海南竹筒饭的做法.docx

海南竹筒饭的做法海南竹筒饭的做法 竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，为了简便，从不带锅灶炊具，只带上大米。做饭时就地取材，即砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭立即熟起来了，这便是竹筒饭。 竹筒饭，因地域不同，习俗不同，做法也各不相同，因此，竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾，也就是说，出产竹子的地方，都可见到竹筒饭的身影。 古往今来，利用竹筒烹饪，已是历史久远。最远的文字记载见于，北魏时期的贾思勰所著齐民要术·炙法第八十中，“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。 宋代范成大在桂海虞衡志·志器中，有“竹釜”条载：“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。” 使用竹釜之俗，至清代仍很盛行。清朝陈鼎在滇游记中记载：腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。 清代朱彝尊的食宪鸿秘中，有“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。 众所周知竹子具有利湿、保肝、明目之功效，李时珍本草纲目中写道：竹益气可久食，利肠下气，化热消痰。 竹筒饭风味独特，有多种口味，和米饭一样，用糯米香竹煮制的糯米饭，青翠的竹节里，香软可口，口感柔韧，糯米香气飘飘，融翠竹清香于一体，味道极佳 那么竹筒饭如何做呢？下面海南新东方烹饪学校的老师给了大家的一些简单的步骤： 1.粳米浸泡20分钟，糯米浸泡4小时 2.腊肠切片，香菇洗净，切粒 3.将泡过的粳米、糯米放入锅中，加水，水开后煮2分钟 4.将煮过的米捞出，倒入盆中，放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀 5.6.竹筒洗净，将拌好的米放入竹筒中 上锅蒸30分钟 烹饪技巧 1、各种食材可依据自己的喜好搭配 2、蒸制时间根据竹筒的大小来定