宜家酒店管理机构娱乐城培训资料.doc

宜家酒店管理机构娱乐城培训大纲一、介绍公司各部门管理人员组织架构、培训纪律、培二、训注意事项,公司概况、理念及发展前景等。三、讲解公司员工手册四、服务部各岗位职责及服务员的服务流程A部分：楼面部（一）楼面部经理岗位职责1、认真执行上级领导安排的各项工作任务。2、严格遵守企业的各项规章制度，做好考勤汇总。3、认真强化个人素质，不断提高职务水平。4、主持每日班前班后例会、总结当日工作状况。5、严格要求本属区域卫生状况，服务员着装仪容仪表。6、定期主持员工培训与考核。7、岗上巡视工作要认真仔细，避免不安全事件发生。8、对营业过程中服务员服务与卫生监督与指导。9、对出品间出品卫生与质量的监督。10、团结同事，尊重领导，热爱企业、热爱工作。11、严格要求本属区域员工的劳动纪律与服务质量。12、严密控制服务员现金结算环节，杜绝服务黑单的发生。（二）楼面部主管岗位职责1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。5、制定各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。6、制定各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。7、做好每日营业日报表并按时上交财务部。8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。（三）楼面部服务员岗位职责 1、按时上班，穿着服装整齐、保持良好的精神面貌。 2、准时开例会，接受楼面主管的区域安排。 3、做好营业前的区域卫生及一切准备工作。 4、与同事密切配合，按照服务程序为客人提供优质的服务。 5、积极参加部门培训，不断增强自身素质和业务技能。 6、平等待客、以礼待人、满足客人的合理要求。 7、各项服务工作做到迅速、准确。 8、服从主管的工作分工，做到先服从后上诉。 9、严格遵守员工手册及各项规章制度。 （四）楼面服务员服务流程1、签到、召开例会。按公司规定时间在营业大厅集合，着装整齐，佩带工卡，签到，并认真听取当天的工作安排及推销任务。检查个所带服务用具是否齐全。2、班前清洁摆台。酒杯、酒酌、烟缸、台卡、桌椅干净，无污渍。地面净洁，无积水，领取酒牌、酒单、骰盅，半小时内完成准备工作。3、营业站位。按公司规定标准站位姿势站位。4、迎接客人。宾客到来时，在距离1.5米2米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临。”5、点单及推销服务待客人落座1分钟后，站在客人侧面询问客人有什么需要。并在此时推销成本低、利润高或公司指定推销的食品、酒水。（注：给客人一定的选择时间，然后再问客人是否可以开单）一些洋酒或鸡尾酒要询问客人如何饮用，记下客人的特殊要求及饮用方式（例：威士忌是净饮还是混合饮，爆米花的甜/咸，食物的辣/不辣等）为客人点单时要与客人保持目光接触，分析客人的消费心理和消费意向，正确引导客人顺心的消费。最后询问客人还有什么其它需要。点完单后要向客人重述一遍客人所点的酒水（注：客人点头或同意方可为确认）。6、现金先行付款服务员收取客人现金时应重复所收金额，并注意钱的真假或破损程序，并向客人报出自己的工号。7、盖章、交钱、取酒水。服务员到收银台或出品吧盖章、取东西时，应按顺序不得插队。卡座服务员盖完章后第一时间应填写卡片。8、酒水服务。所有饮料和酒水在客人点完单后应尽快送到客人面前，为客人上酒水时，用手应拿甁或杯的下半部，杯底。服务员应检查客人所点东西都是否上齐，及时发现问题，及时解决。9、清理台面及二次推销。及时巡视桌面情况，空杯、空盘、空甁收走，送回出品吧及洗杯间，并再次问客人进行二次推销。同时，及时发现破损杯具及时得到赔偿。10、清场、收台、交骰盅。桌面、椅子干净，无酒渍、不粘手。地面无积水。交回骰盅及酒牌、酒水单。11、班尾总结会。在大厅集合，总结当天的营业工作情况及注意改正的工作问题，会议结束后下班。 B部分：、KTV（一）KTV经理岗位职责 1、认真贯彻公司的工作方针及高层决议，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证营业场地的正常营业。 2、在楼面老总的领导下，负责楼面的管理和服务工作。 3、建立本部门的规章制度，标准作业程序及工作纪律。 4、经常督促检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理，防止事态扩延，保证各项规章制度的落实。 5、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工思想状况，培训考核和选拔人才（参加员工守则），通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。 6、主持每日工作例会及时解决协调各部门工作中存在的问题，保持与行政部门建立良好的工作关系。 7、检查主任、领班的仪容、仪表，检查管理人员和服务人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。 8、管理好楼面的营业设施和财物，减少物品的损耗。 9、做好属下员工的考勤工作，合理安排班次，做到满负荷工作。 10、与顾客建立良好的关系，妥善处理客人的投诉、吵闹。 11、完成公司领导及其他经理交派的其他工作。（二）KTV主管岗位职责 1、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。 2、负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足。 3、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。 4、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。 5、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。 6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高本部门的服务质量。 7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷，每日收集各种信息，并及时地反映给经理。 8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。 9、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤俭节约的习惯，做一名优秀员工。 10、安排好收市工作，下班前写好工作记录交给经理审阅。（三）KTV服务员岗位职责 1、按时上班，穿着服装整齐、保持良好的精神面貌。 2、准时开例会，接受KTV主管的分房安排。 3、做好营业前的厅房卫生及一切准备工作。 4、按照服务程序为客人提供优质的服务。 5、积极参加部门培训，不断增强自身素质和业务技能。 6、平等待客、以礼待人、满足客人的合理要求。 7、各项服务工作做到迅速、准确。 8、服从主管的工作分工，做到先服从后上诉。 9、严格遵守员工手册及各项规章制度。（四）KTV服务员工作流程一、营业前： 1、准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需的工具（笔、火机、开瓶器、order单（各种必要表单）、酒水牌、手电）。 2、6：30为点名参加班前例会时间，班前例会内容：汇报前日工作中的突发问题，公布前日违章处理结果，分配当日的工作岗位及安排工作任务，提醒需要注意的事项。宣布当日新的酒水和新的菜点食品，检查员工的仪容仪表和营业用具。 3、6：106：20为上岗前的准备工作时间， A、6：20前到自己负责的KTV包房，把麦装上咪线进行试音检查音响、电视是否正常；检查电脑是否运作正常；试用电脑遥控能否操作；然后将咪和遥控放回原位。 B、检查房间其它设施是否正常。 C、检查房间桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准，营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题，报告该房负责领班或主管。（如主管不在，报告经理协调解决）二、营业中：7：3011：00站位迎宾时间按标准姿势站位： 1、7：30站立于自己所属厅房门口恭迎客人，做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。 2、宾客到来时，在距离1.5米2米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临。” 客来时： 1、礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬35度，“里面请”并做出请的手势。 2、迅速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上。 3、宾客入座后，开始前3分钟服务。（为客人挂衣服，搬凳子等）客来后： 1、客人进房入座确定后，轻敲房门进入房间站在电视机一侧，以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词：“晚上好，欢迎光临！我是本房服务生，很高兴为您服务！”2、为客人倒迎宾茶，以半跪式姿势给客人侧身上茶，手拿水杯时不能拿杯上的三分之一，应拿杯下的三分之一处，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处，以小指做为桌面的支持点。上茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势。 3、通知总机开机，并询问客人是看电视还是听歌，然后按客人要求调好电视、电脑、功放（效果器打开），灯光调到柔和状态，音乐调到最佳效果。 4、上开台生果、小食，并掀开生果保鲜膜示意客人食用。 为客人点取酒水、食品： 1、按半跪式规范双手将酒水牌递给客人同时使用：“晚上好！这是我们公司的酒水牌，请您看一下今晚点用什么酒水？” 2、积极推销介绍公司酒水及小食，介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起，根据宾客的要求再进行促销，如客人点洋酒，要迅速而准确的方式给宾客介绍有XX洋酒，等客人点完酒后，应询问客人是混饮或净饮，加七喜要加几罐等都要问清楚。 3、等客人点完酒水，要重复和打单。并询问客人是否需要精美小食下酒等。然后将所点之名称及数量输入电脑。礼貌退出厅房：“请稍等，马上为您送上。” 4、站在门口侧等候物品的到来，每次进房必须敲门三下（一轻两重），并礼貌说：“打扰一下，对不起！让您久等了。”并按标准的半跪姿式进行服务，上洋酒时必须先请客人验酒，然后才开酒、调酒、品酒。 5、上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢指向物品），并礼貌请客慢用。 中途服务： 1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生，点歌、加酒，帮助客人将酒具、香烟等物品归位，将长时间离开的客人之杯具收到工作台上，送到洗涤间清洗，及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。 2、男模传菜（服务员）在服务时一定要与DJ小姐密切配合，多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程度及房间动向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）准确判断客人要求，做到有问必答，有求必应。每次进房第一时间看DJ的右手边是否有垃圾，及时端、擦、收、送客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。 3、随时提醒客人消费多少，还差多少消费。 4、每个新来客人或经理进房，应起身欢迎致词、倒酒，每位客人离开时，应起身欢送。 5、客人买单：客人叫买单时，应先问客人是否还要什么？如遇客人消费不够，要提醒客人点够消费，介绍可以打包拿走的物品。随时通知主管拿消费账单前来现金买单。（客人买单时，用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见） 6、客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临！” 7、客人离去之后，及时打扫房间卫生，然后打电话给咨客台报空房。站在房间位置等候第二批客人或填写工作报告。三、营业后： 1、做好房间的卫生清理工作（杯、烟盅、酒杯等杂物），摆放好厅房设施（功放、电脑等）、关掉所有电源、水源开关。并将话筒、遥控还回总控室，将房门敞开散异味。 2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况。3、班后例会，听取主管对当日工作的总结。四、服务员应具备的条件、技能及酒水知识（一）、服务员自律细则A 应有的服务精神：1、礼貌待人处事要温文有礼。2、仪表和颜悦色，说话和蔼可亲，态度大方。3、整洁服务员服装整洁，工作环境要保持清洁。4、公德爱护公物、保持公共卫生。5、服从合作服从上司指示，同事之间互相帮助。6、守班上班要准时，不迟到不早退。7、效率做事迅速而又符合工作要求。8、勤工不缺席，做事勤奋，调休、请假需公司有关领导同意后，方可实行，未经同意，一律按旷工处理。9、责任坚守岗位责任。10、专业知识对与工作有关的知识要熟练精通，善于运用。11、纪律遵守公司的规章制度。B 成功服务员具备的条件和知识1、有良好的记忆力和观察力，默记客人的姓名及其爱好，以便服务。2、熟悉酒水和小食品内容，以便向客人介绍。3、经常保持微笑。4、不可让客人坐未清洁的台椅。5、不可让客人久候酒水，若有困难要请上司帮忙。6、不可让客人坐下很久仍未进行招呼。7、在客人需要招呼时，但自己未有空闲时间，应向客人示意。将马上过去，切忌不声不响离去。8、客人在离座前察看是否已付帐，若未付帐则要礼貌地让客人付款。9、在当班时要配圆珠笔、打火机、酒水牌、order单、开瓶器、手电、工号牌等在身上。（二）、礼貌及仪容、仪表、言行A礼貌1、上班见到上司或其它部门上司主动打招呼、问好。见到同事、下属，主动请安，熟记上司、客人姓名，让他人有亲切感。2、常用礼貌用语，遇到客人应做到欢迎声、欢送声，不可主动跟客人开玩笑，以免造成不必要的麻烦。3、工作时应做到三勤：手勤、脚勤、眼勤；三轻：说话轻、操作动作轻、走路脚步轻。4、遵守客人风俗习惯，不要谈论、嘲笑、模仿穿着奇异，举止特别、相貌奇特的客人。不叫别人的绰号，守时工作是别人的尊重，是礼貌的体现。B个人卫生1、经常保持头发整齐，不可过耳，女士要化妆，保持制服笔挺、干净。2、保持口气清新，清洁牙齿，不吃有异味的食品。3、不留长指甲，不涂指甲油，手、头、口不带过多的饰物。4、每天保持身体清洁，睡眠充足，精神翼翼。C仪表及谈吐1、在工作当中，要经常保持微笑，姿态自重，要有朝气，不要弯腰、驼背。2、发型要美观大方，不留奇异发型，长发的女侍应将头发扎起，不讲粗话。3、不要让别人的态度影响自己的举止。在站立或与客人谈话时两者之间要保持一定的距离。避免将口水喷在客人的脸上，因为这是很不礼貌和不卫生的行为。4、与客人讲话时如需打断要先讲“对不起”，特别是两位客人在正常倾谈时。5、行走、站立要挺胸，不可靠墙或工作柜。6、当班时不抽烟，与客人谈话时不咀嚼东西，上班时穿制服、佩戴证章，指定颜色的鞋袜。7、不在客人面前挖鼻子、耳朵，伸懒腰等小动作。D礼貌用语先生/小姐；欢迎光临、晚上好；请问点些什么饮品；多谢；稍等；请用茶；请慢用；请问有什么可以帮到你；不好意思打搅了；请问要不要添酒水；对不起您点的饮品暂没到，请原谅；不客气，应该的；请问哪位先生、老板、小姐、女士结帐<买单>；多谢光临；多谢；慢慢行；记得带齐物品；欢迎下次光临。（三）、客人的投诉及处理1、正确认识客人的投诉行为简单地说，假如客人不能获得他意想中的服务和照顾，他就会投诉，实际上，投诉也正是客人对公司，对服务工作质量的一种等级评价2、客人在俱乐部投诉的类型（亦是俱乐部管理不完善的方面）（1）咨客出言不逊，在俱乐部门口没有人接待（2）久坐无人理会（3）服务员说话不客气（4）等饮品、食物太久（5）对出品不满意。（6）招呼疏忽（7）埋单算得太久（8）俱乐部环境不卫生（9）见不到管理人员（10）强索小费3、对投诉的处理（1）首先跟客人说对不起，耐心听取整个投诉，站立腰部稍弯，双手放在前面，诚恳地眼望客人（不要目露凶光）。（2）面上不要有笑容，但也不要有仇容。（3）虚心接受客人投诉的感情，并找出投诉的原因。（4）立即采取行动，切勿拖延。（5）如不能处理，先用诚恳态度向客人道歉，再迅速知会上司或经理。（6）多谢客人的意见，这将会对我们的服务质量得到改进，客人的满意是解决投诉的关键，你应设法让客人表达他们的情感，也可以帮助他所提出他自己的需求，然后设法满足他。（四）、技能、操作技巧、酒水知识、斟酒A、酒水的分类一、白兰地（1）白兰地的概念白兰地是由英文”Brandy”而来，意为“生命之水”通常被人称为葡萄酒的灵魂，主要以法国的干邑地区最为著名。干邑酒产于法国西南部的干邑地区，位于夏朗德省境内。只有夏朗德省的产品，并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。（2）干邑酒是以葡萄酒蒸馏而成的烈酒。也可用萍果、樱桃等为原料。影响品质的四大要素：A、葡萄品种B、土壤C、气候D、人提示语：所有干邑都是白兰地,但白兰地不一定都属于干邑。干邑酒特点十分独特，酒体呈现琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究。在中国出售的名牌产品有：Remy Martin (人头马)Hennessy(轩尼诗)FOV （长颈FOV）、Martell cordon Bleu（蓝带马爹利）（3）干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质如：E代表ESPECIAC(特别的)F代表Fine(好的)V代表Very(很好)O代表old(老的)S代表Superior(上好的)P代表ale（淡色而苍老的）X代表Extra(格外的)C代表Cognac(康涅克)另外白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏年份：表示3年陈贮表示4年陈贮表示5年陈贮V.O.表示10-12年陈贮V.S.O.表示12-20年陈贮V.S.O.P.表示20-40的陈贮Napoleon表示40的陈贮X.O表示50年陈贮X.表示70年陈贮通常,在商标上还会用另一种形式的年份缩写来表示像木桶储藏时间的长短:“X”代表5年“XX”代表10年“XXX”代表15年“V.O.”代表15年以上“V.S.O”代表20年以上“V.S.O.P”代表30年以上“X.O”代表40年以上“EXTRA”代表50年以上储藏年份越久的白兰地,自然越珍贵,品级也就越高.（4）其它著名白兰地诺曼底的苹果白兰地Ltalian Brandy：意大利白兰地的风味比较浓重,适合加冰块或作调配用;Spanish Brandy：西班牙白兰地别具一种轻淡芳郁的风味;American Brandy：美国生产白兰地风味也是属于轻淡类型的;Greek Brandy:希腊是生产白兰地历史最悠久的国家之一,其产品的特征是带有甜味,顺口.另外：A、亚马邑白兰地 ARMAGNAC亚马邑陈酒的签别标准是以1、2、3、4、5来表示。用黑橡木桶贮存,酒液呈黑琥珀色，香气浓郁，酒度43%.B、水果白兰地 FAIIX DE VTE苹果白兰地CALVADOS（法国）,樱桃白兰地 KIRSCh(德国)C、格拉巴酒 GRAPPA 果渣经发酵、蒸馏出的一种意大利的白兰地酒,口味干洌颜色清辙.都盖金牌DUCALE GOLD LABEL 莫斯卡托 GRAPPA DI MOSCATO（5）白兰地饮用时，一定使用“白兰地杯”最佳温度在2025一般情况下净饮或混饮：加矿泉水、加可乐、加冰粒等。（6）白兰地品味步骤：步骤一：浅斟将干邑白兰地注入郁金香杯中约三分之一满，然后用拇指和食、中指捏住杯柄三分之二处。注意，不能用手端托杯底，因为我们是在品酒而非做化学实验，其次人体的温度会影响酒质。步骤二：察颜观色举起酒杯对着光源，观察白兰地的色泽及清澈程度。如果色泽晶莹剔透，从酒杯的上方看，看到盘面上的圆圈颜色清澈光亮，再斜酒杯，在椭圆形的圆盘上发现明亮的色泽，就证明这是一瓶健康年轻的酒。如果酒色混浊，颜色阴沉晦暗，有雾状或者油油的感觉，就表示这瓶酒的品质可能已经发生了问题。步骤三:试验稠度将杯身斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒浆沿着杯壁滑落。此时杯壁会自上而下呈现长长的纹路，这既是所谓的“酒脚”。越好的干邑白兰地,酒浆在杯中滑动的速度越慢，而酒脚就越圆润。步骤四：闻香此刻美酒在手,犹如软玉在怀，要气定神闲，方能得中真味首先将酒杯由远处渐渐移近，以能嗅到酒香为限，深深吸气，以鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感受静止的酒的基本香味。然后旋转的方式轻轻摇动酒杯，让酒和空气充分接触，称为醒酒。摇醒后的酒香味浓郁，容易分辩，一般新酒气味比较清淡，香味也单纯，而陈年的酒香气就比较复杂多变。品尝白兰地要从舌尖开始。首先含一些醇酒在舌尖不动，再顺着舌边，在口中流转一周，入喉之后趁势吸气伴随酒浆咽下，让醇美厚实的酒香散出来，再用鼻子深闻一次，调动所有感官来吸收酒的精华。（3） 优质白兰地签别标准：项目酒 质 标 准色酒色呈深黄、金黄色，酒液澄清晶亮。香酒中(水芹醚香、橡木香)香气谐调，浓郁清香，余香较长，清香稳定不飘。味酒味醇厚甘洌，细腻绵长，回味甘爽无杂味，加淡，水后不变味。风格酒中无调入香感，诸味和谐幽雅，饮后有浓厚，甘醇、香馥感。病态酒无特有的酒色，酒液混浊，无水芹、橡木的特殊混合香味，各香不协调，稀释后酒液而无味。二、 威 士 忌威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为著名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。(一)苏格兰威士忌主要产地：A、高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味B、低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。C、坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。主要分类：A、纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU)B、谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。C、混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。代表品牌：芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌芝华士21年(也叫皇家礼炮)皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。2、爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY:大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。代表品牌：占边、占美臣3、美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：A 单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIELS、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES)B、混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成C、清淡型: LIGHT WHISKEY代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES)4、加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY：黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。代表品牌：加拿大会所，施格兰V.O饮法：净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。混合饮：加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。(二)威士忌的品尝第一步是看颜色。每一种单一麦芽威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁，雪利、波特、马德拉等葡萄酒桶和橡木桶中缓慢成熟时,酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点.第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为“鼻嗅”(nose)单一麦芽威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分出不同的香气。第三步手从酒杯口上完全移开，旋荡怀中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。第四步就是尝味道。慢慢地啜饮一口麦芽威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。(另外，苏格兰威士忌、加拿大威士忌与爱尔兰、美国在书写表达上不同，前二者用”Whisky”后二者用”Whiskey”这是国际惯例。)三、毡 酒毡酒又称琴酒、金酒和松子酒.以谷物为主要原料的蒸馏酒经糖化发酵蒸馏之后再同草根，树皮等一起进行二次蒸馏后，制成的酒.因以杜松子(JUNIPER BERRY)为调香原料，酒液中带有浓烈的杜松子香味，故又称为杜松子酒。1660年出现在荷兰，一名叫STYVINS的医生发明，最早是用来作麻醉剂，也有利尿功能。1、荷式毡酒:DUTCH CIN荷式毡酒产于荷兰，以大麦芽为主料，经四次蒸馏，不需陈酿，口味微甜，一般酒度越高，酒质越好。著名酒牌：波尔士 BOLS 汉克斯 HENKES2、伦敦毡酒：LONDON DRY GIN伦敦毡酒经连续蒸馏制成，酒体透明无色，口味干洌，略有辛辣味。著名酒牌：BEEFEATER、 GO RDON S、 TANQUERAY 、BOMBAY等等四、朗 姆 酒朗姆酒 RUM17世纪，当哥伦布发现了甘蔗(SUGARCANE)后,随后出现了朗姆酒。朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以说是用制作蔗糖废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁和其它副产品，经发酵，蒸馏取酒的，根据种类不同，有些需要在橡木桶中陈酿，有些则不需要贮存，这便是透明无色的朗姆酒。(一)颜色：深褐色(DARK RUM)琥珀色(传统型TRADITIONAL RUM)金黄色(GOLDEN RUM)清淡色(LIGHT RUM)；浓香型(GREAT AROMA RUM)*传统型：甘蔗香味浓郁，口味醇厚，(CAPTAIN MORGAN CLD JAMAICA)*浓香型:是一种香型特别浓烈的朗姆酒,(MAL IBU 属此类,可为中性酒)代表品牌：奇峰、美尔士、百家得（二）朗姆酒按口味分三类：淡朗姆酒：无色，味道精致。清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏、陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至适度程度。浓朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发醇，加入上次蒸馏下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。五、伏 特 加伏特加 VODKA最初用料是大麦，后来改用为以玉米、土豆，加上谷物等为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成。因为此酒几乎无色、无味，所以可与其它任何饮料配合，来调配鸡尾酒。此酒无需窑藏，酒精含量是40%及50%两种。1、苏联伏特加：蒸馏过程中无特殊之外，区别在于要进行高纯度的酒精提炼至190PROOF，经两次蒸馏精炼后注入有白桦活性炭（ACTIVATED CARBON）滤槽中，缓缓的过滤，除去其它物质（酸类、醛类、醇类、其它微量物质）后，得到的一种纯净、高酒度的液体，再用纯净水稀释将酒度降至40、60度左右，即可装瓶，不需要陈酿。著名酒牌：STOLICHNAYA、MOSKOVSKAYA（绿牌）2、瑞典伏特加（北欧）：制作材料以小麦为主，其口感平滑圆润，散发有小麦的芳香。著名酒牌：ABSOLUTE （CRANBERRY、LIME、ORANGE）3、芬兰伏特加：一般只用一种原料酿制，很少有两种或两种以上的原料同时加工，可用大麦或小麦；酒质甘畅细腻，保留谷物的香味。著名酒牌：FINLANDIA4、波兰伏特加：酿酒工艺与苏联伏特加相似，区别在于过程中加入草卉、植物、果实等调香原料。著名酒牌：WYBOROWA5、美国伏特加：SMIRNOFF、SAMOVAR：六、特基拉 （墨西哥烈酒）特基拉 TEQUILA以龙舌兰（AGAVE）、谷物为原料的蒸馏酒。（CACTUS 仙人掌）用蒸汽加热，取出压榨，将甜汁注入容器内发酵3天后，进行蒸馏到45度-55度之间，放入橡木桶中陈酿。白色无需陈酿；银白色贮存最多3年；金黄色贮存期至少2年；更优质的贮存期需更长些。颜色：1、白色（WHITE） 无需陈酿 CONGUISTADOR、OLMECA 2、银白色（SILVER）不锈钢糟内贮存期最多3年 PEPE LOPEZ、SAUZA SILVER 3、金黄色（GOLD） 贮存期至少2-4年 JOSE CUERVO七、餐后甜酒 LIQUEUR餐后甜酒又译利乔酒，被誉为“液体宝石”之称，由英文翻译而来，法国人称之“DIGESTIF”：美国人称之为“CORDIAL”。它是以食用酒精和其他蒸馏酒为基酒，配加各种调香物品，并经过甜化处理（1.5%的蜜糖）后制成的一种餐后用酒。（调料主要用：香草、树叶、花瓣、树皮、果实、种子、药材等）利口酒的种类：1水果类（PEACH、LYCHEE）；2、种子类（AMARETTO）；3 香草类（MENTHE、SAMBUCA）；4 果皮类（TRIPLE SEC、CURACAO）；5 乳脂类（KAHLUA、TIA MARIA）酿造方法：1 浸溃法 ：将果实、药草、木皮等浸入葡萄酒或白兰地中，再经分离。2 滤出法 ：利用虹吸法，将所有的香料全部滤到酒精里。3 蒸馏法 ：将香草、果实、种子等放入酒精中加以蒸馏即可。这种方法多用于制作透明无色的甜酒。4 香精法 ：将植物性的天然香精加入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调颜色和糖度。名称基酒香料颜色AMARETTO食用酒精杏仁琥珀色ANISETTE食用酒精木茴香籽、甘草红色APRICOT食用酒精杏子桔黄BAILEYS爱尔兰威士忌爱尔兰巧克力浅咖啡色BENEDICTINE干邑草药、香料深金黄色GHERRY白兰地黑樱桃红色COINTREAU食用酒精白兰地、水果无色CRENME DE BANANA干邑熟香蕉黄色CRÈME DE CASSIS干邑黑加仑果子黑色CRÈME DE MENTHE干邑薄荷绿色、白色CURACAO朗姆酒或白兰地桔皮无色、桔黄、蓝色DRAMBUIE苏格兰威士忌蜂蜜、草药金黄色GALLIANO食用酒精小茴香、甘草明黄GRAND MATNIER干邑桔皮淡琥珀色KAHLUA食用酒精咖啡豆褐色MARASCHINO食用酒精樱桃无色PEACH食用酒精蜜桃琥珀色RASPBERRY食用酒精、白兰地木梅紫红色TIA MARIA朗姆酒咖啡豆褐色TRIPLE SEC食用酒精橙皮无色ADVOCAAT干邑蛋黄、甘草蛋黄色MALIBU朗姆酒椰子无色八、 啤 酒啤酒 BEER1、以大麦芽为主，用大米、玉米、燕麦等作辅料，啤酒花作香料，酿造而成的饮料酒。2、啤酒的主要用料：A、可发酵的谷物（大麦多用）：B、酵母（使麦芽糖转成酒精）；C、啤酒花（蛇麻草HOP，增加苦味最重要的是延长啤酒的泡沫与细腻度）；D、水。3、啤酒酒标上注的“度”是什么意思？啤酒酒标上常注的“7”度或“12”度等，这里的“度”并不是纯酒精含量，而是酒液中含有原麦汁浓度含量百分率。4、啤酒的生产过程：选麦制浆煮浆冷却发酵陈酿过滤杀菌包装销售。5、啤酒的贮藏要求：A、酒库清洁卫生，保持干燥，无其它杂物。B、酒库阴凉，无阳光直接照射啤酒；C、保持一定的贮藏温度，生啤酒控制在10度以下，其它瓶装，罐装啤酒控制在16度左右；D、按先进先出原则贮藏、发货。6、服务啤酒时注意的事项：A、啤酒杯要清洁，不洁杯具会使啤酒平淡寡味，汽泡贴杯。B、啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。C、啤酒宜低温饮用，冷藏温度3-5度，饮用温度为47度，不宜超过10度。D、斟酒时应带有一定的泡沫。7、世界著名啤酒与产地：嘉士伯 CARLSBERG （丹麦） 喜力 H EINEKEN （荷兰）百威 BU DWEISER （美国） 虎牌 TIGER （新加坡） 富士达 FOSTERS （澳大利亚） 健力士 GUINNESS （爱尔兰）青岛 TSING TAO （中国） 科罗娜 CORONA （墨西哥） 太阳 SOL （墨西哥）8、啤酒运输、贮存注意事项搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性，易挥发或有异味的物品混装，混贮，混运。啤酒宜在525下运输和贮存，低于或高于此温度范围，采取相应防冻或防热措施。啤酒应贮存于阴凉，干燥通风的库房中，不得露天堆放，严防日晒（雨）淋；不得与潮湿的地面直接接触。9、啤酒的分类啤酒的分类方法有以下三种：（1）根据啤酒灭菌处理程度分根据啤酒是否经过灭菌处理，可分为生啤酒和熟啤酒两类。生啤酒：也称鲜啤酒，北方地区有称渣啤酒，它是没有经过灭菌的。它发酵时间较短，酒中还存有活酵母。因此，稳定性较差，只宜在15以下运销，保存期一般只有37天。如温度稍高或存放时间较长，就会出现浑浊现象，只宜当地产销。鲜啤酒口味鲜爽，多为低度啤