湘菜做法大全 有图片 有步骤.docx

湘菜做法大全 有图片 有步骤腊肉一定要先煮 农家小炒肉的做法 五花肉洗净切薄片 青、红椒洗净切丝备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用 锅中不放油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄 锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味 依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可 农家小炒肉的做法 五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片 杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈、大蒜切片，香菜和青蒜切段 锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出 锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色 此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽 待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿 将豆豉和青蒜倒入，略炒。然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香 最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅 乡村小炒鸡的做法 把油烧热，鸡块放进去炸至微黄放酱油上色 把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉放盐 加一点点水，焖一会 出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了 砂锅红烧肉的做法 材料集合图： 胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片 将五花肉和少许姜片下入清水锅中，煮开之后继续煮两三分钟，将肉捞起冲水，沥干后切方块(五花肉也可以切块之后再焯水，随便了，都行的，就是五花肉块得切大一些，太小块炖了之后都没什么口感了) 将五花肉块下入锅中，小火煎至表面变黄，将油煎出一部分 下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，继续翻炒2-3分钟 加入蒜片姜片翻炒2分钟后，再加入干山楂和适量开水，水量没过肉，转大火煮开 将肉和汤转入砂锅中，加入胡萝卜和葱白，再次煮开后转小火炖1小时左右 一小时后，加入茭白，并加入适量盐，转大火，不盖盖子，开始收汁(茭白比较好熟，所以后放的) 再加入小半勺红烧酱油或老抽，翻炒均匀。汁水不必收得过干。最后撒上香葱或香菜末即可(汁儿收得差不多时，一定要注意不停翻炒，以免糊锅) 1、吃完肉和菜，锅子底部还有很多烧肉烧出的油，用来炒土豆片真的是贼好吃的。 2、只要掌握了这几个关键，烧出一锅好吃的红烧肉，并不难： A、一是肉的血水要去尽，所以焯水这一步不可少。焯水时可加适量生姜和料酒，能更好地去除肉的腥味。 B、二是煎肉。五花肉焯水切块后，用小火煎一煎，将肥肉的油逼一部分出来，再炖煮，这样肥肉比较不会腻。但要注意肉煎至表面略黄即可，不要煎过头，那就成猪油渣了。 C、三是掌握火候。炖肉的阶段，一定是小火慢炖。苏学士早就说过：“慢着火，少着水，火候足时它自美”。红烧肉就是一道需要耐心的菜。而在最后收汁阶段，则改用大火，且要不停翻炒，使汤汁包裹在肉上，并避免糊锅。 D、四是配料的“加和减”。炖牛肉时，我喜欢放八角草果等香料，之前做红烧肉也放过八角等香料，但多次改进对比之后，发现不放这些香料，只用糖、盐、老抽、姜等基本调料，猪肉本身的纯正肉味更突出。减香料，但加干山楂，山楂并不会影响菜的味道，但会使肉更容易炖烂。 E、还有一点，跟煲汤一样，就是炖肉时加水要一次加足，水量没过肉就行。 猪肉炖粉条的做法 猪五花肉切片开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水，白菜用手撕成小块 锅内放1小匙油，放入糖炒成焦糖色 放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，料酒、姜片炒出香味 加入开水，加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟 把葱段和姜片、调料盒捞出，放入提前泡软的粉条和白菜，放入适量盐调味 煮至粉条白菜软烂即可 1、这几天一天比一天冷了，能吃上热气腾腾的炖菜，真是从胃暖到了心里，炖菜在这天冷的时候倍爱欢迎，它不仅有暖烘烘味道鲜美的汤，还有味浓酥软不烂的菜。在炖菜中以东北炖菜最有名，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。 2、俺今天做了猪肉炖粉条，香喷喷的猪肉炖粉条，配米饭真不错，连汤带菜扒拉到碗里，真香哦！ 红烧猪蹄的做法 将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟 锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色 然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄 大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可 美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽 红烧猪手的做法 猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用 锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色 再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可 1、注意红糖不要炒糊。 2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。 3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。 麻辣香锅的做法 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 处理准备炒麻辣香锅2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 加入姜片、大蒜炒香。 依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。 2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。 3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分 4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。 猪肉炖粉条的做法 猪五花肉切片开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水，白菜用手撕成小块 锅内放1小匙油，放入糖炒成焦糖色 放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，料酒、姜片炒出香味 加入开水，加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟 把葱段和姜片、调料盒捞出，放入提前泡软的粉条和白菜，放入适量盐调味 煮至粉条白菜软烂即可 1、这几天一天比一天冷了，能吃上热气腾腾的炖菜，真是从胃暖到了心里，炖菜在这天冷的时候倍爱欢迎，它不仅有暖烘烘味道鲜美的汤，还有味浓酥软不烂的菜。在炖菜中以东北炖菜最有名，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。 2、俺今天做了猪肉炖粉条，香喷喷的猪肉炖粉条，配米饭真不错，连汤带菜扒拉到碗里，真香哦！