酒店】厨房设备操作规范范本（WORD档可编辑）.doc

酒店厨房设备安全操作规范 燃气炉灶 .1. 使用前先打开门窗透气或启动排风系统.并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。 .2. 使用时先点火后开气.有自动点火装臵例外.用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。 .3. 指定专人使用、保养.并做好交接班工作。 .4. 燃气瓶不准摇动或受剧烈震动。 .5. 燃气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。 绞肉机 .1. 操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装臵.确认完好. 方可操作。 .2. 将肉切成约2.5cm 宽、1.5cm 厚的条子.去净皮、骨.才能放进机内绞碾。 .3. 在机器运转工程中.不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压. 应用木棒送料。 .4. 维修和清洗时必须切断电源.待机器停止运转后方可进行。 .5. 肉末粘搭时.不准用手刮。 搅拌机 .1. 操作前.先检查机械、电气部件和防护装臵等是否齐全完好.确认完好后方可操作。 .2. 在机器运转过程中.不准将手、头伸进桶内。 .3. 清洗和维修时必须切断电源.待机器停止运转后方可进行。 和面机 .1. 操作前.先检查机器设备、电气部件和防护装臵等是否齐全完好. 确认完好后.方可操作。 .2. 操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。 .3. 刮粉时.头不得伸进桶内.出粉时要关闭机器进行。 .4. 和面时.投粉要适量。开机前必须把盖头盖上.并使限位开关接触良好。 .5. 经常检查限位开关是否灵敏.如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。 .6. 清洗维修机器时.必须切断电源.机器停止运转后方可进行。 摇面机 .1. 开机前先检查机器设备、电气部件、安全装臵等.确认完好后方可开机。 .2. 操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。 .3. 摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。 .4. 摇面机上的各种安全防护装臵不得擅自拆卸和废除。 .5. 发现机器有问题.及时报修.不得带病运转。 .6. 清洗和维修时.必须切断电源.待机器停止运转后方可进行。 蒸饭柜 .1. 工作中要相互配合.再开启蒸汽时应注意缓慢.先小后大.启闭蒸饭箱门时要谨慎.门侧不能站人.手轮慢慢拧松.放除余气. 防止蒸气冲出伤人。 .2. 操作时注意压力表情况.不得超过规定压力。 .3. 蒸饭箱要有专人操作.非操作人员不能开蒸气阀门.如操作人员有事.要其他人员代操作.应弄懂操作要求后方可操作。 烘炉、面包炉 .1. 点火前先打开门窗及炉门进行通风换气。烘炉操作控制应有专人负责.先开门后点火.以免混合气体遇明火后发生爆炸。 .2. 烘食品时人不得离开.并经常观察工作状态.防止意外事故。 .3. 电器设备发生故障时.应及时与电工联系修理.其他人员不准擅自拆动。 .4. 发现煤气泄漏要及时报告有关人员立即检修.并保持通风.禁止使用明火。 .5. 工作完毕应将全部煤气阀门关闭.并做好周围清洁卫生工作。 电炉 .1. 使用电炉的周围不得放臵易燃物品。 .2. 电线应用橡皮护套线.电线、插头拔下时应吊挂起来。 .3. 电炉要用于干燥架子支撑.与地面保持一定距离.避免因地面潮湿.引起电炉导电而发生触电事故。 .4. 发现电炉有故障时要立即切断电源.拔去插座.请电工维修。 .5. 电炉使用完毕应切断电源。 .6. 使用电炉应填写移动电具使用审批表.经部门领导同意后.方可使用。 切片机 .1. 操作前必须做好各种安全措施.确认外壳绝缘良好。 .2. 切片时将横向挡杆轻轻固定.用力不能过大。 .3. 通过调节旋钮设定所需厚度。 .4. 确认上述工作完毕之后.才能通电。 .5. 接通离合。食品切至2/3 时应切断离合.放下重锤继续切片。 .6. 在圆盘切片刀与调节板之间.严禁将手靠近.以免刀盘伤手。 .7. 使用完毕及清洗时.必须切断电源.严禁带电清洗。 .8. 机件必须每天清洗.清洗时防止刀盘伤手.不得用水浇淋机体。 微波炉 .1. 在炉门打开的情况下.切勿启动微波炉.以防过量微波外泄.对人体造成伤害。 .2. 炉内未放进加热物之前.不要启动微波炉.以免空载运行.毁坏机器。 .3. 炉内不得使用金属容器.否则会影响加热时间.甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管.金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象. 微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。 .4. 罐装、瓶装或袋装食物.如板栗、香肠等.在加热前须划开表皮.否则受热膨胀.可能会发生爆裂。特别注意.切勿将整只鸡蛋放入炉内加热.以免造成鸡蛋炸开.机器毁坏。 .5. 如炉内食物起火.应放入容器.再放臵于托盘中央。制冰机的说明1、搬运时箱体倾斜角度不得大于45度，禁止倒置，以免造成压缩机或制冷系统的故障。2.制冰机初次使用或长期停机后再次使用，应将排水螺母5拧开，并自备容器放于盛水位置，前两次制冰为制冰机管路系统的清洁过程，所制冰块不宜食用，等两次排水放完，拧好排水螺母5，再制冰块即可食用。3.制冰机不能在室外露天使用，不可直接淋水，不要安放在潮湿或容易被水淋着的地方。而应放置于远离热源、周围无腐蚀性气体，通风良好的平面上，周围至少留有大于150mm的空间，以保证空气的自由流动。4.制冰机就位后，首次使用应停放12小时后再开机。5.不要在制冰机上放置物品或盛水容器。6.不要用湿手触摸电源插头等带电部分。7.除了专业修理人员之外，其他人绝对不要擅自打开制冰机进行修理。8.绝对禁止擅自对机器进行改造。9.电源范围为:187V一242V/50Hz10.导线额定容量应>=6A，导线截面积为0.75mm2，对IM-80而言，导线额定容量应>=10A，导线截面积为1.Omm2，导线可以是单股，也可以是多股。需设定额定电流为5A的保险丝(对IM-80而言为10A保险丝)。11.不要损伤电源线，如果加工、牵拉、捆绑电源线，或者在电源线上安放重物的话，一旦外包皮线被损坏，电源线就有可能会破损，从而导致触电或火灾。12使用温度范围:环境:10一35，水温:10一30。13.必须使用独立的三孔插座，并有良好的接地线。使用方法1.取下外包装，并从储冰盒中取出随机所附文件袋及进水管、排水管、冰勺、密封垫等附件.2.将制冰机放置通风处，与墙保持不少于150mm的空间，远离热源，确保机器平稳放置。3.将随机所附的一根12的软塑波纹排水管与机器背部的出水管7相接，另一端口置于积水盒(自配)或下水道口内。4.将随机所附的进水管一端连接到可饮用自来水供水管的带3/4"螺纹接头的水龙头上，供水管的水压1.5一3kg/cm2，另一端与制冰机背部的水阀螺纹接头6相连，注意在连接时，进水管两端均需放置密封垫(随机配)。5.拧开自来水龙头，保证进水管水流畅通。6.插上电源插头，按下操作面板上的翘板开关，这时制冰机开始工作，制冰机从进水一制冰、脱冰、储冰实行全自动连续制冰，如果储冰箱内的冰量达到一定程度，操作面板2上的冰满灯会亮，制冰机自动停机;当外部供水管(或纯水给水系统)出现断水或供水故障时，制冰机操作面板上缺水灯会亮，制冰机自动停机。