白砂糖制作工艺课件.ppt

,白糖,白糖简介白糖也称白砂糖,根据制糖工艺的不同,可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长,质量较好,价格相对昂贵。目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖。白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,白糖的蔗糖含量一般在95%以上,因此,凡含蔗糖成分较高的植物,均可以成为制糖的原料。目前,世界上白糖的主要用料是甘蔗和甜菜,制糖的原料甜菜,甘蔗压榨甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨,压出蔗汁的过程压榨机多采用三辊压榨机起重机称蔗台卸度台切蔗机压榨机渣输送机混合汁至清净渗浸水输氈机中间输送机汁泵,甘蔗压榨,包括甘蔗预处理和压榨提取蔗汁。甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、称重后,由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上,用切蔗机、撕裂机等破碎设备,将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗,其目的是将甘蔗的细胞膜破坏,并使蔗料密度增大,以利付诸提汁。,蔗汁的澄清澄清处理主要有三个过程、加热蔗汁2、添加澄清剂分离沉淀而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好,使蔗糖分尽可能多地保留下来时尽可能多地除去非糖分,才能完成澄清任务。,蔗汁的澄清清净的目:通过除去非糖分以提高糖汁的纯度,并降低其粘度和色值,为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法,简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂,使某些非糖分沉淀析出,经过沉降和过滤,得出清汁,最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆,蔗汁的澄清多层沉账器快速团电动到无布吸觊机如器一象汽汁箱中和计yntw.con快速沉降系统工艺流程图,蔗汁的澄清亚硫酸法采用石灰和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净汁和泥汁,泥汁经过滤得滤清汁,它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆,再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。碳化法:以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺流程为混合汁经一次加热、预灰,然后在加入过量的石灰乳的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充,使产生大量钙盐沉淀,随即加热、过滤得一碳清汁,再经第二次碳酸饱充,然后加热、过滤,得二碳清汁,又经硫熏、加热蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.864,供结晶之用。,亚硫酸法清糖浆pH6.4-7.2次加热pH6.06.4燃浆上sSO160-7哥.随中相一完孔硫强度8-12毫升如)x102清净汁滤清汁滤泥,