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    正宗牛肉板面的制作方法.docx

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    正宗牛肉板面的制作方法.docx

    正宗牛肉板面的制作方法正宗牛肉板面的制作方法 一、 面的做法: 用料:面粉10斤、矾100克,碱50克,盐50克,淀粉500克或香油。 用温水将矾、碱、盐化开,加水3斤,将面粉和成面团,湿面盖上,醒1小时,中意揉两次。把面搓成5-7厘米长,大拇指粗的长条,沾上淀粉排在布盘上再醒3-4个小时。做板面时,在案子上排好三根据小面棒,擀开,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地兴趣过头顶,狠狠地摔在案子上。 二、 卤的做法 用料:牛油2斤,辣椒50克。 香料:葱、姜、蒜各30克,大料25克,花椒15克,桂皮15克,丁香5克,草果6克,肉寇6克,白芷5克,香叶7克,良姜7克,孜然5克,胡椒20克。 豆瓣酱200克,番茄酱50克,酱油20-40ML,味精10-20克,酱油20克,白糖10克,盐30-50克 牛肉丁2斤,鸡蛋 三、 做法:牛油耗好,油温降至3成热,倒入干辣椒,炸至发黑时捞出。入取香料,炒至发黑时捞出,放入布包包好。油锅内加入豆瓣酱、番茄酱,牛肉丁,炒片刻,加入水,味精,酱油、白糖,盐,开锅后小火慢烹,记住不要盖锅盖,炖两个小时,可同时卤鸡蛋,香肠等肉制品。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。 一清二白三红四绿五黄。

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