毕业设计与论文(酒店员工培训存在问题分析及对策探讨).doc

毕 业 论 文 SF 酒店员工培训存在问题题目： 分析及对策探讨 学 院： 经济与管理学院 专 业： 旅游管理专业 学 生： 学 号： 指导教师： 二一三年一月 酒店员工培训存在问题分析及对策探讨Analysis at the problem of the Staff training in SF Hotel and its countermeasures 院 系 经济与管理学院 专 业 旅游管理 班 级 学 号 姓 名 指导教师 职 称 副教授 负责教师 沈阳航空航天大学 2013 年 1 月 沈阳航空航天大学本科毕业论文 摘 要 酒店业是劳动密集型的服务性行业，酒店的产品是以服务为基本特征的组合配套，酒店为客人提供有型设备设施与饮品菜点和无形的周到服务与舒适感受。有形的设备硬件是可以投资改造达到客人的要求，而无形的服务软件是完全依赖于酒店服务人员的主观能动性、创造性和工作热情，是以酒店员工的服务意愿和服务技巧为基础的。酒店的服务人员是酒店服务质量的主宰因素，酒店的全体员工是酒店产品形象的具体表现者。因此，培养酒店员工具备良好的服务意识和熟练的服务技巧，是确保酒店服务质量的根本措施，酒店产品的特性决定了培训工作具有重要意义。 为了能在日益激烈的市场竞争中获得优势各大酒店开始重视员工的培训希望通过培训提高管理服务水平。本文阐述了培训在酒店管理中的重要性对抚顺酒 SF店业员工培训工作中存在问题进行了分析并针对问题提出相应的对策。关键词：酒店；员工培训；管理服务；对策 I 沈阳航空航天大学本科毕业论文 Abstract Hotel industry is a labor-intensive service-type business. The combinationalproduction of hotel is characterized by its service. Hotel provides customers withconsiderate service and comfort as well as tangible facility drinks and dishes. The tangibleservice can meet customers command by larger investment and reform while theintangible service which is based on the service will and skill of the staff totally dependson the subjective ability creative ability and passion for work of the service staff. Theservice staff of hotel is not only the main contributor of good-quality service but also thesymbol of the product image. Thus the fundamental measure to improve the quality ofhotel service is to educate the service staff with good sense of service and adept serviceskill. The unique feature of hotel product has determined the importance of training. In order to gain an advantage in the increasing fierce market competition hotels startto pay more attention to the training of employees hoping to improve the management.This article has expounded the importance of staff training in hotel management analyzedthe problems in staff training in the hotel industry of Fushun and put forward strategiesaccordingly.Keywords:Hotel Staff training Management services Countermeasures II 沈阳航空航天大学本科毕业论文 目 录前 言 . 1一、 酒店员工培训研究综述 . 2 （一） 酒店的基本知识 . 2 （二） 酒店基层员工培训的意义和作用 . 2二、 SF 酒店的情况概述 . 4 （一） SF 酒店的概况 . 4 （二） SF 酒店的竞争环境分析 . 5 （三） SF 酒店人力资源及培训现状 . 5三、 SF 酒店员工培训存在问题分析 . 6 （一） 对培训认识不足 . 6 （二） 培训方法单一 . 7 （三） 培训内容简单 . 7 （四） 培训时间不固定 . 7四、SF 酒店员工培训发展对策 . 8 （一） SF 酒店员工培训的原则 . 8 （二） SF 酒店员工培训发展对策 . 9结束语 . 14目录 . 15致谢 . 15附录 SF 酒店配套设施调查（部分抽样调查） . 16 沈阳航空航天大学本科毕业论文 前 言 现代企业对培训的需求越来越强烈赋予培训的责任和要求也越来越多。酒店业也不例外。酒店业是劳动力密集型的服务性行业酒店的产品是以服务为基本特征的组合配套酒店的服务人员是酒店产品质量的主宰因素酒店的全体员工是酒店产品形象的具体表现者随着旅游市场竞争的加剧酒店的总经理和部门经理面临着既要开拓市场、稳定客源又要提高服务质量的双重挑战如何稳定酒店的服务品质酒店的产品质量下降是一线服务员的问题还是基层管理者的问题等等问题困扰着酒店的经理阶层。主管和领班属于酒店的基层管理者他们是酒店管理组织结构的枢纽同时又是酒店培训工作的执行者和策划者基层管理者的培训能力不高理念意识薄弱现场督导不能到位管理能力有待加强这些问题牵扯了经理阶层太多的精力日常工作中他们往往充当“救火队员”的角色影响自身经营管理水平的正常发挥。 培训是企业为了提高劳动生产率和员工对职业的满足程度，以组织、计划和实施的形式对企业各类人员进行的一种投资活动，是通过员工对培训内容转化为工作行动以有效地为企业生产经营活动服务的过程。日本松下电器公司创始人松下幸之助强 “调： 一个天才的企业家总是不失时机地把对职员的培养和训练摆上重要的议事日程， ，谁拥有它谁就预示着成功。教育是现代经济社会大背景下的杀手锏 ”在外企的带动下，培训成了很时髦的一件事情，对于中国的大部分企业来说，或多或少地接受了培训这种新鲜事物，酒店也不例外。 本文正是基于这样一个背景进行选题、展开和论述。试图分析酒店在基层员工培训方面存在的误区把相关的培训理论和酒店的教育培训实践结合起来得出一些培训方面的启示旨在提高酒店基层管理者的培训能力并对抚顺 SF 酒店的酒店培训提出相关建议。 1 沈阳航空航天大学本科毕业论文 一、酒店员工培训研究综述 （一）酒店的基本知识 1酒店的定义 、 酒店，英文称 HOTEL，在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店”“宾馆”、 、“度假村”“旅游村庄”等多种不同的称呼。酒店是以大厦或特定的建筑物为凭借，通过经营客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。确切地说，酒店就是利用空间的设备、设施、场所和一定的消费性物质资料，通过接待服务，来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需求，而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。 2酒店的分类和等级 酒店等级，就是根据酒店的建筑物、设施设备等物质条件，酒店的管理水平和服务质量，酒店项目的多寡，用星（）做标志，把酒店划分出五个等级，通常称为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，或称为：经济级、普通级、一般舒适级、高级舒适级、豪华级。酒店的等级越高，其设施设备就越高级，服务项目就越多，享受程度就越高，价格也就越贵。 （二）酒店基层员工培训的意义和作用 1培训对酒店的意义和作用 （1）增进对酒店的了解 新员工进店后立即接受有计划、有教师、有目标的培训，培训教师的谆谆教诲能减轻其紧张情绪，鼓舞新员工更快的的适应工作。 （2）提高员工的修养和精神面貌 培训使员工知道酒店行业对从业人员的仪容仪表、言行举止的要求，了解酒店的职业道德和敬业乐业精神，从而达成良好的精神风貌。 （3）降低损耗 有的酒店浪费现象严重，不仅仅是人们司空见惯的用电、用水的浪费。其中，很多损耗是未经训练和没有经验所致。如不正确的托盘而打烂餐具，通过培训，可以使 2 沈阳航空航天大学本科毕业论文员工建立起爱店如家和浪费可耻的观念，从而在工作中自觉地节约开支，杜绝浪费，达到降低损耗之目的。 （4）减少事故的发生 酒店的基层工作是多样化的，随着科技的进步，酒店设施、员工操作工具也都在日益更新，无论是用电知识，还是冷热水、空调的操作，都有一定的危险性。有资料统计，未受过培训的员工造成的事故是受过培训员工的数量的 3 倍。 （5）降低员工的流动率 因为培训使人充实而不感到工作乏味，帮助员工胜任工作，激发员工做好本岗位的工作的良好愿望；使整个酒店运作更加协调，气氛更加融洽，从而降低流动率。在餐饮业，受过培训的员工只是未受过培训员工流动率的一半。 （6）增强员工的纪律性 员工经过培训，了解了酒店的规章制度，熟悉了本职工作以及其他工作环节的联接，对酒店建立了一定的归属感，就会接受并遵守酒店的纪律，如做到不迟到、不早退，遇忙时主动加班、配合工作等。 （7）培训可以提高劳动效率 培训可以使普通员工变成熟练工，员工在同等劳动条件和劳动时间能够完成更多的工作。一位经过培训的餐厅服务员通常能招待好几桌的客人，更合理地完成工作。 （8）提高团队合作和协调能力 培训将使员工有统一的酒店意识和服务意识，让员工在培训中增进沟通、加深了解；培训可使员工提高协作思想及获得相关方法，这些都有助于提高团队的凝聚力，有助于企业文化的建设。 2培训对员工的意义和作用 培训尽管是从酒店整体利益为出发点，但对员工来说也是一种福利，对员工有如下益处： （1）胜任自己的工作并且增强就业能力 培训能够使受训者尽快适应岗位要求，免遭淘汰的厄运。英国科学家詹姆斯马丁预测：人类科学知识在 19 世纪每 50 年增长 1 倍，20 世纪中叶每 10 年增长 1 倍，20 世纪 70 年代每 5 年增长 1 倍。目前，专家估计每 3 年增长 1 倍。 3 沈阳航空航天大学本科毕业论文 3提高知识水平并且增强学习能力 培训的目的一方面是知识和技能得到提高，另一方面是提高学习能力，原因是因为知识、技能的折旧越来越快，不经常通过培训进行知识更新和能力充电，人的适应性将越来越差，人们只有具备较强的学习能力，才能在巩固原有知识和技能的基础上，成为市场所需要的多面手。 4培训有利于未来发展 培训能使员工在学会做好本职工作的基础上开始学习上一层的工作，有助于扩大知识面和扩展工作领域，并接受新的管理理论的熏陶，为晋升发展创造必要的条件。如有能力，就会有机会晋升为管理人员。高质量的培训是一种回报率很高的投资，受过培训的人对工作有自豪感、充满自信心，能相对独立和自由地做出决策，增强了职业安全感，对于个人的生涯起着很蟮淖饔谩虼耍哟蠖跃频暝惫呐嘌担蚓频耆肆试矗蔷频昶笠捣购统晒谋赜芍贰?二、抚顺 SF 酒店的情况概述 （一） 抚顺 SF 酒店的概况 抚顺 SF 酒店地处位置极佳，市政府也比较重视 SF 酒店的发展，SF 酒店已经成了一种连锁模式，能改善就业率，市政府大力支持，当今居民生活水平不断提高，旅游人群增多，市场需求扩张，SF 又地处交通要道，来抚顺游玩的游客来此就餐相当方便，SF 酒店有着固定的流动资金，吸引业内外人士投资该酒店进行进一步发展，具有相当大的可实施性 酒店规模很大，共 2 个城 一是海鲜城共三层楼高，三楼 8 个包房行虑。筇还?15 个包房，一楼是 10 个包房外加营销部和热菜区，二是宴会城，主要是接待大规模的宴席的专门厅堂，外加凉菜区和面食区，酒店靠近交通要道，周围有市政府、学校、高级住宅区，而且董事长相当有经商能力，已经开成了连锁店，每个分店都有其独特的地方，每个店菜的特色都不相同，酒店离游玩景点也很近，这些都是本酒店的优势。 SF 酒店的特色餐饮为主题，也可以进行商务往来，硬件设备设施也是一流的，因为交通方便，提供的菜色都具有本地特色，若想要在如此多的酒店中脱颖而出，建立一个强有力的基层员工培训管理体系做酒店的人才支撑，显得很有必要。 4 沈阳航空航天大学本科毕业论文 目前 SF 酒店缺乏长远的发展战略和整体规划，酒店经营的理念稍微有些落后，酒店的定位有些不大明确，一些相关的配套措施不到位，只看重了眼前的目的，没有停下来进行好好的整顿，而且现在酒店市场竞争加剧，抚顺 SF 酒店面临着严峻的挑战。 （二）抚顺 SF 酒店的竞争环境分析 据调查抚顺市有宾馆 200 余家、酒店 500 多家、旅店 300 多家、招待所 200 余家、和旅社 100 多家共计 1400 多家，其中不包括吊销后在经营和家庭式经营场所，初步估算有 2000 多家，多数集中在旅游区和校园附近。 在抚顺，运营成本高，入住率较低，看似风光无限的大型酒店，事实上并没有看上去那么美好，根据调查显示，目前区域大型酒店亏损面达 40以上，多数并没有达到预期的投资回报，很多酒店体现了季节性收益强，很多酒店在淡季入住率相当低。至于经济型酒店，由于定位独特，品牌整体效应良好，整体赢利水平相对理想。如家、星期三、皇宫假日、永安宾馆等带头表现强劲的赢利能力。 抚顺酒店的同质化产品较多，对外宣传不够，国际竞争力不强；酒店经营管理和服务有待加强，酒店高级人才相对不足；资本市场不发达。SF 酒店如想进一步生存发展具有相当一定的难度。 （三）抚顺 SF 酒店人力资源及培训现状 SF 酒店员工整体学历结构偏低，90是中等以下学历，8是大专学历，本科学历可能仅有 2。个人认为，董事长应该加强人才的开发，这样不论是接纳本地游客，还是接受外地游客都会是为酒店长远打算做准备。这样才能使酒店可持续发展，进入良性运转状态。 酒店从业人员 70集中在 1830 岁之间，管理者 90集中在 3035 岁年龄段。分析：从业人员年龄小会给酒店带来活力，但是他们缺少经验，由于管理者和从业人员年龄差距不是很大，在管理方面也存在一定困难。 从酒店从业人员的整体结构来看，专业化水平偏低。从业人员中专业人数的比例仅占行业人数的 15左右，企业管理层中，具有酒店专业知识结构的人数也仅为管理人数的 30。知识经济时代，专业化水平的高低直接影响着企业的创新力和竞争力，从而制约着整个行业的发展。因此，如何提高酒店人员的专业化专业水平，是今后人力资源开发和培训的重要内容。 5 沈阳航空航天大学本科毕业论文 由于酒店地理位置较好，周围高等学校多、高级住宅区多，经常有外国人光临，但是酒店从业人员几乎不会外语，酒店应该培养员工会最基本的几句英语，这将有利于酒店的长远发展。 现在唯一培训的障碍就是时间上的障碍，目前酒店进行一次培训需要用大量的时间，工作和培训不能同时进行。但如果采用先进的培训方法，如网上培训，时间便不是培训的障碍了。培训如果渗透到工作中的每一天，就不需要太多的、大段的时间来进行培训。 三、抚顺 SF 酒店员工培训存在问题分析 （一）对培训认识不足 抚顺 SF 酒店的员工认为培训工作只是是培训部门的事，一说要培训就等着人事培训部来上课，好像与自己无关。其实培训工作光靠人事培训部门是不行的，它必须得到所有部门的支持和配合，从而做到统一领导、分工负责、分工实施，人事部门主要负责整体培训计划的制定，应知培训的组织实施，以及对部门、班组培训计划执行情况进行检查和监督，而各部门应该把员工的应会培训有计划有组织踏踏实实地抓起来。SF 酒店员工对培训的重要性认识不足，认为培训工作只是一个形式主义，并没 。其实工作越忙，越是要加有什么作用，往往是“说说重要，做做次要，忙了不要”强培训。为什么有些员工碰到一点事情就手忙脚乱，时常产生脱节现象。原因就是因为平时培训不够，技能与技巧太差。抚顺 SF 酒店员工认为培训的意义不大，考核、选拔、奖惩的根据是其直接主管的评价，他们感觉与提供优质服务的技能相比，主管的评价才是最重要的。于是培训中的努力学习和提高服务质量的意愿与技能都简化为让主管满意的简单行为，对培训就会抱着无所谓的态度。 抚顺 SF 酒店的管理人员认为培训工作得不偿失，与其花费大量时间、大量精力和大量经费培训员工，还不如到其他企业挖人。他们以高薪、优厚的待遇招聘人才，却不愿培养人才。他们认为培训是一种成本，作为成本，当然应该尽量降低，能省则省，所以对员工只使用，不培训，没有或很少把培训工作视为酒店的一个重要工作来抓。 谑导使髦校?SF 酒店的管理人员对培训带有抵情绪。一发现员工在工作中出现差错就全归罪于培训没有搞好，而不从日常管理和制度执行等方面查原因、找对策。同样培训出来的员工为什么开始表现好、但在酒店时间长了就显得疲塌，原因只能从管理上去找。培训要取得成就，必须与日常管理结合起来。只有个部门真正重视起来，经理要理、主管要理、领班要领，酒店的整体服务水平才能提高。抚顺 SF 6 沈阳航空航天大学本科毕业论文酒店认为培训的意义不大，考核、选拔、奖惩的根据是其直接主管的评价，他们感觉与提供优质服务的技能相比，主管的评价才是最重要的。于是培训中的努力学习和提高服务质量的意愿与技能都简化为让主管满意的简单行为，对培训就会抱着无所谓的态度。 （二）培训方法单一 员工的培训应该采用多样的培训，但当前抚顺 SF 酒店对新员工一般采取讲座式的培训，缺少必要的互动。一味照本宣传地朗读，没有及时了解新员工的掌握情况，这样照成了管理层培训其实只是走过场，失效不明显。抚顺 SF 酒店的培训，说白了就是新员工的岗位培训就是仅靠老员工传帮带，其效果完全依靠老员工的工作热情。如果参与培训的老员工工作热情高，新员工就能在较短的时间内掌握相关技能。反之，如果老员工消极怠慢、应付了事，则新员工长时间无所适从。这样的培训理论非常落后，和中国传统的师傅带徒弟有点类似，远远不适合现代酒店业的发展，客观上造成酒店人力资源培训体系严重滞后，给酒店带来诸多的负面影响。抚顺 SF 酒店对老员工的培训，更多是以一点福利应付，无论是酒店的管理层还是接受培训的员工都没有对这种单一的培训引起足够的重视。 （三）培训内容简单 抚顺 SF 酒店的培训内容枯燥乏味，内容过于简单，对于新员工的培训，入职培训的重要目的是要让新员工很快掌握基本的各类工作常识，使其尽早进入工作角色和工作状态。由于国内酒店业的规章制度大多类似，所以抚顺 SF 酒店的培训体系也是照搬同行的培训内容。新员工也无法在短时间内达到入职的工作状态。酒店对老员工的培训，主要是强调老员工的技能，提高老员工们的工作效率，只是让老员工成为更加娴熟的工作者。并未在创新上下工夫，更多的是强化目的。 （四）培训时间不固定 抚顺 SF 酒店的培训时间特别不合理，每天早晨 9 到了.