物料衡算.docx

物料衡算物料衡算 物料衡算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物料衡算计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给排水蒸汽，能源等消耗量。据此即可计算出全厂全年主要物料，如蔗糖，原料乳以及包装材料的采购运输和仓库容量。计算的另一目的是，一句计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。 本设计中原料乳的标准化计算如下： 1.原料乳的标准化 假定原料乳的含脂率为4%，生产灭菌含脂率为3.1%，稀奶油脂肪含量为40%，则仅标准化提取40%稀奶油量为： 按原料1000kg计算： 设标准化后可得Xkg3.1%含量之标准奶 1000×4%=3.1%X+40% 计算得X=975.6kg 所以提取40%稀奶油的量为1000-975.6=24.4kg 经标准化后实际得到的标准奶为975.6kg。 则原料利用率为975.6/1000=97.56% 40%稀奶油提取率为1-97.56%=2.44% 2. 产品配方 原料 全脂鲜奶 蔗糖 发酵剂 CMC 添加剂 果蔬浆 3. 产量 3.1消毒乳的产量： 消毒乳每年生产8个月，一月30天，每天一班 每班产量 5.5吨 每月产量 5×30=165吨 每年产量 165×12=2310吨 原味酸乳的产量： 3.2原味酸乳每年生产8个月，一月30天，每天一班 每班产量 5吨 每月产量 5×30=150吨 每年产量 150×8=1200吨 草莓酸乳的产量： 3.3草莓酸乳每年生产10个月，一月30天，每天一班 每班产量 3吨 消毒乳 98% 2.0% 0.15% 纯搅拌型 89% 8.0% 3.0% - - 草莓酸奶 86.85% 5.0% 3.0% 0.15% 5.0% 玉米酸奶 57.25% 10% 4% 0.15% 28.6% 每月产量 5×30=90吨 每年产量90×10=900吨 3.4玉米酸乳的产量： 玉米酸乳每年生产8个月，一月30天，每天一班 每班产量2.46吨 每月产量 2.46×30=73.78吨 每年产量73.78×8=590吨 原味酸乳、草莓酸乳、玉米酸乳都用200mL杯装消毒乳用250mL利乐包 4. 原料乳消耗量 按损失为1%计算，其中原味酸乳鲜奶含量为89%，草莓酸乳鲜奶含量为86.85%，得玉米酸乳的鲜奶含量为57.25%,消毒乳鲜奶含量为98%。 4.1消毒乳的乳原料消耗定额 =1×98%/97.56%=1.01 4.2原味酸乳原料消耗定额 =1×89%/97.56%=0.92t 4.3草莓酸乳原料消耗定额 =1×86.85%/97.56%=0.90t 4.4玉米酸乳原料消耗定额 =1×57.25%/97.56%=0.6t 消毒乳每天原料乳消耗量 5.5/0.98=5.61 消毒乳每年原料乳消耗量 5.61×30×13=2189t 每年提取40%稀奶油 2189×2.44%=52.53t 原味酸乳每天原料乳消耗量 5×0.92=4.6t 原味酸乳每年原料乳消耗量 4.6×30×8=1104t 草莓酸乳每天原料乳消耗量 3×0.9=2.7t 草莓酸乳每年原料乳消耗量 2.7×30×10=810t 玉米酸乳每天原料乳消耗量 2.46×0.6=1.48t 玉米酸乳每年原料乳消耗量 1.48×30×8=355.2t 则原味酸乳每年共需原料乳 1104+ 810+355.2=2269.2 t每年提取40%稀奶油 2269.2×2.44%=55.37t 5. 配料消耗量 5.1消毒乳的其它配料用量 每天蔗糖用量 5.5×2%=0.11t 每年蔗糖用量 0.11×13×30=42.9t 每天添加剂用量 5.5×0.15%=0.0083t 每年添加剂用量 0.0083×13×30=3.2t 5.2原味酸乳中的其它配料用量 每天蔗糖用量 5×8%=0.4t 每年蔗糖用量 0.4×8×30=96t 每天发酵剂用量 5×3%=0.15t 每年发酵剂用量 0.15×8×30=36t 5.3草莓酸乳中的其他配料用量 每天蔗糖用量 3×5%=0.15t 每年蔗糖用量 0.15×10×30=45t 每天发酵剂用量 3×3%=0.09 t 每年发酵剂用量 0.09×10×30=27t 每天CMC用量 3×0.15%=0.0045t 每年CMC用量 0.0045×10×30=1.35t 5.4玉米酸乳中的其他配料用量 每天蔗糖用量 2.46×10%=0.246t 每年蔗糖用量 0.246×8×30=59.04t 每天发酵剂用量 2.46×4%=0.0984 t 每年发酵剂用量 0.0984×8×30=23.62t 每天CMC用量 2.46×0.15%=3.69-3t 每年CMC用量 3.69-3×8×30=0.89t 每天草莓果浆用量 3×5%=0.15t 每年草莓果用量 0.15×10×30=45t 每天玉米浆用量 2.46×28.6%=0.7t 每年玉米浆用量 0.7×8×30=168t 6. 包装消耗量 6.1按牛奶密度约为1g/mL，所需包装按破损率0.1%计算： 每年用200mL塑料杯数： 2690×1000/0.2×=1.35×108个 按牛奶密度约为1g/mL，所需包装按破损率0.1%计算： 每年用250mL利乐包数： 2310×1000/0.25×=9332400个 6.2包装箱用量 200mL塑料杯 24杯/箱 每天需箱数 1.35×108/24=5.63×06个 250mL利乐包 20个/箱 每天需箱数 2393/20=1197个 7.物料衡算总表 产品名称 包装型号 塑料杯 产量t/d 原料消耗定额T/d 每天消耗各种辅料t/d 5 4.6 0.55 塑料杯 3 2.7 0.3945 15015 626 利乐包 5.5 5.64 0.1183 25468 1197 塑料杯 2.67 1.48 1.05 13364 557 原味酸乳 草莓酸乳 200mL 200mL 消毒乳 250mL 玉米酸乳 200mL 每天消耗包装容器个/d 25100 每天消耗包装箱量个/d 1046