山东安丘刘世礼生姜周贮藏新办法.doc

山东安丘刘世礼生姜周年贮藏新办法（主持人）：大家好，欢迎收看科技苑。种啥的吆喝啥，谁都想让自己种的农产品能卖上个好价钱，种生姜的也不例外。要想让生姜能卖上好价，除了种好、收好之外，科学地储藏，也能让姜的身价翻个番，山东的姜农就深有体会。（采访）村长：现在卖2块钱，存一个月能卖2.5元，过年能卖到三块，明年就能四五块。 时隔4、5个月，姜价就能翻一倍还多，种植户心里那个乐啊，这不就是存金子嘛。（采访）于庆满：我们安丘的老百姓 在地里刨姜的时候 说是在刨金子 往窖里储藏的时候说是存金子，相当于一家一户开了一个活银行。 刨的是金子，存的是金子，这藏姜的屋不就叫金屋嘛。在山东省安丘市，生姜种植户们家家都有一个藏姜的金屋。传统的金屋就是这种地下“井窖”。每年10月底生姜收获的时候，种植户们就要把生姜储存起来一部分，一来，姜块留到明年春天可以当姜种，二来呢，可以错开集中上市的高峰。（采访）于庆满：价格什么时候合适，就拿出来销售，现金进到腰包里，这样既灵活也能保证姜农收益。可是要在金屋里把姜藏好，一年半载之后，品质还一点不受影响，还要让它升值，这就要面临两大难题，一个是不能让生姜缺氧，另外一个是要防治虫害。咱先说说这生姜缺氧吧，生姜怎么会缺氧呢？因为在储藏的过程中，姜要吸氧。（采访）游宝杰：这个姜储存过程中是一个活体储存，在储存过程中这个姜是在呼吸的，呼吸就消耗氧气，就放出二氧化碳。 生姜是从收获之后开始呼吸的，它在地里生长的时候可不是这样。我们知道，农作物在地里生长的时候，进行的是光合作用，吸入二氧化碳，释放出氧气，而当采收之后，就变成相反的呼吸作用了。生姜也是这样一个规律。 （采访）游宝杰：生姜在田间生长是一个光合作用的过程，吸收二氧化碳和水，然后合成有机物，运输到块根、块茎这一部分，促进块根的生长。到了生姜收获以后，就进入一个呼吸的阶段，吸入氧气放出二氧化碳的过程。 而且，刚采收下来的生姜呼吸最旺盛。因为生姜收获大约10天之后，地上茎和根茎连接的地方就会腐烂脱落，这个过程要通过呼吸作用来完成，消耗大量的氧气。 （采访）游宝杰：通过呼吸地上茎腐烂掉，地上茎和根茎接触的这个位置形成愈伤组织防止病菌感染，防止虫子侵染危害。 当伤口愈合之后姜奶头成了圆头，也就是我们平时吃的生姜的样子了。生姜圆头本来是好事，是姜的一种自我保护，可是如果这个过程中生姜呼吸太强烈了，存姜的储藏窖一缺氧，反而对姜是一种伤害。（采访）游宝杰：氧气越来越少的时候，少到一定程度就会形成无氧呼吸，无氧呼吸就会产生酒精等这些，对姜块有破坏性作用的有机物，所以说就容易造成姜的腐烂。这生姜不呼吸不行，呼吸太强烈了也不行，所以说，要想生姜藏得住，藏得好，就得让储藏窖里不缺氧，姜能调整好呼吸才行。（主持人）：生姜储藏的目的有两个，一个保鲜、保质，一个是为了能卖上更高的价。要是藏了半天姜都烂了，那不就白忙活了吗。山东省安丘市有个叫刘世礼的人，为了解决生姜在储藏过程中缺氧的难题，可没少下功夫。刘世礼经营的生姜加工企业，周年要把生姜出口到日本、美国和一些欧洲国家，不仅原材料需要的量大，对品质要求也高。所以，在生姜储藏上他是高标准、严要求。他说，要想让姜在金屋里不缺氧，在入窖之前，割姜苗的环节就有讲究了。 （采访）刘世礼：生姜在收获之后，要把苗子割掉，留一两个厘米。干这个活儿不需要多少技术含量，可是一定得按照两厘米这个标准来，否则姜在窖里藏不住。（采访）游宝杰：要是地上茎留得长了，在储存过程中，呼吸过程会比较长，会大量消耗窖里面的氧气，使库温急剧升高，造成闷姜烂姜。如果切短了，容易伤到根茎，伤到经济器官，降低产量。 采下来的鲜姜符合标准了，接下来就是怎么利用金屋把姜藏好。起初，刘世礼也是靠井窖来储藏生姜，但是发现通风不行。传统的井窖是一个垂直地面的深井，下面连接着一两个存放姜的储藏洞。 （采访）游宝杰：毕竟是一个直筒下去，井比较小，立体空间比较小，但是里边井的洞是比较大。等于说井窖的肚子大，脖子细，井下的储姜洞不好通风，所以才容易缺氧。生姜住在这种传统的金屋里，那生活状态用现在时髦的话说就是蜗居。等到大肚子储藏洞都摆满了生姜，鲜姜一呼吸，很快就把井窖里面的氧气消耗没了。一缺氧，姜就容易烂，品质没法保证。更严重的是，通风不好对人的健康也有影响。（采访）魏洪军：下去摆姜的时候，就觉得后脑勺都发胀，非常不舒服，这才忽然想起来，地下缺氧。 蜗居狭小不透气，摆的姜量大了以后，氧气耗没了，还会产生浓度很多高的二氧化碳。这时候人下井窖摆姜就会憋的喘不上气，严重了会有生命危险。为了应付这种情况，种植户们用电风扇来当鼓风机，天天干活儿前往井窖里面通风换气。（采访）农户：要提前放风，把气排出去，不排气不行，人不能进去。即使这样通风了，人在井窖下面呆的时间一长，还是会感觉头疼。不光头疼，腰还疼呢。来来回回爬井窖，干活儿还总直不起腰来，太不方便。后来，刘世礼种植的生姜越来越多，储藏量大了光靠爬井窖可就不行了。他又在山洞里建起了储藏窖，这里空间是大了，可又出现了新问题。 （采访）刘世礼：这是我们以前的一个地窖，通过山洞凿出来的，有什么不利呢，很危险，如果湿度太大容易出现塌方。你看，里面有沙土，一动就掉沙子，有可能造成人体的损伤。 山洞的空间倒是大了，但安全性没有保障，而且弄不好，姜还容易长芽子。（采访）游宝杰：出芽它要消耗姜块根茎中原来储存的养分，一部分养分形成芽以后，重量必然要降低，产量降低，姜块会出现干缩。养分被芽子分走了，姜块自然就轻了，品质也下降了。其实，姜出芽就是因为山洞里的温度太高，姜的呼吸作用也跟着旺盛了就容易长芽子。生姜储藏最适宜的温度是13度左右，湿度呢要在85%90%。山洞储藏窖温度过高是由于通风没跟上造成的。山洞那么深，没办法凿开通风口，光靠洞口空气循环不过来，热量排不出去。而且，通风不好湿度也比较大。 （采访）刘世礼：湿度不好控制，因为是自然的环境，如果下雨的话，就会滴水，对商品有损伤，水分太，大姜存不住，容易烂掉。井窖和山洞这两种传统的“金屋”，安丘当地的老百姓用了很多年，也得心应手，但对刘世礼来说，就跟不上需求了。因为刘世礼种的姜多，存的量大，一旦储藏上有闪失，姜的损耗就比较大。所以，为了达到高品质的储藏效果，给生姜提供更舒适的金屋，刘世礼彻底改变了原有的储藏方式，率先用红砖水泥建起了科学的标准化的生姜储藏窖。 （采访）刘世礼：我们建了一个非常大的地窖，这个地窖的长度是300米，这个走廊，然后建了一些分着的洞，这一个洞宽度是2米，高度是2米半，长度是15米，一个洞能装10吨到15吨之间。跟蜗居相比，这就相当于豪宅啦。传统的一个井窖，一般可以存四五吨生姜，而大型生姜储藏窖其中一个储藏洞就能存十四五吨。而且储藏洞都是相对独立的，像宾馆的标准间一样整齐划一，彼此之间不会有太多干扰。新型的“金屋”不光储藏量增加了，还把传统金屋缺氧的大难题解决了。（采访）刘世礼：它空间大之后，可以通风，通风效果比较好。大型储藏窖姜洞的空间大，走廊也宽敞，这些都有利于窖里面的通风。而且刘世礼和技术人员还设计了科学的通风管道系统。在走廊的尽头和每个姜洞里面，都有通风管道，直通地面。既能独立换气，又能给整个储藏窖里面形成空气循环。这样一来窖里面氧气充足，还能起到调控温湿度的作用。姜窖里面的大环境通风顺畅了，刘世礼他们又注意到一个细节，十几吨生姜挤在一起，姜堆里面不通风还是容易把姜沤烂了。于是，在姜堆里面他们也加了通风管。（采访）刘世礼：大家可以看到，里面有个不锈钢的网，这样放在里边之后，底下的风能循环。（采访）王德胜：姜一发热的时候，热量就顺着管道出去了。 像烟囱一样的通风管，它的管壁是网状，透气的。姜呼吸产生的热量，透过网就散发出去了。传统的金屋基本上就是在自然条件下储藏生姜，而大型生姜储藏地窖的通风换气，都是经过科学设计的，人为的生姜创造一个适宜的储藏环境。（主持人）：刘世礼藏姜的金屋由蜗居到豪宅，不只是空间大了，更重要的是，设施一升级，通风顺畅，不缺氧，既满足了生姜呼吸的需求，在里面工作的人也安全了。呼吸的难题解决了，还有一个难题呢，那就是虫害的问题。为了对付虫害，刘世礼用上了立体的防治措施。 生姜储藏过程中，危害最大的就是姜蛆。（采访）游宝杰：姜蛆就是一种异眼蕈蚊蝇，成虫就是一种蚊蝇，幼虫是一种小蛆。 姜蛆专门危害姜块的分叉，也就是老百姓说的姜奶头，被姜蛆危害的地方会出现糠头，接着整块姜就会腐烂。烂姜谁爱要呀，自然就卖不出去。为什么姜在储藏的过程中容易招蛆呢？因为生姜圆头的过程中，地上茎腐烂正好为蚊蝇提供了生存繁殖的最佳场地。（采访）游宝杰：成虫有一个特点，它是腐生性的，它要找那些腐烂的有机物，在这腐烂的有机物上着生取食，也是它隐蔽生活的场所。姜蛆一旦在姜头上安营扎寨，吃喝不愁了，还能繁衍后代。（采访）游宝杰：产的卵会逐渐形成幼虫，幼虫它取食量是比较大的，也就是说不断地吞食或者说诱食生姜，所以造成生姜品质的下降和产量的下降。 姜蛆是吃美了，可姜却惨了。如果姜蛆太多，储藏窖里面的姜损失可就大了。为了防治姜蛆，过去，种植户们就只有靠打药这一个办法。可打了药容易有残留，不符合环保安全的理念，为了对付虫子，技术人员给刘世礼推荐了更安全的办法。（采访）于庆满：规模化的生产，标准化的储存，可以用一些先进的杀虫技术，保证大姜的品质，用物理的方法杀虫。 用物理方法对付姜蛆，办法有不少，比如用沙子埋就是一种。用沙子把生姜包裹遮盖起来，就能阻挡蚊蝇直接接触生姜。（采访）游宝杰：姜蛆产卵产在鲜姜上，因为它有沙子隔离开，所以说一般熏蚊蝇产卵的时候，不会直接产到姜上，这样可以减轻一点危害。用沙子埋姜，怎么个埋法效果才更好呢？（采访）王德胜：摆两层姜放一层沙，这层沙有3厘米厚。姜一层层摞起来，摆的稳当结实，摆两层之后，紧跟着就铺沙子。看着像搭积木的游戏，其实作用可大了。蚊蝇不是见缝插针嘛，用沙子把姜块之间的缝都填满了，就像是给生姜穿上了一件隔离服。蚊蝇无处插针，就没办法在姜块的表面产卵、找食吃了。同时姜堆之间用沙子打出隔层，也能保温保湿，还通风透气，生姜始终处于最佳的储藏环境，品质自然更有保证了。（采访）王德胜：摆到这个位置，我们这下面有 1.4米高，再加上十几厘米就可以。 到了1.5米这个高度，姜堆就算摆好了。可是，从高度上来看，这藏姜洞只用了三分之二的空间，上面将近80厘米高的空间不就浪费了吗？（采访）王德胜：不浪费，上面都是空着的有个空间吸收热量，整个窖的温度太小了就不够，把姜就沤坏了。 大型储藏窖的房顶是弧形的，上面多留出空间就是为了给姜通风换气的。不过，姜堆的最上层也不能就那么晾着，还得盖层沙子。（采访）刘世礼：姜的顶部放了20公分的沙子，既保证姜的湿度，通风效果也比较好。为了防姜蛆，刘世礼可是布下了天罗地网。用沙子遮盖隔离，蚊蝇就没有产卵的地方了，这就相当于在姜表面布下的地网。天罗呢，就是房顶上安装的紫外线杀虫灯，有了这种现代化设备，在储藏窖上面飞的蚊蝇就无路可逃。而在天地之间呢，刘世礼他们则用了个杀虫的土办法。把糖和醋按照一比一的比例混合均匀，给虫子设置个陷阱。（采访）姜奉玉：虫子喜欢这个甜味，醋里面也有甜味，一挥发味道更浓了。 刘世礼：每个储姜洞都放上这么一盆，因为虫子有个趋味性，对味道非常敏感，等它爬进去之后，里边有些液体有可能把虫子淹死了，几天之后我们统一处理掉。用上杀虫灯、糖醋盆把成虫消灭了，还哪来的幼虫呢，储藏窖里的姜蛆自然就越来越少。“金屋”经过一系列的改进，把生姜缺氧的问题解决了，还给害虫设置了立体防御系统，姜的品质得到了保证，种植户的收入自然也就提高了。（主持人）：正确的采收，刨出来的姜才是金子，科学地藏姜，金子才能更增值。如今在安丘市生姜种植面积达到了近20万亩，加工企业有200多家，要是生姜储藏都搭上科学的列车，那咱老百姓的金袋子就更鼓了。