正宗红烧肉制作方法.docx

正宗红烧肉制作方法红烧肉 非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。 红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。 红烧肉不同的地方有不同的做法，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。 用最简单的方法、最少的调味做出最美味的菜肴！ 以下为大家介绍一种最简单易学的红烧肉做法。 第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。 第二步：五花洗净切块，姜切片。 第三步：焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。 第七步：放入姜片继续翻炒。 第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。 第九步：收汁。 第十步：装盘上桌。 小提示： 1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。