论酒店英语项目课程开发与实施.doc

论酒店英语项目课程的开发与实施 一、酒店英语项目课程开发意义中国逐步走向国际化，国际间的交流与合作日益增多，使英语成为21世纪酒店服务从业人员必备的职业技能之一，中国酒店业在蓬勃发展的同时也迎来了众多国际知名酒店集团的直接竞争。从发展来看，这不仅是管理理念和服务理念的竞争，更是酒店人员服务素养和服务水准的竞争。因此，具有较高酒店英语服务技能也成为星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件甚至是首选条件。 世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界第一旅游大国，届时将是中国酒店业发展的一个里程碑。这也就是说一直到2020年之前中国酒店业将持续迅速的发展，我们现在培养的酒店专业的学生，将一直处于职业环境的黄金时段，具有较高的酒店英语服务水平和管理水平将使他们拥有历史上前所未有的发展空间。 高职英语教学大纲明确指出让学生能用英语进行真实交际，关注学生自学能力，形成有效的学习策略。项目课程倡导以能力为本位，将知识型体系的课程内容改为以工作任务为中心，以工作过程为导向来选择并组织的课程内容。这体现终生教育和继续教育的教育新理念。英语作为高等职业学校各类专业学生必修的主要文化课，其中包括了基础英语和专业英语。主修酒管专业的学生相对应的专业英语是酒店英语，而高职酒店英语项目课程的开发能够有机结合英语语言基本技能与酒店管理与服务专业知识融为一体，学生熟练地掌握英语词汇，句型，对话，语法等方面的语言知识同时，让学生掌握酒店服务核心部门餐饮、前台、客房、商务中心、康体中心在运作过程所用的英语，服务规范，中西方礼貌礼仪，以培养学生在酒店交际环境中对英语语言的综合应用能力，适应就业以及职业发展的需要。二、酒店英语课程开发思路课程建设与改革是学校提高教学质量的核心,也是教学改革的重点和难点。以往的高职课程往往是本科压缩型,教学内容多倾向于专业理论知识和抽象的专业技能,学生虽然在校期间已经掌握了一定的专业知识,但是因为缺乏实际的操作经验,所以他们在步入工作岗位之后,还需要将理论与实践逐渐地融合。为了提高学生的岗位适应性,培养学生的操作过程技能,酒店英语以“工学结合,职业导向”为教学理念,以酒店英语专业对应岗位群的职责、任务分析为依据,以学生的职业能力培养为核心,按照“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”完整的工作模式来进行教学,从抽象理论知识转向工作过程知识,让学生通过参与工作过程,将“用”与“学”整合在一个完整的过程当中,从而提高学生的综合职业能力素质。三、酒店英语项目课程开发原则1以社会需求为依据，强调实用性原则在高等职业教育中，学习者主要是通过职业能力的学习与掌握为自己获取直接的谋生技能。因而，其在职业教育阶段的所学专业英语，必须要能够满足其在毕业后从事的工作所需的英语基本技能。2以行业规范为准绳，强调针对性原则许多酒店各部门都会结合各自部门业务活动的特点，要求员工把接待、服务、交往的每一个重要环节都能用中英文准确地表述出来，英语口语表达要规范，清晰明了，符合语言使用规律。3以培养学生职业能力为目的，强调学生自主学习的原则项目课程开发必须坚持职业能力本位。对职业能力的把握是，完成职业岗位工作任务所要求的综合职业能力，因此英语课堂教学的设计，营造具有真实职业情境特点的教学环境，不仅要强调教学形式、教学媒介等的现代性，也要注意内容必须符合现实社会，具有前瞻性，满足学生实践的需要，同时要注意培养学生自主学习的习惯，养成终身学习的理念。4以工作结构为框架，强调系统性的原则酒店英语项目课程体系以酒店管理与服务专业的岗位工作任务相关性为逻辑基础，该岗位工作任务体系结构为框架，创建新的课程结构体系。在课程开发时，立足通过职业岗位工作任务分析，确定课程体系结构、划分课程模块、排列课程顺序，以实现课程体系结构从学科结构向工作结构的转变。5以工作过程为导向，强调程序化与灵活性相结合的原则酒店英语项目课程应以工作过程为线索组织知识结构，使语言知识与语言实践运用同步进行。在教材的设计对酒店职业或岗位群所需职业能力进行分析，并针对专业职业能力构成来组织内容，以工作过程所需的知识与技能，以及这些知识与技能在工作过程中的排列顺序为顺序组织教材内容，要符合高等职业教育目标对理论知识适度、够用的原则来安排，同时要为学生提供个性化发展空间，强调所学的知识技能在实践工作过程中的灵活运用。四、酒店英语项目课程开发方案1酒店员工岗位调查与分析人才培养的目标是满足社会对人才的需求,因此,岗位调查与分析是课程方案的出发点。专业教师应深入到具有代表性的大酒店进行调研,调查酒店的发展现状、劳动力市场的需求及其变化趋势、岗位工作职责、相关资格证书及毕业生就业岗位等,为确定培养目标提供依据,并与企业专家、业务一线人员、课程专家等一起对调查结果进行分析、归类与整合。2 确定岗位工作任务通过分析工作过程,确定对应工作岗位的典型工作任务。酒店英语专业的学生主要的岗位群涉及了礼宾服务、前厅服务、客房服务、餐厅服务、商务中心服务、处理投诉服务等工作任务,而将这些工作任务整合起来就构成了一个较为完整的工作过程:有客人来到酒店,对客人进行礼宾接待在前台为客人登记入住信息引领客人进入客房接待客人在餐厅用餐为客人提供会议、宴会、健身和娱乐等商业服务为客人结账,欢送客人离开。这些典型的工作任务是职业岗位中相对独立的但又是相互关联的,并且每个工作任务都有其自身的工作流程。在教学过程中,把这种工作过程转化为工作情境,使学习过程和工作过程相一致,学习情境与工作情境相统一,让学生在完成每个任务操作的同时,就能够体验到来源于真实的岗位工作。3 进行课程设计根据岗位职业能力的要求进行以工作结构为基础，以工作过程为导向进行课程设计,构建DCPEA教学模式。DCPEA是英文Development-Centered in Professional English Ability的缩写，意为“以职业英语能力发展为中心”。其主要内容为： 一个中心：以学生职业英语能力发展为中心。 两种体系：建立课堂教学和（岗位）实践教学体系。 四P教学原则：以4p（profession职业，position岗位，procedure服务流程，point工作要点或服务要点）教学原则组织教学。 五种教学法：情景教学，实践教学，任务教学，案例教学，讨论式教学，并存于课堂。 多种英语服务能力培养：有效沟通的能力，礼仪服务的得体应用能力，完成实操能力（包括service procedure服务流程），处理投诉和解决突发事件的应变能力，酒店产品的销售和产品销售策划能力，个性化服务的能力，解决问题的能力，创新服务和创新工作的能力，还有专业英语面试的能力。 两结合两侧重两设计教学策略：将课堂学习和（岗位）实践结合；将英语应用能力的培养与英语服务技能养成结合；侧重听说；将案例演练提高设计在专业英语教学和职业英语技能的养成中，培养高职学生娴熟的职业英语应用能力，提升他们的职业素养。 五、酒店英语项目课程的实施建议（一） 教学活动建议1教学内容选择时，应遵循“以应用为目的，以必需、够用为度”的原则。从培养学生口语实际应用能力为出发点，力求掌握基本知识、基本技能。紧紧围绕酒店口语的要求合理选择内容。教学内容应渗透人文关怀，培养学生尊重、关爱客人的意识，进而养成一种职业道德习惯。还应融入文化意识内容，了解中西方文化差异, 提高跨文化交际水平。2创造以教师为主导，学生为主体的教学氛围。鉴于学生的英语水平不同，应采用启发式和互动式的教学方式，树立以学生为中心的理念，激发和保持学生的学习积极性,鼓励学生运用外语大胆地表达思想,与他人交流，提高学习效率。3.强化语言基本知识，提高表达能力。酒店英语表达的规范性包括语音语调的纯正性、语法的规范性、遣词造句的专业性等。在教学中应鼓励学生使用英语交流，力求语言规范、语体得当、表意清楚，能够使用基本的会话策略与技巧。4充分利用教学资源，优化课堂教学。教师在口语课上可强化课堂设计，拓宽教学手段, 为学生创造实践机会。教师可采用讲授、示例讨论、情景模拟、角色模拟、陈述、多媒体课件等方法开展教学，使教学过程形象化、交际化。鼓励学生收听、收看英语广播节目，从而培养学生外语思维的习惯,提高语言应用的熟练程度。5. 教师更应加强和不断自我更新学生所学专业的英语背景知识，成为双师型教师，从而更好指导学生专业英语的学习。（二）、学习评价建议1建立能够激励学生学习兴趣和学习能力发展的评价体系。充分尊重学生之间的个体差异，使评价标准、评价主体、评价内容、评价方式多样化，促进学生的多元化发展。 2明确酒店英语学习评价的主体与责任，不仅教师对学生进行评价，还要合理运用评价的导向、激励、调控、改进的功能，鼓励学生主动评价自己，评价同学，即自评与他评相结合，使评价功能更加科学、合理、客观、公正。3酒店英语的学习评价不仅关注学生知识、技能的理解与掌握以及职业能力的提高，还要关注学生在学习过程中客观存在的各种非智力因素，如对研究性学习的认识、情感、态度与价值观的形成和发展。还要对学生发现问题与提出问题能力、收集和加工信息能力、人际合作交往能力、创新精神进行评价，即采用发展性学习评价方法。4准确把握酒店英语学习评价的目标，有层次的、有侧重地评价不同学习内容，不同学习阶段以及不同学习对象，充分体现学习评价内容的丰富性、灵活性、综合性和多导向性的特征。5酒店英语的学习评价形式可有理论考核，如测验、作业、书面报告、案例分析；也可有实际操作考核，如同学之间进行角色扮演、情景模拟考核等。（三）、教材编写建议1教材内容的选取（1）教材是教学内容的重要载体。酒店英语教材的基本内容以上述提出的课程开发原则与课程设计方案为依据，注意与两年制高职酒店管理专业基础课程的有关内容相衔接。（2）教材内容要以专业培养目标和酒店管理服务工作为准则，充分体现酒店工作的性质和特点。（3）教材编写时力求合理、新颖、实用，要充分考虑到两年制高职学生的心理特征和认知水平，内容应富有知识性、趣味性，简明易懂，以激发学生主动学习的兴趣。（4）教材内容中要体现时代气息，融入酒店管理专业的最新理论、知识，渗透德育教育、人文关怀的内容，并体现逻辑思维与解决实际问题的方法。2 教材内容的编排（1）教材的编写要在科学、合理、实用、易学的前提下，根据酒店工作流程与实际情况对具体内容安排、知识逻辑顺序与内容结构作适当的调整或取舍，保持教材静态与动态的统一。（2）教材内容的呈现方式应反映学生的认知水平，条理清晰、循序渐进、由浅入深、明晰易懂。注意创设酒店会话情景，从酒店服务实例出发，确保内容的实用性以及语言的时代性。3教材配套资源的提供（1）教学参考书：内容包括介绍教材的编写意图，论述教材各单元、各专题的内容要点、教学的重点、难点、重要句型等内容。根据学生的认知水平，有效配置适量的场景、口语训练题，促使学生掌握实际操作要点及酒店服务口语的基本技能。（2）教学媒体：根据教学内容特点及促进学生主动学习的要求，设计教学环节，合理开发利用教学资源与教学辅助设备，如录音、录像、光盘、激光视屏、多媒体课件、网络资源等。充分挖掘相关课程资源，在教学过程中共享，以营造良好的学习氛围。