营养与食品卫生学ppt课件食品添加剂.ppt

,营养与食品卫生学课件食品添加剂,学习内容食品添加剂的定义食品添加剂的分类食品添加剂的使用要求食品添加剂的卫生管理常见食品添加剂的作用、安全性,第一节食品添加剂概迷一、食品添加剂(food additives)为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国明确规定营养强化剂也属于食品添加剂的范围我国目前使用1694种,其中食用香料1027种、分类(1)天然(natural)食品添加剂:品种少,价格较高(2)人工化学合成添加剂:品种齐全,价格低,但毒性往往大于天然食品添加剂。,食品添加剂按功能分类:(共21类)酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂护色剂乳化剂酶制剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂稳定和凝固剂甜味剂增稠剂其他,三、食品添加剂的使用要求1.经食品毒理学安全评价证明,在其使用限量内长期使用对人体无害2应有使用卫生标准和质量标准3对营养成分不应有破坏作用4摄入人体后,最好能参与人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后排出体外5达到一定使用目的后,经过加工、烹调或储存被破坏或排除。6.使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的7禁止经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。8.未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂,四、食品添加剂卫生管理A我国对食品添加剂的卫生管理1.制定食品添加剂使用标准和法规食品添加剂使用标准、中华人民共和国食品卫生法2.执行新食品添加剂审批程序省卫生监督机构初审卫生部组织预审、审定国家卫生部批准审核内容:工艺、质量、安全性毒理学评价等3食品添加剂生产经营和使用的管理生产食品添加剂生产管理办法、食品添加剂卫生管理办法实行许可证管理制度使用食品添加剂使用标准,(二)国际上对食品添加剂的卫生管理联合国FAO/WH0建议将食品添加剂分为四类第一类:GRAS物质(general recognized as safe)即一般认为是安全的物质。可以按照正常需要使用,不需建立ADI值者。第二类:A类A1类:经过安全性评价,毒理学性质已经清楚,认为可以使用并已制订出正式ADI值者A2类:目前毒理学资料尚不完善,但已制订暂定AD值并允许暂时使用于食品的物质。,第三类:B类,毒理学资料不足,尚未建立AD值者B1类:JJECFA曾经进行过安全评价,因毒理学资料不足未制定ADI者B2类:JECFA尚未进行安全评价者第四类:C类,原则上禁止使用的食品添加剂C1类:认为在食品中使用不安全者C2类:只限于在某些食品中作特殊用途者,