浅谈学生小饭桌食品安全问题及整治策略.docx

浅谈学生小饭桌食品安全问题及整治策略浅谈学生小饭桌食品安全问题及整治策略 小饭桌多为中小学生提供午餐和休息的场所，解决一些家长无法照料孩子的后顾之忧。小饭桌不同于学校、托幼机构食堂，目前国家没有具体的管理办法，但小饭桌的食品安全问题广受家长和社会的关注。 一、存在主要问题 、布局设施方面 饭菜加工场所面积小，布局流程不规范，粗加工、切配、烹饪未遵从生进熟出原则；卫生设施缺乏，只有一、两个水池从事菜类清洗和餐具洗涤，无法达到严格分开使用；切配设施工具、食用具也无法做到分类分开使用；冷冻冷藏设施不足，食品原料、半成品及荤素做不到在家用冰箱分开分类存放，没有专用留样冰箱；没有餐具消毒设施或保洁设施，餐具、食用具裸露存放；没有库房，食品原料随地摆放；门窗没有有效的防尘防蝇防鼠设施。 、自身管理方面 1、从业人员无健康证明和培训合格证明；2、采购食品没有索证索票，未建立台账；3、采购的菜类及其他食品原料不新鲜；4、食品储存、加工过程，存在交叉污染现象；5、餐具消毒不严格，甚至不消毒直接使用；6、对提供学生食用的饭菜不进行留样；7、隔夜剩余菜肴食品，回锅加热，再提供学生食用；8、不愿意参加食品安全知识培训，对监管持敌对态度。 二、存在问题原因分析 1、布局设施方面。一般小饭桌都是家庭式的，就餐学生一二十人左右，使用的是家庭厨房，面积小，无法遵从生进熟出原则布局，增加卫生设施没有场所放置，同时多数小饭桌收入不高，去除菜金等费用，所剩无几，勉强糊口，经营者不愿意投入改造。 2、管理方面。小饭桌开办者多为下岗失业人员，整体文化素质不高，没有经过专业培训，食品安全意识薄弱，没有溯源意识，对食品原料新鲜程度要求不严，滥用食品添加剂，储存、加工、待食过程防止交叉污染意识不强，无餐具消毒意识、留样意识等。 三、整治策略 小饭桌整治是一个长期而艰巨的任务，参照餐饮服务许可管理规范几乎所有家庭式小饭桌都达不到许可要求。当前监管工作的主要任务是提高小饭桌经营者的食品安全意识，签订食品安全承诺书，配置必要的卫生设施，加强自身管理。使经营者做到采购的食品、调味品等符合食品安全要求，当日采购新鲜的菜肴原料，加工过程洗净、烧熟、煮透，食用前防止二次污染，餐具、食用具严格清洗消毒后使用，加强个人卫生。这样基本上能杜绝食物中毒事件的发生。 在加强监管的同时，开展学校、家长、社会食品安全知识宣传，曝光卫生设施差、安全意识差的小饭桌，使其失去“生源”，鼓励设施好、管理好的小饭桌扩大经营，建成学生托管中心。要从根本上解决小饭桌问题，最好是*投入建造规范的学校食堂，使小饭桌失去生存基础。