宴请礼仪PPT课件.ppt

,“夫礼之初，始诸饮食。”礼记,1,宴请礼仪,学习要点,宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范中餐宴请礼仪西餐宴请礼仪,2,宴会吃是形式，交际是内容。,3,第一节,宴请中的礼仪规范,4,明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪,一、宴请主办方的礼仪,5,宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。,（一）宴请的名义和规格,6,宴请的形式,1.宴会,国宴（State Banquet）,正式宴会（Banquet）,便宴,家宴,2.招待会,酒会,冷餐会,3.茶会,4.工作餐,7,国宴,悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位,8,（二）选择宴请的时间、地点、范围,适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。,9,（三）预订菜谱和制发请柬,尊重来宾的饮食习惯、禁忌菜谱制成菜单印制请柬发送请柬,10,（四）桌次、座次礼仪,1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原则：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定,11,1,2,两桌横排,门,12,门,1,2,两桌竖排,13,1,2,3,三桌横排,门,14,三桌正排,1,2,3,门,15,四桌横排,1,2,3,4,门,16,门,1,2,3,4,四桌正排,17,四桌花排,1,2,3,4,门,18,五桌正排,1,2,3,4,5,门,19,1,2,3,4,5,6,7,七桌竖排,门,20,1,2,七桌花排,3,7,6,5,4,门,21,十三桌正排,1,2,3,4,9,5,7,6,8,10,12,11,13,门,22,2007年建军节招待会,23,2.中餐座次排列礼仪,基本原则：以右为上（国际惯例）居中为上 面门为上 远门为上,24,一位主人招待客人,餐桌,主人,2,3,4,5,6,7,8,25,图,餐桌,主人,女主人,（或第二主人）,1,3,5,4,6,2,两位主人招待客人,7,8,26,图,餐桌,主人,女主人,1,3,5,8,4,2,6,7,或第二主人,两位主人招待客人,27,图,餐桌,主人,2,4,8,1,3,5,7,6,28,特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。,29,3.西餐座次礼仪,用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列,30,西餐宴会宾主座次排序见图-,图,餐桌,男主人,女主人或第二主人,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,此法谈话集中，但不能将客人排在末端。,门,31,图,餐桌,女主人,主人,（第二主人）,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,男5,女5,男6,女6,此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。,门,32,图,餐桌,主人,主宾,1,3,2,4,5,6,7,8,门,33,男主人,女主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,门,马蹄形桌座次排列方法之一,34,马蹄形桌座次排列方法之二,女主人,男主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,门,35,特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。,36,4.中、西餐餐具的区别,中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。,37,白葡萄酒杯,38,勃艮第红酒杯,39,波尔多葡萄酒杯,40,波尔多红酒杯,41,鸡尾酒杯,42,雪莉酒杯,43,威士忌杯,44,白兰地杯,45,甜酒杯,46,啤酒杯,47,http:/湖北癫痫患者的每次复发会有哪些原因?http:/西安癫痫疾病复发后怎样治疗呢http:/南京癫痫病医院排名前十？,水杯,48,利口酒杯,49,香槟杯,50,醒酒瓶,51,酒杯拿法,52,癫痫小发作怎么办治疗癫痫病最好的药中国治疗癫痫病医院排名癫痫大发作怎么办儿童癫痫病医院哪家好癫痫病医院排名前十,餐巾的用法,53,餐巾用法,54,暂时离席餐巾的放法,55,操办宴会的注意事项,MONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人禁忌,56,（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。,57,二、应邀出席宴会的礼仪,（一）及时答复（二）赴宴须知：1.维护形象；2.遵守时间；3.适度交际：（三）注意进餐礼仪,58,第二节 西餐进餐礼仪,一、何为西餐？用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型二、西餐的进餐顺序,59,西餐正餐的菜序,头盘,副菜,主菜,甜品,饮料,汤,60,西餐便餐的菜序,头盘,汤,主菜,甜品,61,三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具,62,西餐便餐餐具摆放,63,西餐正餐餐具摆放,64,西餐刀叉篇,65,西餐刀叉篇,66,刀叉放置1用餐中,67,刀叉放置2用餐完毕,68,就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。甜点：根据情况选用刀叉。,69,喝汤礼仪,70,面包篇,71,面包篇,72,座姿,73,刀叉取用顺序,74,四、西餐中的举止：（一）交际要等距离。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去主人和主宾。（二）你身边的人。（三）你想认识的人请人引见。,75,（五）西餐用餐注意事项,进食禁声防止异响慎用餐具正襟危坐吃相干净,76,第三节,西餐酒水礼仪,77,一、西餐酒水的类型,餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、软饮料佐餐酒：葡萄酒餐后酒：白兰地、甜酒,78,二、西餐的饮酒礼数,注意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒规则 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜,79,三、友好提示（一）“酒满敬人，茶满欺人”只在国内适宜。（二）了解各民族饮酒习俗。（三）注意敬酒的顺序。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。,80,第四节,自助餐礼仪,81,一、自助餐的涵义,冷餐会酒会茶会,82,不排座次 自己取食 时间自由 随到随吃 交际自由,二、自助餐的特点,83,三、主办自助餐的注意事项,控制人数凭券入场场地选择自家庭院 公司礼堂 星级酒店 专营店时间安排,84,四、参加自助餐的注意事项,维护形象了解菜序排队取食多次少取不准外带提倡自己送回餐具适度交际,85,友好提示,你在品味食物，别人在品味你。,86,第五节,交谊舞会礼仪,87,一、认识到位,交际是目的娱乐是形式,88,二、主办舞会的注意点,弄清主题人数合适舞曲应有张有弛末曲选择要合适,89,三、参加舞会的礼数,着装有讲究临场有讲究请人有讲究同性不共舞（国际惯例）首尾两曲有讲究善始善终,90,温馨提示 玩也有一个品位问题，也有社会公德问题。,91,本章内容结束，谢谢！,92,激励学生学习的名言格言220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努香港著名推销商）222、绊脚石乃是进身之阶。223、销售世界上第一号的产品不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。229、以诚感人者，人亦诚而应。230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。233、怠惰是贫穷的制造厂。234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法）235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。238、回避现实的人，未来将更不理想。239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。243、人之所以能，是相信能。244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。247、两粒种子，一片森林。248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。,