53四、员工宿舍管理制度（已有）53八、员工工伤管理规定54九、培训网络管理制度54十、培训管理制度55十一、培训课堂纪律规定55十二、培训督导制度56十三、培训评估制度56十四、培训信息沟通反馈制度57十五、培训协议书57第八篇 工程管理58一、工程部员工守则58二、工程值班制度59三、交接班制度59四、安全管理制度60五、设施设备管理制度65六、设施设备维修制度72七、弱电系统管理制度75八、空调、给排水系统管理制度81九、燃气、油系统管理制度90十、电气管理制度92十一、万能技工管理制度96十二、外协施工管理制度96第九篇 保安管理98一、保安工作制度98二、安全检查制度99三、保安部钥匙管理规定（已有）100四、消防安全管理制度100五、动用明火安全管理规定103六、员工防火制度104七、消防器材管理保养制度105八、宾客防火须知105九、消防管理处罚规定105第十篇 财务管理106Editor's note: Judson Jones is a meteorologist, journalist and photographer. He has freelanced with CNN for four years, covering severe weather from tornadoes to typhoons. Follow him on Twitter: jnjonesjr (CNN) - I will always wonder what it was like to huddle around a shortwave radio and through the crackling static from space hear the faint beeps of the world's first satellite - Sputnik. I also missed watching Neil Armstrong step foot on the moon and the first space shuttle take off for the stars. Those events were way before my time.As a kid, I was fascinated with what goes on in the sky, and when NASA pulled the plug on the shuttle program I was heartbroken. Yet the privatized space race has renewed my childhood dreams to reach for the stars.As a meteorologist, I've still seen many important weather and space events, but right now, if you were sitting next to me, you'd hear my foot tapping rapidly under my desk. I'm anxious for the next one: a space capsule hanging from a crane in the New Mexico desert.It's like the set for a George Lucas movie floating to the edge of space.You and I will have the chance to watch a man take a leap into an unimaginable free fall from the edge of space - live.The (lack of) air up there Watch man jump from 96,000 feet Tuesday, I sat at work glued to the live stream of the Red Bull Stratos Mission. I watched the balloons positioned at different altitudes in the sky to test the winds, knowing that if they would just line up in a vertical straight line "we" would be go for launch.I feel this mission was created for me because I am also a journalist and a photographer, but above all I live for taking a leap of faith - the feeling of pushing the envelope into uncharted territory.The guy who is going to do this, Felix Baumgartner, must have that same feeling, at a level I will never reach. However, it did not stop me from feeling his pain when a gust of swirling wind kicked up and twisted the partially filled balloon that would take him to the upper end of our atmosphere. As soon as the 40-acre balloon, with skin no thicker than a dry cleaning bag, scraped the ground I knew it was over.How claustrophobia almost grounded supersonic skydiverWith each twist, you could see the wrinkles of disappointment on the face of the current record holder and "capcom" (capsule communications), Col. Joe Kittinger. He hung his head low in mission control as he told Baumgartner the disappointing news: Mission aborted.The supersonic descent could happen as early as Sunday.The weather plays an important role in this mission. Starting at the ground, conditions have to be very calm - winds less than 2 mph, with no precipitation or humidity and limited cloud cover. The balloon, with capsule attached, will move through the lower level of the atmosphere (the troposphere) where our day-to-day weather lives. It will climb higher than the tip of Mount Everest (5.5 miles/8.85 kilometers), drifting even higher than the cruising altitude of commercial airliners (5.6 miles/9.17 kilometers) and into the stratosphere. As he crosses the boundary layer (called the tropopause), he can expect a lot of turbulence.The balloon will slowly drift to the edge of space at 120,000 feet (22.7 miles/36.53 kilometers). Here, "Fearless Felix" will unclip. He will roll back the door.Then, I would assume, he will slowly step out onto something resembling an Olympic diving platform.Below, the Earth becomes the concrete bottom of a swimming pool that he wants to land on, but not too hard. Still, he'll be traveling fast, so despite the distance, it will not be like diving into the deep end of a pool. It will be like he is diving into the shallow end.Skydiver preps for the big jumpWhen he jumps, he is expected to reach the speed of sound - 690 mph (1,110 kph) - in less than 40 seconds. Like hitting the top of the water, he will begin to slow as he approaches the more dense air closer to Earth. But this will not be enough to stop him completely.If he goes too fast or spins out of control, he has a stabilization parachute that can be deployed to slow him down. His team hopes it's not needed. Instead, he plans to deploy his 270-square-foot (25-square-meter) main chute at an altitude of around 5,000 feet (1,524 meters).In order to deploy this chute successfully, he will have to slow to 172 mph (277 kph). He will have a reserve parachute that will open automatically if he loses consciousness at mach speeds.Even if everything goes as planned, it won't. Baumgartner still will free fall at a speed that would cause you and me to pass out, and no parachute is guaranteed to work higher than 25,000 feet (7,620 meters).It might not be the moon, but Kittinger free fell from 102,800 feet in 1960 - at the dawn of an infamous space race that captured the hearts of many. Baumgartner will attempt to break that record, a feat that boggles the mind. This is one of those monumental moments I will always remember, because there is no way I'd miss this.