发酵技术-济南版课件.ppt

第一节 发酵技术,第七单元第一章,运用微生物的发酵作用对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫发酵技术。,概念：发酵技术,一、乳酸发酵,乳酸菌,异养厌氧型,1.每个学习小组协商选出本组的：操作员、记录员、汇报员等。2.小组成员要密切配合，相互合作。,【小组分工】,【制作酸奶需要的条件】,我探究,【制作酸奶需要的条件】,提出问题：,用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？,作出假设：,自主研学：（让思考成为习惯！）,阅读课本96-97页的内容：想一想，怎样制定计划？材料器具：操作步骤：,制定计划：,实施计划：,用鲜牛奶制作酸奶,实施计划：,发酵,灭菌,接种,密封,合作交流,1、为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验 器材，并进行加热处理？2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将 加热后的牛奶冷却到40再加入？,3、预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？,1.为什么要清洗烧杯和广口瓶等实 验器材，并进行加热处理？,高温灭菌，防止杂菌污染。,2.为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40，再加入酸奶？,接种乳酸菌,防止高温杀死乳酸菌。,盖瓶盖30-35,盖瓶盖0-5,不盖瓶盖30-35,3.预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？,2,3,1,用鲜奶制作酸奶时需要无氧条件和适宜的温度等条件。,得出结论,产物是乳酸,奶酪,酸黄瓜,酸泡菜,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？,【观察酵母菌的发酵现象】,气球逐渐鼓起来,Bs,乳酸菌,酵母菌,乳酸,酒精和二氧化碳,适宜的温度和无氧条件,完成下表,北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。,想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？,温水：可以保持酵母菌较大的活性产生更多的二氧化碳气体。,1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？,制曲、糖化、发酵、蒸馏,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转变成酒精。,-阅读课本99页内容，思考,探究白酒的酿造过程：,冲关我最棒！,【达标检测】,1.蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌,B,2.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳,D,3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用,D,4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）将牛奶煮沸后降温到40左右 放到30左右的地方46小时 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口 A.B.C.D.,C,2 制作酸奶,3 做馒头和面包,4 酿造醋,酵母菌醋酸细菌霉菌乳酸菌,5酱油,1造酒,6连线：,7.有这样一个童话故事：某国王非常讨厌微生物，便下令把全国所有的微生物都杀死。于是，微生物们死的死，逃的逃，整个国家再也见不到微生物的踪影。请你从发酵及发酵产品的角度，来想象一下国王的日常生活将会遇到什么难题，并分析其中的道理。,生活小贴士：你知道吗？,儿童常吃发酵食品好处多！,课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？,动手为家人做一杯酸奶,课下实践,1有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！,