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毛肚嫩脆新方法毛肚嫩脆新方法 毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。 但是鲜毛肚一般是很难咀嚼，口感很不好。但是我们知道四川火锅的毛肚是很脆很好吃的。他们是怎么做的呢？ 酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高)，大概三个小时左右，用指甲掐感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失，处理不好甚至会对身体造成危害。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度，甚至用工业纯碱来处理，这个对人体会造成极大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。 现在推荐的是另外一种天然绿色健康安全的新方法，我也是偶然在淘宝看到有这款产品的，试用之后感觉很好。虽然没有让毛肚变大涨发，但是保水性也很不错，而且营养流失几乎没有。废话少说，先看看毛肚嫩脆新神器东恒华道毛肚生物酶嫩脆剂。 毛肚生物酶嫩脆剂处理原理：主要是利用生物酶制剂将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。 处理方法：先用50度左右的温水将生物酶溶解，加入毛肚搅拌均匀，常温浸泡30分钟左右，洗干净就可以烹饪了。超级简单。 好了，大家自己百度或者去淘宝看看吧。有什么问题也可以随时咨询我！ 另外说个事情，建议大家以后看到涨发的毛肚就不要吃了，都是碱发的，对健康有害的。