集体儿童膳食预防食物中毒课件.ppt

食物中毒的预防,什么叫食物中毒 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。,一份报告,问：关于食物中毒你还想 了解什么？,我国爆发性食物中毒病原构成情况（回顾调查）,问：关于生物中毒、化学性有毒物质、有毒动植物引起的食物中毒你还想了解什么？,细菌及其毒素引起的食物中毒致死案例情况（中国2003年卫生部统计）,化学性有毒物质引起的食物中毒致死案例情况（中国2003年卫生部统计）,有毒动植物引起食物中毒致死案例情况（中国2003年卫生部统计）,国内主要食品安全事件：,1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。厨师误把亚硝酸钠当食盐造成百余人中毒,厨师误把亚硝酸钠当食盐造成百余人中毒（一）事故概况时间：2000年2月28日地点：华通大厦富天利食府,食物中毒的特征：1、突然发生，来势急骤2、潜伏期短而集中3、发病与食物有明显关系4、发病率高，人与人不直接传染,食物中毒分类 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 有毒化学性物质中毒 真菌毒素霉变食物中毒,细菌性食物中毒,细菌性食物中毒类型,毒素型,感染型(细菌),混 合 型（细菌毒素）,常见食物中毒病原菌-全国食品污染物和食源性疾病监测网,细菌性食物中毒的预防措施,防止食品污染 加强对污染来源的管理 防止食品在加工、贮存、运输和销售等环节的污染。严格遵守饮食行业和炊事人员的个人卫生制度。控制病原体繁殖及外毒素的形成 彻底加热杀灭病原体和破坏毒素,广州大学城 食物中毒事件,广州中医药大学大学城校区第二饭堂在2006年4月12日发生的食物中毒事件，累计有258名学生及员工到医院就诊，实际符合中毒的病例有206人。截至4月18日上午，全部就诊患者治愈出院。,事件原因,经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物中毒。造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的菜板等工具没有按规定进行消毒。4月10和11日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，4月11日向学生供应的午餐、晚餐中，饭堂食品受到了容器和菜板上肠炎沙门氏菌的污染。番禺区卫生监督所对这一饭堂做出了吊销卫生许可证和罚款5万元的处理。,新疆察布查尔地区是我国肉毒梭菌中毒多发地区，以该地区为例，其土壤中该菌检出率为22.2，未开垦荒地该菌检出率为 28.25，该地区粮谷、豆类经厌氧条件的发酵制品该菌检出率分别为126和14.88。青海省19601995年间共发生肉毒中毒45起，主要分布在牧区，中毒食品是动物性食品主要是密封越冬牛肉，食用方式以生食为主。,肉毒梭菌中毒,典型病案 案例1.刘某 7月6日在工地附近的小商店买了瓶红油豆腐乳，回家发现瓶盖处朝外冒油，但味很香，当天晚饭他吃了一块，7月10日早上9时左右，他又吃了四块，半个小时后，他感到双眼发黑、恶心、开始呕吐，当天中午连路也走不稳，视力模糊、复视、斜视、眼睑下垂，胃肠道症状不明显，意识始终清楚，经血清及大便检测到肉毒梭菌外毒素，拟诊肉毒中毒，在中毒近23小时，得以注射多价肉毒抗菌素血清后，刘某病情逐渐开始好转。,案例2.成都铁路中心医院2000年1月14日收治肉毒梭菌中毒4例。进食污染的自制豆豉共6人，3人来自同一家庭，3人为本单位同事。食用后发病5例（1例在外院因呼吸麻痹死亡）。潜伏期314 d，平均6.5 d。临床表现：4例均无明显消化管症状，于进食后314 d先后出现头昏、头痛、眼睑下垂、复视、四肢乏力，2例出现瞳孔扩大、语言障碍、声音嘶哑、吞咽困难、抬头无力、呼吸困难，（续下页）,1例出现呼吸麻痹。剩余豆豉制品经当地卫生防疫站细菌培养结果为A型肉毒梭菌生长 动物实验：将豆豉清液注入小白鼠体内1012 h后出现眼睑下垂、四肢麻痹、呼吸衰竭死亡。先后应用肉毒抗毒素A（12万 IU）、B（5000U1万 IU）两型以及单独应用A型肌注或静滴，每日一次，入院后15 d均痊愈出院,案例3、自制的豆腐乳惹的祸 今年1月下旬陕西省岐山县唐家岭村王某的母亲突然病逝，不久岳母也发病身亡。因两位老人均已年过花甲，家人并没有对她们的匆匆离去产生多少怀疑。亲戚前去探望时，中午吃饭王某拿出了母亲生前自制的豆腐乳。第二天，王、妻子、外甥女、表妹及3位姑姑均出现不同程度的中毒症状，如睁眼无力，视觉障碍、四肢无力、呼吸困难等，被送到当地医院。其中，王7岁的外甥女因治疗无效而死亡。入院次日，除了王的一位姑姑食用豆腐乳不多、病情较轻而留在当地医院，其他人陆续转到西安交大第一医院，并被确诊为A型肉毒毒素中毒。陕西省卫生监督所随后的检测结果表明，王母自制的豆腐乳中含有A型肉毒毒素（续下页）,有毒动植物中毒指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒,有毒动植物食物中毒,河豚鱼中毒1.有毒成分河豚毒素（spheroidine,tetrodotoxin)是一种氨基喹啉化合物河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素稳定不易破坏位置与毒性：卵巢肝脏血液肾皮肤,河豚鱼中毒,2004年1月和2月份，我国广州市和深圳市陆续发现10多例因食用河豚鱼干引起的食物中毒事件。河豚鱼在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。但许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素，在鱼卵、卵巢和肝脏中含量最高，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。为每年春、夏季（2-5月），此时毒力最强。,2.中毒机制及症状机制神经传导阻滞，消化系统症状、运动感觉障碍症状：发病急速而剧烈，潜伏期很短（10分钟-3小时）初感全身不适胃肠症状（恶心、呕吐、腹痛等）口唇、舌尖及手指末端刺痛发麻感觉消失而麻痹四肢肌肉麻痹，身体共济失调全身麻痹（瘫痪状态）。语言不清、瞳孔散大，血压体温下降。一般预后不良（常因呼吸麻痹、循环衰竭而于4-6小时内死亡，快者10分钟死亡，抢救及时8-9小时未死亡者多能恢复）病死率40%-60%。,3.抢救与治疗无特效解毒药，排除毒物4.预防措施加强对河豚鱼监督管理捕捞时要挑出鱼中的河豚鱼，以免误食。按水产卫生管理办法，禁止出售。加强宣传，说明其危害性，学会识别。因特殊情况需要进行加工食用的，应在有条件的地方集中加工，必须去除内脏、头、皮等含毒部位，洗净污血、经盐腌晒干后安全无毒方可出售。加工废物应妥善销毁,其他有毒动物中毒有毒蜂蜜鱼卵鱼肝鱼胆,毒蕈中毒1、中毒原因毒蕈是指食后引起中毒的蕈类，毒蕈类约100种，其中含剧毒可致死的不到10种。毒蕈中毒的发生往往由于采集野生鲜蘑，误食毒蕈而引起中毒多发生于高温、多雨的夏秋季节。,2、毒素与中毒症状胃肠毒型神经毒型溶血毒型肝肾损害型,第一种、胃肠毒型引起此型中毒的毒蕈代表为黑伞蕈属和乳茹属（黑汁鬼伞、毛头茹等）。对有毒物质了解不足，可能与类树脂物质、苯酚、类甲酸物质、胍啶、蘑菇酸等有关。潜伏期：10分钟-6h，主要症状：剧烈腹泻、腹痛（上腹部和脐部疼痛为主）。病程2-3天，死亡率低。,第二种、神经精神型（4种毒素）（1）毒蝇碱-一种生物碱，兴奋副交感神经存在于丝盖伞属，杯伞属等蕈类中。主要作用于副交感神经，食后15-30分钟出现症状，最突出的是大量出汗、恶心呕吐、腹痛、流泪、脉博缓慢、瞳孔缩小、呼吸急促，幻觉。（2）蜡子树酸及其衍生物（毒蝇菌、毒蝇酮）：毒蝇伞和豹斑毒伞能引起严重的中枢神经症状（20-90分钟出现症状）表现为副交感神经兴奋。轻微胃肠道炎，头昏眼花、嗜睡、视觉模糊，幻觉、狂燥。（3）光盖伞素及脱磷酸光盖伞毒：存在于光盖伞属，花褶伞属等蕈类中。可引起幻觉、听觉和味觉改变，发声异常，烦燥不安。,（4）幻觉原：存在于桔黄裸伞蕈中。有致幻觉作用，视力不清，感觉房间变小，颜色奇异，手舞足蹈等。在黑龙江、福建等省均有此蕈生长。云南常因食用牛肝中毒引起“小人国幻觉症”神经、精神型毒素（上述四大类），在临床症状方面，除有胃肠道反应外，主要有精神神经症状，如精神兴奋或抑制，精神错乱，交感或交感神经受影响等症状，一般潜伏期短，病程短（除少数严重中毒者死亡外），死亡率低。（阿托品药物治疗，可迅速缓解）,第三种、溶血型此型中毒由鹿花蕈引起。有毒成分为鹿花蕈素，属甲基联胺化合物，有强烈和溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃汤汁可去除大部分毒素。潜伏期6-12小时，恶心、呕吐、腹泻、3-4天后出现溶血性黄疸，肝脾肿大，血尿，肾衰。肾上腺皮质激素治疗可很快控制病情，死亡率不高。（有人报告二苯海因为有效抗毒剂）,第四种、器脏损害型（1、环肽类 2、鳞炳白毒肽素 3、非环状肽毒素）1、毒肽类损害肝细胞核为主（肝）毒伞肽类损害肝细胞内质网（对肝、肾皆有损害）其毒性可能引起吲哚环上的硫键有关，此键找开可去毒，两类毒素均耐热，耐干燥，一般烹调加工不能将其破坏。-毒伞肽主要损伤肝细胞核，使蛋白质合成受阻，导致肝细胞死亡。也导致肾细胞肾损伤。,潜伏期（5-24小时，多见12小时）胃肠炎期（胃肠症状消失，但毒素侵入肝脏、肾脏）假愈期（胃肠道症状消失，但毒素侵入肝脏、肾脏）内脏损伤期（轻者可进入恢复期，严重可致肝功能异常，肝坏死，血清转氨酶上升，黄疸，肝昏迷，肾损伤，肾水肿，蛋白尿，尿红细胞。死亡率60%-90%（第4-7天）,2.鳞柄白毒肽类：其结构和毒性与上毒肽相似。3.非环状肽的肝肾毒：丝膜蕈毒素，潜伏期长3-24天，肝、肾损害（呕吐、腹泻、蛋白尿、黄疸、电解质代谢紊乱、昏迷、惊厥等）死亡率10%-20%。,3、预防治疗排除毒物、对症治疗防误食应及时催吐、洗胃、导泻和灌肠，以便迅速排毒。其中洗胃最重要（1：4000高锰酸钾液）根据不同症状和毒素进行对症治疗（神经精神型、采用阿托品，溶血型可用肾上腺皮质激素等）预防毒蕈中毒：对毒蕈的鉴别尚缺乏简单可靠的方法，民间有一些识别毒蕈的实际经验，但不够完善，图谱鉴别也很难把握。最根本的预防办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。无经验者，千万不要自采蘑菇。,毒蘑菇-赭红拟口蘑,毒蘑菇-毒鹅膏菌,毒蘑菇-毛头乳菇,中毒肝炎型毒蕈中毒,褐磷小伞,白小伞,胃肠炎型毒蕈中毒,毒红菇,神经精神型毒蕈中毒,豹斑毒伞,裸盖菇,斑褶菇,（六）含氰甙植物中毒1、中毒原因杏、桃、李的核仁木薯有毒成分为氰甙，是含有氰基（-CN）的甙类，在酶和酸的作用下释放出氢氰酸,2、中毒症状开始，口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频等症，重者呼吸困难，意识不清，昏迷，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。,3、预防措施不生吃核仁禁止生食木薯，并采取处理措施,（七）发芽马铃薯中毒1、中毒原因龙葵素,2、中毒症状舌咽麻痒，胃肠炎症中，重者抽搐、意识丧失，死亡3、预防措施存放适当发芽变绿禁食,发芽的马铃薯,5月10日，广东惠州市博罗县湖镇镇某公司122人因食用发芽马铃薯 引起集体食物中毒。发芽的马铃薯含有龙葵素（茄碱），其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。,（八）其他有毒植物中毒四季豆红细胞凝集素鲜黄花菜白果蓖麻子,霉变甘蔗中毒1、中毒原因神经毒素3-硝基丙酸引起中毒的甘蔗多未成熟，外观光泽不好，大部霉变。此种霉变甘蔗可产生亲中枢神经系统的水溶性耐热霉菌毒素。,2、中毒症状恶心、呕吐、头痛，腹痛等这种毒素主要引起中枢神经系统损害，也出现消化系统症状。重症病人死亡率很高，存活者可造成中枢神经系统损害的严重后遗症全身性痉挛性瘫痪。,3、预防措施成熟时收割贮存得当,霉变甘薯中毒1、中毒原因黑斑病茄病腐皮镰刀菌或甘薯长喙壳菌甘薯酮，甘薯醇，甘薯宁等,2、中毒症状恶心、呕吐、头痛，腹痛等重者死亡,3、预防措施贮存得当禁止食用,（一）砷中毒1、中毒原因食品污染，添加剂中含砷过多。误食含砷物质（砷农药拌过粮食，不按规定喷洒的水果、蔬菜）砷化合物三价砷中毒大于五价砷,化学性食物中毒,砷在体内与细胞内含硫基的呼吸酶结合使其失去活性，抑制细胞氧化过程，使细胞代谢障碍。（也可使神经细胞代谢障碍）对消化道呈现直接腐蚀作用，引起消化道糜烂、出血。麻痹血管运动中枢，使脏器微血管发生麻痹，扩张和充血，以至血压下降，并可引起肝细胞变性，心脏、脑组织缺血。,2、中毒症状潜伏期十数分钟至数小时初消化道症状，后口干、流涎、口中金属味，咽喉及上腹烧灼感，心窝部剧痛恶心、呕吐、腹泻全身衰竭，脱水、意识消失、血压下降、头痛、肌肉酸痛、尿少、有时有蛋白尿，严重者昏迷、惊厥、常因呼吸循环衰竭而死亡。,预防措施1）、农药的管理，不准混放，混运。贴上有毒标志，防止误食。2）、拌过含砷农药的种子及其容器应及时处理，专人保管，严禁食用。3）、含砷农药的使用应符合安全准则，以防残留过高。4）、食品加工使用的添加剂，其含砷量应符合国家标准。,亚硝酸盐中毒1、中毒原因蔬菜存放含硝酸盐的化肥，可增加蔬菜中的硝酸盐放置一定时间（温度高、细菌作用）亚硝酸盐上升 蔬菜腌制亚硝酸盐的含量随温度上升而上升食盐浓度低（5%），温度越高，亚硝酸盐也越多。腌后2-4天，亚硝酸盐上升，7-8天最高，9天后下降，食盐浓度15%以下时，腌制8天内，易引起中毒。苦井水质处理个别地方井水中含硝酸盐较多（苦井），用此水煮食物，再加上细菌污染和温度适宜繁殖，极易引起中毒。发色剂使用规定,2、中毒症状口唇、指甲及全身皮肤出现紫绀（缺氧），头晕、头痛、心率加快、烦燥不安、呼吸急促、恶心呕吐、腹痛、腹泻。严重者心率减慢，心律不齐，昏迷和惊厥，常死于呼吸衰竭。,急救治疗尽快催吐、洗胃和导泻，使毒物排出。及时服用特效解毒剂美蓝（亚甲蓝），其为氧化剂，在体内还原型，辅酶作用成为还原剂，能使高铁血红蛋白迅速还原为血红蛋白，恢复输送氧的活力。美蓝使用量不可太多，多则不能立即转变为还原型美蓝，不仅不能起到还原作用，反而将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。大剂量VC可直接将高铁血红蛋白还原，有时可二者同时使用。,3、预防措施保持蔬菜等新鲜，不吃存放过久的变质的蔬菜。肉制品中的亚硝酸盐用量严格按标准规定使用。苦井水不用于煮粥，要进行水质处理。加强硝酸盐和亚硝酸盐的保管，防止误食。不吃大量刚腌的菜，腌菜的盐应稍多，腌后15天以上食用为宜。食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后食用。,食物中毒的调查处理与管理,现场调查,参与抢救病人,患者调查,可疑食物调查,从业人员健康调查,临床症状,进餐史,采样,加工制售环节,环境卫生,采样,医务室查询,病假情况,采样,通过调查确定是否为食物中毒，查明引起中毒的食品和中毒原因，提出控制蔓延和预防措施，同时配合临床医师制定抢救和治疗方案。,WHO食品安全1大原则：（1）食用经过加工的食品（2）食品要彻底煮熟煮透（例如毛蛤半生吃；火锅 自煮、自助）（3）烹调好的食物要立即食用（趁热食用）（4）熟食品要冷藏（冰箱的功能不是“杀菌”）（5）存放的食物食用前要回锅（6）防止生熟食品交叉污染（7）烹调食物要洗净双手（8）厨房、食品仓库要保洁（有防鼠、尘、蝇、霉，通风、离墙、离地）（9）食物要防止昆虫、老鼠接触（10）饮用水要安全卫生。,腐败变质食品吃不得-细菌性食物中毒是食物中毒的首害,新闻回放10月6日，江西省德兴市富家坞村18名村民在同村王某家吃过酒席后，先后出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐等症状。后查明中毒者是吃了从村头购买的熟食驴肉所致，“罪魁祸首”则是一种被称为沙门氏菌的细菌。细菌性食物中毒是食物中毒的首害，以发生在家庭或食堂中的集体中毒危害最为严重。腐败变质和病死畜禽肉内常有副伤寒杆菌、猪霍乱弧菌等沙门氏菌大量繁殖。吃了不良加工（如小摊上的廉价大块熟食、露天烧烤）食物，常会使大量病菌及病菌所产生的肠毒素侵入人体，引起中毒。患者可出现恶心，呕吐，头痛，全身乏力、发冷，腹泻，腹痛等症状，粪便可为黄绿色水样便，严重者会出现寒战、惊厥。专家忠告腐败变质及病死禽畜肉一定不能吃。肉食要煮透。不要购买露天街边的未经检疫的生肉和熟食。不要吃小摊烧烤等。,扁豆土豆常惹祸,新闻回放10月18日乌鲁木齐某矿食堂的进餐者因食用夹生豆角而导致7人中毒。10月19日在青岛某校食堂进餐的学生因食用未经妥善处理的土豆发生50多人中毒。据报，今年全国已经发生过扁豆中毒事件多起。扁豆中含有皂素、红细胞凝集素等天然毒素，对胃肠道有刺激。豆荚毒素在扁豆的两端及荚丝中含量较高，要是炒菜前偷懒不肯费点功夫掐尖剥丝，菜原料中留下的有害物质就比较多。豆荚毒素比较耐热，只有在100持续一段时间后，才能将其破坏。若只用沸水焯一下，或用急火煸炒等方法加工，往往不能完全破坏扁豆中的天然毒素。集体食堂炒制扁豆时，锅大、量多，扁豆不易烧熟煮透，食后易造成中毒。进食夹生扁豆后数分钟至4小时会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐等。少数重者可有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。俗话说，发芽的土豆毒死马。这是因为土豆中含有龙葵素，可以破坏人的红细胞，对黏膜具有强烈的刺激性，对中枢神经系统有麻痹作用。成熟的土豆中只含有少量龙葵素，而芽、芽胚和发青、发绿或腐烂的土豆皮下龙葵素含量很高。专家忠告预防扁豆中毒的方法非常简单，加工前，先把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟最好，更重要的是要把扁豆煮熟焖透，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。保持100小火焖上十余分钟，要用锅铲多翻动，使扁豆均匀受热。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。吃土豆时如有口麻、口痒等异常感觉，就应立即停止进食。同时要立即催吐，还可饮服食醋50毫升。,亚硝酸盐中毒不少见,新闻回放2005年9月，北京朝阳区来广营崔各庄数十人食用了商贩卖的毛鸡蛋后发生集体食物中毒，其中一名3岁的儿童中毒死亡。这是加工毛鸡蛋所用工业盐中的亚硝酸盐惹的祸。亚硝酸盐为白色或微黄色晶体，味咸而稍带苦味，易与食盐混淆误用。亚硝酸盐属剧毒类，可致高铁血红蛋白症，造成机体缺氧。此外大剂量亚硝酸盐可使中枢神经系统，特别是使血管舒缩中枢和呼吸中枢麻痹，并直接作用于周围血管平滑肌，导致血管扩张、血压下降，甚至可致循环衰竭。专家忠告若出现中毒表现，如发绀、缺氧症状，应立即送医院用亚甲蓝（美蓝）、硫代硫酸钠、维生素C等药物治疗，不要耽误。自 己在家随便用点药是解决不了问题的。,引起食物中毒致死案例的细菌及其毒素主要有肉毒梭菌及毒素、椰毒假单胞菌酵米面亚种及毒素。2003年第三季度青海省连续发生3起牧民因食用未加工熟的变质牛、羊肉引起肉毒梭菌中毒,共造成23人中毒,其中17人死亡。,肉毒毒素毒性强,新闻回放最近，卫生部发布第16号公告说，连续接到河北省和山西省发生肉毒梭菌食物中毒事件的报告。流行病学调查证实这些中毒事件与肉食品污染有关。肉毒中毒是食物被厌氧细菌肉毒梭菌污染后所产生的肉毒毒素导致的。肉毒毒素存在于在厌氧条件下生产、贮存的食品中，如罐头、香肠、腊肉等肉制品以及发酵的豆制品和面制品，如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、甜面酱等。肉毒毒素中毒多发生在我国新疆、青海、宁夏和四川等地区。肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，是目前已知毒素中毒性最强的。这种毒素的弱点是不耐热，煮沸10分钟或8030分钟即可破坏。中毒表现主要为头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、咀嚼无力、张口和伸舌困难、吞咽困难、呼吸困难等，病死率较高。专家忠告坚决不吃腐败发酵的食物。鼓起或变质的罐头绝对不能吃，也不可饲喂家畜，而且应该煮沸之后再丢弃。腌制肉制品及家庭自制的瓶装食物要煮沸10分钟后再食用。中国疾控中心中毒控制中心研究员丁茂柏,河豚鱼,河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的。河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮，为剧毒物质。不同性别、不同鱼体部分以及不同季节，河豚鱼所含毒素的量有所不同。一般来说，卵巢和肝脏含毒素量最多，故毒性也最大，其次是肾脏、血液、眼、腮和鱼皮等处。基于河豚鱼的剧毒性，国家规定禁止出售或食用河豚鱼。,全国食物中毒致死案例-毒蘑菇占1/3,蘑菇，看上去美味又温良。虽然童话故事里总有“毒蘑菇”的传说，但是那似乎又离我们的日常生活比较遥远。然而卫生部的有关数据却显示：全国范围内的食物中毒致死的案例当中，毒蘑菇占了1/3。可谓食物界当之无愧的头号“杀手”。据不完全统计，世界上已知具较明显毒性的毒蘑菇种类多达1000多种，我国有500多种，广东已知毒蘑菇则有100多种。最近岭南雨水茂盛，不知道又有多少美味的毒蘑菇在阴暗潮湿的树阴下偷偷地萌芽 最毒蘑菇：“致命白毒伞”50克毒死一个成年人 它的样子很优雅，一点也不像是冷血“杀手”。大概79厘米长的细细菌柄，托起一个直径47厘米的白色菌盖，像一把优雅的白色阳伞。事实上，它和广州人经常食用的平菇质地与颜色都很像，一般人真的很难区别。然而，它的名字却透露出穷凶极恶的味道：致命白毒伞。,