欢迎来到三一办公! | 帮助中心 三一办公31ppt.com(应用文档模板下载平台)
三一办公
全部分类
  • 办公文档>
  • PPT模板>
  • 建筑/施工/环境>
  • 毕业设计>
  • 工程图纸>
  • 教育教学>
  • 素材源码>
  • 生活休闲>
  • 临时分类>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 三一办公 > 资源分类 > DOCX文档下载  

    水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术.docx

    • 资源ID:3611425       资源大小:39.94KB        全文页数:9页
    • 资源格式: DOCX        下载积分:6.99金币
    快捷下载 游客一键下载
    会员登录下载
    三方登录下载: 微信开放平台登录 QQ登录  
    下载资源需要6.99金币
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP免费专享
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术.docx

    水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术教案 滨州市滨城区 一、教学目的和任务 1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。 2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术,解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题,以适应水果蔬菜花卉生产的需要。 二、教学重点及难点 教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理,果蔬采后商品化处理流程,几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。 教学难点:果蔬采后生理变化,水果蔬菜采后商品化处理流程。 三、教学方法与手段: 本课程以讲授为主,部分配以多媒体教学,注重理论联系实际。 第一章 水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响 一、目的要求: 使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化,并知道影响这些变化的自身和环境因素,及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分,是学习本课程的基础。 二、教学内容 1、水果和蔬菜的化学组成及其变化; 1 2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响; 3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法; 4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害; 5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老; 6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。 三、教学方式 讲授、讨论。 四、学生应掌握的重点难点知识 1.了解水果和蔬菜的主要化学组成,其变化对水果和蔬菜品质的影响; 2水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语,了解影响呼吸强度的因素; 3.水果和蔬菜的失水及其影响因素,防止果蔬失水的方法;了解有关术语; 4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用,如何控制乙烯的产生和作 用; 5.冻害,冷害症状,控制冷害的方法; 6.冻害,冻害发生后的处理方法。 五、作业布置 1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些?采后会发生什么变化? 2、什么是呼吸作用?简述呼吸作用的过程。 3、什么是呼吸强度?影响呼吸强度的因素有哪些? 4、什么是呼吸热?什么是田间热? 5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关?如何防止它们的失水? 6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度? 7、什么是冷害?常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害? 8、什么是冻害?简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理? 9、什么是跃变型和非跃变型果实? 10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用?简述抑制乙烯生成和作用的措施。 第二章 水果和蔬菜采后的商品化处理 2 一、目的要求: 使学员通过本章的学习,了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容,并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。 二、教学内容 1、水果和蔬菜的商品化处理; 2、水果和蔬菜的采收和分级; 3、水果和蔬菜的包装; 4、水果和蔬菜的预冷; 5、水果和蔬菜的其他采后处理。 三、教学方式 讲授、讨论、参观学习。 四、学生应掌握的重点知识 1、采后商品化处理的内容,进行商品化处理的原因; 2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响; 3、催熟的定义,熟时应注意的问题。 五、作业布置 1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容?为什么要进行商品化处理? 2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些? 3、水果和蔬菜采收方法有哪些?采收时要注意哪些问题? 4、水果和蔬菜为什么要分等分级?有哪些分级标准? 5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求?包装有什么作用?在包装产品时要注意哪些问题? 6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷?常用的预冷方法有哪些?他们分别适合用于什么产品? 7、什么是催熟?哪些水果和蔬菜需要催熟?催熟时要注意哪些问题? 8、柿子的脱涩方法有哪些? 9、什么是愈伤?哪些产品需要愈伤? 10、涂抹的作用和目的是什么?涂蜡的方法有哪些? 11、什么是辐照处理? 第三章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法 3 一、目的要求: 通过本章的学习,使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性,结构特点,必备的措施,以及管理方法。 二、教学内容 1、水果和蔬菜的自然降温贮藏; 2、水果和蔬菜的机械冷藏; 3、水果和蔬菜的气调贮藏; 4、减压贮藏。 三、教学方式 讲授、讨论、参观学习 四、学生应掌握的重点知识 1、自然通风库的结构、设计和管理; 2、机械冷库的结构,常用隔热材料和制冷剂,模式制冷系统; 3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作; 4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别,适合气调贮藏的产品; 5、气调库的结构,设备和气调贮藏中要注意的问题 五、作业布置 1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些? 2堆藏和沟藏有哪些特点和要求?适用于贮藏哪些产品?管理中有什么要求? 3自然通风库的设计有哪些要求?如何管理? 4机械冷库中的热负荷有哪些?常用的隔热材料有哪些?哪些材料的散热系数较小? 5冷库在使用前要进行哪些准备工作?贮藏期间要进行哪些管理工作? 6如何管理气调贮藏? 第四章 水果的贮藏保险技术 一、目的要求: 通过本章的学习,使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式;贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。 二、教学内容 苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术 三、教学方式 讲授、讨论、参观学习及实践 四、学生应掌握的重点知识 1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方4 式; 2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法; 3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。 五、作业布置 1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?如何防止和减轻它们? 2、鸭梨的黑心病是如何发生的?怎样才能防止? 3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么? 4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题?如何进行贮藏? 5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么? 6、柿子的贮藏方法有哪些? 7、草莓和樱桃如何进行贮藏保鲜? 8、请谈谈石榴的贮藏方法。 9、香蕉如何催熟? 10、西瓜和哈密瓜如何保存? 11、请谈谈枇杷的贮藏技术。 第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术 一、目的要求: 通过本章的学习,使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式;贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。 二、教学内容 蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术 三、教学方式 讲授、讨论、实践 四、学生应掌握的重点知识 1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式; 2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法; 3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题;减少发芽、空心和抽薹的方法。 五、作业布置 1、蒜薹采后容易发生的问题是什么?用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月? 2、大白菜的采后损失由哪几部分组成?如何用自然通风库贮藏大白菜? 3、结球甘蓝的贮藏方式有哪些? 4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法? 5 5、芹菜可以用什么方法贮藏? 6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么?能否进行长期贮藏? 7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术? 8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么?如何贮藏最好? 9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些? 10、姜、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。 第六章 切花采后处理与保鲜技术 一、目的要求: 通过学习和实践,了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。 二、教学内容 1,切花的采后处理 2,常见切花采后处理及贮藏技术 三、教学方式 讲授、讨论、实践参观 四、学生应掌握的重点知识 掌握常见切花的采后处理,切花采后商品化处理的重要环节,贮藏要点。 五、作业布置 1,切花的含义及其应用。 2,切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响?为什么瓶插切花容易提前衰老?列举一些切花衰老的症状。 3,切花采后处理包括哪些重要的环节?各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么? 4,切花的贮藏方法有哪些?目前较多应用的是什么方法?存在什么问题? 5,切花保鲜的成分有哪些?它们各有什么作用? 6,切花保险液有哪几种?它们各在什么情况下应用?希望达到什么目的? 7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。 第七章 水果和蔬菜的运输和流通 一、目的要求: 通过学习和实践,了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响,介绍了主要的运输方式和运输工具。 6 二、教学大纲 1,水果和蔬菜的流通特性。 2,水果和蔬菜的运输环境条件。 3,水果和蔬菜的运输方式。 三、教学方式 讲授、讨论、实践参观 四、学生应掌握的重点知识 1,作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题; 2,造成途中损失的原因; 3,果蔬运输方式。 五、作业布置 1,水果和蔬菜为什么不容易运输? 2,哪些环境因素会影响水果蔬菜的运输质量? 3,常用的水果蔬菜的运输包装有哪些? 4,常用的运输方式有哪些?各有什么特点? 5,铁路运输的冷藏车有哪些类型? 6,什么叫冷链运输? 7

    注意事项

    本文(水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术.docx)为本站会员(小飞机)主动上传,三一办公仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知三一办公(点击联系客服),我们立即给予删除!

    温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载不扣分。




    备案号:宁ICP备20000045号-2

    经营许可证:宁B2-20210002

    宁公网安备 64010402000987号

    三一办公
    收起
    展开