好食尚快餐店可行性分析毕业论文.doc

“好食尚”快餐店可行性分析经济系 会计 学号 20116027036 姓名 董金辉作为未来国家建设的栋梁，我们这一代大学生，已经被社会浪潮推到了生产力的最前线。中央、地方和各地高校都热情鼓励、支持大学生自主创业，自主创业已经具备了难得的机遇。“恰同学少年，风华正茂”，我们不满足高校的安逸生活，我们忧患中国餐饮业的管理薄弱和竞争能力的低下，于是在做了大量的市场调查和查阅许多资料后，制定了本计划并对此创业项目制定管理会计可行性分析，以明确此项目的市场，风险及财务可行性， 一、项目概况（一）项目背景大学生市场日益成为一个重要的消费品市场，随着信息时代的到来，人们的生活节奏也变得也逐渐变得越来越快，这时候快餐店就渐渐进入了人们的工作生活，并且已形成无法分离之势。快餐店的存在为大量快生活节奏的人提供了方便，从而也促进了快餐店的不断进步。我们拟将投资“好食尚”快餐店于邯郸职业技术学院附近，本店通过提供优质的产品和充分利用电话和网络提供及时高效的服务，为顾客的健康生活提供方便和效率。我们坚信，通过对产品、市场、财务、管理、运作等的详细的规划，我们将实现以下的长期的目标：行业内的声誉；关键财务比率；主要市场份额；职工再教育与权益的保护；专业人士的补充和电子商务下团队的科学管理；利用数据库技术跟踪市场；挺进网络营销来创造市场价值。（二）快餐店人员构成及产品介绍快餐店拟将由三个部门组成，人员构成表如表1所示： 表 1 快餐店人员构成表部门具体安排人数核心管理层总经理、行政总管、销售总管各一名3名服务部服务员3名3名厨房厨师2名，采购外卖送货员各1名3名根据顾客口味和季节变化，“好食尚”快餐店将推出几种类别的产品，有中餐、西餐、其他，“好食尚”快餐店产品组成如表2所示：表 2 “好食尚”快餐店产品组成表表中餐西餐其他米饭类面食类面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼等保身营养餐春夏秋冬特别餐中餐里有常规餐，米饭，面食类，具体会有家常辣椒炒肉，日本豆腐，香干炒肉，四季豆等。西餐有面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼等。还更具季节推出相关产品，比如夏季有冰粥，冬季有驱寒的一些产品；还推出保身营养餐，如果你身体很胖就会有相关适合你的产品，不至于让你再长胖。在以后服务过程中调查研究顾客的口味，然后退出相关口味的产品。（四）快餐店经营模式以传统店面经营为依托，向电子商务进军。餐饮业有独特的属性，它不像软件、音乐、银行等业务很容易数字化，并适宜于网上传输，而更需要消费者大驾光临，亲自体验，因此，我们必须把传统的店面经营作为我们利润来源的最主要途径。但是，现代社会，网络高速地发展，大众生活节奏越来越快，为了适应商品市场发展的要求和消费者个性化的服务需求，通过咨询专家，我们发现可以用电子商务来实现这些需求，因为餐饮业本身有比其他行业更适合发展电子商务的特点。（五）政策优势国家和政府鼓励大学生自主创业，国家政策一个一个地出台，我们的创业激情也一步一步地上涨。  国家工商总局出台了鼓励大学毕业生自主创业的政策，对普通高校毕业生从事个体经营免除5项收费：除了桑拿、按摩、建筑、娱乐、广告等国家限制的行业，大学毕业生将可自经营之日起1年内，免交个体工商户登记注册费（包括开业登记、变更登记、补换营业执照及营业执照副本）、个体工商户管理费、集贸市场管理费、经济合同鉴证费、经济合同示范文本工本费。国务院发通知：毕业生干个体第一年免两费。凡高校毕业生从事个体经营的，除国家限制的行业外，自工商部门批准其经营之日起1年内免交登记类和管理类的各项行政事业性收费。有条件的地区由地方政府确定，在现有渠道中为高校毕业生提供创业小额贷款和担保。二、市场分析（一）市场概况1.客源“好食尚”快餐店的目标顾客有：到附近滏阳公园娱乐的一般消费者，车辆管理所的办事人员约占40%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占60%。邯郸职业技术学院附近共高校4所，居民小区7个。客源数量充足，消费水平中等。2.竞争对手附近共有11家主要竞争对手，其中规模较大的2家，其他9家为小型快餐店。这11家饭店经营期均在2年以上。其中4家快餐店价格较贵，客源稀疏。另外5家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这9家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。（二）市场定位1.学生群体由于在学校，可供选择的食物有限，口味不合，学习工作繁忙因而经常叫快餐，要求快餐卫生、合口味、服务态度好、送餐迅速，更注重品牌和心理上的满足，消费档次较高。点快餐频率高，且概率确定。价格在12元左右，对快餐的质量和服务质量要求很高。2.游戏人群几乎是一些青年，收入较低，意志不坚强容易沉迷网络游戏，而很难抽身吃饭，与质相比更注重量，档次稍低。电脑订餐概率大。在网吧玩游戏，通过网上订餐也很方便。价格定位在8元，要求比白领稍低。3.其他人群收入比较低，点快餐随机，频率不确定，很少通过电脑订餐，一般选择电话订餐。定位在7元左右，对饭的质量要求较高，对服务质量要求稍低。（三）市场采购传统的采购，需要经常的出差，面对面的商务会晤，考察产品等既复杂又低效的环节，我们将选定一、两家有运行电子商务能力的原料供应商, 与供应商协商利润额后，和他们确定长远的、稳定的联系以保证货源的安全性和减少供应链的复杂性，减少我们的成本，包括有形的货币成本（来自交通、住宿、差旅等费用）和无形的成本（包括体力成本、精神成本等），又可以提高效率。具体在彼此的门户网站传递信息，通过我们发送定货要求后，对方确定后，我们完成了信息的交互，再委托物流公司配送。最后，要求对方货到的时候，我们在网上银行结算，进一步解决资金流的问题。这样，对于面粉等可长期储存的原料几乎不存在库存管理的麻烦。当然，对于保鲜性要求高的水果等我们会每天进货。我们还将保留一个额外的存量,以保证特殊情况时使用。（四）市场战略1.发展战略立足邯郸职业技术学院周边的市场，不断发展，采取分店等形式在未来向邯郸周边发展业务，创造规模效应，并逐渐扩大外卖的辐射范围。抢先进入电子商务网上订餐、电子化采购、虚拟团队管理和个性化定制服务，为未来可持续发展打好基础。         2.人员战略坚持以人为本的理念，对人员倍加重视。引进高级管理人才；定期给员工培训；成绩评定将实行正式、正规化评价方式。3.产品战略根据顾客需求偏好自主开发新产品，在未来两年内，拓宽产品组合的同时，加深产品线，包括向生日蛋糕，酒，高级咖啡等方面发展。4.销售战略紧紧抓住邯郸职业技术学院附近的市场特点，把握好核心产品的生产和销售，围绕市场变化及时作出反应。通过数据库信息管理分析市场，保证对市场脉搏的把握。5.服务战略我们服务的宗旨是为顾客创造舒适的就餐环境和提供卫生的食品。我们还推出网上定制业务满足消费者个性化服务要求，创造最高的消费者满意度。6.实施战略建立一支高素质的、有竞争力的职工队伍；建立一套支持战略运作的规范管理系统；建立一种符合本店发展的有特色的餐饮文化；激励员工自强不息，止于至善，实现目标。7.赢利战略以传统经营为赢利基点，并形成品牌效应，以电子商务作为发展起点，创造更好的社会效益和更多的经济效益。（五）市场营销1.产品组合和定价在定价方面，我们的定价策略是成本加成定价：P=C*（1+R）式中：P为单位产品售价，C为单位产品成本，R为成本加成率。“好食尚”快餐店产品价格大概范围如表3所示：表 3 “好食尚”快餐店价格范围表 单位：元 产品组合饭类扒类甜品糕点餐饮价格范围5-1510-185-103-105-102.销售渠道我们主要通过三种销售渠道进行产品的销售，分别为直接的店面经营；电话订餐；进军电子商务，开设网上订餐，免费上门送餐等方式。其中采取网上订餐围拢不同的消费者，包括工作学习忙和享受生活，不愿出门浪费时间的消费者等。3.促销“好食尚”快餐店具有多种多样的促销方式，我们会在一些西方传统节日，给消费者价格优惠，包括打折或者赠送玫瑰花等；对在本餐厅一周消费超过200块钱的消费者，提供价值12元的免费套餐；对网上订餐用户可以采取积分制度，在我们数据库有存档的顾客，我们通过到达一定积分给予优惠，目的在于让更多人了解电子商务游戏规则；市场导入期，我们将做大量的广告宣传，例如传单、网站发布信息、优惠餐券、赞助学校社团举办活动宣传。4.市场发展目标第一年，我们预测在第一年实现全年营业收入45万元人民币；第二年，主要是拓宽产品的组合，加深产品系列，向西洋酒类、咖啡和其他的产品发展，在该年末，我们将考察邯郸其他市场，以便未来开设分店；第三年，主要完善经营管理，努力拓展销售渠道，把网上订餐完善，在市场立定脚跟。预计营业收入可以接近90万。市场发展目标如图1所示：图 1 市场发展目标图三、风险分析及控制对策（一）内部风险“好食尚”快餐店将面临的内部风险主要为：厨房的生产不符合规格；经营风险，如经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力；订餐系统风险；送餐风险，如送餐人员在送餐时发生交通事故；财务风险，如投资者在项目发展初期，对资金的撤出引起快餐店后备发展运营资金不足，从而导致此项目无法正常运作，发展受限。（二）外部风险“好食尚”快餐店将面临的外部风险主要为：爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素；政策性风险，即由于国家政策的变化对企业带来的风险。（三）风险的对待态度及解决方案1.内部风险的解决方案对于内部风险，我们的解决方案为：通过签订合同、交适当保证金来约束厨房人员；将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在运行中加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力；由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起订餐系统出现问题以及机密的泄漏，而订餐系统是“好食尚”快餐店的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失；送餐人员一旦发生交通事故，立即启突发事预案。电话向顾客解释，立即重做一份快餐免费赠送；制定相应的策略，对其进行了要求与限制，既增大了其投资回报率，又保护了自身利益。同时，我们选择部分短期投资者，以便在完成了资金初期积累后，及时摆脱其对“好食尚”快餐店的控制力。2外部风险的解决方案对于外部风险，我们的解决方案为：厨房方面做好防止生物中毒工作；做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配；做好传染病和自然灾害信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针；快餐业发展已然成为大趋势，政府的转向幅度不会太大，我们将一直对市场做详细分析，保持企业的创新能力和应变能力，对变化及时做出应对。3.风险的对待态度高度重视风险；灵活应对风险；我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本-效益分析，风险-效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。四、财务分析作为一个新公司，我们没有历史数据可以参考，因此我们根据行业的历史数据和我们进行的调查进行下列的假设。（一）资金的融资方案1.资金需求和回报由3位合作伙伴出全部投资金额，为有限责任制公司。股东按出资的份额比例来分配利润和损失。初期总投资为25万元，包括了开业费和营运成本，主要用于餐厅硬件设施的购置。如果销售计划顺利进行，快餐店拟将投资5年。 2.资金需求额金额：25万元人民币资金来源：全部由核心管理人员投资在接下去的几年中，由于扩大经营范围，可能需要向外界筹资或向银行借款。“好食尚”快餐店需要25万元人民币用于初期投资。具体安排如表4所示：表4 初期投资项目表项目金额备注餐厅装修80000元符合快餐厅的特色装修营业执照卫生许可等10000元购买设备120000元厨具，家具陈设、餐具等第一季度房租14400元120平方米*40元/平方米*3月前期管理费用5600元前期宣传费用10000元其他流动资金10000元第一个季度流动资金总计250000元资金的投入需求计划将根据项目执行情况随时调整，所有开支将受严格监控。资金投入步骤将按工作进展分步投入。（二）财务计算1.预计收入：预计天收入:每天150份快餐×10元每份=1500元（旺季）每天50份快餐×10元每份500元（淡季）预计月收入：1500元×30天=45000元（旺季）500元×30天15000元（淡季）预计年收入：（45000元×9个月）（15000元×3个月）450000元因为“好食尚”快餐店临近高校的特点，分为九个月的旺季和三个月的淡季。2.预计支出“好食尚”快餐店预计年开支如表5所示：表 5 开支表 单位：元食品采购房租人员工资（平均工资）水电燃料日常管理费营业税收合计157500576001080003120012000225003888003.预计利润表“好食尚”快餐店预计利润表如表6所示：表 6 利润表 单位：元计算期项 目第一年第二年第三年第四年第五年营业收入450000600000612000624000507000营业支出388800459200464832470464415552毛利6120014080014716815353691448补贴收入00000折旧2400024000240002400024000弥补以前年度亏损00000税前利润3720011680012316812953667448所得税744023360246332590713489净利润29760934409853410362853958从上表可以看出，第一年由于刚建设，客流量比较少，净利率较低，经过第一年的努力，“好食尚”快餐店营业逐渐走向了正轨，第二年的销售净利率被大幅拉升。第二年到第四年都处于稳定增长，虽然第五年有所下降，那是因为大学附近的发展迅速，越来越多的休闲设施被开发出来，快餐店的大量进驻，给我们增加了压力，但是总得来说还是比较稳定的。4.预计现金流量表“好食尚”快餐店预计各年现金流量表如表7所示：表 7 现金流量表 单位：元项目第一年第二年第三年第四年第五年合计经营活动中的现金流量现金流入4500006000006120006240005070002793000现金流出3888004592004648324704644155522198848经营活动中的净现金净流入6120014080014716815353691448594152投资活动的现金流量现金流入00000现金流出20000000000投资活动的净现金净流入-20000000000筹资活动的现金流量现金流入25000000000现金流出00000筹资活动中的现金净流入25000000000所得税现金流出74402336024633259071348913489本期现金净增加10376011744012253512762977959580663此处按初始投资中用于购置固定资产、取得营业许可、以及形成其他长期资产和无形资产的部分计，初始流动资金需求不计在内。（三）财务可行性分析1.盈亏平衡分析“好食尚”快餐店盈亏平衡分析表如表8所示，分析图如图2所示：表 8 盈亏平衡分析表 营业收入0元300000元450000元600000元750000元固定成本177600元177600元177600元177600元177600元可变成本及税金0元140800元211200元281600元352000元总成本177600元318400元388800元459200元529600元销售量0份30000份45000份60000份75000份图 2 盈亏平衡分析图因为“好食尚”快餐店销售量受到淡季旺季影响，所以表中销售量按照淡季旺季1：3分配。也就是说，销售量每表示3份，其中两份销售于旺季，一份销售于淡季。并由分析图可见，当销售量达到“总成本”和“营业收入”交汇点时，即可达到收支平衡状态。2.投资回收期分析PP=250000/103760=2.40而项目的回收期PP=2.40<2.5(项目投资期的一半)所以项目的投资回收期为2.40年，这个回收期是合理的。3.净现值及收益率分析“好食尚”快餐店净现值及收益率分析如表9所示：表 9 净现值及收益率 说明数据贴现率10%初期投资-250000现金净流量10376011744012253512762977959NPV¥153,660.19IRR34%由此可以看到，NPV=153,660.19元0（折现率=10%），本项目的净现值可观，说明了该项目拥有高回报率。IRR，即NPV=0时的折现率。计算所得，IRR=34%，即投资项目预期可以达到34%的收益率，这个收益率是良好的。 “好食尚”快餐店拥有较少的竞争对手及市场发展空间，拥有市场可行性；可以预判及控制所存在的风险；可以获得较高的收益。因此“好食尚”快餐店是一个具有可行性的项目。快餐点还具有一定的社会效益。邯郸职业技术学院附近是一个较老但又重新建设的居民、商业区域，在这里很多公共设施基本完善，我们在此附近开一家快餐店，既可以增加就业，又可以在一定程度是拉动此区域经济的发展。首先，开餐馆需要一定数量的工作人员，可以为周边待业青年提供一些就业机会；其次，大学里学生是最多的，我们可以为家境贫困的学生提供一些勤工俭学的机会；再次，我们的盈利能力是比较好的，那么，我们可以促进经济的发展，同时为税收做出一定的贡献。参考文献1百度百科，快餐店，2百度文库,投资一家餐厅的可行性分析，3行业餐饮网，快餐店现状及走向，致 谢在论文的写作过程中遇到了无数的困难和障碍，都在同学和老师的帮助下度过了。尤其要强烈感谢我的论文指导老师宋俊霞老师，她对我进行了无私的指导和帮助，不厌其烦的帮助进行论文的修改和改进。另外，在校图书馆查找资料的时候，图书馆的老师也给我提供了很多方面的支持与帮助。在此向帮助和指导过我的各位老师表示最中心的感谢！感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。 感谢我的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我了很多你问素材，还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！毕业设计评价及成绩指导教师 职称设计成绩等级百分制评语： 该同学综合运用所学的各种专业知识对“好食尚”快餐店项目进行分析，通过分析计算说明该项目是否可行。论文结构较合理，语句较通顺，选用的分析指标计算较准确，分析结论具有一定的说服力，基本达到了毕业设计的要求。 签字： 年 月 日论文答辩情况记录备注：本表记录答辩问题及其对问题的回答情况。