食堂承包经营管理方案.doc

深圳市秦记餐饮管理有限公司 食堂承包经营管理方案一、  宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。二、  合作方式：签约服务。贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。三、  水电及燃料：水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。四、  餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。五、  餐费及供应标准：1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式：自助餐，可根据口味分川粤菜各提供68个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人；3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。六、结算方式：1、每月5日结清上月伙食费；2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。七、服务方式1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。4、计划：每周六前将生产计划菜单（详见附页）交厂方审核，合格后公布于饮食与健康专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页食堂卫生管理标准）。八、经营管理方案：我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：1、质量方针：服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心2、质量目标：1）顾客满意率80%以上2）服务合格率98%3）合同履约率98%4）上岗培训合格率100%5）投诉解决率100%6）工作人员健康合格率100%3、管理职责：1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持上岗证上岗且必须持有有效健康证明。6）卫生管理：（详见附页）7）意外应变措施：A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；B、 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。4、过程控制：1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。2）采购：A、 供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。B、 供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。3）检验：A、 来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。B、 半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、 成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。4）产品识别：A、 原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。C、 生熟食品储存在冷柜外标识。5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。6）质量记录：A、 食堂稽查报告B、 物料出入库报表（含检验记录）C、 不合格品报告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品检验报告等7）过程控制引用标准：A、 原材料用量标准B、 原料检验标准C、 成品检验标准D、 半成品检验标准