汉堡店开店流程.doc

开 店 流 程大厅（卫生整理）前台（制作）后台1（收拾整理）后台2（制作）8:001、观察玻璃、门、广告牌是否完好换好工作服、戴好工作帽换好工作服、戴好工作帽换好工作服、戴好工作帽2、观察锁是否有被撬和损坏的情况将总电源打开；依次打开各主要设备并检查有无异样打开热水器、汉堡机、油炸锅3、开店门，将钥匙放到规定的地方查看昨天晚上的交接班记录取出昨天余下的物料，闻、看，辨别是否变质。4、换好工作服、戴好工作帽打开封口机预热，检查收银机及打印纸检查制冰机，看是否需要制冰清洗浸泡在消毒水里的抹布和器皿取出昨天余下的物料，闻、看，辨别是否变质。清洁昨晚遗漏的卫生工作复盘物料检查物料，核对并确认库存垃圾桶整理好2、通知值班经理领料2、在各电饭褒内加入开水5、铺好门口地毯3、拿取、茶包、粉圆拿取玉米8:056、将三轮车、电瓶车推出店外（先关电源，移走充电器；把车停放在店门一侧，停放整齐；锁好电瓶车）7、垃圾桶整理好8、清洁昨晚遗漏的卫生工作调配好备用基本物料，如珍珠，牛奶，红茶，爱玉冻，布丁冻，寒天冻，荔枝冻，仙草冻，果酱，8:101、装配圣代机（冰激凌）放入玉米开始煮2、配消毒水消毒2、放入茶包开始煮3、安装果汁机、奶茶机3、放入粉圆开始煮8:154、检查热饮机，补料1、 准备裹粉8:209、 清洁大厅地面（先扫后拖）10、整理好清洁工具11、价目单擦拭1、称好奶精和糖1、打开炸锅，加好油8:2512、清洁店外过道2、准备生菜黄瓜13、检查大门及两侧玻璃调牛奶等3、装好汗堡酱、甜面酱1、冲圣代奶浆1、取出茶包加入奶精和糖2、冲冰果珍、冰爽茶14、卫生间清洗（半小时一次）、洗手台1、打开热饮机加热1、奶茶开始冷却1、开汉堡机预热15、检查擦手纸、洗手液2、打开封口机预热2、取出玉米开始蒸2、开保温柜预热3、按值班经理要求裹鸡腿4、烹炸鸡腿5、按值班经理要求裹鸡翅6、烹炸鸡翅准备前台用的调料（牛奶、糖油、巧克力、椰浆、咖啡、果酱等）7、按值班经理要求裹腿肉16、消灭苍蝇2、领底钱2、取出粉圆过水，加糖8、烹炸腿肉17、外卖吧台擦拭18、玻璃门、窗擦拭19、门头清洗（一个星期一次）9、产品出锅20、整理好清洁工具3、清洁柜台地面3、奶茶加入奶茶机出烤翅、烤腿肉8:3021、开侧门，开始营业1、开价目灯箱，开始营业1、产品全部上保温柜22、面带微笑准备迎接顾客的到来2、等待其它产品烹炸检查各种需要的配料，如甜面酱，沙拉酱，番茄酱，墨西哥酱，生菜，黄瓜，汉堡面包，鸡肉卷皮根据需要，烤制一定数量的蛋挞办公室打扫所有准备好了，清洁后台