正宗新疆大盘鸡的做法.docx

正宗新疆大盘鸡的做法正宗新疆大盘鸡的做法 这个是正宗的大盘鸡做法 用料： 1、仔公鸡一只。 2、土豆一斤半。 3、青菜椒两个。 4、甜椒两个。 5、干辣椒约一两。 6、花椒两大匙。 7、鲜朝天椒半两。 8、老姜一块。 9、蒜两个。 10、豆瓣酱两大匙。 11、白糖两大匙。 12、葱半两。 13、香菜三、四棵。 14、八角两玫。 15、桂皮两小块。 16、酱油三大匙。 17、料酒三大匙。 18、盐、味精适量。 做法： 1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。 1 2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。 3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。 2 4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。 5、下鸡块翻炒约半分钟。 6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟。 3 7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。 8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟。 9、放葱段、味精。 4 10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 5