接待日常用餐基本流程.doc

一、接待用餐基本流程1、准确掌握信息。1）对来宾的人数、级别、时间、餐饮习惯及禁忌等都要准确搜集,及时报告,及时通知餐饮承办方，对用餐的标准、菜品安排等都要及时沟通联系。2）对于随行及工作人员要作充分考虑和收集，与主桌一起同步安排好工作餐。3)制定好的接待指南，必须要在组长的牵头下审核，再交由分管主任审核后才能打印。工作餐主要成员： 1)司机（陪同领导的司机，客人乘坐车辆司机）；2)记者（拍照摄影人员）；3)演出人员（产品展示及唱歌）；4)工作人员（刷卡的，无法挤上上桌子的人）；5)临时安排的工作人员；6)接待专员。2、认真制定方案。制定用餐方案是餐饮活动的基础，拟定餐饮方案主要统筹考虑以下要素：1）就餐和会见场地的选择；2）就餐时间；3）就餐形式。如桌餐，要根据场地及人数合理确定摆台形式；一般还要预留席位；4）菜单，在订餐的时候要求发送菜单提前审定，要求既符合宾主双方的口味，又具当地特色和时令特点，突出精细化和个性化特点，提前一天对菜单进行审核、修改；5）主客人名单。以上要素都需征得领导认可。3、做好餐前准备1）根据制定的餐饮方案提前通知宾馆做好相应准备；2）提前到用餐地点检查落实情况。人数多、规模大的重要接待任务要提前制作和发放桌次安排表；3）预通知。正式宴请前接待人员应提前4小时向领导发送接待短信，与参加的领导联系，提醒领导参加宴请活动；4）接待人员在宾主双方到达前，提前到宾馆迎候，2人一组开展贵宾接待，有专人控制电梯确保畅通和引导客人入餐厅，有专人在餐厅迎候和安排服务人员。5）现场检查。接待人员一般应提前一小时到现场检查餐饮准备和房间情况，检查菜单、席卡（包括姓名、职务）、座位、餐具摆放、室温控制、卫生间的清洁等准备情况；6）领导提前到场的，需要安排茶水服务等；7）开餐前需完成事项。桌餐：（1）开餐半个小时需要在准备的：凉菜、酒水、室温控制、宣传片播放、公司领导的酒水个性化安排；（2）公司主导的接待要做好宣传工作，在开餐前半小时须将空盒和空瓶放置桌上；（3）如接到通知客人还有10分钟左右到，可以让厨房先上5个热菜，视具体情况而定；自助餐开餐20分钟前准备好所有的菜品，并检查菜品与菜签是否一致；（4）摆放席卡时，公司主陪与副主陪要正对面放置。4、精心做好就餐过程服务。1）开餐后，要随时掌控用餐进度，做好跟进服务。进餐过程中领导对餐饮及接待工作中的有关要求，如菜品及酒水的增减，对日程安排的新要求等，要及时做好记录和应变落实。2）一般情况下开餐40分钟上主食，若有歌舞宴或领导相谈甚欢的，开餐40分钟时再叫主食，一般55分钟时即可上主食，若宾馆酒店当餐桌席较多的，可提前安排。3）在整个就餐中应与主陪领导保持一定距离，以便随时传达信息，但不利过多打扰以免扰乱气氛；5、细心做好餐后记录。1）根据用餐情况，了解客人对菜品的喜好，利于下一次配菜单；2）如果是自助餐，餐后对食物进行品尝，了解菜品的具体情况，对餐厅作出新的要求；6、送行。1）用餐过程中提前了解清楚主要领导车辆的停靠地点，尤其是在青年活动中心有前后门的情况。2）待主食上果时应分别通知主陪领导的随员在外等候。3）晚宴即将结束前15分钟，通知工作人员做好车辆准备，宴会结束后引导宾主双方离开餐厅，一般是先送客人离开，再按职务依次送主人和陪同领导离开。并一定要提示司机提前启动车辆开至门前便于上车，以及夏日提前开空调等。4）到餐厅门外送别客人，同时巡视是否有宾客遗留物品等。5）要清楚公司领导习惯坐副驾还是后座，以便于跟领导开门车。7、收尾工作。1）待宾主双方领导离开就餐宾馆后，记录好就餐领导对菜品及服务的意见和评价，及时清点酒水、仔细审核消费清单，做好签字确认。2）送走客人后及时返回餐厅，询问、收集领导用餐信息，记录主宾、主陪领导用餐意见。二、用车、会议等接待基本流程1、用车需求：1）根据来宾需求安排车辆，必须了解车辆车况，避免车况较差的车辆接送客人。2）将确定好的车辆信息，车牌、驾驶员电话等告知联系人，并要将车辆使用时间、线路等与驾驶员作好沟通。2、LED屏及信息部对接：需要用青年活动中心，以及邀月轩的，需对接信息部开音响及LED。有需要开大楼LED欢迎屏的，需提前对接信息部。3、会议现场：准备笔和本子，其中要关注笔是否能写得现，本子是否为全新。