酒店实训报告.doc

龙庭大酒店实训报告自2009年11月到2010年5月，龙庭大酒店与酒店管理系合作开展了四期酒店实训课程。这是学校与酒店第一次合作将高校实训课堂搬到酒店，是学校教学改革的一次新举措，也是酒店用人的新模式，但也因为经验的不足，在实训过程中出现了一些问题，现将相关情况汇报如下：一、实训的成果（一）锻炼了学生的酒店实践能力通过为期一个月的实训，同学们在酒店各相关岗位上实践服务，在酒店综合服务技能上得到了较大提升。原先停留在理论上的认识，现在通过在实际岗位上的锻炼，很多学生成了相关岗位的行家里手，如第一届实训生樊正波，经过一个月的传菜实训，总结了很多传菜经验，是一名传菜能手。又如第二届实训生程洁，通过担任实训生负责人，总结工作内容形成了实训生负责人工作说明书，培养了其管理能力。还有很多这样的例子，这些学生通过在酒店一个月的实际岗位的实训，在酒店实践能力上大大强于没有经过实训的学生。（二）形成了理论与实践相结合的良好学习氛围在没来酒店实训之前，同学们已在学校学习了一年半的理论知识，具备了一定酒店管理理论基础。通过在酒店一个月的实训，同学们在服务技能、职业道德、礼节礼貌、清洁卫生、设施设备维护保养，甚至是政策法规都有深刻的理解，并落实到各项工作中，运用短时间的实践经历提出自己独到的见解和对酒店管理中合理的意见和建议，对于提高学生的实践能力和提升理论认识上都有较大的作用，形成了理论与实践相结合的良好学习氛围。（三）磨练了学生吃苦耐劳的意志和精神酒店餐饮业是一个十分辛苦并极具挑战的行业，很多同学在酒店实训初期很不能适应各岗位的工作内容，觉得干的工作简单而重复，甚至很多同学失去了对于实训的意义，经过各岗位负责人的帮、扶、带，以及座谈会上学校老师和酒店管理者的开导，学生们开始投入到各个岗位的实训。很多同学在实训总结里提到：经过一个月的实训，除了服务技能得到了提升，更重要的是在这个过程中培养了我们吃苦耐劳，不怕苦难的精神和意志，这将使我们有信心面对即将到来的实习，我们比别人做了更为充分的准备。二、实训中存在的问题一是实训的概念、体制还未建立健全，学校、酒店对于实训的认识还在探索阶段，学生自身更是还处在一个被迫接受状态，对于实训的意义和目的认识不够，没有分清无报酬的实训与有报酬的勤工俭学的区别，这需要酒店方和学校方的正确引导；二是实训时间过短，对学生实训内容造成一定局限，同时对酒店管理也造成一定难度，学生在一个月内只能简单体验一个岗位的工作内容且难以深入，酒店需要反复不断地培训管理一批批新的实训生，但在经营上却得不到回报，致使一些管理人员不愿在实训生上投入过多精力，这也降低了实训生在酒店实训的质量。三是实训体制还有待健全，学校、酒店以及学生本身在实训中没有相应的制约与激励机制，没有调动学校、酒店与学生三方的积极性。三、关于实训工作的一些建议（一）建议调整实训课程的时间，至少能够保证一个月脱产的实训时间，以便学生可以更好的融入酒店，也有利于各部门排班进行实训。（二）建议学校实操课老师参与到实训课程的岗前培训以及实训考核中，充实实训课程的内容，树立学校老师在酒店的威信，同时可加强酒店管理层与学校老师的交流与学习。（三）建议学校与酒店共同探索实训的运行机制，加大实训工作的管理力度。目前实训工作处在探索阶段，搞好实训工作，需要学校与酒店通力配合，随时沟通，共同建立完善实训管理制度，才能使实训工作步入健康成长的轨道。（四）建议在实训课程的运行机制中重视制约与激励机制，调动学校、酒店与学生三方的积极性。（五）建议在前期实训生相应管理制度的基础上，学校与酒店的共同讨论制定实训生手册，规范实训生的行为，明确实训的意义与目的，以及各岗位的实训内容，制定实训生奖惩条例等，进一步完善实训生管理制度。（六）建议每期实训生数量保持在30人左右，使酒店容量保持在一个较佳状态，既能保证学生的实训质量，又能保障酒店服务质量保持在较稳定的水平。（七）建议设置实训生建议奖，对实训生在实训过程中提出的有利于酒店发展的建议，按照其建议的价值，提供相应的奖励，鼓励实训生在实训中发挥主观能动性。（八）建议在酒店的晋升制度中加入实训管理一栏，将实训生管理作为管理员以及基层员工晋升的重要条件，调动酒店员工的积极性。龙庭大酒店总经办二一一年二月二十八日