计划解决方案我家咖啡馆创业计划书.doc

挑战CEO,成功在握西南财经大学“总裁杯”创业计划大赛西南财经大学首届“总裁杯”创业计划大赛创业策划书项目名称： 我家咖啡创业计划团队名称：我家咖啡队领队姓名：陈兴书联系方式：13060076858中国·成都二一一年十月保 密 承 诺本创业计划书内容涉及商业秘密，仅对有投资意向的投资者公开。本店要求投资公司及相关投资者收到本创业计划书时做出以下承诺：1、未经允许不能复印复制或向第三方详细复述本创业计划书。2、未经允许不能自行使用或协助任何第三方使用借鉴本计划书的内容方法从事与本公司有竞争关系的相应领域的商业行为。3、本商业计划书制定方有权收回本计划书原件。负责人签字盖章： 接 收 日 期： _年_月_日联系人：成都温江我家咖啡馆目录一、企业概述51.1咖啡馆简介及简史51.2咖啡馆理念及目标51.3咖啡馆现状61.4战略部署6二、产品与服务82.1 产品82.1.1 咖啡底蕴82.1.2小店倡导理念82.1.3针对不同消费群体，提供不同产品82.1.4 产品总结及创新102.2 服务112.2.1 互动式服务122.2.2 商品齐全122.2.3 卫生清洁122.2.4 亲切服务13三、市场及竞争分析133.1 市场现状：133.1.1 咖啡行业市场现状133.1.2 我家咖啡店的周边市场现状：153.2 竞争分析153.2.1 竞争者153.2.2 SWOT分析163.2.3 应对竞争劣势的方法183.4 市场前景193.4.1 国内前景193.4.2 成都前景：21四、管理214.1 简述214.2 组织结构214.3管理理念224.4 考核234.4.1 对员工的考核234.4.2 对管理层工作绩效考核244.5 奖励制度24五、营销计划255.1定价战略255.2销售渠道255.3 宣传和推广255.3.1 传统宣传方式265.3.2 特色营销方式26六、营运计划276.1业务伙伴276.2质量控制276.3客户回馈28七、创意经营特色287.1 猫（镇店之宝）297.2 书架读书会297.2.1 简述297.2.2 读书书会会议流程307.3沙龙（文化，学术，实用类）317.3.1 概述317.3.2 种类327.4布置类327.4.1 心情笔记本327.4.2时间轴照片337.4.3各国纪念品337.4.4个性标语347.5 文艺类，民谣弹唱，轻乐队演出347.6同城活动比如摄影比赛34八、风险分析358.1风险358.1.1内部风险358.1.2外部风险368.2对策378.2.1内部风险对策378.2.2外部风险对策38九 财务状况分析39十、资本退出4210.1退伙4210.1.1自愿退伙4210.1.2 当然退伙4210.1.3 除名退伙4210.1.4 其他退伙4210.2 出资的转让43十一、总结44十二、附件4512.1 附件一 合伙人协议4512.2 附件二 员工守则5212.3 附件三 产品清单58附件四 咖啡市场调查问卷60附件五 图片62一、企业概述1.1咖啡馆简介及简史我家咖啡馆坐落于成都市温江区德通桥路12号，为棠湖·柏林小镇的底商。处于温江区中心与大学城中点附近，营业时间12：00-23:00，时常有附近高校学生、附近居民以及商务人士光临。最初于2010年4月份由一对热爱咖啡文化，追求理性生活的夫妇建立。经过一年多的运营，已经初具规模，成为一个在当地小有名气的、很富有文化气息的夫妻店，吸引了不少的客人前来，甚至有一些成都市区的客人赶过来与老板交流。后因老板夫妇搬家，由一群受老板感染的追求理性生活的有志大学生经过半个月的学习和筹备于2011年5月12日正式接手，并将会把咖啡店的文化，咖啡引导理性生活的精神传承下去。1.2咖啡馆理念及目标经营理念：低消费、高品质服务，以最低的价格给顾客最好的服务。我家咖啡馆的精神：咖啡引导理性生活。通过咖啡馆塑造理性思考的文化氛围并以此来引导人们理性的生活。文化影响力目标：我家咖啡馆立足于传统意义上文化氛围浓厚的咖啡馆文化，以“低消费、高品质”的服务理念严格要求自己，同时倡导“咖啡引导生活”，通过塑造安静的读书氛围及间隔性的举办文化沙龙、读书交流、以及其他文化娱乐活动来为人们提供一个远离当下浮躁社会的心灵净土，并以此来丰富人们的精神生活，引导人们理性思考、理性生活，成为影响力覆盖成都、四川乃至全国的文化主导的咖啡馆。经营目标：通过精心细致的经营和极具创意的营销方案，使我家咖啡馆规模及影响力不断扩大，成为为人们所熟知并经常光顾的全国乃至全球连锁的咖啡店。1.3咖啡馆现状自2011年5月12日接手后，历经了五个月，先后经历了磨合期（此时期，我们学习并熟练基本服务、卫生、桌椅摆放、咖啡、酒、西点的制作）、过渡期（让所有客人了解了咖啡店的转手并接受了这个事实）以及繁荣期和低谷期（我们意识到内部规章制度及财务制度的重要性，并完善了这些制度），这些时期让我们思考并了解到客户需要的是什么，以及自己怎么做才能留住客人，让更多的客人成为回头客，带更多的朋友过来。与此同时我家咖啡馆已经办理了营业执照、卫生许可证、纳税许可证、公章等各项手续，初步形成较为完整的组织构架、进退出机制、内部制度、财务制度、员工守则、开闭店流程、制作流程，并且初步规划好产品创新方案和几个具体的融资方案以及几个大规模、低成本的营销方案。随着我家咖啡馆逐渐步入正轨，产品多样化的需求增加、营销方案的展开、业务的拓展（如增加外带服务等），所需的流动资金也随之增加，所以融资问题已经提上了咖啡店日程。目前，随着制度和服务的日臻成熟，我家咖啡馆已经逐渐步入正轨，成本的回收速度逐渐加快。1.4战略部署作为我家咖啡馆的创始团队，我们秉持着“低消费，高品质”的服务理念，并将“咖啡引导理性生活”的精神贯彻始终。同时，我们的战略的核心思想是发展蓝海战略，即脱离现实竞争惨烈的市场环境，首先从价值创造上下功夫，为消费者创造崭新的价值，蓝海战略是对旧战略的创新，当蓝海战略自身变“旧”的时候，最好能通过对其他竞争对手的分析，找到何时该去寻找新的蓝海战略。最好能够把自己变成蓝海中的一个移动目标，让模仿者无法追上我们，独占这片蓝海。结合我家咖啡馆的现状与扩大规模及影响力的目标，我们制定的如下的初期发展战略。第一阶段：2011年11月中旬前继续完善内部机制、制作详细的员工手册、完善店内外布置，保持住目前的经营状况，尽可能地让每一个顾客都成为“回头客”，融资，并未下一步的规划作相应的筹备。第二阶段：2011年11月下旬至2011年12月下旬完成团队的第一次招新，实施营销战略，继续融资。 第三阶段：2012年全年形成一套最为完善的运转机制与流程，争取在2012年年具备直营式开分店资格。同时，在温江范围内成为较有名气的文化主导的咖啡店。并打造品牌文化，筹备公司组建的事宜。第四阶段：2013年全年成功在成都市区开设1-2家直营式分店，吸引到成都的许多文人前来，发展周边产业（如店内使用并出售印有自己LOGO的咖啡杯、与出版社合作出版自己的图书），完善公司结构及制度，实现管理权与经营权的分离。第五阶段： 2014年及以后在稳定的同时，不断扩大经营，发展咖啡馆文化，提升品牌影响力和文化影响力。成为全国有名的文化载体。二、产品与服务2.1 产品2.1.1 咖啡底蕴“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。 在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。你是心情好还是心情不好的时候想喝杯咖啡呢？每个人的答案都不一样,也许在情绪不错时,想看看蓝蓝的天与晒晒温柔的阳光时能品尝出咖啡的香醇美味。也许在情绪低沉的时候，一杯咖啡的苦涩味可以由内心到舌头展现的淋漓尽致。2.1.2小店倡导理念我们店一直所倡导的理念是：低消费，高品质服务。因为我们与顾客不仅仅是服务生与顾客的关系，而是用心的做好这家咖啡店，诚心对待每位顾客，以自己的诚心以及完美的产品使得顾客选择这家咖啡店。因为咖啡店与传统意义的茶楼，水吧是有一定差别的，是一个思维碰撞，寻求内心探索的地方，很多西方的思想家的思想都是在咖啡店中形成的，即使是JK罗琳，她的第一本哈利波特也是在咖啡店中完成的。2.1.3针对不同消费群体，提供不同产品美式咖啡类在这个"速溶"的时代，咖啡所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在那种感觉中，有如同美式咖啡的文化。本店针对此类需求推出的是“我家咖啡”类，口味为美式咖啡，用美式咖啡机煮出咖啡，配以牛奶，黄白糖，调制成为大众喜欢的咖啡口味。在此基础上，以此咖啡为底，做美式花式咖啡，例如咖啡星冰乐，冰摩卡，咖啡冰沙等等。足够满足大众对咖啡的需求。专业意式咖啡类而有些人也有倾向选择一杯真正的精心萃取的咖啡，他们也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，细细的尝，读书看报，高谈阔论，这种有如同欧洲式的咖啡文化。针对此类消费人群我们推出的是纯正的EXPRESSO类咖啡，即意式浓缩咖啡，真正的意式浓缩是需要意式咖啡机配以意式咖啡豆，用蒸汽萃取出咖啡，咖啡味强烈。以意式咖啡为底，可做出多种花式咖啡，比如拿铁，卡布奇诺，玛奇朵，康宝蓝。此类咖啡针对对咖啡有研究，爱好品咖啡的人群，咖啡的制作较为专业，每个花式咖啡及意式浓缩底有更严格的咖啡豆用料比，牛奶与奶泡还有意式咖啡底的比都需要严格的配比。我们的目标是做一杯真正的意式浓缩，让每位来品味咖啡的人都满载而归。特色创新类长尾理论也是本店信奉的，所谓长尾理论即一些看起来不太起眼的物品的消费量，即在需求曲线最后一条长尾的部分的总量比前面的金牌产品的销量的总量还要高。即尾巴的那部分需求也是需要去争取，不应该舍弃掉，苹果的ITUNES正是基于这个理论建立的苹果在线0。99美元下载一首歌曲方式成功挤垮美国许多唱片商。此理论也适用于咖啡店。我们推出咖啡随便特制饮品正是基于这个理论咖啡随便 根据顾客的需求添加咖啡内的一些辅料，比如焦糖浆，巧克力酱，肉桂棒，可可粉，奶油，奶泡等，完全属于顾客DIY自己的饮品，属于本店的特色之一。首先，这个产品所需的材料是我们制作其他咖啡产品都必须的，所以不会再多增添一些原材料。这种根据顾客需求制作的饮品有很强的针对性和市场需求，相信能得到市场和顾客的认可顾客其他需求除此之外，尚有许多顾客对咖啡不感兴趣，因此在店里面还准备了茶类，奶茶类，饮品酒类以供顾客选择。茶类除去一般的普洱，毛峰，竹叶青，我们还配有一些特色茶类，比如菊花弄，夏天配以金银花，冬天则配以枸杞，嗓子不适者，再适当配甘草，有止咳润肺的作用。一壶柚子茶，八宝茶，混搭等，则较适合人数较多的顾客。奶茶类以及饮品有椰香，原味，抹茶奶茶等多种口味，还有颇为畅销的椰汁，牛奶，橙汁，苏打，汤力水等等。我们店的特色是原材料全部是纯天然的，奶茶是用红茶袋和一定牛奶，纯净水，糖浆等用小锅煮出来的，与其他奶茶店用奶茶粉兑热水的方式完全不同，这是我们小店一贯坚持的，采用纯天然的材料作，绿色，健康。酒类主要经营洋酒以及黑啤，另制作一些鸡尾酒，如龙舌兰日出，红粉佳人，自由古巴等。洋酒主营6大鸡尾酒基酒龙舌兰，朗姆，威士忌，金酒，伏特加，白兰地，并有女士钟爱的百利甜酒，足够满足顾客对酒的需求。简餐：本店的特推简餐有三明治，我家拉面，西多士，蛋挞等。而三明治是本店的特色产品，很受顾客欢迎。2.1.4 产品总结及创新本店的产品特色以咖啡为主，一是特色的意式浓缩，是本店的主打招牌我家咖啡。结合其他咖啡店以及星巴克的咖啡制作方式以及搜集的资料等等从而将我家咖啡类与意式浓缩类咖啡进行延展创新，延展出各类的花式咖啡，以满足各式顾客的需求，在味觉上把握住顾客。于此同时，再配以大家平常喜欢喝的茶类，奶茶，以及适量酒水，以后还可能在饮品类上继续开发新品，比如鲜榨果汁，蓝莓红茶等。用现有的产品进行口味的变更，使得小店内的产品不是那么的单一化，向多元化发展。并且要作出一些小店特色的一些饮品甚至是简餐，就现在而言，本店的三明治算是一个很特制的产品。那便以此为基础想想有没能更加吸引顾客的产品。还有还在考虑给咖啡搭配特定的小甜点，比如黑巧克力，饼干等等，彰显咖啡店的情调，同时我们的原则之一是保持稳定。基于对顾客的心理需求分析，若客人属于追求新鲜感的顾客类型，则可以推断，若本店不推陈出新的话，则会使其失望。KFC对于推出新品态度是很慎重的，主打产品就是那些，顾客依然络绎不绝。总而言之，其一，在产品上我们也许做不到大型咖啡店那么专业，厨房空间也受限，但是我们能保证原材料非常纯正，原滋原味。其二我们使用原材料严格遵守保质期。其三，我们店内有关于原材料的相关表格，并有专门的采购人员，一旦出现缺货状况，随时补货，不会出现有某些饮品因原材料欠缺而不能满足顾客的需求。一切以顾客为上帝，做好每一杯咖啡，每一杯饮品。2.2 服务 服务是一家咖啡店非常重要的一环，并且与产品紧密联合，精美可口的产品再加上亲切贴心的服务才能打出好的口碑，拥有好的声誉。服务又具有连续性的特点，需要一直坚持保持，一有疏忽，之前建立的良好声誉和形象很可能会毁于一旦。因此，对待服务这一块我们不敢有丝毫的怠慢，制定了众多的店规和制度，进行了严格的人员培训，反复强调以顾客为核心的思想，以保证提供优质服务。我家咖啡服务总原则是：我家咖啡，顾客之家。应极力营造如家般的温馨感觉，顾客光临时感觉像在自己家里一样舒适，自由，无拘无束，同时可以享受本店提供的“低消费，高品质”的服务。本店也具有此条件，橘黄色的灯光，wifi，有空调冬暖夏凉，电视，小沙发可坐可卧，店外小吧台适合与友人畅谈，另有遮阳伞，书柜等物件，家的氛围浓厚；另外，本店消费水平远低于同类咖啡店，产品单价在1030元之间，称得上物美价廉。 围绕总原则，结合7-11 超市的四大服务原则，我们制订了我家咖啡馆的服务四大基本原则：互动式服务，商品齐全，卫生清洁，亲切服务。2.2.1 互动式服务互动式服务是与我们店的理念和精神紧紧锲合的。我们店的精神是咖啡引导生活，希望以咖啡店为平台，大家交流思想，分享体会，宣扬文化，引导人们去追求自己想要的生活。这是我们店独有的特色。我们会通过举办各种沙龙活动，读书会，名师讲座，乐队表演等为顾客带来精神层次的服务。不但满足顾客在产品方面的需求，又给顾客带来精神上的享受与思考。与此同时，我们也将积极参与，与顾客共同学习，成长，分享，在这个过程中，顾客一起参与我们店的发展，见证我们店的成长，完善我们店的理念和精神。2.2.2 商品齐全商品齐全是为了保证随时满足顾客的需求，顾客来时我们要保证畅销的产品时时刻刻有库存，让顾客能够点自己喜欢的单品。此原则与店内的进货保持紧密的联系，采购部的负责人应时时保持对畅销商品的敏感，做到及时补货，随时有货。顾客是我们的上帝，要求我们能够站在顾客的立场思考问题，以顾客的眼光看待问题，做到顾客满意。2.2.3 卫生清洁卫生清洁是服务行业很重要的一个原则。本身很多服务行业需要有卫生许可证，这是硬性条件，一般是指需要保证所售商品的健康卫生，本店所有产品皆是现场制作，纯天然原材料，完全符合国家相关规定。我们在此所强调的卫生清洁范围更广泛，不仅仅覆盖卫生许可要求的范围，更加关注的是店里店外的清洁干净。店里清洁包括厨房，各种厨具，用水清洁（用水本店有自来水和净化水之分），吧台外地板，桌椅，厕所（厕所清洁很重要，我们一直想着力打造温江最干净的厕所，对此有一系列规定，也确实比很多地方厕所干净），楼上地板及坐椅等，整体环境清洁。店外部分包括店外所摆座椅，地砖，小吧台等。这部分我们有专门的制度规定，在此不赘述。2.2.4 亲切服务 亲切服务是指服务人员对待客户的态度。亲切服务包括服务礼节和服务态度两大块。服务礼节是指基本礼貌用语和基本社交规范，如不刻意和顾客攀谈，不打听顾客隐私等。关于服务态度：首先，我们要求保持微笑，开门笑迎客，微笑具有神奇的魅力，多微笑会让顾客感受到我们的亲切态度；其次是要求先顾客之想，即先顾客一步想到其需求，并满足其需求，例如夏天晚上店外有顾客，立马要点上蚊香，送上花露水而非等到顾客觉得蚊子很多并提出要求。用来此显示我们待客之诚，全心全意为顾客服务。三、市场及竞争分析3.1 市场现状：3.1.1 咖啡行业市场现状2010-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。目前中国咖啡销售每年只有700亿元市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。     2010年，由于遭遇百年一遇的大旱，占中国咖啡种植面积九成以上的云南省面临大面积的咖啡受灾和绝收。大旱重创中国咖啡产业，还将持续影响今后3年的年度产量。中国进行咖啡种植的地区主要有云南、海南、广西等地，全国咖啡种植面积约为49万亩，云南就种植了48万多亩。云南独特的地理环境和气候条件培育出的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，且带有果味而驰名中外。目前，云南的咖啡豆已分别供应给全球五大咖啡巨头雀巢、麦氏公司、美国卡夫食品、德国纽曼和丹麦伊卡姆。而旱灾无疑给正处于迅速发展期的咖啡产业带来巨大冲击。云南省咖啡行业协会4月份组成咖啡旱情调研组对咖啡受灾情况进行调研。据实地考察，截至4月下旬，由于严重缺水，云南现有的咖啡种植面积40万亩中近24万亩成灾，绝收多达6万亩。此次干旱对3年内栽种的咖啡树苗影响最大，2009年新植的咖啡树苗枯死率高达40。近年来中国咖啡消费保持着30以上的年增速，而世界咖啡消费增速仅为6。云南“十二五”规划提出要把咖啡种植面积增加到100万亩，投产面积80万亩，产量10万吨以上。中国将成为世界咖啡出口国的有力竞争者。目前全球咖啡年产量在700万吨左右，而中国的咖啡豆产量也就在4万吨左右，仅从产量上看，云南小粒咖啡豆的数量还左右不了国际市场咖啡豆的价格变化。而且中国国内咖啡消费大部分靠进口，进口的咖啡占整个咖啡消费市场的90。     2003年以前的中国内地即饮咖啡饮料市场处于启蒙阶段。1998年全国内地即饮咖啡销售量只有区区15000吨，相当于台湾市场的1/8。这个数字对于一个十几亿人口的市场来说，几乎为零。但是近年来，中国饮料市场的日趋多元化、细分品类层出不穷，使得即饮咖啡饮料市场增速明显。尤其在2003年，即饮咖啡“雅哈”的推出，以其良好的口味和较低的价格，配合大量的媒体广告，打开了中国即饮咖啡的缺口。在2003至2008年之间，中国即饮咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间即饮咖啡市场总体销售的复合增长率达到了15%；高速增长的市场为即饮咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外即饮咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国即饮咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。未来几年，中国即饮咖啡饮料的前景仍将被看好。咖啡作为一种舶来品，对中国人来说，每天饮用的人毕竟还属于少数；对于绝大多数消费者来说，并不是生活必需品。新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对咖啡有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定的人群，也就意味着不会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者，更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。 3.1.2 我家咖啡店的周边市场现状：1 由于我家咖啡店为棠湖·柏林小镇的底商，处于温江区中心与大学城中点附近，时常有学生、居民、商务人士光临，故咖啡馆面对的主要对象是崇尚休闲生活方式、喜欢思想交流的人群，包含大学生，大学生中中不乏比较富有的，他们愿意追求一种超越奶茶店、水吧的休闲方式。还有学校中的知名教授以及各个领域的学者及杰出人士可以在咖啡屋开一些沙龙之类的活动。以及附近公司的商务人士可以在咖啡馆小憩和讨论业务。其次，我们还有一些稳定的老顾客群体。2.我家咖啡店周遭有在柳城大道以及滨江路的“原味咖啡”等咖啡店，还有坐落在西南财经大学柳林校区东门附近的“本诺咖啡”，以及温江大街小巷上分布着各式各样小型的奶茶店等，以及“我家咖啡”旁边的水吧、泡泡吧以及茶馆等，与咖啡馆同属于饮品行业，小范围内竞争激烈。3.2 竞争分析3.2.1 竞争者3.2.1.1 同行竞争：一、狭义上的咖啡行业竞争者分为全球咖啡连锁店竞争和周遭成熟咖啡店竞争。1）全球咖啡连锁店，以“星巴克”和“西西弗”为例，进行简略分析：“星巴克”属于快餐咖啡，但是它也会在店内经常播放一些爵士乐、美国乡村音乐以及钢琴独奏等，迎合时尚、新潮、追求前卫的白领阶层。并且从2002年起，“星巴克”在北美和欧洲1200家连锁店里推出高速无线上网服务，携带便携式电脑或个人数字助理（PDA）的顾客可以一边惬意地喝着咖啡，一边在店里上网浏览页面、收发电子邮件以及下载信息。 “西西弗”书店于1993年创建，在2004年营业面积现已逾3000平米，现已进驻重庆、成都。其成功有一部分在于其在书店里开放咖啡服务，为顾客提供更可口的服务。2）周遭成熟咖啡店竞争主要为集中在柳城大道以及滨江路的 “原味咖啡”等咖啡店，还有坐落在西南财经大学柳林校区东门附近的“本诺咖啡”；二、广义上的行业竞争者，包括温江大街小巷上分布着各式各样小型的奶茶店等，以及“我家咖啡”旁边的水吧、泡泡吧以及茶馆等，与咖啡馆同属于饮品行业，小范围内竞争激烈。3.2.1.2 非同行竞争：现代社会高速发展，导致人们生活节奏日益加快，精神压力日益增大。咖啡行业作为一个休闲娱乐产业，提倡的是“享受生活”这一“慢文化”，所以做咖啡馆就必须面对着提倡“快文化”的各种行业的挑战。 3.2.2 SWOT分析S竞争优势：1、与同行咖啡行业相比，“我家咖啡”除了提供价格合适、质量上乘的咖啡，贴心舒适的服务，更重要的提供了一个浓郁的理性文化氛围。“我家咖啡”坐落在居民小区当中，周围环境绿树成荫，优雅美丽，可看到调皮的小猫惬意地躺在咖啡桌下，可以清晨起来喝咖啡的时候听到清脆悦耳的鸟鸣，可随手翻阅一下自己感兴趣的杂志书籍，可自由聆听一下自由歌手的轻声低吟因此，我们提供的不仅仅是产品，更重要的是服务，也更是为顾客提供一种浓郁的，可供思考，停留下来慢慢思考生活的文化氛围。而且“我家咖啡”注重顾客的各种需求，力求最大化满足顾客，适时适量推出各种文化活动、优惠活动，同时，掌管“我家咖啡”的是一群充满激情与干劲的年轻人，所以“我家咖啡”有着不断创新、不断发展的巨大潜力。2、与大大小小规模不一的奶茶店、泡吧 、水吧、茶馆等相比，他们提供的仅仅是方便快捷的饮品，仅仅是人们在感到口渴的时候随便选择的，而没有形成一种品牌认同感。“我家咖啡”立志于“不仅仅解决口渴问题，而是让人们认同我家咖啡并且留连忘返”。所以，我们在原料选取、制作、加工上，都做到了精益求精，追求做到有自己独特的口味，让人入口难忘。而那些种类繁多的其余店面，品味不一、品种不一、口味也不一，并且也没有一个完整的管理体系和制度。相比而言，“我家咖啡”从店面到店员，都形成了一个完整的有机整体。W竞争劣势：1、地处相对安静的居民区，在周围人群当中知名度挺高，但是扩大到整个温江区乃至整个成都市，相对于那些已经发展了一段时间的咖啡店，“我家咖啡”在宣传方面确实比较薄弱，知名度仍然不够广。尤其相比那些已经发展成熟的咖啡店如“阳光茶楼”等和占据了极佳地理位置的“本诺咖啡”等，“我家咖啡”依然处在一个发展阶段，知名度和管理制度上面，因为缺乏经验和时间的考验，所以还远远不如这些咖啡店；2、相对于分布在大街小巷价格低廉的奶茶店等，咖啡本来作为一种高档的奢侈品，档次较高，在成本方面自然较高，而要与第一档次的奶茶竞争，这就是我们的弱点。而且，奶茶店等小店店面小，可以分布在各个人员流动频繁的地段，占据极其便利的地理优势。O机会 “这是一个最好的时代，这是一个最坏的时代”，对于咖啡行业也如此。当今中国经济蓬勃发展，居民生活水平得到极大提供，大家开始从仅仅追求吃饱穿暖的基本物质生活，上升到追求更高的精神品质生活。而咖啡行业就是顺应了这个时代的要求，发展潜力是巨大的。所以，“我家咖啡”诞生于这个伟大的时代，诞生于一群有梦想的青年人手中，所面对的机会，不胜枚举。而且“我家咖啡”也会争取每一次发展壮大自身的机会，对自己负责，对产品负责，对顾客负责。T 威胁机会也就意味着挑战。除了一些已经初具规模的咖啡店，还有很多小型咖啡店也在蓄势待发，所以“我家咖啡”面对着异常激烈的挑战。也因此，“我家咖啡”必须不断改进完善自身，在咖啡行业乃至相关行业里，迎接各式各样的挑战，创造出属于自己的一份天地。3.2.3 应对竞争劣势的方法1、推出会员卡服务为有意愿的顾客每人办理一张会员卡，记录会员的基本资料，并且记录会员的消费情况，给予相对应的积分。会员可直接充值到会员卡当中，并且可以享受“我家咖啡”适时推出的各种优惠活动，在生日的时候，“我家咖啡”会为客户提供更多的优惠甚至免费活动；2、分打折制度和积分奖品制度当顾客在“我家咖啡”消费到一定的金额或者次数，我们可以给予适当的打折和免费送咖啡的活动。或者会员的会员卡中积分达到一定数量，我们也会及时给顾客额外的奖品，如一些国外带回来的特色产品、CD或者其余神秘礼品，也可亲自动手制作带有“我家咖啡”Logo的各种物品。3、限量打折价享受产品份额制度限量打折价享受产品份额制度就是在一定的时间段，或者是有规律的周期中每天给予一定份额的产品处于低价位处理。在制定这样的时间的时候可以根据学校中学生上课的规律来自行定制或者更改，双休日和节假日也可推行此项制度。4、有就是限时段开放无最低消费休闲区按照一定的规律给予休闲区无限制条件进入使用。5、定期开展“文化沙龙”“音乐沙龙”，营造特殊的理性氛围邀请成都乃至全国的知名作家做客“我家咖啡”，与来这里消费的顾客共同探讨大家感兴趣的话题，并且将每次活动制作成纪念册，发放给顾客，留作美好的记忆；或者邀请不同类型的歌手或者乐队来“我家咖啡”演奏，风格多样，包括摇滚、蓝调、民谣之类的，让顾客在悠闲的环境中慢慢品尝咖啡，并且沉浸在美妙的音乐当中，同时也可以提供顾客与这些音乐人近距离接触的平台，同样可以制作出纪念册，留作纪念。与此同时，我们还会在“我家咖啡”店内很多地方，放置多种多样的期刊杂志、经典文献等，并且根据顾客的需求随时添加新的书籍品种，努力让顾客在“我家咖啡”度过一段悠闲而有意义的时光。3.4 市场前景3.4.1 国内前景咖啡在中国的市场契机据相关数据显示，咖啡在中国的消费仍处于草木萌动的阶段。在国民经济持续发展，生活水平不断提高，人们消费观念、生活习惯的转变，以及文化思潮的多元化等趋势，“咖啡经济”确实还有无可限量的发展空间。这一点，从以下数据中我们可以得到进一步的说明。2008年中国国内生产总值为亿元，比上年增长。而就地区而言，从 “北京市经济发展成就”新闻发布会上获悉，北京已提前两年实 现基本现代化，2009年人均GDP（地区生产总值）突破10000美元。而上海市在2008年全年实现生产总值（GDP）13698.15亿元，按可比价格计算，比上年增长9.7%。这是自1992年以来，GDP增长率首次低于10%。虽然整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，年消费量只在3万至4万吨之间，而且由低价咖啡豆占据主导地位，但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%-15%之间。 【以上海为例分析】作为世界级的国际大都市，目前上海的外资企业约有35000多家，常住外籍人士有10万，台湾人士则达到40万。据有关部门统计，上海每年入境为400万人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡销量就有1200万杯。要与世界接轨，凡是有外国人商务、休闲等处，咖啡馆的开设早已成为必然之举，上海现在的咖啡馆有1000多家，咖啡原料加工代理有60余家，咖啡设备、器具厂家和代理商30多家，整座城市的咖啡消费达到20亿元。上海目前有外资企业约35000家，有10万人外籍人士和40万人的台湾籍人士常住上海。2005年，上海入境旅游外国人士为571.35万人次，如果每人次喝3杯咖啡，上海每年的咖啡消量就有1550余万杯。而且上海每年举办2000多个国际会议和国际展览会，在340家星级宾馆中，外国客人约占50-60，他们喝咖啡如同国人喝开水一样随意。同时，上海人在外就餐比例占186，。上海的白领消费群、大学生都喜欢到咖啡馆消费，中年人、青年人成为上海咖啡消费的主要群体，现代人的时尚生活体现出上海国际大都市的活力。 中国市场数据库针对咖啡产品所作的调查显示，上海人在过去一年内喝过咖啡的人口比例为42.7%，位居参与此次调查的大陆20个主要城市之首，比例远远高于24.7%的平均值。目前，上海居民中每天都喝咖啡的重度消费者有5.2%，每周至少一次的中度消费者有21.5%，均明显高出其他城市。 2010年上海将迎来上海世博会，据咖啡市场专业机构测算，世博会期间每天至少需消费40000杯咖啡，咖啡的需求会猛增。 目前，上海咖啡行业发展已进入快车道，在上海市淮海路形成了“非”字形的咖啡休闲一条街，并向市区县咖啡馆延伸。2005年到2020年将是上海咖啡业的发展兴旺时期，在上海市有关部门指导下正筹建上海市咖啡协会。咖啡企业从原来的1000余家将发展到2000家，成为全国咖啡企业数量最多的城市和全国咖啡消费量最多的城市。预计到2020年，上海年人均咖啡消费量将达到100杯。截至2005年11月1日零时，上海市全市常住人口为1778万，预计到2020年将达到2100万。因此，咖啡在上海以至整个中国的发展具有很大的潜力。 数据来源：ICO(国际咖啡组织)、NNBCE(南宁大宗商品交易所)全球喝咖啡频率最高的国家是芬兰，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美国400杯；日本200杯；韩国140杯；中国台湾40杯。中国大陆因人口和幅员等原因没有数据可供参考。但以饮用咖啡频度、人口和对外开放程度来看市场潜力，即可预计，中国将成为全球最大的咖啡消费国而非生产国，到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。3.4.2 成都前景：成都是一个国内著名的休闲城市，成都人民对生活的品质有着较高的要求。成都人民本来爱好喝茶，现在成都的年轻人由于现在的文化交流更愿意选择一种时尚的休闲方式，就是喝咖啡。而且随着成都经济水平的逐步提高、城市建设加快，商务人士的工作节奏加快、生活压力增大，急需一个优雅、舒适的环境用于放松以及商讨公事，咖啡馆就是最佳的场所。综上所述，从国内及成都的市场前景来看，咖啡行业的前景一片明朗，发展潜力巨大。四、管理4.1 简述 本店现在是个体户经营，实质上是合伙制经营。申办个体户经营是出于最大化节约成本，获取最大的内部收益，进行合法避税的考虑。实质上，出于资金，人力资源方面等考虑，我们实行合伙制经营，并制定了合伙人内部协议，共负盈亏，共担风险。我们的想法是这家咖啡店做好做大，另开几家分店，也顺利实现了融资和追加资金之后，再将个体户经营改为公司制经营。4.2 组织结构部门设置与职责营运部 负责人 李欣伟 成员：胡昱堃 艾歆营运部负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作。工作内容:督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，及时检查意见簿。营运部同时负责店内日常经营活动及负责办公室相关事宜，包括票据、文档等各种资料的保管，相关表格及文档的制作，会议议题的收集，会议的记录，会议决议便函的发布，非食品物资的清点整理，店内制度的制定及完善，员工的考核、评比，值班及各项日常工作的数据统计 战略部 负责人 任杰 成员 刘群 负责宣传及发展战略的规划与制定等闲关事宜，包括市场的调研，宣传活动的策划、筹备及实施的监督，总体发展的规划。（只有提议权，没有决定权） 采购部 负责人 周臣（非财大成员） 成员 李颉琦负责采购、外联及饮食安全的相关事宜，包括融资，客户接待及沟通，外部业务的洽谈，店内日常业务的办理（水电网税费的缴纳） 配合其他各职能人员做好相关事宜，收集同行业竞争对手的各项信息 店内各种硬件设备的检修 财会部 负责人 袁本锦 成员 陈兴书负责店内财务方面的相关事宜，包括店内食材及厨具的盘点，各项成本的核算（运费、各项单品的成本）现金的保管 相关报告的制作及提交 4.3管理理念管理上，本店参照丰田式生产体系，并密切结合本店实际情况，制定了相关的管理制度。丰田式生产管理被麻省理工学院称为精益生产，其理论框架包括“一个目标”，“两大支柱”和“一大基础”。我们根据本店实际，选用了其中的人员自觉化这一支柱及改善之一大基础。 人员自觉化是指店内任何员工发现问题都有权提出，并主动解决问题，将质量管理变为每一个员工的自主行为，将一切有效工作变为有效劳动。充分发挥员工的主观能动性和自主精神。改善的含义包括：1) 店内店外，整体局部，战略制度都永远存在改进和提高的余地2）消除一切浪费，最大程度的节约成本，从进货运费，采购成本，到店内具体的水费，电费等必须经过全部员工努力不断消除3）连续改善，已消除浪费和改进提高为基础，对店内存在的问题，采取由易到难，不断地改善、巩固，改善、提高，以求长期的积累另根据所查找资料，制定了一些具体的相关制度。如下4.4 考核4.4.1 对员工的考核我们将指定一套指标体系。比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分