4D厨房具体细节、内容课件.ppt

4D厨房具体细节、内容,1.方案具体内容,1.1 标签,张贴示例A,张贴示例B,注：标签上下左右居中张贴；,1.方案具体内容,1.2 筐子分色管理-蔬菜筐,注：1.门店根据实际划分菜筐颜色；2.优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框；3.批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；,图1外尺寸：61CM*42CM*31CM,图2外尺寸：61CM*42CM*26CM,图3外尺寸：50CM*35CM*16CM,1.方案具体内容,图1尺寸：长50CM*宽35CM*高16CM,图2尺寸：36CM*26CM*10CM,图3尺寸：27CM*20CM*9CM,注：1.肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框；2.大批量储存用图1框，中批量用图2，小批量用图3；3.各店根据实需采购或自行调整以下三类框。,1.2 筐子分色管理-肉类筐,图1尺寸：50CM*35CM*16CM,图2尺寸：36CM*26CM*10CM,图3尺寸：27CM*20CM*9CM,1.2 筐子分色管理-水产类筐,1.方案具体内容,注：1.门店统一使用白色筐做水产类储存；2.批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；3.非规范之筐子一律不得使用；,1.3 砧板,1.方案具体内容,注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。,1.3 砧板,1.方案具体内容,生食肉类,熟食肉类,蔬菜类,水产类,注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。,1.4 刀具,1.方案具体内容,注：1.门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕；2.除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分；3.非规范之刀具一律不得使用。4.xxx刀具可特色化。,3格刀架,4格刀架,5格刀架,注：门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合使用。,1.4 刀具-储存,1.方案具体内容,1.5 毛巾分色管理,1.方案具体内容,注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。,1.6 保鲜盒,1.方案具体内容,图1：尺寸：长43*宽28*高14cm,图2：保鲜盒标签张贴展示,注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。,图3：保鲜盒冰箱叠放展示,9月5日,1.7 储物盒,1.方案具体内容,1.8 4D管理卡,1.方案具体内容,1.8 4D管理卡,1.方案具体内容,1.9 4D管理看板,1.方案具体内容,4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位,4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位,4D组织架构,岗位职责,4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位,厨房平面图,1.10 水杯,1.方案具体内容,1.11 库房,1.方案具体内容,Part 2,效果图,厨房区域-仓库,厨房区域-灶台及周边,厨房区域-切配,厨房区域-毛巾、个人水杯,厨房区域-看板,厨房区域-理菜/出餐,厨房区域-设备及面点操作区,费用及困难,1.不锈钢层架、货架、柜子（数量需求大，成本高）；2.耗材部分（挂钩、标线、漆、胶布,划线分区工程量极大）；3.广告部分（看板制度、流程、平面图、标签、标识等制作、排班版、尺寸等工程量也不小）；4.维修部分（地板、天花、下水道、线路整理、刷漆作业等需要完成）；5.增加及更新之物料（盒子、筐子、文件夹（以上都数量极大），否则效果均不能做出。困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。,THE END,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢,