规范化基础管理总册 航空食品管理手册.doc

规范化基础管理总册航空食品管理手册（试行版）手册修订号：第1版批准人：中国南方航空股份有限公司总经理：批准日期：2009年 月 日目 录手册目的P1手册性质及适用范围P2航空配餐标准P3航空食品安全管理规定P30配餐业务管理规定P48航空食品投诉处理规定P54食品车运行管理规定P65附件P106手册目的为了加强南航股份公司航空食品工作管理，实现公司航食系统的专业化管理、规模化经营、标准化运作、市场化发展，逐步落实统一管理、统一标准、统一采购、统一核算，不断加强和提高公司航食业务的经营管理水平和服务水平， 促进公司航空配餐保障水平提高，不断拓展航空食品对外业务，通过制定航空食品管理手册，使公司航空食品业务走上标准化、制度化、规范化的轨道，以规章的制度性制衡人的主观随意性，尽可能地减少人为不确定因素对具体工作的干扰，从而获得优质高效的工作保证。手册性质及适用范围航空食品管理手册是中国南方航空股份有限公司规范化基础管理总册组成部分。在南航手册体系中处于综合管理手册范围。航空食品管理手册明确了南航股份公司范围内航空配餐标准、航空食品安全、航空配餐业务开展、航空食品投诉及食品车运行等管理工作中必须遵守侧行为准则与道德规范，是公司在航空食品管理工作中应遵循的规范化文件的总和。在航空食品管理手册生效后，手册内所包含的全部文件即对规范的工作领域具备约束力。文件中所规定的原则标准、程序即成为相应领域唯一被认可的规定。本手册根据联盟工作守则进行编写。 本手册的实施情况根据天合联盟的入盟标准进行定期自查。航空食品管理手册适用于中国南方航空股份有限公司。航空配餐标准目 录第一章 航空配餐标准1. 餐食种类2. 餐食配备细则3. 餐食的配发数量第二章 特殊舱餐食结构及标准1. 全中餐模式的餐食第三章 头等舱/公务舱餐食结构及标准1. 全中餐模式2. 常用模式第四章 普通舱餐食结构及标准1. 正餐2. 点心餐（带热食）3. 轻正餐4. 轻点心餐（带热食）5. 干点餐（早点、小点）第五章 机组餐食结构及标准1. 正餐2. 点心餐第一章 航空配餐标准第一条 餐食种类（一） 旅客餐食正餐 轻正餐 点心餐 轻点心餐 干点餐/早点（二） 机组餐食正餐 点心第二条 餐食配备细则（一） 旅客餐食1.供餐时间早餐：航班起飞时间在06:3008:30之间的；午餐：航班起飞时间在11:3013:30之间的；晚餐：航班起飞时间在17:3019:30之间的。新疆地区航班的供餐时间按当地时差作相应调整。2.适用范畴A 在08：30（含）以前起飞且飞行时间在50分钟（含）1.5小时以内（不含）的航班，头等舱配轻点心，普通舱配早点/干点。B 飞行时间在1.5小时（含）2小时（含）的航班：a）在用餐时间，国际、精品航线配正餐（头等舱配正餐），其它航线配轻正餐（头等舱配正餐或轻正餐）。b)不在用餐时间，国际、精品航线配点心（头等舱配点心）,主干航线配轻点心（头等舱配点心），其它航线配干点（头等舱配轻点心）。C 飞行时间在2小时（不含）2.5小时（含）的航班：a)在用餐时间，国际、精品、主干航线配正餐（头等舱配正餐），其它航线配轻正餐（头等舱配正餐）。b)不在用餐时间，国际、精品、主干航线配点心（头等舱配点心），其它航线配轻点心（头等舱配点心）。D 飞行时间在2.5小时（不含）3小时（含）的航班：a)在用餐时间，航班配正餐（头等舱配正餐）。b)不在用餐时间，国际、精品、主干航线配点心（头等舱配点心），其它航线配轻点心（头等舱配点心）。E.飞行时间在3小时（不含）6小时（含）的航班：a)在用餐时间，航班配正餐（头等舱配正餐）。b)不在用餐时间，航班配轻正餐（头等舱配正餐）或点心（头等舱配点心）。F.飞行时间在6小时（不含）9小时（不含）的航班：a)在用餐时间，航班配正餐（头等舱配正餐）和宵夜或干点（头等舱配轻点心）。b)不在用餐时间，航班配点心（头等舱配点心）和宵夜或干点（头等舱配轻点心）。G.飞行时间超过9小时（含）的航班，至少配二段餐食。H.每段飞行时间均少于1.5（不含）小时的联程航班：a) 在用餐时间，飞行时间在50分钟（含）1小时（含）的航段，头等舱配轻点心，普通舱配干点。b) 在用餐时间，飞行时间在1小时（不含）1.5小时（不含）的航段，头等舱配轻正餐，普通舱配轻点心或干点。（二） 机组餐食1.供餐时间机组点心：航班时段在06：0009：30和22：0006：00 之间；机组正餐：航班时段在11：3013：30和17：3020：30之间。2.适用范畴A 机组餐配备标准a）若连续飞行时间在3小时（不含）7.5小时的航班，至少配一顿机组正餐。b)若连续飞行时间超过7.5小时的航班，至少配一顿机组正餐和一顿机组点心。第三条 餐食的配发数量（一） 航班的头等舱、公务舱配发数量：按照实际旅客人数配发，并增加1份热食备份。（二） 航班普通舱配发数量：按照实际旅客人数配发，并增加1份素食餐备份。（三） 机组餐食按照实际人数配备。第二章 特殊舱餐食结构及标准（仅限空客A330-300型飞机适用）第四条 全中餐模式的餐食（不分正餐、点心餐）（一） 正餐/点心餐1.餐食结构标准：冷荤、冷菜（小菜）、汤、甜品、热菜（2选1）、热点、水果、主食（米饭、水饺或粉面类）。2.餐食重量标准品 种重量标准冷荤50-60g冷菜（小菜）40-50g甜品80-90g汤200-220g水果120-150g主菜120-150g主食米饭120-150g水饺6-10个，粉、面类180-200g3. 特殊舱餐食餐具配备标准碟托4寸碟4寸碟4寸碟冷荤 冷荤 小菜 筷子调味品 勺子(胡椒，盐，辣椒等)1个中式7寸餐盘、3个中餐碟、3个中餐碗、1个碟托（调味品）、3个热瓷盒（主菜2选1+热点）、筷子、筷套、勺、勺托。5寸碗甜品5寸碗汤5寸碗米饭热瓷盒热点热瓷盒主菜热瓷盒主菜7寸盘水果4.备注：A 特殊舱餐食模式分全中餐模式和常用模式。B 特殊舱餐食常用模式与头等舱常用模式餐具一致，其中的餐食内容及价格不同。C 备份一份主菜。第三章 头等舱/公务舱餐食结构及标准第五条 全中餐模式（一） 正餐1. 餐食结构标准：冷荤、冷菜（小菜）、汤或甜品、水果、主菜（3选1）、主食（米饭、水饺或面类）。2. 餐食重量标准品 种重量标准冷荤50-60g冷菜（小菜）40-50g甜品80-90g汤200-220g水果100-120g主菜120-150g配菜80g-100g主食米饭120-150g水饺6-10个，粉、面类180-200g3.餐具配备标准2个中餐碟、3个中餐碗、1个碟托（汤）、4个热瓷盒（主菜3选1+主食）、筷子、筷套、勺、勺托。中餐碟2中餐碟1 中餐碗1热瓷盒2主菜中餐碗3米饭热瓷盒4主食热瓷盒3主菜热瓷盒1主菜中餐碗21、中餐碟1-冷荤 2、中餐碟2-冷菜3、中餐碗1-汤或甜品 4、中餐碗2-水果5、热瓷盒1-主菜 6、热瓷盒2-主菜7、热瓷盒3-主菜 8、热瓷盒4-主食（饺子或粉面类）（二） 点心餐1. 餐食结构标准：冷菜、小菜（咸菜）、甜品或稀饭、水果、主食：热点和粉面类或2种粉面类（2选1）。2.餐食重量标准品 种重量标准冷菜40-50g（小菜）咸菜30-40g甜品80-90g水果100-120g稀饭150g-200g主食热点类3-4种，粉、面类180-200g3. 餐具配备标准2个中餐碟、2个中餐碗、1个碟托（稀饭）、2个热瓷盒（主食2选1）、筷子、筷套、勺、勺托。中餐碟2中餐碟1 中餐碗1中餐碗2热瓷盒1主食热瓷盒2主食1、中餐碟1-冷菜 2、中餐碟2-小菜或咸菜3、中餐碗1-甜品或稀饭 4、中餐碗2-水果5、热瓷盒1-主食 6、热瓷盒2-主食注：配甜品时，搭配小菜配稀饭时，搭配咸菜第六条 常用模式（一） 正餐1.餐食结构标准：冷荤，沙拉（冷菜或汤），甜品，水果，面包，调味盘，主菜（3选1），主食：米饭。2.餐食重量标准品种重量标准冷荤90g-100g、主料2-3种沙拉（凉菜）60g-90g或容量达80%左右甜品50g-60g汤200-220g水果100-120g主菜120g-150g配菜80g-100g米饭100g-120g芝士2-3种黄油1种3.餐具配备标准4个沙拉碗、1个5寸碟、1个7寸盘、3个热瓷盒（主菜3选1）、不锈钢刀叉勺包。沙拉或汤 甜品 水果摆盘(巧克力、芝士/饼干、调味品等) 冷荤沙拉碗沙拉碗沙拉碗 7寸盘不锈钢刀叉勺5寸碟沙拉碗米饭热食1、2、3，按百分比配备（牛、家禽、海鲜类等）面包热瓷盒3热瓷盒2热瓷盒1 （二） 点心餐1.餐食结构标准：冷荤或开口三文治，沙拉（冷菜）或甜品，水果，早餐包或花式面包，稀饭配咸菜100%，主食：热点、粉面类、（2选1）2.餐食重量标准品种重量标准冷荤190g-100g、主料2-3种冷荤2开口三文治、3-4种沙拉（冷菜）60g-90g或容量达80%左右甜品50g-60g水果100-120g主食热点类3-4种，粉、面类180-200g稀饭150g-200g咸菜30g-40g3.餐具配备标准2个沙拉碗、1个5寸碟、1个7寸盘、2个热瓷盒（主食2选1）、不锈钢刀叉勺包。甜品或小吃 水果 面包咸菜 冷荤或开口治 沙拉碗沙拉碗不锈钢刀叉勺7寸盘5寸碟粉、面，按百分比配备热点3-4种，按百分比配备热瓷盒2热瓷盒1 （三） 轻正餐1.餐食结构标准：沙拉（冷菜），水果（7寸盘），调味盘，主菜（3选1），主食：米饭。2.餐食重量标准品种重量标准沙拉（冷菜）60g-90g，或容量达80%左右水果100-120g主菜120g-150g配菜80g-100g米饭100g-120g3.餐具配备标准2个沙拉碗、1个5寸碟、1个7寸盘、3个热瓷盒（主菜3选1）、不锈钢刀叉勺包。沙拉碗沙拉或冷菜 摆盘(调味品) 水果5寸碟沙拉碗米饭热食1、2、3，按百分比配备（牛、家禽、海鲜类）热瓷盒2热瓷盒3热瓷盒1不锈钢刀叉勺7寸盘（四） 轻点心餐1.餐食结构标准：甜品，水果（7寸盘）调味盘，主食：热点、粉面类（2选1）。2.餐食重量标准品种重量标准甜品50g-60g水果100g-120g主食热点类3-4种，粉、面类180-200g3.餐具配备标准1个沙拉碗、1个5寸碟、1个7寸盘、2个热瓷盒（主食2选1）、不锈钢刀叉勺包。沙拉碗甜品 (调味品) 水果 不锈钢刀叉勺7寸盘5寸碟粉、面，按百分比配备热点3-4种，按百分比配备热瓷盒2热瓷盒1 第四章 普通舱餐食结构及标准第七条 正餐（一） 餐食结构标准：冷荤，水果或甜品、面包，咸菜包，小食品，热食（2选1）。（二） 餐食重量标准品种重量标准冷荤60g-70g，其中荤料20g以上甜品40g-50g水果50-60g热食主菜120g-140g配菜米饭120g-140g，北方、新疆略多咸菜、小食品15g-20g（三） 餐食摆盘标准1.盘餐铝箔盒1大长方盘小长方盘一次性塑料刀叉勺冷荤 水果或甜品 小食品 面包+咸菜包 沙拉兜沙拉兜铝箔盒2热食1、2，按百分比配备2.盒餐铝箔盒1冷荤 水果或甜品 小食品 面包+咸菜包（大纸餐盒）热食1、2，按百分比配备铝箔盒2一次性塑料刀叉勺第八条 点心餐（带热食）（一） 餐食结构标准：冷菜，水果或甜品，主食：热点、粉面类或2种粉面（2选1）。（二） 餐食重量标准品种重量标准冷菜60g-70g甜品40g-50g水果50-60g主食热点类3-4种，粉、面类180-200g（三） 餐食摆盘标准1.盘餐一次性塑料叉勺小长方盘大长方盘沙拉兜冷菜 水果或甜品 铝箔盒2热食1、2，按百分比配备2.盒餐铝箔盒1冷菜 水果或甜品 （小纸餐盒）铝箔盒2热食1、2，按百分比配备一次性塑料叉勺第九条 轻正餐（一） 餐食结构标准：冷菜或咸菜（小食品），甜品或水果或面包，热食（2选1）。（二） 餐食重量标准品种重量标准冷菜60g-70g甜品40g-50g水果50-60g小食品（咸菜）15g-20g热食主菜120g140g配菜米饭120g-140g,北方、新疆略多（三）餐食摆盘标准1.盘餐沙拉兜铝箔盒1冷菜或咸菜（小食品） 水果或甜品或面包 沙拉兜铝箔盒2一次性塑料叉勺大长方盘小长方盘热食1、2，按百分比配备2.盒餐铝箔盒1冷菜或咸菜（小食品）水果或甜品或面包 （小纸餐盒）一次性塑料叉勺热食1、2，按百分比配备铝箔盒2第十条 轻点心餐（带热食）（一） 餐食结构标准：水果或甜品或小食品，主食：热点、粉面类或2种粉面类（2选1）。（二） 餐食重量标准品种重量标准甜品40-50g水果50-60g小食品（咸菜）15g-20g主食热点类3-4种，粉、面类180-200g（三）餐食摆盘标准铝箔盒1 水果或甜品或小食品 （小纸餐盒）铝箔盒2一次性塑料叉勺热食1、2，按百分比配备第十一条 干点餐（早点、小点）（一）餐食结构标准：三文治或热狗或汉堡。（二）餐食重量标准品种重量标准三文治、热狗、汉堡面包+荤料200g-250g三文治或热狗或汉堡包 （小纸餐盒/铝饭盒/锡纸）（三）餐食摆盘标准第五章 机组餐食结构及标准第十二条 正餐（一） 餐食结构标准：水果、2种荤菜、素菜、共用菜（一个机组一盒）、米饭（二） 餐食重量标准品种重量标准水果120g-150g或2个品种荤菜200g-250g素菜150g-200g共用菜400g-500g米饭200g-250g（三） 餐食品种一次性塑料刀叉勺瓶装咸菜或辣椒 二种水果二荤一素 主食（米饭） 干货（方便面、饼干等）第十三条 点心餐（一） 餐食结构标准：甜品、水果、素菜、面类或蛋类、稀饭（二）餐食重量标准品种重量标准甜品（酸）奶制品1种335ml-1L水果120g-150g或1个品种素菜150g-200g粉、面类200g-250g蛋类200g-250g稀饭200g-250g一次性塑料刀叉勺瓶装咸菜 水果1种面食或蛋类或稀饭 素菜 奶制品 干货（方便面、饼干等）（三）餐食品种航空食品安全管理规定第一章 概述第一条 航空食品安全管理方针：安全第一、预防为主、综合治理。第二条 航空食品安全目标的制定（一） 航空食品部各级安委会负责本单位安全目标（包括但不限于年度目标、中期目标和长期目标）的制定，授权其办公室负责召集有关部门及人员进行目标起草和提交工作，经航空食品部安委会讨论通过后，由航空食品部安委会办公室负责完成正式下发工作。安全目标的制定须按照股份公司有关规定和流程执行。 （二） 安全目标： A. 不低于其上一级主管部门的要求； B. 体现对最优安全运行水平的诉求； C. 切实可行； D. 具备可测量性。 第三条 航空食品部安全责任书（一）航空食品部安全责任书是为实现航空食品部年度安全目标，将年度安全目标落实到基层而采取的一种安全管理措施。 （二）航空食品部安全责任书由上级单位（甲方）与下级单位（乙方）签订。 （三）凡签订航空食品部安全责任书的单位，航空食品部安委会将根据签约单位完成安全目标的情况按规定予以奖惩。 （四）航空食品部安全责任书每年初签订一次，其内容通常应包括但不限于： A. 年度安全目标； B. 考核标准和办法； C. 责任时限（为日历年）； D. 安全第一责任人（或其授权代表）签名； E. 履责约定； F. 签字日期。第四条 航空食品安全责任考核（一） 航空食品部安委会授权其办公室起草年度航空食品部安全责任考核实施细则，该办公室负责完成正式下发工作。 （二） 航空食品部以下各级安委会授权其办公室负责对各签约单位安全目标完成情况的考核工作，定期将考核结果反馈给被考核单位，并按月向本级安委会和航空食品部安委会提交报告。第五条 航空食品安全计划（一） 各级安委会应根据本单位的安全目标拟定应采取的措施及步骤，制定并实施安全管理计划。 （二） 安全管理计划通常包括安全目标、实现目标的方法（包含相应的评估手段）、时间表、承办部门和人员的职责和权限、相关的保障资源。 （三） 由航空食品部安委会直接管辖的各航空食品公司（厂）安委会须于当年12月的第1个工作日前将下年度安全管理计划向航空食品部安委会办公室备案,并接受航空食品部安委会办公室对其安全管理计划执行情况的评估。 （四） 安全计划的制定须按照股份公司的有关规定和流程执行。第二章 组织机构与工作职责第六条 航空食品部安全管理组织机构（一） 航空食品部安全管理机构由航空食品部各级安委会及同类涉及到安全运行管理的单位共同构成。 （二） 航空食品部的安全管理机构具体的设置可参照股份公司的相关规定。第七条 航空食品部安全管理职责（一） 安全责任人A. 各单位负责人为其单位的安全第一责任人，对所属单位的安全生产负全面责任，并担任安委会主任。B. 各单位安全生产工作的分管领导为其所辖单位的安全直接责任人，对所属单位的安全生产负直接责任。C. 各单位安委会办公室主任（同权限级别的领导）为其单位的安全质量管理者代表，对所属单位安委会办公室日常工作负全责。（二） 安全第一责任人的安全职责A. 建立健全并落实本单位安全生产责任制；B. 负责建立安全管理体系，健全安全管理机构，充实安全管理人员；C. 组织制定本单位安全生产规章制度和操作流程；D. 保证本单位安全生产、安全管理体系建设必要资源的有效投入；E. 考核安全生产责任制落实情况；F. 组织制定并实施本单位安全生产的应急处置预案；G. 主持召开安委会会议，研究解决运行中重大安全问题；H. 及时向上级部门报告生产运行中发生的不安全事件；I. 营造积极的安全文化。（三） 安全直接责任人的安全职责A. 分管业务范围内的安全生产工作，承担相应的安全责任。B. 在安全第一责任人的领导下，监督检查各项规章制度在安全生产中的执行情况，并及时纠正失职和违章行为;C. 组织制定、修订分管业务安全生产流程和安全措施;D.定期组织安全生产检查，落实并负责安全隐患的整改;E. 组织开展安全生产竞赛活动，总结推广安全生产工作中的先进经验；F. 督促检查员工的安全培训和教育的落实;G. 定期召开分管业务范围内的安全生产工作会议，分析安全生产动态，及时解决安全生产中存在的问题;H. 协助召开安委会会议，研究解决运行中重大安全问题；I. 了解和掌握安全情况，并向安全第一责任人汇报。（四） 安全质量管理者代表的安全职责A. 执行国家的法律、法规、国家民用航空局及股份公司各类运行手册，传达、贯彻上级有关部门的指令;B. 确保建立、实施、保持安全管理体系需要的过程；C. 组织制订、审查安全管理工作程序;D. 组织对不安全事件的调查，提出处理意见，监督纠正措施和预防措施的制定及落实情况;E. 组织安全教育及安全生产竞赛活动，提高内部全体员工的安全意识;F. 组织安全运行检查、内部评估、安全工作验证和安全整顿工作;G. 负责落实安全责任制，组织考核；H. 负责安全管理人员的培训;I. 推广先进的安全管理经验及科学技术手段;J. 负责向安全第一责任人和安全直接责任人报告安全状况，报告安全管理体系运行情况和改进需求;K. 负责组织安委会会议;L. 完成领导交办的其它事宜。第八条 航空食品部安全生产委员会（一） 组织机构航空食品部安全生产委员会安委会办公室贵阳航空食品厂安全领导小组海口航空食厂安全领导小组珠海航空食品厂安全领导小组汕头航空食品厂安全领导小组北京新疆航空食公司安全领导小组沈阳航空食品公司安全领导小组深圳桂林航空食品厂安全领导小组长沙航空食品厂安全领导小组武汉航空食品厂安全领导小组郑州航空食品厂安全领导小组大连航空食品公司安全领导小组 长春航空食品厂安全领导小组黑龙江航空食品公司安全领导小组 （二） 航空食品部安委会是航空食品部安全管理的最高权力机构；下属各级安委会（安全管理机构）是其单位安全管理的最高权力机构，但必须接受和服从航空食品部安委会的领导和监督，并要定期向其汇报工作。（三） 安委会由各单位领导及有关部门负责人组成。安委会主任由各单位安全第一责任人兼任，副主任由安全直接责任人兼任。（四） 安委会下设办公室，根据职责的大小，办公室可设主任、副主任和秘书，其中办公室主任由安全质量管理者代表或安全管理部门负责人兼任。第三章 空防安全第九条 目的通过对食品公司生产厂区内的设施、生产用具、进入外场的车辆等进行安全检查和隔离控制，及工作人员控制区证件的有效管理，确保航班保障服务工作安全。第十条 范围 适用于航空食品部空防安全控制的全过程。第十一条 空防安全管理职责（一） 负责空防安全管理工作。（二） 负责空防安全工作的指导、监督和检查。（三） 监督、检查各单位空防安全措施的实施情况。（四） 负责控制区证件和护照的管理。（五） 负责组织空防安全的教育、培训工作。（六） 负责空防安全信息管理。（七） 承办公司下达的空防安全工作。第三章 地面运输安全管理规定第十二条 概述为加强车辆管理，保持车辆技术状况良好，充分发挥车辆的效能，降低运行成本，保证安全生产，为航班生产提供可靠的车辆保障，依照中华人民共和国道路交通安全法、民用机场航空器活动区道路交通管理规则等国家有关规定，结合航空食品部的实际情况，制定本规定。本规定适用于各航空食品公司（厂）的车辆管理部门及车勤人员。第十三条 车辆管理部门的职责：（一） 贯彻执行国家、国家民用航空局和南航有关车辆管理的法律、法规和规章，确保车辆使用按安全。（二） 预防车辆事故，是车辆管理的重要内容之一。各级领导和车管人员必须坚持 “安全第一、预防为主、综合治理”的方针，重视安全管理，确保行车安全。（三） 建立安全责任制，并负责落实各级管理人员的管理责任和生产人员的岗位责任。（四） 根据形势的发展和情况的变化，不断完善安全管理的规章制度，并做好检查督促工作，抓好落实。（五） 建立地面安全例会制度，及时传达交通管理部门、公司和航空食品部有关车辆安全管理的文件和会议精神，听取各单位安全情况汇报，讲评安全工作。（六） 健全安全学习制度，定期对车勤人员进行法制教育、职业道德教育，提高车勤人员遵章守纪的自觉性，增强责任感。（七） 加强专业培训，提高驾驶人员、操作人员的技术水平。（八） 各级领导和车管人员要经常深入现场，掌握驾驶人员思想和技术情况，及时提出预防事故的措施和要求。（九） 加强对车辆的预防性检查、保养，及时消除技术隐患。开展群众性的安全互检互查，发现事故苗头，及时采取有效措施，堵塞漏洞，防范于未然。（十）适时开展各种形式的安全竞赛活动，抓好典型，及时总结、推广安全行车经验。（十一）严格奖惩制度，做到奖罚分明。对于在安全行车、预防事故中成绩显著者，给予奖励；对于管理不严、责任心不强而造成事故的有关领导和责任人予以按章处罚。（十二）发生车辆事故，应按规定程序及时上报，对于隐瞒不报、弄虚作假的，追究有关单位领导和车管人员的责任。第十四条 依据中华人民共和国公安部1991113 号关于修订道路交通事故等级划分标准的通知和民用航空局民用航空地面事故标准，划分地面交通事故及与航空器有关的地面事故。第十五条 交通事故责任认定以交通管理部门、国家民用航空局有关部门的责任认定书或违章处罚通知书为依据，不属以上管理部门管理范围的事故的责任认定，由车辆主管部门协同有关部门共同认定。第十六条 车辆发生事故、被盗或其它不安全事件，要根据事故的性质、损失等情况逐级上报。第十七条 车辆发生事故、被盗或其它不安全事件的处罚依据股份公司相关管理规定执行。第五章 食品安全第十八条 从事航空食品生产加工的企业，必须通过HACCP认证。第十九条 食品从业人员要求（一） 食品从业人员从业前，必须接受指定机构的健康检查，取得健康合格证后方可从事食品生产工作。（二） 各航空食品公司（厂）应当建立员工健康档案，每年定期组织食品从业人员进行健康检查。（三） 食品从业人员上岗前必须经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗工作。第二十条 食品原辅料的采购（一） 采购的原辅材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。（二） 采购原辅材料时，必须向供应商索取该批原辅材料的卫生质量检验合格证或检验报告。（三） 应依照国家和本企业的有关食品卫生标准、食品企业卫生规范对供应原辅材料的厂家进行卫生考察，提出食品卫生质量要求，使供应商与各航空食品公司（厂）共同承担保障航空食品卫生质量的责任。第二十一条 各航空食品公司（厂）应配备熟悉业务、经过食品卫生学专业培训的技术人员，依照国家和本企业有关卫生标准与规范的要求，对所有购进的原辅材料进行严格的卫生质量检查，不合格者拒绝接受。第二十二条 各航空食品公司（厂）应制定符合规范的食品生产加工、装配运送的控制流程，确保食品安全。第二十三条 航空食品的运送和装机的要求（一） 运送航空食品应专车专用；运餐车辆应定期消毒，保持卫生。（二） 装机食品必须注明生产日期、出库时间等相关信息。（三） 将航空食品装车和装机时应注意轻装轻卸，端正摆放，不得抛扔。（四） 航空食品自冷库中取出到装上飞机所用时间应控制在60分钟之内，炎热季节应限制在30分钟之内。第二十四条 航班延误时更换餐食的要求（一） 已经装机的餐食（温度在10以下），若飞机上没有冷藏设施，可在机上保存3小时；若飞机上有冷藏设施，可在飞机上保存12小时，但这期间温度不得超过10。如果航班延误超过上述时间，应重新更换。（二） 餐食出现异味、变质、变色等，应随时更换。第六章 航空食品的卫生质量控制第二十五条 从事航空食品生产加工企业必须通过ISO、QS认证.第二十六条 在夏季生产航空食品时，食品公司（厂）如果没有安全可靠的冷藏设施，应避免使用易腐败食品（如：贝类等水产品）配制冷食。第二十七条 回程餐卫生要求：只有在保证食品的保存温度低于10，并在12小时之内食用的条件下，方可配回程餐。第二十八条 机组餐卫生要求：必须实行“正、副驾驶员分餐制”。正、副驾驶员的餐食应当在原料来源、品种、加工工艺上完全不同。机组餐不仅应保证安全卫生，还应结合飞行特点和营养需要量合理调节。第七章 消防安全管理规定第二十九条 总则 （一） 制定依据为了加强和规范航空食品部及各下属食品公司（厂）的消防安全管理，预防火灾和减少火灾危险，航空食品部根据中华人民共和国消防法、中国南方航空股份有限公司消防安全管理细则等规定，结合我部的实际情况，制定本规定。（二） 目的通过制订消防安全管理规定（以下简称管理规定），贯彻落实国家有关消防法律、法规，南航的相关规章和要求，明确消防安全责任，规范消防安全管理，为在本部范围内切实贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，确保全体员工人身和财产的安全。（三） 宗旨原则安全生产贯彻“安全第一，预防为主”的方针。消防安全工作的宗旨原则是“预防为主，防消结合”；具体为“四到位”：思想认识到位，安全措施到位，管理落实到位，执法监察到位。（四） 适用范围:本规定适用于航空食品部及所属各航空食品公司(厂)。第三十条 消防安全的管理责任（一） 航空食品部实行消防安全管理责任制，逐级落实消防安全责任，明确各部门、各车间的消防安全责任人。（二） 航空食品部的消防安全管理，按照“谁主管，谁负责”的原则，由主要领导全面负责，分管领导具体负责。（三） 各部门、各车间要切实履行担负的消防安全职责，把消防安全工作列入重要议事日程，纳入方针目标管理内容中，把消防安全措施落到实处。第三十一条 消防安全责任人的管理职责：（一） 组织贯彻发布的消防法规和消防工作指示，保障本部门、本车间的消防安全符合规定，掌握本部门、本车间的消防安全情况。（二） 组织制订和贯彻落实消防安全制度与操作规程。（三） 划分消防安全责任区，指定各责任区的消防安全负责人，明确职责，逐级落实消防安全责任，消除死角。（四） 组织消防宣传教育和安全检查，主持研究整改火灾隐患和解决其它消防安全问题，及时处理涉及消防安全的重大问题，不断改善消防安全条件。（五） 建立义务消防组织，定期开展业务学习、技能培训和应急演练。（六） 负责批准实施年度消防工作计划，审批落实消防设施设备维修保养工作。 （七） 组织制定符合本部门、本车间的实际灭火和应急疏散预案，并实施演练。第三十二条 消防教育和培训制度：（一） 各部门、各下属食品公司（厂）要对员工经常进行消防宣传教育。（二） 对消防重点岗位、重点部位的人员要定期进行消防安全教育培训和考核。（三） 要有计划，有步骤地开展全员消防培训，定期组织学习和测验，不断提高全员的消防意识。（四） 制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。第三十三条 消防检查整改制度：（一） 坚持逐级检查制，节假日期间由值班领导、职能部门进行检查，每月主管部门人员进行检查，每周部门、车间进行检查，每日班组进行检查，并做好检查记录。（二） 对查出的火灾隐患要限期进行整改，对一时解决不了的隐患，要采取可靠的应急控制措施，做到定人、定时、定方案。（三） 各部门接到火灾隐患通知书后，应及时研究严